Nye oppskrifter

Lotus av Siam

Lotus av Siam


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jeg har aldri vært på Lotus of Siam Las Vegas selv om broren min og hans nydelige singaporeiske kinesiske kone har vært det mange ganger. Takket være dem har jeg nektet å spise på de fleste av New York Citys thailandske restauranter med unntak av Woodside, Queens ' Sripraphai, Di Fara's av thailandske restauranter, som har dominert ranglistene i New York i flere år enn jeg kan huske.

Jeg har også spist nylig på Aruns i Chicago, en James Beard -prisvinnende thai som lenge har hevdet å være minst knyttet til Sripraphai for å være topp Thai i USA. Min bror og svigerinne, hyppige besøkende i Thailand, har hånet meg med historier om at LOS Las Vegas var i en klasse for seg. Så da jeg var så heldig å bli invitert til venner og familie åpning av Lotus of Siam New York, som en detektiv for CSI NY, måtte jeg undersøke.

Kokken/eierne, Bill og Saipin Chutima, har ambisjoner om å revolusjonere New Yorks thailandske kjøkken med sine nord -thailandske røtter (et mye neglisjert regionalt kjøkken i dette landet). De våger til og med å koble viner med thailandske chiles og derved videreføre tradisjonen med det gamle Cru -rommet på femte og niende nylig omdannet fra skinn og fløyel til bambus og stokk. En tørr Riesling matchet perfekt med tunfisk-koi-soya-en tunfisk-tartare med koriander, mynte og kaffir lime redolent med thailandske krydder.

Baw Pied Tod-grønnsaks vårruller, var den første av flere grønnsaksretter, i tillegg til en fantastisk salat og en bok choy-rett, som ville vinne over selv den mest glupske kjøtteteren. Pik Kai Yao Sai-billed som en utbenet, stekt grønnsaksfylt kyllingvinge, var som en kjøttfri kylling cordon bleu. Knasende ris med thailandsk pølse var et genialt tekstur.

Den krydrede kokosmelksuppen- Tom Kha Hed- med en rekke eksotiske asiatiske sopp var apoteosen til thai mild kremhet i motsetning til de rigueur krydder. Proteinene fortsatte deretter til forsiden av linjen. Kamskjell Krathiam Prik Thai hadde nesten en italiensk aksent med hvitløk, koriander og paprika. Soft shell-krabbe-yum ga muligheten til å gå en-mot-en med den regjerende mesteren, Sripraphai, da dette er min favorittrett å bestille på NYC Zagat's #1 Thai. Beslutning: Lotus of Siam i en første runde knock-out med tillegg av epler til den tradisjonelle grønne papaya salaten. Drunken Noodle Seabass Pad Kra-Pao- batter stekt chilensk havabbor, var så lett at den var nesten luftig. Den friterte svinefilet minner om japansk tonkatsu med en syltet peppersalat som minnet meg om italiensk giardineria.

Fru Gutter Gourmet og min svigerinne syntes at vegetarisk Pad Thai var litt for søt, men den grønne karry-kyllingen med thai aubergine og basilikum var helt riktig. Ikke altfor søt, klebrig ris, kokosnøttkrem gjorde oss alle triste bare fordi det betydde slutten på måltidet, og som lotuspiserne i Homers Odyssey, etter å ha spist på Lotus of Siam, ønsket vi ikke lenger å reise hjem igjen.


Lotus of Siam i Las Vegas for flott thailandsk mat og en oppskrift på deres laksepang

Hvis det ferdige produktet gjenspeiler personligheten og sjelen til en kokk, er Saipin en dydens paragon med en djevelsk side. Maten hennes er livlig, livlig, direkte, balansert og fremfor alt oppriktig. Det er ingen gimmicker på Lotus of Siam, ingen hindringer for å nyte den uhemmede deiligheten som ligger foran deg. Omgivelsene er enkle og ryddig tjenesten nådig og vennlig. Maten vises noen ganger sakte - dette er ikke hurtigmat.

Vær forsiktig med krydret Servitøren din vil spørre deg hvor varm maten du vil ha på en skala fra 1-10. Vær oppmerksom på at en 5 på Lotus of Siam sannsynligvis vil bli varmere enn en 7 på din lokale thailandske restaurant. Vi har ofte bestilt en 9, og vi lever fortsatt for å fortelle historien.

Du vil sannsynligvis bli forelsket i Lotus of Siam uansett hvordan du går frem, men her er forslagene mine for å få fart på prosessen:


Nam Prik Ong

Oppskrift tilpasset fra Kanlaya Supachana, Chiang Mai Restaurant, Brooklyn, NY

Utbytte: 4 til 6 porsjoner

Forberedelsestid: 15 minutter, pluss 20 minutter bløtleggingstid

Koketid: 20 minutter

Total tid: 35 minutter pluss 20 minutter bløtleggingstid

Ingredienser

10 hvitløksfedd, knust og hakket

6 middels sjalottløk, hakket

1 ss rekemasse

8 gram cherrytomater, hakket

2 ss hakket koriander

2 ss hakket løk (grønne og hvite deler)

Grønnkål, chayote, skiver thai aubergine, agurk i skiver og svinekjøtt, til servering

Veibeskrivelse

1. Legg chilien i en liten bolle og dekk til med kokende vann. La chilien trekke i 20 minutter for å mykne, og deretter renne av.

2. I en stor morter og støter eller i en kjøkkenmaskin, slå eller puls chiliene, hvitløk, sjalottløk, reker og salt til en grov pasta dannes. Gjør ¾ kopp.

3. I en stor skillet, varme oljen over middels varme. Tilsett chilipastaen og kok til duftende, 2 til 3 minutter. Tilsett svinekjøttet og kok til svinekjøttet ikke lenger er rosa, 5 minutter. Tilsett tomatene og kok til tomatene har blitt helt myke og svinekjøttet er gjennomstekt, 10 til 15 minutter. Fjern fra varmen og rør inn koriander og løk.

4. Server nam prik ong med kål, chayote, thai aubergine, agurkskiver og svinekjøtt.


For ganske lenge siden så jeg en episode av Diner ’s Drive-Ins and Dives, the Best of Las Vegas. Ming Tsai kunne bare ikke komme over Nam Prik Ong fra Lotus of Siam. Og jeg kunne ikke komme meg over fablene hans! Måneder senere klarte jeg det endelig.

Nå er jeg åpenbart ikke thai, jeg er ikke asiatisk engang, jeg ser på bildet mitt. Men jeg elsker å kunne lage god mat hjemme, og denne oppskriften virket enkel nok til å mestre etter å ha sett videoen. Jeg googlet deretter rundt og fant ut hvor feil jeg tok.

Spesielt en blogger, Pranee, har lagt ut det som ser ut som en fantastisk versjon av denne Tomat, Pork & amp Chili Dip og Thai Food Master har en annen. Jeg bestemte meg raskt for at hver familie og restaurant må ha sine egne varianter, alt fra overraskende enkelt til ekstremt komplisert! Å spise thailandsk mat har et fantastisk innlegg om variantene av Nam Prik som var en øyeåpner for meg.

Nom Prik Ong fra Lotus of Siam, takket være Food Network

Nå bor jeg (mesteparten av tiden) i Minnesota, så hvis du liker meg og det er 8:00 om natten, og du MÅ lage Nam Prik Ong, og gjøre det nå, her er en enkel oppskrift laget fra det jeg kunne finne i min Minnesota -butikk. Det smaker godt og det varmer opp kvelden vår, ja, det er litt krydder her, og mye smak! Det er herdet av grønnsaker og svinekjøtt, så ikke la det skremme deg. Med mindre du er en Minnesotan!

Jeg lagde dette første gangen i matprosessoren, og manglet grov mørtel og støt, andre gangen maser jeg tungt i skilleten med en gaffel før og deretter igjen mens jeg kokte den. Jeg liker den andre versjonen bedre. Hvis du har en morter og støter, bruk dem. Hvis ikke, mash hånden eller bruk matprosessoren. Legg merke til at jeg burde ha fått dette litt mer sammenhengende og jobbet det mer, og jeg burde ha husket å pynte med koriander!

Nam Prik Ong som omtalt av Ming Tsai, Diners Drive Ins DIves

Nam Prik Ong

  • Porsjoner: 4
  • Tid: 20 minutter
  • Vanskelighet: lett
  • 1/2 ″ stykke ingefær, skåret i tynne skiver
  • 4 sjalottløk, terninger
  • 2 fedd hvitløk, knust
  • 5 – 10 Thai chilis, skiver i tynne skiver (jeg likte syv)
  • 2 til 3 korianderblader, hakket, reserveblad, grovhakket, til pynt
  • 1/2 pund malt svinekjøtt
  • 8 til 10 cherrytomater
  • 1 ts ansjospasta
  • 1 ts fiskesaus, eller etter smak
  • finrevet skall av 1/2 sitron
  • 1 ts sukker
  • salt, om ønskelig

Hvis du bruker en morter og støter, knuser du sjalottløk, ingefær, koriander og hvitløk til en pasta. Tilsett chili og knus til den er blåst og innlemmet. Tilsett svinekjøtt og bland godt. Tilsett tomater og resten av ingrediensene og fortsett å røre til blandingen og tomatene har sprengt.

Varm opp under omrøring til svinekjøttet er gjennomstekt og noe av væsken har fordampet, noe som gjør dette til en tykk, saftig blanding. Pynt med koriander.

Server med et utvalg grønnsaker og svinekjøtt og klebrig ris om ønskelig.

Fra kjøkkenet til http://www.frugalhausfrau.com, tilpasset fra Lotus of Siam og Pranee ’s Thai Kitchen

______________________________________

Du vet at jeg kommer til å bringe dette til vårt Throwback Thursday#20 Link Party, arrangert av Quinn of Dad What ’s for Dinner, Meaghan of 4 Sons are Us, Alli of Tornadough og Moi! Det stemmer meg og jeg! Klikk over til vårt Throwback torsdag -innlegg for regler og mer informasjon, eller bare klikk på det blå spranget nedenfor for å se alle innleggene eller skrive inn ditt eget!

Jeg vil også koble til Angie of Fiesta Friday, hennes 101. fest på rad! Hennes medverter denne uken er Juhls of the Not so Creative Cook og Mr. Fitz of Cooking med Mr. Fitz. Jeg kan ikke vente å se hva de to finner på !!


  1. Vask reker grundig med salt og vann
  2. Lag et kutt langs baksiden av rekene.
  3. De-vene reker, men behold skallet
  4. Tilsett reker kyllingpulver og 1 egg (vispet) i en stor bolle. Bland godt og la stå i 15 minutter.


Martin og jeg er store fans av Anthony Bourdain. Bøkene hans Kjøkken konfidensielt og Middels rå snakk til min livsstil som strekok, mens han viser Ingen reservasjoner og Deler Ukjent har gjort oss i stand til å utforske mat og kulturer på fjerne steder som vi bare kunne drømme om å besøke, alt fra sofaens komfort. Men da vi så episoden hans av Deler Ukjent: Las Vegas, vi visste at en endelig mulighet til å følge hans råd endelig hadde kommet. På vår siste tur til Sin City dro vi til Lotus of Siam.

LoS er gjemt bort fra The Strip i et upretensiøst kommersielt distrikt noen kvartaler unna det skinnende nye SLS -hotellet (det erstattet Sahara). Parkeringsplassen er STOR og tro det eller ei. En av landets beste thailandske restauranter flankeres av en blanding av virksomheter, inkludert andre restauranter som koreansk grillmat og små bedrifter som en biljardsalong og en skjønnhetsskole. Etter det vi hører, har dette stedet alltid en linje ut av døren til enhver tid i løpet av deres åpningstider, så det virket som om flaks var på vår side da vi ble sittende med en gang mandag ettermiddag. (Protip: lunsj serveres bare på hverdager.)

Det viktigste rådet jeg kan gi (og Bourdain har sagt dette selv) er å bestille fra de fire siste sidene i menyen og#8212 nord -thailandske spesialiteter. Øynene mine ble større ved hver menybeskrivelse, og det var vanskelig å velge bare noen få for å prøve dette besøket, men vi valgte de sprø hvitløksreker, sprø and i panang curry og soft shell krabbe over fulle nudler. Jeg måtte overbevise Martin om å få de tre rettene til å dele mellom oss (jeg ville også kaste inn khao soi, men det må vente til en annen gang) det var altfor mye mat for bare to personer, men jeg angrer ingenting. Da jeg trist stirret på restene som vi ikke ville ha med oss ​​på ørkenen hjem, kunne Martin ikke hjelpe, men gi meg sitt utseende. Jeg antar at det er min eneste beklagelse: å ikke ha den resterende panang -karrisausen over ris neste dag til lunsj.

Vi begynte med thai iste. Teblandingen, vi lærte, er forhånds søtet (og ganske søt), så vi fikk vår med ekstra is og halv og halv for å dempe den. Fremdeles litt søt for min smak, men jeg anser det vanligvis som en mer spesiell godbit enn en vanlig drikke uansett. Så kom festen til bordet vårt som en storslagen prosesjon.

Først kom hvitløksreka. Selve rekene var gigantiske, og hver av dem ble forsiktig skrellet slik at skallet forble festet, men utsatte kroppen for sitt eget lag med røre og krydder. Skjellene var sprø, flakete og helt spiselige, menybeskrivelsen kalte dem omtrent som potetgull! ” Reker var saftige og perfekt tilberedt. Det minner om en kinesisk-vietnamesisk rett (salt og pepper reker, eller tôm ring muối), men løste det stadig tilstedeværende problemet med å krydre bare utsiden (og ofte uspiselige) deler av rekene mens du la kjøttet være tørt inne. (Smaksatte solsikkefrø frustrerer meg av de samme grunnene.)

Jeg er en nudelsjef, så en av rettene våre måtte bare inneholde de flate dampede risnudlene. Vi fikk de fulle nudlene med soft shell -krabbe, krabben var sprø, frityrstekt og gjennomvåt i den velduftende pad kee mao -sausen. Kastet inn med de stekte nudlene var julienned paprika og rikelig med thailandsk basilikum, min favoritt! Vi fikk det mest milde alternativet slik at Martin komfortabelt kunne spise, men jeg vil gjerne prøve dette igjen med et høyere kryddernivå.

Den kanskje mest omtalte retten her er den sprø anda i panang curry — sprø and dukket forsiktig opp på et basseng med rød karri-kremsaus med et snev av konjakk. Anden var utrolig. Fettet gjengis perfekt slik at huden sprø seg mens kjøttet forble mørt og saftig, nesten som en konfekt. Sausen av kokosmelk og rød karri var så aromatisk at jeg kunne spise akkurat det som dryppet over vanlig ris i flere uker. Igjen, vi bestilte dette på det laveste kryddernivået, men jeg må prøve det igjen med mer spark.

Chef Saipin Chutima ble tildelt beste kokk: sørvest av James Beard Foundation i 2011. Hun er en utrolig kvinne, og jeg er så glad for at hun ble anerkjent for den fantastiske maten hun lager. Neste gang du befinner deg i Sin City, må du våge deg ut av The Strip for en epikurisk opplevelse du snart vil glemme.

953 East Sahara Avenue, Suite A5
Las Vegas, NV 89104


Lotus of Siam Las Vegas

Jeg har vært på Lotus of Siam mange, mange ganger. Vi gjør nesten alltid et poeng av å besøke den når vi er i Las Vegas, spesielt hvis vi ser vennen vår som har bil (ja, det er off-stripe). Jeg elsker mange av deres thailandske retter (spesielt alt med sin fenomenale sure pølse) og Bryan elsker deres utmerkede vinsamling og svært rimelige vinpriser.

Selv om jeg har vært her mange ganger, kan ingen utforskning av asiatisk mat i Vegas være komplett uten den nasjonalt berømte Lotus of Siam. Derfor trekker jeg frem noen nye favoritter jeg oppdaget denne gangen på Lotus of Siam, pluss andre gode retter vi prøvde denne gangen.


Jeg ble definitivt fascinert av Nam Kao Tod, og forrett som består av sprø ris blandet med sin sure svinekjøttpølse (som jeg elsker), løk, koriander, rødløk, fersk chili, ingefær, peanøtter og limesaft. Smaken dukket opp fra kombinasjonen av alle disse ingrediensene var fantastisk. Ja, retten var definitivt sur og salt, men de generelle smakene ble balansert av de friske urter og råkål. Dette viste seg å være min favorittrett for natten.

En middag ved bordet vårt foreslo å bestille en ikke-krydret tallerken for å balansere alle våre andre krydrede retter. Vi gikk med Kylling Satay, kylling marinert med friske urter og krydder og grillet på spyd. Den kom med en glatt, kremet peanøttsaus og en enkel agurkesalat.

Jeg ble overrasket over hvor møre kyllingbitene var og at de virkelig gjorde en god jobb med å ikke koke kyllingen for mye. Alt i alt er dette en god rett og et godt alternativ for de som ikke kan håndtere krydder eller flere ukjente smaker.

Nam Nuah, en thai biff salat, kom med en nydelig, smakfull saus og veldig mørt biff. Det er mye bedre enn kyllingversjonen. Vi vet dette fordi de feilaktig tok oss kyllingversjonen først. Serveren la ikke merke til det før flere øyeblikk senere. Selv om vi hadde bestemt oss for ikke å fortelle dem om feilen, la de merke til og tilbød å bringe den riktige ordren. Jeg er glad de gjorde det, fordi biffversjonen er så mye bedre. Den bruker faktisk en helt annen (og etter min mening bedre) saus sammenlignet med kyllingversjonen. Kjøttet er også mer mørt (kyllingen vår var litt tørr).

Pad Kee Mao, eller beruset nudel, består av stekte flate risnudler med fersk og tørket chili, basilikum og greener. Du kan velge hva slags kjøtt du vil ha. Jeg vil definitivt anbefale våren for det mer eksklusive kjøttet, som sprø and, som var veldig, veldig bra. Jeg elsket smaken av den sprø anda. Nudlene var fine, men de skilte seg ikke ut. De manglet det røykfylte wok hei som jeg ser etter (og sjelden finner) i en god thailandsk nudlerett.

Lotus of Siam spesialiserer seg på nord -thailandske retter, og deres versjon av Khao Soi, en burmesisk påvirket tallerken, er utmerket. Den rike, tilfredsstillende retten består av eggnudler servert i en karrisaus (med bare et snev av kokoskrem) med kjøttvalg, syltede grønnsaker, sprø nudler, rødløk i skiver, koriander og lime. Vi bestilte den med storfekjøtt, som var bra, men jeg tror retten ville vært fantastisk med et oppgradert sprø andealternativ. Neste gang!

Alt i alt syntes jeg retten var flott og ganske lik versjonen de lager på Thai North i Boston.

Vi ble fascinert av Kang Ka middag, en krydret karry i nordlig stil laget av krydret ung jackfruit (som de sier har samme struktur som artisjokkhjerter), masse krydder og et utvalg kjøtt (svinekjøtt, kylling eller røkt arkfiskflak). Retten var veldig smakfull og smakte ikke så søtt som jeg forventet. Jeg har hatt jackfruit vanlig før, og det er definitivt en søt frukt. Men her var retten definitivt mer på den velsmakende siden. Det var veldig smakfullt, med tonnevis av umami, krydder og tekstur. Jeg likte det veldig.

De hadde en Lammestativ Prik Thai Onn det var en av dagens tilbud. Det var godt utført og veldig bra.

Foto med kokk-eier Kokk Saipin på Lotus of Siam Las Vegas

Alt i alt var det nok et godt måltid på Lotus of Siam. Denne gangen hadde jeg en sjanse til å møte kokk Saipin og datteren Penny (ikke bildet), noe som var ganske kult. Jeg var begeistret over å oppdage enda en sur pølserett som jeg elsker, og har bestemt meg for at oppgradering av kjøttet definitivt er verdt det (hallo sprø and!).

Hvis du kan, kan du definitivt prøve å komme deg ut av Strip for å prøve denne perlen på en restaurant.

Lotus av Siam
953 E. Sahara Ave. Ste A5,
Las Vegas, Nevada 89104

Ansvarsfraskrivelse
Denne turen (mat, overnatting, transport) ble sponset av Las Vegas Convention and Visitors Authority. Jeg ble ikke betalt for å skrive dette innlegget eller noe annet innlegg i denne serien. Alle meninger er mine egne.


Lotus of Siam: beste thailandske restaurant i Nord -Amerika

Hvem ville noensinne tro at den beste thailandske restauranten i Nord -Amerika ville ligge i Las Vegas ?! Serious Eats, Saveur og New York Times har begeistret for hvor god maten det er. Så da vi befant oss med 6 netter i Las Vegas i november i fjor, visste vi at Lotus of Siam ville være et sikkert foodie -stopp på turen.

Turen vår var en 15 minutters drosjetur fra hotellet, MGM Grand, til Lotus of Siam. Du kan definitivt gå der ute, men vi lagret turen etter måltidet vårt. Det var enkelt å gå tilbake og den perfekte måten å fordøye all maten vi hadde spist. Fra og med det tradisjonelle Thailand -ølet, Singha og lett og forfriskende, er det det perfekte ølet å kombinere med krydret mat.

Første kurs: Issan Style Beef Jerky. Dette friterte marinerte storfekjøttet serveres med hjemmelaget krydret saus og en lett salat av kål og gulrøtter. Det er ekstremt smakfullt og i motsetning til alle amerikanske rykninger du har smakt. Perfekt å bite i med ølet. ($ 8,95)

Andre kurs: Krydret grønnsaksuppe. En varm og sur suppe med diverse grønnsaker, limesaft, sitrongress og halmsopp. En lett og forfriskende måte å starte måltidet på. ($ 3,95)

Tredje kurs: Tom Kah Kai, Suppe i Bangkok -stil. Kylling i skiver med kokosmelk, halmsopp, galanga, sitrongress og limepresse, med en flytende varm tørket pepper. Dette er en av mine favorittsupper fra Thailand, og den var lagdelt i smaker.

Fjerde kurs: Nam Kao Tod, seriøst den beste parabolen vi smakte under vårt besøk! Sprø ris blandet med pølser med sure terninger, koriander, grønne løk, tørket chili, ingefær, peanøtter og limejuice. Hvert riskorn er sprø (hvordan gjør de det? Et must når du besøker. ($ 8,95)

Femte kurs: Svinekjøtt. Stekte flate risnudler med en søt/krydret glasur, thailandsk basilikum, tørr chilipepper og sautert svinekjøtt. Friske grønnsaker rundet denne retten. ($ 13,95)

Sjette kurs: Beef Green Curry, en av de mest populære karriretter i Bangkok by. Grønn karrypasta med kokoskrem, bambusskudd, thailandsk basilikum, fersk chili, aubergine og kjøttsjokolade. Ville ha elsket hvis dette har mer porsjoner, men det var deilig servert over dampet ris.

Siste kurs: Kokos iskrem. Den perfekte avslutningen på et krydret måltid, veldig lett og kremaktig og fullt av kokosnøttkjøtt og smak.

Merk om spiciness av måltidet ditt på Lotus of Siam: Når du bestiller måltidet, vil serveren spørre hvor krydret du liker rettene. Nivåene er fra 1 til 10 (ti er de mest krydret). Vi bestilte hele måltidet et nivå 4, med unntak av de fulle nudlene som var på nivå 6. Selv klokken 6 var krydderet utholdelig for både mannen min og jeg, men vi elsker krydder. Ta hensyn til dette når du bestiller!

Lotus of Siam Menu – Address: 953 E. Sahara Avenue, Suite A5, Las Vegas, Nevada 702-735-3033


Sør -thai krydret sur gul karri med lotusstengler og havabbor (แกง เหลือง สายบัว ปลา กะพง gaaeng leuuang saai buaa bplaa ga phohng)

Gul sur karri (gaaeng leuuang, แกง เหลือง) regnes som en trøstemat for befolkningen i Thailands sørlige region. Overdådige mengder fersk gurkemeie gir denne krydret, sure og salte karrien sin rike gule fargetone, så vel som dens jordnære aroma og en behagelig bitter smak. Karryen inneholder også sjenerøse porsjoner av den sørlige mørke gjærede rekepastaen, noe som resulterer i en grumsete, okerfarget rett.

Sørlig gul sur karri er først og fremst laget med saltvannsfisk, og med enten vannspinat (phak boong ผักบุ้ง), bambusskudd (fersk eller syltet), grønn papaya, stilkene til den gigantiske elefantørplanten (Colocasia gigantea) (aaw dukkert อ้อดิบ eller thuun ทูน), vintermelon (fak khiaao ฟัก เขียว) eller lotusstengler. Men versjoner av karri som inkluderer ferskvannsfisk, reker, saltet fisk (bplaa goo lao khem ปลา กุเลา เค็ม), eller til og med storfe eller svinekjøtt, er ikke sjeldne.

Karrys surhet er levert av Asam Gelugor og tamarindpasta – noen ganger brukes fersk tamarind – med tilsetning av limesaft, like før servering, for et overlegg med frisk sitrusaktig skarphet.

Velsignet med den lengste monsunsesongen, er Thailands sør fruktbar, med fantastisk natur som omfavner fjell, skoger og tropiske strender. Sør -thailendere liker at maten er karismatisk, veldig varm, med klare og sterke smaksøyler. De bryr seg ikke om reservert smaklagring, og den dristige maten er kjent som landets mest krydret.

Og ikke så rart: regionens veier er gullfarget fra omfattende bruk av gurkemeie av svart pepperstøv, den umiskjennelige duften av dagens sjømatfangst og de intense aromaene av gjæret rekepasta og soltørket fisk tilfører luften.

I motsetning til maten fra Thailands sentrale sletter, hvor tre smaker er populære, foretrekker den sørlige ganen en dynamisk duo av ildkryddige og sure, varme og salte smaker, eller til og med krydret og bitter. Et typisk måltid vil nesten alltid inneholde en type karri eller en suppe hvis ikke, er en chili -relish et must.

Og i motsetning til karriretter fra de sentrale slettene, bruker sør -thailandske karriretter ikke fingerrot (krachai กระชาย), korianderfrø eller spisskummenfrø i karrypastene.

Fersk gurkemeie er en dominerende ingrediens i det sørlige thailandske kjøkkenet. Indianerne og kineserne har rost gurkemeie i årtusener og#8211 for de sørlige i Thailand, gurkemeie ble ansett for å være krydderkongen, en motgift (yaa gaae yaa, ยา แก้ ยา eller phayaa yaa, พญา ยา) for behandling av svarte magiske staver som manifesterte seg som åndelige eller fysiske plager. Gurkemeie brukes fortsatt som et middel for en lang rekke forhold: i dag vet vi at gurkemeie inneholder kjemikaliet Curcumin, som har egenskapene til en sterk antioksidant og antiinflammatorisk middel og behagelig euforiske bivirkninger.

I erkjennelsen av den strategiske betydningen av perifere bosetninger i sør, sendte sentrale styresmakter i Siam, og til og med Ayutthaya -riket, familiemedlemmer eller pålitelige adelsmenn for å administrere regionen fra sørlige baser, spesielt i Nakorn Sri Thammarat -provinsen der provinsguvernørene holdt tittel "jao phra yaa na-korn, (เจ้าพระยา นคร ฯ). Dette åpnet en kulinarisk kanal der sørlig mat påvirket palasset og det sentrale thailandske kjøkkenet.

HM kong Rama V inviterte datteren til provinsguvernøren på det tidspunktet til retten i Siam som hans konsort, og ga henne oppgavene med å passe på mat og husholdningsoppgaver. Kongen instruerte også provinsguvernøren i Nakorn Sri Thammarat -provinsen om å sende kokker fra sør for å lære opp personalet i Dusit Palace i sørlig mat.

Dette var inngangsveien til det kongelige hoffet for sørlige retter som fermentert fisk innvendig karri (gaaeng dtai bplaa, แกง ไตปลา), gjæret fisk innersalat (dtai bpla sohng khreuuang, ไตปลา ทรงเครื่อง) og gul sur karri (gaaeng leuuang, แกง เหลือง).


Se videoen: Customers react to added Lotus of Siam check fee (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Hariman

    Hva er setningen ...

  2. Gerard

    Medborgere: Share, hvem planlegger hvordan de kan spare den akkumulerte lønnen gjennom årene med arbeid fra uunngåelig død?

  3. Wingate

    Jeg beklager, men jeg tror du tar feil. Jeg er sikker. Jeg foreslår å diskutere det. Send meg en e -post på PM, vi snakker.

  4. Jerred

    brave, the excellent message



Skrive en melding