Nye oppskrifter

Beste kyllingmoleoppskrifter

Beste kyllingmoleoppskrifter


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kyllingmole shoppingtips

Kjøp hele kyllinger og be slakteren om å dele dem for deg. Du sparer i gjennomsnitt $ 5 per pund eller mer.

Tips for tilberedning av kyllingmole

Ben tar lengre tid enn brystene å lage mat. For mer konsistente resultater merker du kyllingen på grillen og steker den ferdig i en ovn.


Mole Amarillo Oppskrift

Mole Amarillo eller Oaxacan Yellow Mole, en av de mest populære føflekkene i Oaxaca. Den kan lages med svinekjøtt eller kylling, og kan også brukes som empanadafyll.

Ordet føflekk kommer fra Nahuatl -ordet Molli, som betyr saus eller stuing. Det er klart at i den pre-spanske tiden ble det laget forskjellige malte og komplekse sauser, som gjennom årene og århundrene ble modifisert, foredlet og tilpasset nye ingredienser og kulinariske bruksområder.

De syv molene i Oaxaca

Staten Oaxaca er kjent for det vi kaller “The Seven Moles of Oaxaca”: Chichilo, Manchamanteles, Amarillo, Verde, Coloradito, Colorado og Negro.

Mole Amarillo (“Yellow Mole”) er en av de mest allsidige av de syv variantene. Den kan lages med svinekjøtt, kylling, biff eller bare grønnsaker. Svinekjøttet er krydret med koriander, biffet med pitiona, og kyllingen er alltid krydret med hierba julenissen (hellig blad). Den vegetariske versjonen bruker vanligvis chepil, maisbiter og squashskudd. Enhver versjon av Mole Amarillo kan bruke chochoyones (mais masa dumplings).

Mole Amarillo eller Amarillito

Mole Amarillo blir ofte referert til som "Amarillo" eller "Amarillito". Det er en gryte med en suppekonsistens, en gulaktig eller noen ganger rødaktig nyanse, og er laget med kjøtt og grønnsaker. Selv om det noen ganger ser rødt ut, kalles det gul mol (mole amarillo) fordi sausen bruker paprika som f.eks. chilhuacle amarillo ("Gul chilhuacle"). Denne glatte sausen kan lages ved hjelp av chili ancho, chile guajillo, chile costeño amarillo eller chili chilcostle, i tillegg til at den er laget med tomat, miltomate (små tomatillos), nellik, sort pepper, spisskummen, hvitløk, oregano og maismasa for tykkelse.

Hvilke grønnsaker er tilsatt til Mole Amarillo?

Denne muldvarpamarillo inkluderer svinekjøtt eller kylling, og bruker grønnsaker som grønne bønner, chayotes, squash og poteter, og kan også ha små masaboller (dumplings vi kaller chochoyotes). Den serveres med syltet løk og strimler av chile de agua paprika. I Oaxaca lages gul føflekk oftere enn andre typer føflekker, og den kan til og med være en del av hverdagsmåltider, slik at den kan tilberedes med en rekke forskjellige kjøtt. Faktisk blir urter som definerer smaken av sausen ofte endret avhengig av kjøttet som brukes.

  • Chepil: En pre-spansk urt som vokser i naturen i regntiden.
  • Chile Chilhuacle: En pepper ca 6 cm lang og 4-5 cm bred, ender med en rund spiss. Den har en gul-oransje til rød farge, en dyp krydret smak og tynn hud. Fra regionen Cañada Chica.
  • Chile Chilcostle: En mørk rød pepper, 10-12 cm lang og 3 cm bred, med en dyp smak og tynn hud. Fra Cañada Chica -regionen i Oaxaca.
  • Chile de Agua: Omtrent 13 cm lang og 4 cm bred, fargene varierer fra lys til mørkegrønn og også oransje. Den har en tynn hud og et delikat kjøtt. Denne kreolske pepper fra Oaxaca har en veldig krydret smak, og høstes i de sentrale dalene i Oaxaca. Disse paprikaene brukes i strimler (til "rajas" -retter) eller til chiles rellenos, så vel som til salser.
  • Chochoyones: Små maismasaboller, eltet med enten olje eller smult, og tilberedt i supper og føflekker. Buljongen som disse dumplings er kokt i er veldig verdifull, siden det hjelper å tykne føflekken amarillo eller hvilken suppe eller stuing som lages.
  • Squash skyter: Dette er de ømme grenene fra vinstokkene til squashen hjemmehørende i Oaxaca. De blir ofte skåret ferskt og kokt sammen med den møre squashen, squashblomstene, maisen og lokale urter.
  • Hierba Santa (Holy Leaf): Disse bladene er grønne og hjerteformede, med en tynn og myk tekstur. De har en lysere farge på oversiden og er mer ugjennomsiktige på undersiden. Størrelsen varierer, og avhengig av hvor de vokser, kan de nå mellom 12-25 cm i lengde. Den vokser i naturen i fuktige områder.
  • Manchamanteles ("duk-flekker"): Dette er en søt føflekk med en skarp, fruktig smak avledet av ananas og plantain, to av ingrediensene.
  • Pitiona: En regional plante med lilla buketter.

OPPSKRIFT FOR GUL MOLE (MOLE AMARILLO)

Oppskrift av kokken José Humberto Pacheco Mayen fra Oaxaca

  • 4½ (eller flere) kopper kyllingkraft (se oppskrift nedenfor)
  • 1 kylling (3-4 lbs.), Skåret i biter uten skinn (behold slakt og hals for buljongen)
  • ½ lb. Nye poteter (6-8 poteter), godt vasket
  • ½ lb grønne bønner, skåret diagonalt i 1½ biter
  • 1 chayote, skrelt og kuttet i terninger på 1½ tommer
  • 6 Chilcostle paprika (eller Chilhuacles Amarillos eller Guajillos), med stilker, frø og vener fjernet
  • 3 hele fedd
  • 6 krydderkjerner
  • Salt etter smak
  • 2 Ancho paprika, med stilkene, frøene og venene fjernet
  • ½ lb squash, kuttet diagonalt
  • 1 ts tørket oregano
  • 1 lb. tomater (ca. 8-10 mellomstore tomater)
  • 5 miltomater (eller 3 tomatillos)
  • 1 hvitløk, skåret i biter
  • ½ av et hvitløkshode, skilt
  • 5 Chiles Costeños Amarillos med stilkene, frøene og venene fjernet
  • 1 ss smult (eller vegetabilsk eller solsikkeolje)
  • 125 gram tilberedt maisdeig til tortillaer
  • 2 store (eller 3 små) Hierba nisseblader

SLIK LAGER DU MOLE AMARILLO:

1. Varm kyllingkraften i en 4-liters gryte. Tilsett kyllingbitene, dekk deretter kjelen, senk varmen og kok til kyllingen er myk, omtrent ½ time. Tilsett salt etter smak.

2. Fjern kyllingbitene fra buljongen, kok deretter poteter, grønne bønner, squash og chayoter i buljongen, hver og en hver for seg, til de er myke. Sett disse til side og reserver buljongen.

3. Kok opp 2 kopper vann. Ved hjelp av en tørr komal, gryte eller stekepanne, forkulles paprikaen på middels varme til de begynner å danne blemmer og begynner å slippe aromaen. Fjern paprikaen fra komalen og legg dem i en bolle for å trekke i varmt vann i 20 minutter. Tøm deretter paprikaen og reserver vannet.

4. Ha paprikaen i blenderen sammen med 1½ kopp bløtleggingsvannet og kvern til du får en jevn puré. Før puréen gjennom en sil. Dette forhindrer at de små biter av pepperskall kommer i sausen. Sett til side i en bolle.

5. Rist nelliker, allehånde, pepparkorn og oregano på grillen/komalen til de slipper aromaen. Fjern den umiddelbart og legg den i blenderen.

6. I en 2-liters gryte koker du tomater og miltomater (eller tomatillos) i 1 kopp vann til miltomatene begynner å skifte farge, ca. 10 minutter. Skrell tomatene og kast skallet.

7. Tilsett tomater, miltomater, løk, hvitløk og 1 kopp reservert kyllingbuljong i blenderen, og bland til du får en jevn puré. Før denne puréen gjennom en sil for å fjerne frøene.

8. I en 4-liters gryte, varm opp smult eller olje til det er veldig varmt. Stek deretter pepperpuréen over middels varme i ca 15 minutter, rør ofte. Tilsett puréen av tomater og krydder og stek dem sammen i ytterligere 15 minutter.

9. Ha maismasaen og 1 kopp buljong i blenderen og slip godt. Tilsett dette i tomat- og pepperblandingen i gryten. La det tykne i ca 15 minutter, rør ofte. Tilsett en spiseskje salt eller mer, etter smak.

10. Fortynn føfleksausen med 2 eller 2 ½ kopper buljong, eller mer, om nødvendig. Den skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

11. Legg bladene til Hierba Santa til føflekken. Holde varm.

  • 2 lbs. kyllingben (nakke, ribbe og føtter)
  • 1 stor hvit løk
  • 1 laurbærblad
  • 2 stilker av selleri, med blader
  • ½ av et stort hvitløk
  • 2 gulrotpinner, skrelt og skåret i skiver
  • 1 arbol pepper
  • 3 sorte pepparkorn
  • 1 kvist timian (eller 1 klype tørket timian)
  • Salt etter smak

SLIK LAGER DU KYLLINGEN:

1. Legg kyllingbenene i en 6-liters gryte sammen med nok kaldt vann til å dekke dem, ca 3 liter. Tilsett løk, selleri, hvitløk, gulrøtter, laurbærblad, arbol pepper, sorte pepparkorn og timian. Kok opp.

2. Stek dekket, over middels varme, i minst 15 minutter. Fortsett å småkoke på svak varme i 30 minutter. Tilsett salt. Fjern kyllingbenene fra gryten og sil buljongen.

3. La buljongen avkjøle og fjern deretter fettet fra overflaten.

  • 300 gram tilberedt maismasa (for tortillas)
  • 2 ts svinekjøttdrypp eller smult
  • 1 ts salt (eller salt etter smak)

SLIK LAGER DU CHOCHOYONES:

1. Bland deigen med dryppene (eller smult) i en liten bolle til de er godt innarbeidet. Tilsett salt. Lag 18 kuler (eller flere), hver på størrelse med en valnøtt.

2. Trykk på hver ball i midten med fingeren. Mens føflekken fortsetter å putre, tilsett kulene i en etter en og la dem koke i 5 minutter.

3. Ha kyllingen og grønnsakene tilbake i sausen.

4. Smak til å sjekke for krydder og server den siste retten varm med mange maistortillas.

  • 6 Chile de Agua paprika, skrelt og frøet
  • Saften av 2 sitroner
  • Salt etter smak

2. Char paprikaene på en gryte til de begynner å danne blemmer og skifte farge, og fjern deretter umiddelbart. Legg dem i en pose for å svette i 5 minutter, slik at den forkullede huden lett kan fjernes.

3. Fjern det forkullede skallet fra paprikaen med baksiden av en skje (eller bruk hendene). Skjær paprikaen i strimler, legg dem i en bolle med sitronsaft og tilsett salt etter smak.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 ss smult
  • ½ løk, skiver
  • 2 fedd hvitløk, skåret i skiver
  • 1 ts salt
  • 1 ss spisskummenfrø
  • 2 poblano paprika, frøet og skåret i tynne skiver
  • 2 Anaheim paprika, frøet og skåret i tynne skiver
  • 4 skinnfrie, beinfrie kyllinglår, skåret i biter
  • 4 kopper kyllingbuljong
  • 2 kopper kyllingbuljong
  • 4 tørkede guajillo chili, stilket og frøet
  • 2 tørket ancho chili, stilket og frøet
  • 1 maistortilla, skåret i 1-tommers strimler
  • 4 tomater, skåret i to på tvers
  • 3 tomatiller, skåret i to på tvers
  • 2 ss smult
  • ½ løk, skiver
  • 5 fedd hvitløk, skåret i skiver
  • 2 ts spisskummenfrø
  • 2 kopper kyllingbuljong
  • salt etter smak
  • 1 ts hvitt sukker, eller mer etter smak
  • 3 gram mørk sjokolade, grovhakket
  • 12 mais tortillaer
  • ½ haug frisk koriander, grovhakket
  • ½ kopp smuldret quesofresko

Smelt 2 ss smult i en gryte. Rør inn 1/2 løk, 2 fedd hvitløk, 1 ts salt, 1 ss spisskummenfrø, poblano paprika og Anaheim paprika kok og rør til løken er myk, 5 til 8 minutter. Tilsett kyllinglår og 4 kopper kyllingbuljong, lokk og la det småkoke til det er redusert, ca. 40 minutter.

Varm opp 2 kopper kyllingbuljong i en kjele til det begynner å småkoke, ca 5 minutter. Hell buljongen i en blender.

Rist guajillo chiles og ancho chiles i en tørr skillet på middels høy varme til de er varme og aromatiske, 3 til 4 minutter. Legg ristet chili og tortillastrimler i blenderen sammen med den varme buljongen. Trykk dem ned slik at de er helt nedsenket og suge til de er myke, ca 10 minutter. Bland blandingen av chili og tortilla til den er jevn.

Kok tomater og tomatillos i en tørr skillet på middels høy varme til de er myke og svarte, 3 til 4 minutter på hver side.

Smelt 2 ss smult i en stor skillet over middels varme. Rør inn 1/2 skiver løk, 5 hvitløksfedd, 2 ts spisskummenfrø kok og rør til løken er myk og gylden, 5 til 8 minutter. Tilsett løkblandingen i blenderen med chiliblandingen og bland til en jevn masse.

Hell chilipuré i en stor gryte over middels varme. Rør inn 2 kopper kyllingbuljong, salt, sukker og sjokolade. Kok opp blandingen og rør til sjokoladen er smeltet, ca 5 minutter.

Rist tortillas i en tørr skillet over middels varme til de er gylne og myke, 2 til 3 minutter på hver side. Fyll hver tortilla med 1/3 kopp kyllingblanding. Rull og legg sømmen ned på et fat. Fortsett med resterende tortillas, 3 per tallerken. Topp hver trio tortillas med 1/3 kopp molesaus, 1 til 2 ss hakket koriander og 1 til 2 ss queso fresco.


Hvordan lage kylling i mol

*Dette er alle tørkede chili som jeg finner i matbutikken vår i den etniske delen. Jeg kjører noen ganger lite på en eller annen type chili, og det er fint. Jeg legger bare inn en av de andre chiliene og sørger for at varmen er lik (gå etter størrelsen på chilien, og jo mindre pepper er, desto varmere er det!).

Begynn å koke en gryte med vann, omtrent 2 1/2 liter.

Destem og deseed alle chiles unntatt anchos. Kast frøene og ribbeina og stilkene, slik at bare kroppen blir igjen. For å gjøre dette, bruk en kniv for å kutte chilien i to på langs og rist frøene. Hvis chilien går i stykker mens du gjør det (som den vil gjøre etter hvert som den eldes og tørker ut mer og smaken er fortsatt fin, så ikke bekymre deg!), Det er fint og noen ganger faktisk gjør det lettere.

Destem og avkjør ankosene, men lagre disse frøene!

Legg ancho -frøene i en liten gryte, sammen med sesamfrøene, peanøttene, pepperkornene og mandlene. Rist over middels hode i et minutt eller to, rist for å røre dem opp med jevne mellomrom. Når du kan lukte dem på risting, er de klare. Sett dem til side.

Tørk imens chiliene på en støpejernsgrill (eller i en stekepanne med litt olje av druekjerne) på middels varme. Snu dem en gang etter halvannet minutt eller så.

Hell de ristede paprikaene i kokende vann.

Du bruker grillpannen (eller stekepannen) av støpejern mye, så ha den på ovnen. Begynn å steke løken du grovhakket, sammen med hvitløksfeddene. Snu dem etter et minutt, akkurat som chiliene. Tilsett dem også i kokende vann.

Rist brødskiven og tortillaen i grillpannen til den er lett brunet. Tilsett det kokende vannet. (Ser du hvor mye vannet har endret farge etter at chiliene koker i det? Kult, ikke sant?)

Ærlig talt, en av mine favorittdeler i hele denne prosessen er å se brødet ekspandere når det absorberer vannet. Det & rsquos virkelig fascinerende å se & ndash minst for meg!

Du & rsquoll går gjennom den samme rutinen med romatomater, kanelstang og rosiner. Rist dem på grillpannen, og tilsett dem deretter i kokende vann.

Neste opp er den meksikanske sjokoladen. Dette er den typen jeg bruker. Du kan ikke bare bruke & ldquonormal & rdquo sjokolade til dette. Den har en annen tekstur og smak, og den er perfekt for dette. (Det lager også en rockin & rsquo varm sjokolade hvis du legger den og varm melk i en blender og hellip bare si & rsquo)

Jeg grovhakk sjokoladen, tilsett den, druefrøoljen (eller olivenolje denne gangen), kyllingkraft og salt i gryten med kokende vann. På dette tidspunktet vil du sannsynligvis begynne å lure på om du gjorde noe galt. Du gjorde det ikke.

Skru ned varmen slik at blandingen simrer. Kok i omtrent en time, så ser det litt mer ut som dette. Fortsatt tvilsomt, men henge med meg. Jeg lover det & rsquos verdt det.

La det avkjøles, og fjern kanelstangen (uff, jeg glemte å gjøre det denne gangen. Jeg aner ikke hva som skjedde med det. Egentlig gjør jeg det. Jeg blender det. Og det smaker godt, men jeg foreslår fortsatt å fjerne det !) Ha den i en blender i grupper. Jeg vil generelt purere en saus som denne i pannen, men jeg vil virkelig at den skal pulveriseres og pureres så fint som mulig, så jeg bruker faktisk min blender til denne.

Min standard varme/varme flytende blender forsiktighet forblir: aldri fylle den mer enn 1/3 full med varme væsker. Bruk en gryteholder eller kjøkkenhåndkle til å holde toppen på slik at den ikke løsner og sprayer kjøkkenet eller brenne deg.

Når jeg gjør dette, trekker jeg føflekken fra gryten og blenderiserer den. Jeg heller den tilbake i gryten på den ene siden, og drar deretter ut mer føflekk fra den andre siden til hele pannen ser ut som en konsistent farge og umm konsistens. Dette betyr at noen deler av det blir blandet mer enn én gang, men jeg har det bra med det. Jeg vil virkelig at dette skal være ganske jevnt.

Stek det uten lokk på svak varme. Tilsett den snaue koppen sukker, og la det småkoke til det tykner. Det blir også mørkere i fargen. Rør det med jevne mellomrom, da det vil utvikle en hud, men det rører seg vekk. Dette vil ta førtifem minutter til en time, men du må gjerne surre lenger for å gjøre det enda tykkere.

Server over ris og posjert, strimlet kylling.

Og nå vil jeg ha en annen hjelp. Y-U-M. Ikke bli redd av denne. Det er ikke vanskelig, og det er SÅ verdt det. Det lager mye føflekker, som lagres godt i kjøleskapet i opptil en uke. Den fryser også godt til bruk senere.


Pulled Chicken in Mission Fig Mole Sauce

1 ½ time, stort sett uten tilsyn. Serverer 6.

  • 2 små hvite løk, kvartet
  • 1 stor gulrot, hakket
  • 1 stor selleri stilk, hakket
  • 2 tørkede laurbærblader
  • 3 kvist timian
  • Kosher salt
  • 4 hele kyllingben (2 ½ pund)
  • 2 kopper Mission Fig Mole
  • Hakket koriander, skiver av grønne løk i skiver, reddiker i skiver og sesamfrø, til pynt
  • Kokt ris, varme tortillas og grillede cebollitas, til servering
  1. Bland løk, gulrot, selleri, laurbærblad og timian i en stor kjele. Tilsett 6 kopper kaldt vann, og kok deretter opp over høy varme.
  2. Salt vannet sjenerøst, og senk deretter kyllingbeina. De skal knapt være dekket av vannet. Returner til en simmer, deretter dekker du, reduserer varmen til lav og pocherer til kjøttet er veldig mørt og har trukket seg bort fra beinene, 45 til 50 minutter.
  3. Ha kyllingen over i en bolle for å avkjøle litt, og hold fondet småkoke på lokket. Skrap føflekken i en stor, dyp skillet eller kjele og sett over middels varme. La det småkoke under omrøring ofte for å unngå at sausen brenner seg. Hell i nok av den kokende kyllingkraften til å tynne føflekken til en helle, mindre deigaktig konsistens, omtrent ½ kopp.
  4. Kast skinnet og beinene fra kyllingen og trekk kjøttet i store biter. Ha over i den kokende molesausen og brett den jevnt. Tilsett mer kyllingkraft hvis du vil ha en tynnere saus. Topp med koriander, grønne løk, reddiker og sesamfrø. Server varm med ris og tortilla.

Få vårt ukentlige Tasting Notes -nyhetsbrev for anmeldelser, nyheter og mer.

Av og til kan du motta reklameinnhold fra Los Angeles Times.

Genevieve Ko er den tidligere matlagingsredaktøren for Los Angeles Times. Hun er en kokebokforfatter og har vært matskribent, redaktør og oppskriftsutvikler for nasjonale matmedier. Ko ble uteksaminert fra Yale etter en barndom i Monterey Park.

Mer fra Los Angeles Times

Beboerne blir advart om ikke å spise blåskjell og andre potensielt giftige skalldyr som samles av sportshøstere fra kystfarvann.

I ‘Ripe Figs’ tilbyr forfatteren Yasmin Khan grilloppskrifter fra Tyrkia, Hellas og Kypros.

Pandemien endret L.A.s pop-up restaurantscene, og fremtiden er usikker.

Noen av L.A.s beste matlaging kommer fra popup-restauranter. Disse er noen av de beste.

Kvinner som har anklaget Danny Masterson for voldtekt vitnet om at Scientology -tjenestemenn prøvde å stoppe dem fra å rapportere de påståtte angrepene til politiet.

Tre mennesker ble drept langs Compton Creek det siste året. Morderen deres, sier myndighetene, var en mann som bodde i en hjemløs leir langs bekken.

Disse turene tar deg til uvurderlige steder, og våre profftips hjelper deg med å grave dypere.

Michael A. Shepperd, kunstnerisk leder for Celebration Theatre, fikk sparken etter påstander om seksuelle overgrep. Det han og anklagerne hans forteller The Times.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 (8-unse) kyllingbrysthalvdeler, flådd
  • 2 (6-unse) kyllinglår, flådd
  • 2 kyllingestokker (ca. 8 gram)
  • ¼ ts salt
  • ½ ts nykvernet svart pepper
  • Matlagingsspray
  • 1 ⅓ kopper varm føfleksaus
  • Kalkskiver (valgfritt)
  • Hakket fersk koriander (valgfritt)

Dryss kylling med salt og pepper. Varm en stor ovnfast stekepanne over middels høy varme. Smør pannen med kokespray. Tilsett kyllingbryst i pannen i 5 minutter, snu av og til. Tilsett kyllinglår og fat i pannen i 5 minutter, snu av og til. Stekes ved 350 grader i 30 minutter eller til de er ferdige, snu halvveis i steketiden.

Skje 1 ss pannedrypp i molesaus. Server saus med kylling. Pynt eventuelt med limeskiver og koriander.


Galleri

  • 1 kopp svart føflekkpasta (se merknad)
  • 3 kopper kyllingkraft
  • Salt og nykvernet pepper
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • 4 kyllingbrysthalvdeler med bein (med skinn)
  • Ristede sesamfrø (til pynt)

Forvarm ovnen til 400 grader. I en kjele, visp føflekkpastaen med buljongen. Kok molesausen over høy varme, visp av og til, til den er redusert til 2 kopper, 25 minutter. Smak til med salt og pepper.

I en ovnfast skillet, varm oljen til den skinner. Krydre kyllingebrystene med salt og pepper og legg dem i pannen med skinnsiden ned. Kok over moderat høy varme til den er brun og skarp, 4 minutter. Snu kyllingen og stek i 3 minutter. Overfør skilleten til ovnen og stek kyllingen i 20 minutter, til den er akkurat gjennomstekt. La kyllingen hvile i pannen i 5 minutter, og overfør deretter til tallerkener. Skje molesausen ved siden av, pynt med sesamfrø og server.


Hvordan lage autentisk kyllingmole

Autentisk kyllingmole er noe helt spesielt i min kultur som serveres i bryllup eller ved helt spesielle anledninger. Sannheten er at Authentic Chicken Mole har omtrent 24 ingredienser. Gal, ikke sant? Det er sånn jeg føler når jeg lager dette. Jeg tror, ​​hvorfor bestemte jeg meg for å lage kyllingmole igjen? Det er en lang prosess! Men når jeg setter meg ned med familien min og venner og alle smakene kommer susende inn i sjokoladen, kanelen, peanøttsmøret, husker jeg hvor spesielt det er å spise dette, og det er SÅ verdt det! En oppskrift som denne tar vare på og stor tålmodighet og er en måte å uttrykke kjærlighet og takknemlighet til de rundt deg.

Jeg fikk denne oppskriften for 21 år siden av mine venners mamma som pleide å selge denne autentiske kyllingmoleoppskriften i Michoacan, Mexico. Fram til i dag er det den beste kyllingmoleoppskriften jeg noen gang har smakt. Jeg har endret den litt for å gjøre den glutenfri og melkefri, men har beholdt den opprinnelige autentiske stilen slik den skal lages. Jeg har inkludert en trinnvis opplæring i denne autentiske meksikanske kyllingmoleoppskriften for å hjelpe deg på veien.

Jeg lagde kyllingkraft samme dag, så det tok meg 5 timer fra begynnelse til slutt på kjøkkenet. Jeg foreslår at du lager aksjen din dagen før i en crockpot, slik at du ikke er på beina så lenge. Jeg har en enkel kyllinglager CrockPot -oppskrift du kan gjøre. Hvis du har kyllingkraft i fryseren, kan du kjøpe en stekt kylling og rive den. Det vil spare deg for mye tid også!

Det første du vil gjøre er å varme kyllingkraften i en stor gryte til en liten simmer. Deretter forbereder du chilien din. Jeg brukte Chili Pasilla, Chili Guajillo og Chili California. Jeg har ikke klart å finne Chili Mulato på mitt lokale marked, så jeg doblet Chili Pasilla. Neste gang vil jeg bestille Chili Mulato på Amazon og bruke 4 Chili Mulato ’s og bare bruke 4 Chili Pasilla ’s, det er i den originale oppskriften. Chili Mulato gir den en dyp farge. Fjern deretter stilkene fra alle chiliene dine og kast dem. Tørk deretter av støv med et “barely ” fuktig tørkepapir (ikke vått eller olje spruter på deg når du steker!). Deretter åpner du chili i to og fjern chilifrøene. Legg chilifrøene i en bolle. Du trenger disse senere for å tilføre varme til føflekken din. Deretter legger du olje til en stor stekepanne og steker chilien i små omganger. Du vil at de skal endre farge litt. Ikke stek for mye, ellers blir de bitre. Tilsett disse chilisene til kyllingkraften som putrer.

Tørk deretter av pannen med papirhåndklær. Vær forsiktig så du ikke brenner deg! Du kan bruke tang til å virvle kjelen ren med tørkepapir. Du gjør dette slik at det ikke er brente chilibiter i føflekken din. Tilsett en ny virvel olje, ca 2 ss. Når oljen er varm, tilsett chilifrø, sesamfrø, gresskarfrø, mandler, tomatillos, løk, hvitløksfedd, rosiner, kanelstang, sjokolade (jeg brukte Guittard usøtet sjokolade) og et stykke fersk ingefær. Fres til løken er gjennomskinnelig og blandingen er aromatisk, ca 7-8 minutter. Duften er fantastisk på dette tidspunktet! Det er min favorittdel i prosessen! Hell forsiktig og sakte alle ingrediensene i den kokende gryten.

Tørk av pannen igjen som nevnt ovenfor og tilsett en ny virvel olje. Nå skal du steke mais tortillaene til de er litt sprø. Bare noen sekunder på hver side. Gjenta med det glutenfrie brødet. Du vil ha brødet gyllenbrunt på hver side. (Jeg brukte brød fra Ener-G Gluten Free Sourdough Style) Legg i lagerpott. Denne prosessen er veldig tradisjonell for autentisk meksikansk føflekk og hjelper til med å fungere som et fortykningsmiddel.

Deretter legger du til noen deilige krydder i lagerpotten! Denne gangen legger du spisskummenfrø, oregano, nellik, peanøttsmør og rørsukker til potten. La blandingen småkoke i 15 minutter. Jeg legger til sukker fordi jeg brukte en usøtet ren kakaobar. Hvis du ikke har melkeallergi, kan du tradisjonelt bruke en tablett Abuelita meksikansk sjokolade. Jeg ringte dem, og selv om de ikke legger til meieri i blandingen, kan de være krysskontaminert og kan ikke garantere at det ikke er noe meieri. Så hvis du vil bruke Abuelita meksikansk sjokolade til å lage Autentisk kyllingmole, ikke legg til ekstra rørsukker i denne oppskriften.

Når blandingen har kokt i 15 minutter, slå av varmen. Du blander og siler blandingen. Tilsett blandingen i blenderen til den er 3/4 full. Ikke fyll til toppen. Du vil legge et tykt håndkle over lokket til blenderen, slik at damp ikke brenner hånden din.

Bland på lav og sakte øke hastigheten. Bland på høy i 1 minutt eller til blandingen er jevn. Kjør blandingen gjennom en stor finmasket sil i en stor bolle eller kjele. Bruk skjeen bak for å skyve blandingen gjennom silen. Dette vil ta STOR TÅLMODIGHET! Det tok meg omtrent en time å gjøre dette! Når all væske hadde passert, kast nøtteblandingen i søpla. Gjenta dette trinnet med gjenværende blanding. Jeg har laget denne oppskriften med venner tidligere, og prosessen er mye raskere! I tillegg er det morsomt å lage mat med venner på kjøkkenet. Gjør du det noen gang? Hvis du ikke gjør det, bør du prøve det! Mitt siste matlagingseventyr var med min venn Kumari, og vi lagde thai reker curry og glutenfrie tortillas sammen! Datteren min kom til og med på kjøkkenet for å hjelpe til med å lage mat! Det var mye moro!

Når føflekken er helt glatt, vil du tilsette salt etter smak. Tilsett deretter kyllingen. Jeg foretrekker strimlet kylling. Jeg strimlet kjøttet fra to hele kyllinger som jeg brukte til å lage buljong, tilsatte salt og la i en gryte. Deretter helte jeg føflekken over kyllingen og smakte på den og justerte saltet. Denne autentiske kyllingmoleoppskriften smaker enda bedre den andre og tredje dagen! Leftovers er flotte! Du kan lage burritos med mine hjemmelagde glutenfrie tortillas eller sette dette på tostadas. Nam! Jeg lagde dette til en potluck med noen få mødre som hadde meldt seg frivillig til å hjelpe på døtrene mine på en verdensmesse. Vi hadde brukt to hele dager på å lære over 600 barn om Mexicos historie og kultur. Barna elsket å lære om pyramidene, tradisjonelle høytider, meksikansk mat og kjente mennesker. Jeg følte at det var min plikt å ta med meg en autentisk kyllingmole for å takke mødrene for all støtte og hardt arbeid på dette arrangementet. Det var verdt det! Hvis du vil ha en smakfull rett og ikke vil tilbringe timer på kjøkkenet, kan du prøve min Paleo Friendly Chocolate Chili -oppskrift. Det er deilig og veldig enkelt å lage! Husk å abonnere nedenfor for min gratis frokost Paleo e-bok! God appetitt!


For deilige sunne glutenfrie/paleo-agtige måltider, kan du abonnere nedenfor. Du får min gratis e-bok om frokost i Paleo i gave til deg og nye oppskrifter rett i innboksen din!


Oppskrift på kylling i molesaus

PAM Cooking Spray sponset dette blogginnlegget. Meningene og oppskriften er alle gruver.

En ting som mange mennesker bekymrer seg for når de skal lage et måltid som dette, er hvor lang tid det tar å lage mat (og rydde opp etterpå). Vel, som gammel jeg er, fant jeg bare nylig et lite triks å bruke for å gjøre prosessen mindre rotete. Når jeg steker tomatene på komalen/grillen, sprayer jeg litt PAM Cooking Spray over gryten og voila, du får en rask og smertefri opprydding! Siden jeg fant dette trikset, har jeg mindre problemer med å rense komal/gryte (selv om det er en non-stick panne, pleide jeg alltid å ha rotete rester). Jeg vet at mange bruker det til baking og grilling, men jeg har innsett at jeg har brukt PAM Cooking Spray til flere andre bruksområder. For eksempel, mens du har gjærbrødet hevet, spray plastfolien med PAM Cooking Spray når du dekker deigen for å unngå at den setter seg fast. Du kan også sprøyte den på gelatineformer, det gjør at gelatinen kommer lett og fin ut. Hvem visste, ikke sant?


  • 1 ¼ pund benfrie, skinnfrie kyllinglår, trimmet
  • ¼ ts salt, delt
  • ¼ ts nykvernet pepper
  • 2 ss rapsolje, delt
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss chilipulver
  • ½ ts malt spisskummen
  • ½ ts malt kanel
  • 1 8-unse kan tomatsaus
  • ½ kopp kyllingbuljong med redusert natrium
  • ¼ kopp mini semisweet sjokoladeflis
  • 1 ss mandelsmør eller naturlig peanøttsmør
  • 1 ss ristede sesamfrø (se merknad)

Krydre kyllingen med 1/8 ts salt og pepper. Varm opp 1 ss olje i en stor nonstick-skillet over middels høy varme. Tilsett kyllingen og kok, snu en gang, til den er brun på begge sider, ca 4 minutter totalt. Overfør til en tallerken.

Reduser varmen til middels. Tilsett resten av 1 ss olje, hvitløk, chilipulver, spidskommen, kanel og det resterende 1/8 ts saltet i pannen. Kok under omrøring, til duftende, ca 30 sekunder. Tilsett tomatsaus, buljong, sjokoladeflis og mandelsmør (eller peanøtt) smør. Kok opp. Reduser varmen til middels lav, legg kyllingen (og eventuell oppsamlet juice) tilbake i pannen og vend til sausen. La det småkoke til kyllingen er gjennomstekt, ca 5 minutter til. Server drysset med sesamfrø.

Merk: Se etter ristede sesamfrø på supermarkedet i nærheten av andre asiatiske ingredienser. Eller rist vanlige sesamfrø i en liten tørr stekepanne over svak varme, under konstant omrøring til de er gyldne og duftende, ca 2 minutter.


Se videoen: SILBERMOND - Das Beste Offizielles Musikvideo (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Milan

    There is something in this. I see, thank you for your help in this matter.

  2. Atyhtan

    Rather excellent idea

  3. Kigabei

    Jeg tror du tar feil. Jeg kan forsvare min stilling. Skriv til meg i PM.



Skrive en melding