Nye oppskrifter

Oh-My-Kase på Sushi Zo

Oh-My-Kase på Sushi Zo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Begravet i en diskusjon mellom tidligere New York Times -kritiker Frank Bruni og verdens mest berømte kokk, Ferran Adrià, på New York City Wine & Food Festival i september, var en kulinarisk gåte pakket inn i nori et sted mellom 101 og 10. Ferran hevdet at verdens beste sushi var i LA, på et sted han hadde glemt navnet sitt, men at han hadde besøkt med sin vennskokk José Andrés. Andrés husket ikke navnet, men assistenten hans foreslo at det kan være Sushi Zo, et lite sted i et stripe -kjøpesenter ved siden av en taco -joint.

Høres ut som noe å være skeptisk til. Men et besøk i oktober gjorde saken at hvis stripe -kjøpesentre over hele Amerika serverer den slags sushi, er det mer ved Americana enn det som ser ut. Fint, kanskje du ikke burde forvente å finne sushi av høy kvalitet ved siden av Red Lobster langs I-40 over hele USA, men når du går til Sushi Zo, kan du forvente kurs etter kurs med fersk, fagmessig kuttet, vakkert presentert sushi. Og av disse grunnene lagde Sushi Zo min liste over de mest minneverdige måltidene i 2011.

Klikk for flere av de mest minneverdige måltidene i 2011.


Hvorfor riskokeren er den uoffisielle enheten til BA -testkjøkkenet

Alle produktene på Bon Appétit er uavhengig valgt av våre redaktører. Imidlertid kan vi tjene en tilknyttet provisjon når du kjøper noe gjennom våre detaljhandelskoblinger.

Jeg feide rett på Zojirushi riskokeren min for mange år siden og har aldri sett meg tilbake. Den slanke maskinen har tatt permanent bolig på stasjonen min i God appetitt Test Kitchen, en forsiktig buldrende konstant i midten av et rom med kokker i bevegelse. Flere morgener i uken, det første jeg gjør når jeg kommer på jobb (vel kanskje den andre, etter å ha brygget kaffe) er å lage en stor portion ris eller blandet fullkorn til familiemåltid, lunsj kjøkkenet vårt lager og spiser sammen hver dag. Når alle er hangry noen timer senere, er det bare å varme opp et protein som er igjen, røre noen egg eller kutte litt avokado og bryte ut chilioljen for å gjøre den fortsatt varme, luftige, perfekt ferdige risen til et måltid . Full riskomfyr, glade kjøkkenmager. Her er hva du skal kjøpe, og hvordan du får mest mulig ut av det.


Jonathan Gold | Anmeldelse av L.A. restaurant: Purist & lti & gtomakase & lt/i & gt sushi på Zo

Vi har snakket tidligere om gentrifiseringen av det dype sentrum, det fargerike området som er kjent fra dystopiske romaner og tekster fra Tom Waits som har blitt den mest pålitelige destinasjonen i byen for skreddersydde cocktailer, vintage festkjoler og monogrammerte hundeskåler. Og blant de uhensiktsmessige og vidunderlige tingene som har åpnet seg i nærheten av det nylig skrubbe hjørnet av 4th og Main, den tidligere sammenhengen med flophouses og pornoteatre hele natten, kan ingen stikke ut mer enn Zo, den nye sentrumssøsteren til Westsides Sushi Zo, som tjener $ 145 omakase smake på menyer i et nabolag som ikke helt har trukket på seg auraen av loosies og billig vin.

Det $ 145 omakase menyen, forresten, er ikke en eksotisk outlier som er kjent for en billig metafor - det er det eneste måltidet Zo serverer. Personen som tar telefonen når du ringer for å bestille, sørger for at du vet hva du går inn på. Personen som hilser deg på døren til den sterkt opplyste restauranten ser på skoene dine. Og i løpet av en kveld på restauranten vil du neppe se noen komme innom.

Kjøkkensjefen, muligens grunnlegger Keizo Seki, vil spørre om du har sjømatallergi når du slår deg ned i skranken, og du får en liste med øl og sake, men når du kommer inn i restauranten har du sagt ja til å stemme rett Zo billett. Los Angeles er kjent for sin lite fleksible itamae, men Seki er den første kokken som brakte den strenge estetikken til denne siden av byen.

Du er kanskje kjent med ta-ingen-fangene omakase meny i L.A. sushirestauranter, som starter med den originale Sushi Nozawa i Studio City, fortsetter med Sasabune og kanskje når sitt høydepunkt på den beryktede (og fantastiske) Hiko Sushi i Mar Vista.

Omakase måltider har alltid vært en del av repertoaret til den gode sushi -kokken - han vet tross alt mer om fiskens opprinnelse enn hans lånetakere muligens kunne - men disse stedene, så vel som den opprinnelige Sushi Zo, serverte bare foreskrevet sushi på en foreskrevet rekkefølge, fjernet kanner med soyasaus fra disken og ofte skammet offentlig kunder som våget å be om California-rundstykker eller krydret tunfisk eller noe annet som kanskje ikke var i det klassiske Edo-æra-repertoaret. Noen sushikokker ser på utdanning som en del av jobben sin, og lærer kundene sine hvorfor fet fisk er mer smakfull om vinteren, eller hvorfor et stykke tunfisk kan være bedre enn en annen, men denne nye kokkerasen forberedte og serverte sushi, ofte på en uforståelig tempo, som søker å blende sine lånetakere i stedet for å opplyse dem, og vinne dem over med en brusende prosesjon av friskhet og smak.

Kanskje tilfeldigvis serverte alle disse stedene sushi tilberedt i det jeg har tenkt på som Los Angeles-stilen: lange skiver med barnehagemyk sjømat drapert over små pastiller ris som er varme der du ville forvente at de skulle bli avkjølt vasket med ponzu, ren yuzujuice eller andre sauser i stedet for bare soya og veldig, veldig lett krydret med ferskt raspet wasabi, den dyre roten som gir sushi sin skarphet. Sushi Nozawa kan ha vært kjent for sine spesialiteter på tavlen som lød "Stol på meg", men Los Angeles -stilen kan i stedet antyde: "Jeg stoler ikke på deg."

Seki er like mye en purist som alle andre i byen. Sjømaten på sushien hans er alltid myk, inkludert normalt sprø ting som blekksprut, som har blitt dampet til en slags myk ømhet og appelsinmusling, som har blitt bearbeidet med en kniv til det punktet hvor du sannsynligvis kan spise den med en skje. Risen hans er ikke bare varm, men faktisk varm, krydret med eddik til et punkt der den fungerer mer som krydder enn som stivelse, og rulles til små, løspakkete kuler som truer med å falle fra hverandre når du plukker dem opp med spisepinner, men mirakuløst aldri gjøre.

Han jobber innenfor en tradisjon, men fansen hans kan velge sushien hans fra en politioppstilling syv ganger av åtte, og til og med sushifreakene som helst vil bruke bonuspengene sine på Shunji eller Kiyokawa (jeg regner sannsynligvis meg selv blant dem) beundrer integriteten til kjøkkenet hans.

Du starter på Zo med en Kumamoto-østers fuktet med en søtlig ponzusaus, deretter et par skiver smør-myk storøyet tunfisk-sashimi (han forakter den truede bluefin på en intelligent måte), og deretter en fagmessig dissekert oppdrettet baby abalone i skallet. Det blir blekksprut kuttet i en liten haug med øm linguine og kastet med uni og en skvett trøffelsalt. En kjapp sunomono kurset vil trolig inneholde kjølte maneter med klatter miso i en mild vinaigrette.

Og så kommer sushien, opp til 25 stykker i alt, den ene etter den andre på attraktivt keramikk, behandlet så raskt at det ofte er vanskelig å fortelle en fra den neste: kveite med sitron og et blast av revet havsalt rosa Oregon albacore med lime mirugai musling med en skvett soyasaus en kjøttfull skive med golden-eye snapper litt av chu-toro, tunfiskmage med store øyne som på en eller annen måte har smaken av fersk krem. Hvis du har ankommet disken samtidig som et stort bord blir servert, kan du bli overrasket over å se kokken forberede 10 bestillinger samtidig, like tilfeldig som en Las Vegas -forhandler kan slippe ut en hånd med blackjack.

Skal jeg fortelle deg at kamskjellen din kommer til å være så fersk at den fortsatt vrikker når den treffer munnen din at ankimo, havtaskelever, skal serveres varm eller at svarttorsken kan stekes og duppes med majones? Kanskje, kanskje ikke - fisken endrer seg fra dag til dag. De buri kan pyntes med krøllete spon av stekt shishito -paprika, den gigantiske muslingen kan komme med hakket shiso.

Det nest siste kurset vil alltid inneholde et stykke sushi laget med delikat, vasket lakserogn og et annet med trippel-dekket San Diego kråkebolle, unntatt når Hokkaido uni er i sesong. Det blir en siste håndrull med finhakket tunfisk, som du får lov til å spise på en tallerken med soyasaus ... og deretter et lite hjertelig glass halvfylt med søt, fersk yuzujuice. Du er på gata før du vet ordet av det. Det er på tide å lete etter bilen din.


Den beste sushien i livet vårt på Sushi Zo

Ok, ok, jeg vet hva du tenker. Adam, ” sier du og rister på hodet mens du nipper til en vaniljeislatte (hvorfor drikker du det uansett?), Og du mister troverdighet. Du skrev nettopp et innlegg under dette om noen blodfylte nudler og sa at den thailandske restauranten der du spiste dem tilbød det beste thailandske måltidet i livet ditt. Og nå er du her, et innlegg senere, og du snakker om den beste sushien i livet ditt. Tror du ikke du selger ting litt? Hvis du fortsetter å kalle ting og det beste i livet ditt, vil ingen ta deg på alvor. Du er som gutten som gråt ‘s beste fyll-i-tomrommet i livet ditt. '”

Det er et rimelig poeng, Starbucks-sipping-leser, men hør meg. Mens jeg var alene om min konklusjon om at Pa-Ord var den beste thailandske maten i mitt liv (Zach Brooks delte ikke uttalelsen min), da jeg dro til Sushi Zo dagen etter, var jeg hos New York Times skribent/redaktør Dan Saltzstein (som besøkte LA og som foreslo Sushi Zo) og med Craig, en sushi-obsessiv. Og på slutten av måltidet var vi alle tre enige. Dette var den beste sushi i våre liv.

For uskyldige forbipasserende er det ikke mye å skille Sushi Zo som et must-sushi-reisemål.

Det ligger ved siden av en Starbucks i et stripe kjøpesenter på National Blvd. i nærheten av Culver City. Her er inngangen:

Dagen vi dro –en tirsdag (for en uke siden i dag) – stedet var nesten helt tomt. Det var en tabell med kunder og deretter oss i baren. Når du setter deg ned, er det ikke en meny og alt er tilgjengelig ($ 125 per pop) og de eneste spørsmålene du blir stilt er: “ Vil du ha noe å drikke? ” og ” 8220 Er det noen fisk du ikke spiser? ”

Nesten umiddelbart ble du presentert med en tallerken syltet ingefær og en liten kopp misosuppe:

Og så begynner maten å komme. Her er en østers med en slags yuzusaus:

Østersen var så brun og frisk som den blir, og yuzusausen var sur og salt, en nydelig kontrast. Før vi kunne legge fra oss skjellene, ble neste tallerken presentert:

Tunfisk så lys og skinnende som smykker, toppet med en soya saus og den minste wasabi -prikken. Hver bit var så smøraktig at den praktisk talt smeltet i munnen.

Det var denne lille bollen med calamari skåret i nudler og kastet med kråkebolle:

To ubeslektede smaker fra havet som fungerer som gamle venner sammen i ganen.

Derfra kom de mer tradisjonelle sushibitene. Jeg ville være en løgner hvis jeg sa at jeg kunne identifisere hvert bilde fra regningen. Jeg kan fortelle deg at vi spiste fet tunfisk, albacore, gulhale, rav, kveite, gul stripe, rød snapper, laks, spansk makrell, kamskjell, søte reker, kråkeboller og lakseegg (det er det du ser på hovedbildet), havål, havtaskelever, smørfisk, pompono, kveite-fin, GE snapper, tororulle og en blå krabberull. Her er noen forskjellige bilder:

Jeg tok ikke et bilde av hvert stykke –that ville blitt litt for repetitivt, men disse bildene burde gi deg en god idé. Hvert stykke var en slags åpenbaring. Jeg har aldri hatt fisk så kremet som smelter i munnen.

Sushimestrene som lagde denne sushien svevde over oss og ville instruere oss, da de overrakte oss bitene våre, om vi skulle bruke soyasaus eller ikke (oftest var svaret “no ” fordi det allerede hadde vært en søknad om soyasaus bak kulissene). Dan, Craig og jeg diskuterte fiskens ferskhet – “L.A. er fem timer nærmere Japan enn New York, forklarte Dan, og det er så mye ferskere (fisken er nesten alt importert fra Japan, og derfor er den dyr). Jeg hadde et spørsmål om F.D.A. forskrifter om frysing av fisk – må all sushi fisk bli frosset først? selv på de beste stedene? Og at ingen virkelig hadde svar på.

Men for det meste satt vi i ærefrykt og stilte imbibing av denne strålende, kjærlig sammensatte sushien. På slutten av måltidet var det et glass yuzu juice:

Og så, på et øyeblikk, var vi ute av døren. Craig sa det først, det var at det var den beste sushien i livet hans, og Dan og jeg var raskt enige. Ærlig talt er disse etikettene imidlertid ikke så viktige. Det som er viktig er at her i Los Angeles, i et lite stripe -kjøpesenter ved siden av en Starbucks, finner du en usedvanlig talentfull sushikokk som tilbereder ekstraordinær sushi. Det er ikke å gå glipp av.


Hvit ris

Å lage ris i Zojirushi riskoker er enkelt som 1-2-3. Ingen omrøring, se på eller bekymre deg for risen din. Ikke mer kokende, brennende eller svidd. Ikke mer fuktig, grøtaktig ris. Bare perfekt ris hver gang. Dette er hvordan.

Ingredienser:

Mål risen nøyaktig ved hjelp av målebegeren som fulgte med riskokeren. Fyll risen over randen, og nivå deretter ut koppen. Hell nå risen i den tomme indre kokepannen.

Skyll risen under vann til vannet forsvinner. Gni riskornene forsiktig mellom håndflatene og tøm av.

Tilsett vann til den tilsvarende vannstanden for “WHITE RICE” (Hvis du koker 3 kopper ris, tilsett vann til vannnivå 3 for “WHITE RICE”). Sørg for at alle riskornene er nedsenket og at overflaten av risen er flat og jevn for å sikre jevn tilberedning.

Tørk av overflødig vann fra utsiden av den indre kokepannen og legg det i riskokeren. Velg menyen "WHITE RICE" og trykk START.

Når tilberedningen er fullført, la den kokte risen stå til & lsquorest & rsquo i 15 minutter. Hvis du har en Micom riskoker, gjøres dette automatisk, og du trenger ikke vente. Åpne riskomfyren og bruk den spesielle nonstick -risspatelen til å lufte og servere risen.


De 11 nye restaurantene med Michelin -stjerne i NYC som du ikke kan gå glipp av

Fra japansk mat til vegetarisk mat, det er en prisbelønt restaurant for enhver New Yorker smak.

New York la til ganske mange flere stjerner i sin liste over Michelin-godkjente spiser.

Har du noen gang spist nordisk mat? Sannsynligvis ikke. Hvis du klør for å prøve, er denne skandinaviske restauranten i Brooklyn stedet å gå. I et restaurert lager nær Williamsburg Bridge kan du spise et 10 til 19 -retters måltid med smakende retter, fra østers til vilt til grisblodretter og mer, eller velge a la carte -hagemeny med mindre tallerkener og måltider å dele .

Eller, hvis du ønsker å gå nordeuropeisk, men ikke er villig til å dra ned til Brooklyn (eller Europa, for den saks skyld), er det Agern, en nordisk restaurant med en islandsk kokk ved roret som ligger rett ved Grand Central Terminal. Restauranten tilbyr frokost, lunsj, middag og dessertmenyer. Til middag kan du velge fra en "Land & amp Sea" -meny ($ 165) med valg som ørret med kål, røkt smør og pepperrot eller "Field & amp Forest" vegetarmeny ($ 140), med retter som salt og askebakt rødbete. Eller hvis du ikke kan bestemme deg, kan du gå til a la carte -alternativene.

Contra handler om moderne New York -retter laget med lokale råvarer. Restauranten, som åpnet i 2013 på Lower East Side, tilbyr en fast meny for en faktisk utholdelig $ 67. Den særegne og varierte menyen er fullpakket, og kan inneholde retter som kamskjell med kål og brunt smør eller svinekjøtt, husk kirsebær og fennikel.

Denne amerikanske restauranten med italiensk påvirkning i Brooklyn handler om sesongbaserte retter, lokale smaker og håndlagde pastaer. Med gnocchetti og stekt vaktel, bucatini med beitet kyllingkonfekt, agnolotti med honningnøtt squash og mer på menyen, er det ikke et dårlig sted å karbo opp.

G & uumlnter Seeger åpnet i West Village i mai, og den har allerede vunnet seg en Michelin -stjerne. Her kan du velge mellom enten en fire-retters prix fixe-meny ($ 98) med retter som hibachi grillet vaktel med japanske purre og dadler, eller en variert 10-retters smaksprøvermeny ($ 148) med tallerkener som viltkjøttbrød med rosenkål og kastanje.

Hvis du leter etter fransk mat i en innbydende og vakkert dekorert restaurant som er ment å fremkalle "en kokkestue", går du til sentrum. L'Appart åpnet i april med en stadig skiftende meny med klassiske retter med en vri, som foie gras med trøffel og purre, og and med babyropp og kiwi.

La Sirena ligger på det lavere nivået på Maritime Hotel i Chelsea, en massiv plass med høy innredning og italiensk mat. Det er den tolvte restauranten i New York som eies og drives av kjendiskokken Mario Batali og partner Joe Bastianich. Restauranten tilbyr omfattende frokost-, lunsj- og middagsmenyer, pluss 34 særegne cocktailer med navn som "Spice Me Baby One More Time" og "Big Kahuna" i den 38 fot lange marmorbaren.

Denne er for alle planteetere der ute, fordi Nix er helt vegetarianer. Det betyr ikke at du ikke blir fornøyd hvis du er en kjøttspiser, for på Nix blir grønnsaker showstoppere. Med varer som butternutpotetbrød med trompet sopp eller blomkålstempura betyr det at du ikke blir sittende fast mellom de to eneste rettene på menyen som du faktisk kan spise, eller verre, ingenting i det hele tatt.

Det kan virke lite sannsynlig at du får tak i virkelig autentisk sushi 6000 miles unna Japan, men Manhattan-grenen i Tokyo-baserte kjeden Sushi Ginza Onodera leverer nettopp det. Faktisk kommer det meste av fisken direkte fra Japan. Her har du også et sete på første rad til showet mens gjestene spiser ved disker og ser kokkene tilberede sushi på stedet. Kvaliteten er ikke billig, men middagsmenyen har et "Omakase -kurs" på $ 300 eller et "Kiwami" -kurs på $ 400.

For en annen like tilfredsstillende, men litt rimeligere, japansk matopplevelse hvor oppmerksomhet på detaljer hersker og California -rundstykker definitivt ikke er på menyen, må du gå opp til Harlem for et besøk til Sushi Inoue. Her kan du enten bestille sushi og sashimi a la carte eller velge "Omsake" -stilen, som betyr kokkens valg.

Sushi Zo ble berømt i Los Angeles for å ha den beste sushien rundt, og åpnet sin første østkyststed i Greenwich Village i fjor. Her er det en ledende filosofi og mdash om at god sushi handler om å skape den perfekte harmonien mellom sjømat og sushi -ris. Restauranten tilbyr bare en kokkes valgmuligheter for flere retter.


Kokker i bevegelse

DAVID LARIS, en global kokk hvis det noen gang var en (gresk arv, født i Australia, jobbet i London, med restauranter i Hong Kong og Shanghai), kommer til New York til høsten. Han vil åpne Eden -restauranten på Cachet Boutique NYC -hotellet på West 42nd Street, hvor menyen trekkes fra hans eklektiske bakgrunn.

CHRISTINA LECKI, som var på Ace Hotel og restauranten Breslin, er den nye sjefskokken på Reynard på Wythe Hotel i Williamsburg, Brooklyn.


Zojirushi riskoker og varmere

The Gran Eats / Caroline Goldstein

Vi kjøpte Zojirushi riskoker og varmere så vår anmelder kunne teste det på kjøkkenet hennes. Fortsett å lese for hele produktanmeldelsen vår.

Zojirushi riskoker og varmere kommer til en bratt, bratt pris - men la oss pakke det ut litt. I motsetning til din gjennomsnittlige riskoker som bare har to funksjoner (varm og kok), har dette avanserte apparatet innstillinger for en rekke spesifikke risvarianter, fra hvit og brun til jasmin og sushi. En lettlest LCD-skjerm og tidtaker lar deg angi tilberedningstiden (eller forsinket starttid), og Zojirushi vil varsle deg når retten er ferdig med en tilpassbar tone (melodi, pip eller bare stille). Et raskt Google-søk vil avsløre at den japanskproduserte riskokeren mottar universelt glitrende anmeldelser, men vi ønsket å teste den selv. Les videre for alle våre tanker om gadgetens ytelse, design, funksjoner og konkurranse.


Omakase-bare sushi bar Zo åpner i sentrum av L.A.

Zo er en favoritt blant råfiskinteresserte, og har åpnet sitt andre sted-på hjørnet av 4. og Main Street i Los Angeles sentrum.

Det er oppfølgingen av sushikokken Keizo Sekis opprinnelige Westside strip-mall-beliggenhet, Sushi Zo. Downtown Zo (bare Zo, ikke Sushi Zo) åpnet torsdag og serverer tradisjonell omakase-smakende meny med nigiri.

Seki er kjent for sine uberørte bitestørrelser av fisk og ris ved kroppstemperatur (jo bedre er det å understreke smaken av den kule fisken). Ingen kuttruller her, selv om han serverer en og annen håndrull, for eksempel toro (fet tunfisk) skåret i ris og et ark ekstra skarp tang.

Sushibaren har plass til rundt 10, og bord har plass til ytterligere 20 personer i den sterkt opplyste spisesalen. Seki bemanner for tiden restauranten i sentrum, og omakase -menyen hans (“kokkens valg) starter på $ 100, ikke inkludert skyld eller øl.

Faste vil kjenne igjen Sekis Kumamoto -østers med ponzu og momiji oroshi (revet reddik med chili), maguro (tunfisk) sashimi duppet med wasabi, blekksprut “nudler” med kremet kråkebolle, hagatsuo (skipjack) nigiri, varm ankimo (havtaskelever) nigiri, pompano med syltet shishito og mer.

Sushi Zo slutter seg til Dr. J's Vibrant Cafe i Medallion flerbruksutvikling, som også er beregnet til å huse Bigmista's Barbecue og et fulltids bondemarked.

Åpen lunsj mandag til fredag ​​og middag mandag til lørdag. Stengt søndager.


Se videoen: How To: Step-by-Step Sushi at Home (August 2022).