Nye oppskrifter

En internasjonal julemeny

En internasjonal julemeny


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vi spurte en rekke restaurantkokker i New York City om å dele noen av deres favorittjulretter med oss. Fra Italia til Storbritannia, Sverige til Frankrike, vil disse rettene ta deg med på en europeisk tur, hjemmefra.

Italia:

Festen for de syv fiskene, feiret på julaften, har sin opprinnelse i Sør -Italia. I dag feirer imidlertid italiensk-amerikanere og andre sjømatelskere fra hele verden ferien på sin egen måte. Du kan også hente inspirasjon fra disse rettene.

Fra The Daily Meal

Denne venetianskinspirerte retten er en favoritt blant Union Square Cafés Carmen Quagliata, som serverer den i ferien på restauranten.

Fra The Daily Meal

Denne retten er en favoritt blant Ben Pollinger's, kokk på Oceana Restaurant. Hver jul serverer han dette, sammen med mange andre sjømatretter, på familiesammenkomsten.

Sjømat Chowder

Fra The Daily Meal

En variant av muslingekjøttet fra Executive Chef Jawn Chasteen fra The Sea Grill i New York City.

Fra The Daily Meal

En enkel, men allsidig høytidsgodbit som kan brukes til å lage Ben Pollingers røkt laksforrett med sennep og crème fraîche -dressing, så serveres enkeltvis alene. Hvis du har rester, kan du servere den med bagels og kremost eller eggerøre neste morgen til frokost.

Storbritannia:

Julepuddinger er en gammel britisk tradisjon. I likhet med fruktkaker startes disse rike, fruktige kakene før ferien, og lar dem bli eldre. De dampes igjen, før servering, og serveres ofte med en overdådig saus.

Fra The Daily Meal

Selv om opprinnelsen til denne britiske dampede puddingen ikke er kjent, er Sticky Toffee Pudding nå elsket langt utover bredden til Storbritannia. Denne oppskriften er konditor Rebecca Rathers texanske tolkning av klassikeren.

Sverige:

I Sverige begynner høytiden virkelig med St. Lucias dag, som faller 13. desember. Imidlertid spises disse godbitene gjennom den kalde vintersesongen.

Fra The Daily Meal

En krydret gløgg som serveres gjennom høytiden i Sverige fra Marcus Jernmark, Executive Chef på Aquavit.

Fra The Daily Meal

En oppskrift på den svenske kaken servert i løpet av ferien som ligner pepperkaker, fra Emma Bengtsson, konditoren på Aquavit. Serveres best med glögg.

Frankrike:

I Frankrike, vanligvis et stort, dekadent måltid, kalt le réveillion, serveres sent på julaften. En julgås og en Bûche de Noël ville sannsynligvis ha plass ved bordet.

Fra The Daily Meal

Fra Dickensian-England, til Østerrike og Frankrike, er julegåsen en klassisk hovedrett. Kokken Luc Dimnet fra Brasserie i New York City deler sin Alsace -oppskrift med oss ​​på denne favoritten.

Fra The Daily Meal

Alsace -versjonen av klassiske julekaker. Mens hver slags bredele er laget med mel, egg, smør, sukker og surdeig, skiller den type smakstilsetning som tilsettes en type informasjonskapsel fra en annen. Luc lager disse med sitronsmak sammen med barna sine i løpet av ferien.

Fra The Daily Meal

Også kjent som Yule -loggen, er dette en annen feriedessert som også kan fungere som et midtpunkt. Denne oppskriften kommer fra Jacques Torres, som lager minst to av disse før jul.

Østerrike:

Julen er en av de viktigste høytidene i Østerrike. Etter en ettermiddag på julemarkedene, varm opp med en bit av dette bakverket og en varm drink.

Fra The Daily Meal

Dette klassiske wienerbrødet finnes i hele Europa. Michael Gabriel fra The Sea Grill bruker flakete tynn fyldeig til å lage sin eplefylte dessert.


Tradisjonelle irske juleoppskrifter

For våre forfedre kom ikke irske juleoppskrifter i vakre bøker fylt med vakre bilder. Det trengte de ikke. Vinterfestivalen var en tid for å feire ved å bruke matlagingsmetoder som hadde blitt overlevert, vanligvis muntlig, gjennom generasjonene.

Jul i Irland: markeder

Dets alternative navn - Live -markedet - var kanskje en bedre beskrivelse fordi det er her fuglene (kalkuner, gåser, høner) ble solgt levende.

I den tredje uken fant Dead Market sted. Du kan finne ut hvorfor. Også på dette markedet ble det kjøpt nye klær, whisky, søtsaker, tobakk og alle ingrediensene til en julepudding.

Sistnevnte, som har liten likhet med den moderne irske plommepuddingen, ble kokt på julaften etter at hjemmet hadde blitt dekorert med laurbær, kristtorn og eføy.

Gjess, ender, flotte sider av storfekjøtt, sau og svin ble slått på stekespettet i høvdingesalene i tidlig kristen og middelalder.

I senere århundrer hadde spyttet blitt kjøkkenovn, og på slutten av 1700 -tallet begynte grønnsaker og frukt å komme sterkere på bordet under den irske julen.

Oppskrifter med oksekjøtt, blandet tørket frukt og whisky i kaker og puddinger - ikke veldig ulikt de som dukker opp på våre moderne festbord hvert år - begynte å få sesongstatus.

Forberedelsene begynte uker i forveien for disse kakene og puddingene.

Slik gjorde slakt av storfe og gris også. Sistnevnte ble delt med andre.

  • Hodet, tungen og føttene: smeden
  • de små ribbeina festet til bakparten: skredderen
  • nyrene: legen
  • juret: harpen
  • leveren: snekker
  • margbenet: mannen i ulik jobb
  • hjertet: kuherden
  • en valgfri brikke hver: jordmoren og stallmannen
  • sorte puddinger og pølser: plogmannen.

For Irlands herre betydde julemat enorme festmåltider med kjøtt, fisk, grønnsaker, fyldige kremete sauser og alle slags søte delikatesser skylt med store mengder alkoholholdige forfriskninger.

Men for de fleste av våre forfedre produserte irske juleoppskrifter en ganske solid mat. Selv om de var mindre rike enn maten de nyter lenger opp på den sosiale stigen, var de likevel usedvanlig luksuriøse for ganen til en befolkning som levde på eksistensnivå (eller verre) i store deler av året.

Følgende er korte beskrivelser av typiske irske juleoppskrifter som fremdeles nytes i dag.

Roast Goose (25. desember)

Gås var alltid den viktigste festmaten for feiringer som bryllup og Michaelmas som ble holdt mellom september og jul. Fylt med urter og frukt, ble det kokt før, men på 1800 -tallet ble det stekt, fylt med løk, bacons og poteter, eller med epler og poteter. Stekt kalkun ble ikke førstevalget av irske juleoppskrifter før på 1900 -tallet.

Selv om den ikke er begrenset til Irlands julebord, er bakt skinke en annen rett som ofte serveres med gåsen.

Tre typer poteter vil ganske sannsynlig dukke opp med julemiddag: stekt, kokt og moset, pluss stekt pastinakk, kokt eller moset svensk, rosenkål og kål.

Forbered fyllet først (se nedenfor). Tillat minst 450 g ukokt vekt per middag. Forutsatt at gåsen allerede er sløyd, trenger du bare å vaske og tørke den og kutte bort overflødig fett rundt nakkehulen. Prikk skinnet over det hele og gni det med sitron og krydder. Krydre hovedrommet med salt og nykvernet pepper og fyll det med den avkjølte fyllingen.

Legg gåsen i en stekeform og stek i en veldig varm ovn 240C, 475F, gass 9, i ti minutter. Reduser varmen til 180C, 350F, Gas 4 og kok i 2-21/2 timer, men fjern fuglen fra ovnen tre eller fire ganger for å helle av overflødig fett. Hvis du ikke gjør dette, vil gåsen din smake veldig fet. For å teste om den er kokt, prikk fuglen i den tykkeste delen. Når juicene blir klare, er julemiddagens midtpunkt klar.

Apple & amp; Potetfylling, for en 4,5 kg gås:

Metode: Kok potetene i saltet vann. Mos den tilberedt uten å bruke melk eller smør. Smelt smøret i en panne, og stek løken i svak varme i fem minutter uten å la den bli brun. Tilsett eplene og kok til de er myke. Rør inn potetmos, persille og balsam. Årstid. La avkjøle før du fyller gåsen.

Plommepudding (25. desember)

Plomme eller julepudding, halvveis druknet i whisky, er selvfølgelig en vesentlig del av hovedfamiliemiddagen på selve juledagen, men kan også se begrenset ut på andre dager.

Krydret biff til Stefansdagen

Irish Spiced Beef serveres tradisjonelt på Stefansdagen (26. desember). Dette er tilfellet i det meste av Irland, men i Co. Cork er Spiced Beef ikke bare en av de mest populære irske Chrismas -oppskriftene, det er også en rett som serveres hele året. Selv om våre forfedre ville ha tilberedt sin egen rett, og mange familier fremdeles gjør det, kan du finne godt forberedte storfekjøtt, godt dekket av krydder, hos slaktere i hele Irland de to ukene før jul.

For å koke biffen, lag et lag med gulrøtter, kålrot og løk i bunnen av en panne. Legg biffen på toppen, tilsett laurbærbladet og dekk med kaldt vann. Kok i 30 minutter per 450 g, pluss 30 minutter ekstra. Fjern fra gryten og legg mellom to tallerkener. Legg en tung gjenstand på toppen av tallerkenen og la stå i 12-15 timer og bind deretter biffen med snor.

Bland urter og krydder med salt, sukker og finhakket løk. Dekk kjøttet i denne blandingen, gni det godt inn i flere minutter. Legg det i en lerkrukke og dekk til. Snu kjøttet en gang om dagen, hver dag i fjorten dager og gni inn krydderblandingen hver gang.

Scones for lille jul (6. januar)

På lille jul (6. januar), den siste offisielle dagen i sesongen i Irland, består festen hovedsakelig av bakte godbiter som scones, fløte, syltetøy, pepperkaker, isede svampekaker og te.

Denne tradisjonen stammer fra troen på at kvinner fortjente en spesiell dag etter å ha forsørget familiene sine gjennom hele festperioden. De valgte matvarene ble betraktet som "dainties", men Spiced Beef ser fortsatt ofte ut også.

Disse bakte godbitene nytes hele året, ikke bare som en del av en gammeldags hjemmekoselig irsk jul. Oppskrifter for disse tradisjonelle irske matvarene finner du her.


Tradisjonelle irske juleoppskrifter

For våre forfedre kom ikke irske juleoppskrifter i vakre bøker fylt med vakre bilder. Det trengte de ikke. Vinterfestivalen var en tid for å feire ved bruk av matlagingsmetoder som hadde blitt overlevert, vanligvis muntlig, gjennom generasjonene.

Jul i Irland: markeder

Dets alternative navn - Live -markedet - var kanskje en bedre beskrivelse fordi det er her fuglene (kalkuner, gåser, høner) ble solgt levende.

I den tredje uken fant Dead Market sted. Du kan finne ut hvorfor. Også på dette markedet ble det kjøpt nye klær, whisky, søtsaker, tobakk og alle ingrediensene til en julepudding.

Sistnevnte, som har liten likhet med den moderne irske plommepuddingen, ble kokt på julaften etter at hjemmet hadde blitt dekorert med laurbær, kristtorn og eføy.

Gjess, ender, flotte sider av storfekjøtt, sau og svin ble slått på stekespettet i høvdingesalene i tidlig kristen og middelalder.

I senere århundrer hadde spyttet blitt kjøkkenovn, og på slutten av 1700 -tallet begynte grønnsaker og frukt å komme sterkere på bordet under den irske julen.

Oppskrifter med oksekjøtt, blandet tørket frukt og whisky i kaker og puddinger - ikke veldig ulikt de som dukker opp på våre moderne festbord hvert år - begynte å få sesongstatus.

Forberedelsene begynte uker i forveien for disse kakene og puddingene.

Slik gjorde slakt av storfe og gris også. Sistnevnte ble delt med andre.

  • Hodet, tungen og føttene: smeden
  • de små ribbeina festet til bakparten: skredderen
  • nyrene: legen
  • juret: harpen
  • leveren: snekker
  • margbenet: mannen i ulik jobb
  • hjertet: kuherden
  • en valgfri brikke hver: jordmoren og stallmannen
  • sorte puddinger og pølser: plogmannen.

For Irlands herre betydde julemat enorme festmåltider med kjøtt, fisk, grønnsaker, fyldige kremete sauser og alle slags søte delikatesser skylt med store mengder alkoholholdige forfriskninger.

Men for de fleste av våre forfedre produserte irske juleoppskrifter en ganske solid mat. Selv om de var mindre rike enn maten de nyter lenger opp på den sosiale stigen, var de likevel usedvanlig luksuriøse for ganen til en befolkning som levde på eksistensnivå (eller verre) i store deler av året.

Følgende er korte beskrivelser av typiske irske juleoppskrifter som fremdeles nytes i dag.

Roast Goose (25. desember)

Gås var alltid den viktigste festmaten for feiringer som bryllup og Michaelmas som ble holdt mellom september og jul. Fylt med urter og frukt, ble det kokt før, men på 1800 -tallet ble det stekt, fylt med løk, bacons og poteter, eller med epler og poteter. Stekt kalkun ble ikke førstevalget av irske juleoppskrifter før på 1900 -tallet.

Selv om den ikke er begrenset til Irlands julebord, er bakt skinke en annen rett som ofte serveres med gåsen.

Det er ganske sannsynlig at tre typer poteter dukker opp med julemiddagen: stekt, kokt og moset, samt stekt pastinakk, kokt eller moset svensk, rosenkål og kål.

Forbered fyllet først (se nedenfor). Tillat minst 450 g ukokt vekt per middag. Forutsatt at gåsen allerede er sløyd, trenger du bare å vaske og tørke den og kutte bort overflødig fett rundt nakkehulen. Prikk skinnet over det hele og gni det med sitron og krydder. Krydre hovedrommet med salt og nykvernet pepper og fyll det med den avkjølte fyllingen.

Legg gåsen i en stekeform og stek i en veldig varm ovn 240C, 475F, gass 9, i ti minutter. Reduser varmen til 180C, 350F, Gas 4 og stek i 2-21/2 timer, men fjern fuglen fra ovnen tre eller fire ganger for å helle av overflødig fett. Hvis du ikke gjør dette, vil gåsen din smake veldig fet. For å teste om den er kokt, prikk fuglen i den tykkeste delen. Når juicene blir klare, er julemiddagens midtpunkt klar.

Apple & amp; Potetfylling, for en 4,5 kg gås:

Metode: Kok potetene i saltet vann. Mos den tilberedt uten å bruke melk eller smør. Smelt smøret i en panne, og stek løken i svak varme i fem minutter uten å la den bli brun. Tilsett eplene og kok til de er myke. Rør inn potetmos, persille og balsam. Årstid. La avkjøle før du fyller gåsen.

Plommepudding (25. desember)

Plomme eller julepudding, halvveis druknet i whisky, er selvfølgelig en vesentlig del av hovedfamiliemiddagen på selve juledagen, men kan også se begrenset ut på andre dager.

Krydret biff til Stefansdagen

Irish Spiced Beef serveres tradisjonelt på Stefansdagen (26. desember). Dette er tilfellet i det meste av Irland, men i Co. Cork er Spiced Beef ikke bare en av de mest populære irske Chrismas -oppskriftene, det er også en rett som serveres hele året. Selv om våre forfedre ville ha tilberedt sin egen rett, og mange familier fremdeles gjør det, kan du finne godt tilberedte storfekjøtt, godt dekket av krydder, hos slaktere i hele Irland de to ukene før jul.

For å koke biffen, lag et lag med gulrøtter, kålrot og løk i bunnen av en panne. Legg biffen på toppen, tilsett laurbærbladet og dekk med kaldt vann. Kok i 30 minutter per 450 g, pluss 30 minutter ekstra. Fjern fra gryten og legg mellom to tallerkener. Legg en tung gjenstand på toppen av tallerkenen og la stå i 12-15 timer og bind deretter biffen med snor.

Bland urter og krydder med salt, sukker og finhakket løk. Dekk kjøttet i denne blandingen, gni det godt inn i flere minutter. Legg det i en lerkrukke og dekk til. Snu kjøttet en gang om dagen, hver dag i fjorten dager og gni inn krydderblandingen hver gang.

Scones for lille jul (6. januar)

På julen (6. januar), den siste offisielle dagen i sesongen i Irland, består festen hovedsakelig av bakte godbiter som scones, fløte, syltetøy, pepperkaker, iste svampekaker og te.

Denne tradisjonen oppsto fra troen på at kvinner fortjente en spesiell dag etter å ha forsørget familiene sine gjennom hele festperioden. De valgte matvarene ble betraktet som "dainties", men Spiced Beef ser fortsatt ofte ut også.

Disse bakte godbitene nytes hele året, ikke bare som en del av en gammeldags hjemmekoselig irsk jul. Oppskrifter for disse tradisjonelle irske matvarene finner du her.


Tradisjonelle irske juleoppskrifter

For våre forfedre kom ikke irske juleoppskrifter i vakre bøker fylt med vakre bilder. Det trengte de ikke. Vinterfestivalen var en tid for å feire ved bruk av matlagingsmetoder som hadde blitt overlevert, vanligvis muntlig, gjennom generasjonene.

Jul i Irland: markeder

Dets alternative navn - Live -markedet - var kanskje en bedre beskrivelse fordi det er her fuglene (kalkuner, gåser, høner) ble solgt levende.

I den tredje uken fant Dead Market sted. Du kan finne ut hvorfor. Også på dette markedet ble det kjøpt nye klær, whisky, søtsaker, tobakk og alle ingrediensene til en julepudding.

Sistnevnte, som har liten likhet med den moderne irske plommepuddingen, ble kokt på julaften etter at hjemmet hadde blitt dekorert med laurbær, kristtorn og eføy.

Gjess, ender, flotte sider av storfekjøtt, sau og svin ble slått på stekespettet i høvdingesalene i tidlig kristen og middelalder.

I senere århundrer hadde spyttet blitt kjøkkenovn, og på slutten av 1700 -tallet begynte grønnsaker og frukt å komme sterkere på bordet under den irske julen.

Oppskrifter med oksekjøtt, blandet tørket frukt og whisky i kaker og puddinger - ikke veldig ulikt de som dukker opp på våre moderne festbord hvert år - begynte å få sesongstatus.

Forberedelsene begynte uker i forveien for disse kakene og puddingene.

Slik gjorde slakt av storfe og gris også. Sistnevnte ble delt med andre.

  • Hodet, tungen og føttene: smeden
  • de små ribbeina festet til bakparten: skredderen
  • nyrene: legen
  • juret: harpen
  • leveren: snekker
  • margbenet: mannen i ulik jobb
  • hjertet: kuherden
  • en valgfri brikke hver: jordmoren og stallmannen
  • sorte puddinger og pølser: plogmannen.

For Irlands herre betydde julemat enorme festmåltider med kjøtt, fisk, grønnsaker, fyldige kremete sauser og alle slags søte delikatesser skylt med store mengder alkoholholdige forfriskninger.

Men for de fleste av våre forfedre produserte irske juleoppskrifter en ganske solid mat. Selv om de var mindre rike enn maten de nyter lenger opp på den sosiale stigen, var de likevel usedvanlig luksuriøse for ganen til en befolkning som levde på eksistensnivå (eller verre) i store deler av året.

Følgende er korte beskrivelser av typiske irske juleoppskrifter som fremdeles nytes i dag.

Roast Goose (25. desember)

Gås var alltid den viktigste festmaten for feiringer som bryllup og Michaelmas som ble holdt mellom september og jul. Fylt med urter og frukt, ble det kokt før, men på 1800 -tallet ble det stekt, fylt med løk, bacons og poteter, eller med epler og poteter. Stekt kalkun ble ikke førstevalget av irske juleoppskrifter før på 1900 -tallet.

Selv om den ikke er begrenset til Irlands julebord, er bakt skinke en annen rett som ofte serveres med gåsen.

Tre typer poteter vil ganske sannsynlig dukke opp med julemiddag: stekt, kokt og moset, pluss stekt pastinakk, kokt eller moset svensk, rosenkål og kål.

Forbered fyllet først (se nedenfor). Tillat minst 450 g ukokt vekt per middag. Forutsatt at gåsen allerede er sløyd, trenger du bare å vaske og tørke den og kutte bort overflødig fett rundt nakkehulen. Prikk huden over og gni den med sitron og krydder. Krydre hovedrommet med salt og nykvernet pepper og fyll det med den avkjølte fyllingen.

Legg gåsen i en stekeform og stek i en veldig varm ovn 240C, 475F, gass 9, i ti minutter. Reduser varmen til 180C, 350F, Gas 4 og kok i 2-21/2 timer, men fjern fuglen fra ovnen tre eller fire ganger for å helle av overflødig fett. Hvis du ikke gjør dette, vil din gås smake veldig fet. For å teste om den er kokt, stikk fuglen i den tykkeste delen. Når juicene blir klare, er julemiddagens midtpunkt klar.

Apple & amp; Potetfylling, for en 4,5 kg gås:

Metode: Kok potetene i saltet vann. Mos den tilberedt uten å bruke melk eller smør. Smelt smøret i en panne, og stek løken i svak varme i fem minutter uten å la den bli brun. Tilsett eplene og kok til de er myke. Rør inn potetmos, persille og balsam. Årstid. La avkjøle før du fyller gåsen.

Plommepudding (25. desember)

Plomme eller julepudding, halvveis druknet i whisky, er selvfølgelig en vesentlig del av hovedfamiliemiddagen på selve juledagen, men kan også se begrenset ut på andre dager.

Krydret biff til Stefansdagen

Irish Spiced Beef serveres tradisjonelt på Stefansdagen (26. desember). Dette er tilfellet i det meste av Irland, men i Co. Cork er Spiced Beef ikke bare en av de mest populære irske Chrismas -oppskriftene, det er også en rett som serveres hele året. Selv om våre forfedre ville ha tilberedt sin egen rett, og mange familier fremdeles gjør det, kan du finne godt tilberedte storfekjøtt, godt dekket av krydder, hos slaktere i hele Irland de to ukene før jul.

For å koke biffen, lag et lag med gulrøtter, kålrot og løk i bunnen av en panne. Legg biffen på toppen, tilsett laurbærbladet og dekk med kaldt vann. Kok i 30 minutter per 450 g, pluss 30 minutter ekstra. Fjern fra gryten og legg mellom to tallerkener. Legg en tung gjenstand på toppen av tallerkenen og la stå i 12-15 timer og bind deretter biffen med snor.

Bland urter og krydder med salt, sukker og finhakket løk. Dekk kjøttet i denne blandingen, gni det godt inn i flere minutter. Legg det i en keramikkdeksel og dekk til. Snu kjøttet en gang om dagen, hver dag i fjorten dager og gni inn krydderblandingen hver gang.

Scones for lille jul (6. januar)

På lille jul (6. januar), den siste offisielle dagen i sesongen i Irland, består festen hovedsakelig av bakte godbiter som scones, fløte, syltetøy, pepperkaker, isede svampekaker og te.

Denne tradisjonen stammer fra troen på at kvinner fortjente en spesiell dag etter å ha forsørget familiene sine gjennom hele festperioden. De valgte matvarene ble betraktet som "dainties", men Spiced Beef ser fortsatt ofte ut også.

Disse bakte godbitene nytes hele året, ikke bare som en del av en gammeldags hjemmekoselig irsk jul. Oppskrifter for disse tradisjonelle irske matvarene finner du her.


Tradisjonelle irske juleoppskrifter

For våre forfedre kom ikke irske juleoppskrifter i vakre bøker fylt med vakre bilder. Det trengte de ikke. Vinterfestivalen var en tid for å feire ved bruk av matlagingsmetoder som hadde blitt overlevert, vanligvis muntlig, gjennom generasjonene.

Jul i Irland: markeder

Dets alternative navn - Live -markedet - var kanskje en bedre beskrivelse fordi det er her fuglene (kalkuner, gåser, høner) ble solgt levende.

I den tredje uken fant Dead Market sted. Du kan finne ut hvorfor. Også på dette markedet ble det kjøpt nye klær, whisky, søtsaker, tobakk og alle ingrediensene til en julepudding.

Sistnevnte, som har liten likhet med den moderne irske plommepuddingen, ble kokt på julaften etter at hjemmet hadde blitt dekorert med laurbær, kristtorn og eføy.

Gjess, ender, flotte sider av storfekjøtt, sau og svin ble slått på stekespettet i høvdingesalene i tidlig kristen og middelalder.

I senere århundrer hadde spyttet blitt kjøkkenovn, og på slutten av 1700 -tallet begynte grønnsaker og frukt å komme sterkere på bordet under den irske julen.

Oppskrifter med oksekjøtt, blandet tørket frukt og whisky i kaker og puddinger - ikke veldig ulikt de som dukker opp på våre moderne festbord hvert år - begynte å få sesongstatus.

Forberedelsene begynte uker i forveien for disse kakene og puddingene.

Slik gjorde slakt av storfe og gris også. Sistnevnte ble delt med andre.

  • Hodet, tungen og føttene: smeden
  • de små ribbeina festet til bakparten: skredderen
  • nyrene: legen
  • juret: harpen
  • leveren: snekker
  • margbenet: mannen i ulik jobb
  • hjertet: kuherden
  • en valgfri brikke hver: jordmoren og stallmannen
  • sorte puddinger og pølser: plogmannen.

For Irlands herre betydde julemat enorme festmåltider med kjøtt, fisk, grønnsaker, fyldige kremete sauser og alle slags søte delikatesser skylt med store mengder alkoholholdige forfriskninger.

Men for de fleste av våre forfedre produserte irske juleoppskrifter en ganske solid mat. Selv om de var mindre rike enn maten de nyter lenger opp på den sosiale stigen, var de likevel usedvanlig luksuriøse for ganen til en befolkning som levde på eksistensnivå (eller verre) i store deler av året.

Følgende er korte beskrivelser av typiske irske juleoppskrifter som fremdeles nytes i dag.

Roast Goose (25. desember)

Gås var alltid den viktigste festmaten for feiringer som bryllup og Michaelmas som ble holdt mellom september og jul. Fylt med urter og frukt, ble det kokt før, men på 1800 -tallet ble det stekt, fylt med løk, bacons og poteter, eller med epler og poteter. Stekt kalkun ble ikke førstevalget av irske juleoppskrifter før på 1900 -tallet.

Selv om den ikke er begrenset til Irlands julebord, er bakt skinke en annen rett som ofte serveres med gåsen.

Tre typer poteter vil ganske sannsynlig dukke opp med julemiddag: stekt, kokt og moset, pluss stekt pastinakk, kokt eller moset svensk, rosenkål og kål.

Forbered fyllet først (se nedenfor). Tillat minst 450 g ukokt vekt per middag. Forutsatt at gåsen allerede er sløyd, trenger du bare å vaske og tørke den og kutte bort overflødig fett rundt nakkehulen. Prikk skinnet over det hele og gni det med sitron og krydder. Krydre hovedrommet med salt og nykvernet pepper og fyll det med den avkjølte fyllingen.

Legg gåsen i en stekeform og stek i en veldig varm ovn 240C, 475F, gass 9, i ti minutter. Reduser varmen til 180C, 350F, Gas 4 og kok i 2-21/2 timer, men fjern fuglen fra ovnen tre eller fire ganger for å helle av overflødig fett. Hvis du ikke gjør dette, vil din gås smake veldig fet. For å teste om den er kokt, stikk fuglen i den tykkeste delen. Når juicene blir klare, er julemiddagens midtpunkt klar.

Apple & amp; Potetstopping, for en 4,5 kg gås:

Metode: Kok potetene i saltet vann. Mos den tilberedt uten å bruke melk eller smør. Smelt smøret i en panne, og stek løken i svak varme i fem minutter uten å la den bli brun. Tilsett eplene og kok til de er myke. Rør inn potetmos, persille og balsam. Årstid. La avkjøle før du fyller gåsen.

Plommepudding (25. desember)

Plomme eller julepudding, halvveis druknet i whisky, er selvfølgelig en viktig del av familiemiddagen på selve juledagen, men kan også se begrenset ut på andre dager.

Krydret biff til Stefansdagen

Irish Spiced Beef serveres tradisjonelt på Stefansdagen (26. desember). Dette er tilfellet i det meste av Irland, men i Co. Cork er Spiced Beef ikke bare en av de mest populære irske Chrismas -oppskriftene, det er også en rett som serveres hele året. Selv om våre forfedre ville ha tilberedt sin egen rett, og mange familier fremdeles gjør det, kan du finne godt forberedte storfekjøtt, godt dekket av krydder, hos slaktere i hele Irland de to ukene før jul.

For å koke biffen, lag et lag med gulrøtter, kålrot og løk i bunnen av en panne. Legg biffen på toppen, tilsett laurbærbladet og dekk med kaldt vann. Kok i 30 minutter per 450 g, pluss 30 minutter ekstra. Fjern fra gryten og legg mellom to tallerkener. Legg en tung gjenstand på toppen av tallerkenen og la stå i 12-15 timer, og bind deretter biffen med snor.

Bland urter og krydder med salt, sukker og finhakket løk. Dekk til kjøttet i denne blandingen, gni det godt inn i flere minutter. Legg det i en keramikkdeksel og dekk til. Snu kjøttet en gang om dagen, hver dag i fjorten dager og gni inn krydderblandingen hver gang.

Scones for lille jul (6. januar)

På julen (6. januar), den siste offisielle dagen i sesongen i Irland, består festen hovedsakelig av bakte godbiter som scones, fløte, syltetøy, pepperkaker, iste svampekaker og te.

Denne tradisjonen oppsto fra troen på at kvinner fortjente en spesiell dag etter å ha forsørget familiene sine gjennom hele festperioden. De valgte matvarene ble betraktet som "dainties", men Spiced Beef ser fortsatt ofte ut også.

Disse bakte godbitene nytes hele året, ikke bare som en del av en gammeldags hjemmekoselig irsk jul. Oppskrifter for disse tradisjonelle irske matvarene finner du her.


Tradisjonelle irske juleoppskrifter

For våre forfedre kom ikke irske juleoppskrifter i vakre bøker fylt med vakre bilder. Det trengte de ikke. Vinterfestivalen var en tid for å feire ved å bruke matlagingsmetoder som hadde blitt overlevert, vanligvis muntlig, gjennom generasjonene.

Jul i Irland: markeder

Dets alternative navn - Live -markedet - var kanskje en bedre beskrivelse fordi det er her fuglene (kalkuner, gåser, høner) ble solgt levende.

I den tredje uken fant Dead Market sted. Du kan finne ut hvorfor. Også på dette markedet ble det kjøpt nye klær, whisky, søtsaker, tobakk og alle ingrediensene til en julepudding.

Sistnevnte, som har liten likhet med den moderne irske plommepuddingen, ble kokt på julaften etter at hjemmet hadde blitt dekorert med laurbær, kristtorn og eføy.

Gjess, ender, flotte sider av storfekjøtt, sau og svin ble slått på stekespettet i høvdingesalene i tidlig kristen og middelalder.

I senere århundrer hadde spyttet blitt kjøkkenovn, og på slutten av 1700 -tallet begynte grønnsaker og frukt å komme sterkere på bordet under den irske julen.

Oppskrifter med oksekjøtt, blandet tørket frukt og whisky i kaker og puddinger - ikke veldig ulikt de som dukker opp på våre moderne festbord hvert år - begynte å få sesongstatus.

Forberedelsene begynte uker i forveien for disse kakene og puddingene.

Slik gjorde slakt av storfe og gris også. Sistnevnte ble delt med andre.

  • Hodet, tungen og føttene: smeden
  • de små ribbeina festet til bakparten: skredderen
  • nyrene: legen
  • juret: harpen
  • leveren: snekker
  • margbenet: mannen i ulik jobb
  • hjertet: kuherden
  • en valgfri brikke hver: jordmoren og stallmannen
  • sorte puddinger og pølser: plogmannen.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Metode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Årstid. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Metode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Årstid. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Metode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Årstid. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Metode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Årstid. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Metode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Årstid. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Traditional Irish Christmas recipes

To our ancestors, Irish Christmas recipes didn't come in beautiful books filled with pretty pictures. They didn't need to. The winter festival was a time to celebrate using cooking methods that had been handed down, usually orally, through the generations.

Christmas in Ireland : markets

Its alternative name – the Live market – was perhaps a better description because this is where the fowl (turkeys, goose, hens) were sold alive.

In the third week, the Dead Market took place. You can work out why. At this market, too, were bought new clothes, whiskey, sweets, tobacco and all the ingredients for a Christmas pudding.

The latter, which bears little resemblence to the modern Irish plum pudding, was boiled on Christmas Eve after the home had been decorated with laurel, holly and ivy.

Geese, ducks, great sides of beef, sheep and pork were turned on the roasting spit in the halls of chieftains in early Christian and medieval times.

In later centuries, the spit had become the kitchen oven and, by the late 18th century, vegetables and fruits began to feature more heavily on the table during the Irish Christmas.

Recipes using beef suet, mixed dried fruit and whiskey in cakes and puddings – not terribly dissimilar to those that make an appearance on our modern festive tables every year – started to acquire a seasonal status.

Preparations began weeks in advance for these cakes and puddings.

So, too, did the slaughter of cattle and pigs. The latter were shared out with others.

  • The head, tongue and feet: the blacksmith
  • the small ribs attached to the hindquarters: the tailor
  • the kidneys: the doctor
  • the udder: the harper
  • the liver: carpenter
  • the marrowbone: the odd-job man
  • the heart: the cowherd
  • a choice piece each: the midwife and the stableman
  • black puddings and sausages: the ploughman.

To the gentry of Ireland, Christmas food meant enormous feasts of meats, fishes, vegetables, rich creamy sauces and all manner of sweet delicacies washed down with copious quantities of alcoholic refreshments.

But to the majority of our ancestors, Irish Christmas recipes produced rather more hearty fare. While they were less rich than the foods enjoyed by those further up the social ladder, they were nonetheless exceptionally luxurious to the palate of a population that lived at subsistence level (or worse) for much of the year.

The following are brief descriptions of typical Irish Christmas recipes still enjoyed today.

Roast Goose (25th December)

Goose was always the number one festive food for celebrations such as weddings and Michaelmas which were held between September and Christmas. Stuffed with herbs and fruit, it used to be boiled but by the 19th century it was roasted, stuffed with onions, bacons and potatoes, or with apples and potatoes. Roast turkey didn't become the first choice of Irish Christmas recipes until the 20th century.

Although not confined to Ireland's Christmas dinner table, baked ham is another dish often served with the goose.

Three types of potatoes are quite likely to appear with Christmas dinner: roast, boiled and mashed, plus roasted parsnips, boiled or mashed swede, brussels sprouts and cabbage.

Prepare the stuffing first (see below). Allow at least 1lb (450g) uncooked weight per diner. Assuming the goose is already gutted, you just need to wash and dry it and cut away any excess fat around the neck cavity. Prick the skin all over and rub it with lemon and seasoning. Season the main cavity with salt and freshly ground pepper and fill it with the cooled stuffing.

Place the goose in a roasting tin and roast in a very hot oven 240C, 475F, gas 9, for ten minutes. Reduce the heat to 180C, 350F, Gas 4 and cook for 2-21/2 hours but remove the bird from the oven three of four times to pour off excess fat. If you don't do this, your goose will taste very greasy. To test whether cooked, prick the bird at the thickest part. When the juices run clear, Christmas dinner's centrepiece is ready.

Apple & Potato Stuffing, for a 10lb (4.5kg) goose:

Metode: Boil the potatoes in salted water. When cooked, mash without using milk or butter. Melt the butter into a pan and, over a low heat, fry the onions for five minutes without allowing them to brown. Add the apples and cook until they are softened. Stir in the mashed potatoes, parsley and balm. Årstid. Allow to cool before stuffing the goose.

Plum Pudding (25th December)

Plum or Christmas pudding, half drowned in whiskey, is, of course, an essential part of the main family dinner on Christmas Day itself but may make a limited appearance on other days as well.

Spiced beef for St Stephen's Day

Irish Spiced Beef is traditionally served on St Stephen's Day (26th December). This is the case in most of Ireland but in Co. Cork, Spiced Beef is not just one of the most popular Irish Chrismas recipes, it is also a dish served all year round. Although our ancestors would have prepared their own dish, and many families still do, you can find well-prepared beef joints, liberally covered in spices, in butchers throughout Ireland in the two weeks before Christmas.

To boil the beef, make a bed of carrots, turnips and ringed onions at the bottom of a pan. Place the beef on top, add the bay leaf, and cover with cold water. Boil for 30 minutes per 1lb/450g, plus an extra 30 minutes. Remove from pot and place between two plates. Put a heavy object on top of the plate and leave for 12-15 hours and then tie the beef with string.

Mix the herbs and spices with salt, sugar and minced onion. Cover the meat in this mixture, rubbing it in well for several minutes. Place into an earthenware crock and cover. Turn the meat once a day, every day for a fortnight and rub in the spice mixture each time.

Scones for Little Christmas (6th January)

On Little Christmas (6th January), the last official day of the season in Ireland, the feast consists mainly of baked goodies such as scones, cream, jams, gingerbread, iced sponge cakes and pots of tea.

This tradition arose from the belief that women deserved a special day of their own after providing for their families throughout the festive period. The chosen foods were considered 'dainties' but Spiced Beef still often makes an appearance, too.

These baked goodies are enjoyed throughout the year, not just as part of an old-fashioned homely Irish Christmas. Recipes for these traditional Irish foods can be found here.


Se videoen: T-killah - Люби меня люби ft. Maria KAKDELA Премьера клипа 2019 (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Penrod

    God ting

  2. Abda

    Ikke i denne saken.

  3. Zulkiramar

    haha patstalom))))))

  4. Strahan

    Å være en bot er nå troverdig og respektert. Snart får roboter medaljer og sette dem i Guinness Book of Records for Excellence in Idotism

  5. Ame

    It's the funny information

  6. Polydeuces

    Jeg er helt enig med deg. Ideen er god, jeg støtter den.



Skrive en melding