Nye oppskrifter

Vill laks med rosa pepparkorn saus oppskrift

Vill laks med rosa pepparkorn saus oppskrift



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Tilbehør
  • Saus
  • Peppercorn saus

Dette er noe jeg skapte mens jeg var på ferie i Skottland, ved å bruke lokalt fanget laks sammen med litt rosévin vi drakk på en av de sjeldne sommerlige britiske kveldene.


Yorkshire, England, Storbritannia

16 personer lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • For krypskytestammen
  • 250 ml rosévin
  • 125 ml vann
  • 4 skiver sitron
  • 1 gulrot, skrelt og grovhakket
  • 1 ts hvite pepparkorn (hele)
  • 1 knivblad
  • ½ vaniljestang, skåret i midten (valgfritt)
  • Til laksen
  • 1 ss solsikkeolje
  • 25 g finhakket sjalottløk
  • 4 (200 g) laksefileter
  • ¼ ts havsalt
  • ¼ ts grovmalt svart pepper
  • 100 ml dobbel krem
  • 1 ss rosa pepparkorn, lett knust

MetodePrep: 15min ›Kok: 45min› Klar om: 1 time

  1. Ha alle ingrediensene til krypskytemassen i en gryte og kok opp med lokket på gryten. Når det begynner å koke, reduser du varmen og la det småkoke forsiktig i 30 minutter med lokket på, slik at alle smakene trekker inn i buljongen.
  2. Forvarm ovnen til 100 C og sett en tallerken eller serveringsfat i ovnen for å varme opp til senere.
  3. Smør en tøff gryteform av tung bunn med olje og dryss deretter hakket sjalottløk over bunnen av pannen. Legg laksefiletene oppå dette og smak til med litt havsalt og grovmalt svart pepper. Hell forsiktig i krypskytestammen (eller rosévin pluss sitronskiver) halvveis opp filetene, og behold noe av overflødig fond til senere.
  4. Legg lokket på ildfast form og poser forsiktig i kraften i 8 - 10 minutter, avhengig av størrelsen på laksen, men prøv å ikke overkok. Løft ut den posjerte laksen og legg den på en varm tallerken, dekk med folie og hold den varm i forvarmet ovn.
  5. Hell saften i en ren panne gjennom en sil for å fjerne bitene og tilsett eventuell overflødig beholdning som er reservert tidligere. Kok opp og reduser væsken til ca 150 ml /¼ halvliter. Tilsett fløten og la det småkoke til sausen har et tynt preg, men vil fortsatt belegge en skje litt. Tilsett de knuste rosa pepparkornene. Kontroller og juster krydderet, om nødvendig, men ikke tilsett svart pepper (eller hvit pepper) under noen omstendigheter, da det vil ødelegge effekten.
  6. Server på varme tallerkener. Legg først laksefiletene på tallerkenene, hell deretter over sausen. Server med nye poteter, friske grønne grønnsaker eller salat - kanskje en karse salat.

Tips

Du kan hoppe over å lage krypskytestammen for å lage et raskere måltid, og erstatte dette med 250 ml rosévin.

Se det på bloggen min

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Sprukket pepper


Fjorårets innlegg: Bakte poteter med krabbe
For to år siden: Prosciutto-Wrapped Chicken with Asparagus Pesto Sauce

Jeg så på menyen for en ny eksklusiv restaurantrestaurant for noen uker siden, og en oppføring for "laks med rosa peppercorn saus" fanget min interesse. Jeg har ikke kommet meg til restauranten ennå, men ideen holdt meg fast, og jeg bestemte meg for å prøve å lage den på egen hånd. Resultatet er en kombinasjon av tre forskjellige oppskrifter på laks, saus og ris. Et google -søk resulterte i en grønn pepparkorn så jeg bare subbed rosa pepparkorn i stedet, jeg brukte en favoritt teknikk for å lage laksen fra en oppskrift med en annen type saus, og så for meg at laksen og sausen ville passe godt til grønn ris, så jeg fant også en oppskrift på det. Puh!

Jeg var veldig fornøyd med resultatet. Dette er definitivt en eksklusiv middag, både i presentasjon og smak. En av grunnene er sausen, som har smør, fløte og konjakk. Hvordan kunne det smake dårlig? Men det gjør det sannsynligvis til en spesiell middag i stedet for noe du kanskje vil spise hver uke. Hvis du har en spesiell datoenatt eller et middagsselskap og du liker laks, kan du definitivt prøve det. Den rosa pepparkornssausen står spesielt godt i kontrast til den skarpe stekte laksen, og den grønne risen er deilig nok til at jeg kan servere den langs alt.

Så, hva er rosa pepparkorn? Det viser seg at de ikke er pepperkorn i det hele tatt, men frukten av et tre relatert til cashew -familien. De smaker virkelig ikke pepparkorn, men smaken er vanskelig å beskrive - den har ikke varmen av svart pepper, men den har litt skarphet. Jeg fant dem på Penzeys, min favoritt krydderbutikk. De er veldig vakre og lettere å knuse enn harde sorte pepparkorn.

Det er viktig å steke laksen til den er skarp og gylden. Tekstur og smak er helt annerledes enn grillet eller stekt laks og passer veldig godt til sausen. Legg merke til at laksen marinerer i en time, noe som gir deg tid til å forberede ris og saus. Jeg har prøvd å finne ut hvorfor oppskriften krever marinering av laksen i litt soyasaus i en time, fordi du ikke kan smake soyasausen i den ferdige retten - det må ha noe å gjøre med å hjelpe laksen med å karamellisere. Jeg vet ikke, men det blir alltid flott, så jeg slipper å rote med det.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 ts Szechuan pepperkorn
  • 2 fedd hvitløk, grovhakket
  • ¼ ts revet limeskall
  • ¼ ts grovt salt
  • 2 laks fileter
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ss soyasaus

Forvarm ovnens slagtekylling og sett ovnstativet omtrent 6 tommer fra varmekilden. Bekled et stekebrett med aluminiumsfolie.

Bruk pepperkorn, hakket hvitløk, limeskall og salt til pepperkornene er finmalet med en morter og støt- eller krydderkvern. Gni laksefileter med olivenolje, legg den på den tilberedte pannen med skinnsiden ned. Gni krydderblandingen på toppen av laksefiletene.

Stek til laksen er flassende og ikke lenger rosa i midten, 10 til 15 minutter. Drypp med soyasaus og server.


Stekt laks med rosa pepparkorn

Så enkelt, så deilig og imponerende! Akkurat i tide til morsdag. Moren din kommer til å elske dette!

Ingredienser

  • FOR LAKSEN:
  • 2- & frac12 pounds Laks, kuttet i 6 fileter
  • 1 spiseskje olje
  • Salt og pepper
  • Rosa pepperkorn, til pynt
  • TIL ROSE PEPPERCORN TOPPING:
  • & frac34 kopper Rømme
  • & frac14 kopper melk
  • 1 ss ferskhakket dill
  • 1- & frac12 spiseskje Tilberedt pepperrot
  • 2 ss rosa pepperkorn
  • & frac12 ts Honning
  • Salt og pepper

Forberedelse

Forvarm ovnen til 400ºF. Bekled en ristet stekeplate med bakepapir.

Legg laksefiletene på stekeplaten og pensle med olivenolje. Salt og pepper rikelig. Stek i ovnen i cirka 12 minutter, til den er så vidt gjennomstekt.

I mellomtiden legger du alle ingrediensene til det rosa pepperkornet i en blender og purerer til det er jevnt.

Server den stekte laksen varm, med en sjenerøs duskregn og et dryss ekstra rosa pepparkorn.


Relatert video

Tartarsaus var stjernen i denne oppskriften. Det var fantastisk med mange mennesker på middagsselskapet mitt og ba om sekunder av det. Jeg brukte blanding av sitron/pepper i stedet for de rosa pepperkornene (jeg har ikke en kilde til disse), fordi jeg bare hadde svart og grønn pepperkorn og tenkte bare å legge til sitron/pepper -blandingen for å spare tid. Hvis jeg noen gang finner rosa pepparkorn, ville dette vært en flott kombinasjon. Jeg doblet oppskriften på tartarsausen og planlegger å bruke den igjen på fisk i fremtiden.

I henhold til min forrige anmeldelse, prøvde jeg dette igjen, denne gangen gjorde jeg det som skrevet. Resultatet var veldig velsmakende. Jeg hadde tilsatt dill første gang og syntes det var deilig. Imidlertid følte jeg at den overdrevne rosa pepperkornene, som har sin egen unike smak. Jeg valgte oppskriften fordi jeg hadde kjøpt noen rosa pepparkorn og ville prøve dem. Min anbefaling vil være å lage oppskriften som skrevet, og deretter legge til variasjoner neste gang. FYI - Jeg lagde tartarsausen, så ble jeg sporet i noen dager med å kjøpe og lage laksen. Jeg fant tartarsausen, mens den ikke var bortskjemt, ble litt rennende. I fremtiden, hvis dette skjer, vil jeg sannsynligvis sile sausen og kanskje tilsette mer mayo og rømme for å unngå rennende.

Dette var deilig og enkelt å lage. Jeg la også til dill, som var fantastisk, men ville gjerne prøve oppskriften som skrevet, ettersom jeg tror at dillen overdriver den unike smaken av de rosa pepperkornene. Den kan definitivt lages med andre typer pepparkorn, men jeg synes de rosa har en unik smak. (Jeg lagde oppskriften fordi jeg hadde noen rosa pepperorn og ville knytte dem). Tartarsausen ville være flott på andre typer sjømat og til kylling. Det ville være godt å ha det tilgjengelig for smørbrød - kylling, krabbekake, fisk, etc.

Jeg lagde denne retten til en lunsj som inkluderte tre generasjoner av spisere, og jeg syntes den passet for enhver smak. Jeg pocherte laksen og erstattet de svarte pepperkornene med de rosa. Jeg har også tilsatt litt dill i sausen. Alle fablet.


Sumac laks med yoghurtsaus av pepperkorn

Jeg er veldig spent på å dele denne forfriskende, sommerlige oppskriften. Det er like velsmakende som det er visuelt tiltalende! Denne oppskriften inneholder en røykfylt, litt krydret laks med en kald, gressløk og yoghurtsaus, og er perfekt for sommerkvelder når du ikke kan møte et varmt måltid. Og den beste delen? Det kommer sammen på 20 minutter topper!

Som du kanskje har lagt merke til, elsker jeg pastellfarger, spesielt rosa. Besettelsen begynte da jeg kjøpte et par babyrosa skreddersydde bukser, og siden den gang har rosa sneket seg inn i alle aspekter av livet mitt, inkludert mat. Denne oppskriften kombinerer noen av mine favorittrosa og røde matvarer og#8211 korallaks, flammende chiliflager, rubinrød paprika, burgunder sumak og rosa rosa pepparkorn. Server med et skarpt glass rosé, og du har det perfekte middagsmåltidet!

På onsdager spiser vi rosa.

Rosa pepparkorn kan høres gimmicky ut og på en måte er de det. Det er ikke relatert til svarte eller hvite pepperkorn, men snarere et tørket bær med en fruktig, litt søt pepperaktig smak. Den passer godt til fiskeretter, men kan også brukes i desserter og som en pen garnityr til gin. I denne oppskriften legger jeg knuste rosa pepparkorn til yoghurtsausen for å legge til utbrudd av søt pepperighet.

Hva er sumac og hvor kan jeg få det?

Sumac er et krydder laget av tørkede, malt sumac bær, som brukes mye i mat fra Midtøsten. Den er umiddelbart gjenkjennelig fra den nydelige dype røde fargen. I de siste årene har det blitt allment tilgjengelig i de fleste store supermarkeder jeg har fått mine fra Sainsbury ’s. Den har en syrlig sitronsmak uten å være for syrlig og er en komponent i krydderblandingen za ’atar. Den fungerer fantastisk i tørr gni og marinader for kjøtt eller fisk, men kan også drysses for eksempel over chips og hummus. Hvis du er bekymret for å kjøpe en krukke og aldri bruke den, kan du se etter oppskrifter av Ottolenghi han bruker sumac på fantastiske, kreative måter.

Vedretter

Denne laksen er deilig med salat eller dampede grønnsaker på siden. Stekte søtpotetbiter eller stekte potetmynter vil også være perfekte. Fortsett med det rosa temaet, og server med et glass kald, tørr rosé og så forfriskende på en varm sommerkveld.


I motsetning til hva navnet deres kan fortelle deg om dem, er rosa pepparkorn & apost * faktisk * et pepperkorn. I virkeligheten er de tørket, bær fra et tre. Brasiliansk peppertrær og peruanske peppertrær (som begge produserer disse bærene) finnes vanligvis i varmere klima, så områder i USA hvor du kan finne et av disse trærne er California, Arizona, Florida og Texas. Den eneste grunnen til at de heter et pepperkorn er fordi de ligner pepperkorn i form og smak på slutten av dagen, disse lyse, små ballene er ikke annet enn et ydmykt bær.

Du ser ofte rosa pepparkorn inkludert i en blanding med grønne, svarte og hvite pepperkorn fordi de er altfor myke til å males av seg selv i en pepperkvern. Dette kan skade bladet. I sammenheng med en pepperkornblanding kan de imidlertid males fint. Hvis du bare jobber med rosa pepparkorn, er det best å strø dem hele eller knuse dem lett før du legger dem i retter. Du kan også lett skåle dem først for å få frem en dypere, nuttier smak. Uansett hvor du bestemmer deg for å drysse dem, kan du bare slå den lyse rosa fargen når den brukes som garnityr.  


Oppskriftssamling

I slekt: Chanukah, fisk, glutenfri, Rosh Hashanah, Shabbat

Forberedelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Utbytte: 8 porsjoner

Bruker vurdering:

Relatert historie:

Sendt inn av Bonnie Benwick, trykt på nytt med tillatelse fra Washington Post. Foto med tillatelse til Washington Post. Kokebokforfatter Tina Wasserman (Inngang til jødedommen) dekker et rikelig påskbord i hjemmet hennes i Dallas. Hun delte denne oppskriften med Post -lesere i 2009, og jeg har laget den hvert år siden. Ikke bare for Pesach, enten-fordi den kan serveres ved romtemperatur, fungerer den godt for en fast-fast eller søsterbuffé. Det er også ganske deilig på et fat.

Fra originalen Washington Post oppskriftsoppskrift: Denne lette høytidsretten er elegant, men lett. Fisken kan pocheres eller grilles (se VARIASJON nedenfor) og serveres varm, kald eller ved romtemperatur. Oppskriften dobler lett vikle hver side av laks separat. Rosa av pepparkorn og granateplefrø gir presentasjonen et vakkert preg. Selv om granatepler ikke er i sesong, selges frøene separat i vakuumemballasje. Vi fant dem på Wegmans.

Gjør fremover: Sitrusen kan tilberedes og kjøles ned, og vinaigrette kan tilberedes og kjøles 2 dager i forveien. Fisken kan stekes 1 dag i forveien. Kombiner fruktene med vinaigrette like før servering/skje over fisken.


T.G.I.F. Laks m/rosa pepparkorn

Hvis du liker meg, er fredag ​​din favorittdag i uken!   Min nest mest favorittdag i uken er tirsdag.   Virker merkelig?   Da jeg vokste opp, knyttet jeg mine dager til uken med det vi spiste til lunsj i   kafeteria og middag hjemme den kvelden.   For meg raste tirsdager og fredager!   På tirsdager:   serverte kafeteriaen alltid spaghetti  med kjøttsaus til lunsj og min far lagde alltid spaghetti og kjøttboller til middag!   På fredager:   serverte kafeteriaen alltid fiskepinner med stuede tomater til   lunsj og min mor   lagde laksepatt (eller potetpannekaker)   til middag!   Jeg er et levende bevis på at barn trenger stabilitet i livet!

Jeg har vokst opp nå, men hver uke når fredagen ruller rundt, tenker laks alltid på meg.   Når det er sagt, hver uke når fredagen ruller rundt, vil jeg vanligvis bare slappe av litt og lage noe deilig lett.     Selv om jeg har invitert gjester, dreier fredag ​​kveld   middager seg rundt alle som sitter rundt og#0160 mitt kjøkken   disk, drikker i hånden, snakker om uken deres, deler historier og ser på meg lage et avslappet måltid. &# 0160 Disse fredagskveldene er gladelig blant mine favoritter Kjøkkenmøter

Jeg er her for å fortelle deg at min oppskrift på laks med rosa pepparkorn er:   lett (på bordet om 㺭 minutter eller mindre), idiotsikker (perfekt laks hver gang), elegant (kan serveres ved et bord sett med fint porselen og krystall) og suveren (bedre smaksprøver   enn enhver lignende tilberedt laks jeg har spist hvor som helst)!

Laksen#0160 på bildet ovenfor og alle de følgende bildene er en:

3   pund filet fersk, vill, alaskansk sockeye laks

Oppskriften fungerer like godt med:

3   pund filet fersk, oppdrettshøyd, atlantisk laks

Trinn 1.   Slapp av.   Det er fredag.   Hell det sårt tiltrengte glasset med vin og få det fryktelige utseendet fra ansiktet ditt. dette blir enkelt!

De følgende trinnene vil ta mindre enn 5 minutter å utføre, og laksen din vil steke i ovnen selv!

Trinn 2.   En laks er strukturert slik at en linje med bittesmå hvite bein, som kalles pinben, vanligvis blir liggende i fileten etter at den er fjernet fra ryggraden.   Beina i seg selv blir raskt fjernet.   Ved hjelp av en nåletang (eller pinsett) griper   taket i spissen av hvert bein og gir det et solid trekk.   Disse beinene er egentlig ikke den typen hvem som helst kan kveles av, det er bare i dårlig smak å la dem være i.

Trinn 3.   Bruk en kokkekniv til å skjære laksefilet i porsjoner i like store størrelser.   Skjær hver skive til du kommer til bunnen av laksen. selve huden.

Hvorfor kutter vi laksen på forhånd?  Det er   en god tidsbesparelse ved serveringstid og eliminerer de ujevne kantene som oppstår når du kutter en kokt fiskefilet av hvilken som helst type.

Trinn 4.     Bruk kjøkkenskjærer til å skjære gjennom laksefileten og del den i 6 biter.  

Hvorfor skar jeg meg ikke bare gjennom bunnhuden med kokkens kniv?  Laksens bunnhud er seig og gummiaktig.   Laksekjøttet er fuktig og sart. .

Trinn 5.   Det er fredag ​​folkens, så med mindre du liker å skrubbe en slagtekjøttpanne, bruk en engangs aluminiumspanne. den typen med  a bølgepapp/& quotgroovy & quot bunn.   Sprøytepanne med spray uten klistremerke.

Ordne alle de 6 laksebitene tett ved siden av hverandre i pannen.   Topp hver porsjon med 2-3 veldig tynne   skiver smør.   Press saften av en halv sitron over alt, etterfulgt av en nykvernet pepperkornblanding .

Trinn 6.   Plasser ovnsstativ 6 & quot-8 & quot; under forvarmet slagtekylling.   Stek laksen til den er veldig lys gyllenbrun, ca 10 minutter.   Fjern fra ovnen og tilbakestill ovnen fra broil til baking ved 325 grader.   Dekk lakseformen godt med aluminiumsfolie, sett den tilbake i ovnen og stek i 10 minutter.   Ta den ut av ovnen og la den hvile ca 5 minutter før servering. , for å tilberede peppercorn sausen, forbered og ha følgende klar:

2   gram saltet smør

4   gram gul eller søt løk, finhakket

1   kopp søt hvitvin

4   ss mørk rom

4   ts rosa pepparkorn, grovt knust med siden av en kokkekniv

2   ss tomatpuré

1   kopp tung eller pisket krem

1/4   ts rød pepperflak, mer eller mindre, etter smak

nykvernet havsalt, etter smak

Trinn 1.   Smelt smør i panne over svak varme.   Tilsett løk.   Juster varmen til den stekes til den er myk og gjennomsiktig, 3-4 minutter.

  Trinn 2.   Tilsett hvitvin og rom.   Juster varmen for å småkoke raskt og reduser blandingen   med omtrent  halv, ca 5-6 minutter.

Trinn 3.   Rør inn rosa pepparkorn, tomatpuré, fløte og rød pepperflak.   Juster   varmen for å småkoke veldig raskt, like ved full kok,   en ekstra م-6 minutter.   Sausen   skal være tykk nok til å belegge baksiden av en skje.   Fjern fra varme og salt, etter smak, med nykvernet havsalt.

T.G.I.F. Laks m/Pink Peppercorn Saus:   Oppskriften gir 6 porsjoner laks og 1 1/2-2 kopper rosa peppercorn saus.

Spesialutstyrsliste:   skjærebrett nål-nese tang (eller pinsett) kokkekniv med kjøkkenkniv 11 3/4 "x 8 1/2" x 1 1/4 "engangskokepanne i aluminium med bølgepapp aluminiumsfolie 3-quart stekepanne av røreform

Kok & merknad:   Saus kan tilberedes 1-2 dager før servering og avkjølt.   Varm opp saus eller saus som er igjen i mikrobølgeovn eller forsiktig på komfyrtoppen.   Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer krem.

"Vi er alle i denne matverdenen sammen."

(Oppskrift, kommentar og#0160og bilder med tillatelse fra Melanie's Kitchen/Copyright 2010)


Se videoen: Heerlijke scrambled eggs. Afl. Miljuschkas maaltijden. (August 2022).