Nye oppskrifter

En smak av New Orleans i NoHo

En smak av New Orleans i NoHo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

NoHo’s Acme Bar & Grillserverer en legit Fried Fried Shrimp Po’Boy som selv kresne Louisiana -expats kan stå bak. Det er kanskje ikke det Mors, men Acmes smørbrød treffer merket med møre reker av maismel-skorpe rikelig fylt i en myk, sprø baguette.

Po’Boy serveres usauset, men den kommer med en sitronskive og sider av syrlig cocktailsaus og kremet remoulade. Overraskende trenger den egentlig ikke noen tillegg, men en skvett sitronsaft og en skvett remoulade forbedrer bare opplevelsen. Du kan velge mellom den ene siden-gå til søtpotetfries med kanelstøv, som har en dessertlignende kvalitet.

Du kan også lage som du er Pat O'Brien på Bourbon Street ved å bestille en mugge med orkaner. Denne sammensetningen av rom og lidenskapsjuice kan se rosa og jente ut, men den vil slå deg på rumpa hvis du ikke er forsiktig.


Disse mini-lamburgere fra kokken Klaus Happel fra Soif Faim på Hotel Intercontinental vant en Fleur De Lis Best of Show-Savory-pris på 2011 New Orleans Wine & amp Food Experience. Chef Happel serverer burgere med skarpe aubergine -pommes frites og tzatzikisaus for å dyppe.

Dette er en typisk New Orleans -tilberedning av en sjømatfavoritt fra Gulfen, fra kokken Gerry Middleton fra Galatoire's. Snapperfiléene stekes og serveres i en hvitvinsaus med sauterte artisjokker, gulrøtter, sjalottløk og sopp.


Smak på et sted: Leah Chase 's smørkake

Merknad for assisterende redaktør: Tapet av den legendariske kokken, borgerrettighetsaktivisten og sørlenderen Leah Chase kan ikke virkelig tallfeste. I løpet av 96 år lærte fru Chase oss alle hva det innebar å være mer enn bare en god kokk eller god kokk, men hva mat kan gjøre for å bygge bro over lokalsamfunn og fremme endring. Selv om vi alle vil savne fru Chase, vil hennes bidrag - ikke bare til matverdenen, men for å fremme den større menneskelige opplevelsen - leve for alltid. Med det vil jeg bruke et øyeblikk på å publisere en av mine favorittoppskrifter på Leah Chase - hennes berømte smørkake. Denne helt sørlige oppskriften kjenner ingen likestilling. Laget med ydmyke ingredienser, tar Chases kake det vanlige og forvandler det til noe som smaker som hjemme.

Mens jeg nylig testet oppskrifter på boken min, Amerikansk kake, Jeg husket en pundkake - en smørkake, spesielt - og en spesiell samtale med en spesiell dame. Det fikk meg til å lure på hvordan noe så enkelt kunne bo hos noen, og bringe tilbake et minne om 80 år senere.

Så jeg bakte den kaken, og kjøkkenet mitt var fylt med den mest berusende aromaen. Den kaken dukket opp fra ovnen storslått og vakker, og den testet tålmodigheten din til å la den være i fred og la den avkjøles før du skjærer den i skiver. Jeg tenkte hvor vanskelig det må ha vært for Leah Chase, kjent som "Queen of Creole Cuisine", som vokste opp i et lite hjem i Madisonville, med sine 10 andre søsken som sulten ville ha en skive!

Jeg møtte Leah Chase på kjøkkenet til Dooky Chase's Restaurant i New Orleans 'syvende avdeling for omtrent tre år siden. En mangeårig venn av meg ved navn Judy Walker, som hadde skrevet om mat i årevis for Times-Picayune, visste at jeg hadde akkurat nok tid i New Orleans til ett måltid. I tankene til Judy måtte måltidet være på fru Chases restaurant fordi hennes stekte kylling var blitt kåret til den beste i byen. Og også på grunn av gumbo, stuet okra, røde bønner og ris, grønnsaker, fersken skomaker og stort sett hva som helst på buffeen den dagen. Det måltidet er fortsatt i tankene mine, og det samme er den enestående fru Chase. Hun var gift med jazzmusikeren Dooky Chase, som døde bare i november. Og det var Dookys foreldre som startet restauranten på Orleans Avenue i 1941.

Hun vokste opp på en gård under depresjonen i en by som heter Madisonville, omtrent 40 mil nord for New Orleans. Rett over Pontchartrain-sjøen ble Madisonville så oppkalt etter president James Madison. Det er kjent for fiske og jordbær, og her lærte Leah Chase fordelene med økonomi, familie og enkelhet.

Hun var ett av 11 barn, og jobben hennes som barn var å holde huset rent. Da hun flyttet til New Orleans som ung kvinne, etter å ha blitt utdannet i katolske skoler, søkte hun jobb på et restaurantkjøkken. Hun sier at familien hennes ikke godkjente denne typen arbeid for henne: En jobb som syerske var langt mer respektabel enn å være på et kjøkken. Og likevel var det her hjertet hennes var. Fru Chase var påvirket av byens spanske og franske matlaging, og i kombinasjon med den sørlige maten hun kjente så godt, ble hennes særegne kreolske matlagingsstil født.

Mrs. Chase overtok kjøkkenet hos Dooky Chase for mer enn 50 år siden og løftet restaurantens hjemmelaget mat til et kreolsk kjøkken som heder, kjendiser, turister og lokalbefolkningen stiller opp på faste og spesielle dager, feirer bursdager, dåp og bryllup, og til og med sorg etter begravelser. Noen av menneskene som har nedlatende på restauranten inkluderer presidentene Barack Obama og George W. Bush, Ray Charles, Duke Ellington og mange andre. Da rasespenningene på 1960-tallet avbrøt New Orleans og Sør, praktiserte fru Chase kulinarisk diplomati og brakte svarte og hvite skulder-til-skulder ved bordet for å dele stekt kylling og grønt.

Da jeg gikk inn på kjøkkenet, inspiserte fru Chase - ikke høyere enn 5 fot, men en formidabel kraft til tross for den lille størrelsen - hvert stykke stekt kylling hennes niese Cleo Robinson trakk fra frityrkokeren. Fru Chase vet hvordan hun skal lytte til stekt kylling mens den koker. Hun lærte å lage mat med alle sansene sine, og satte stor pris på kunsten. Når det slutter å sprute i fettet og er stille, betyr det at kyllingen er ferdig.

Jeg spurte fru Chase om hennes favorittoppskrifter og så øynene hennes lyse opp da hun husket en smørkake fra ungdommen. Det var en pundkake laget av konditorisukker, som på en eller annen måte gjør kakens skorpe mør og sprø. Det var en prakt for familien hennes å bake da hun var ung, husker fru Chase. Og det var en som moren bakte til jul.

Leah Chases smørkake

Ingredienser
1 pund (4 pinner) usaltet smør, avkjølt, men mykt å ta på
1 pund melis
6 store egg, ved romtemperatur
2 2/3 kopper kakemel, siktet en gang etter måling
1/2 ts salt, om ønskelig
2 ts vanilje

Bruksanvisning
Sett en rille i midten av ovnen, og varm ovnen til 350 grader. Smør en 10-tommers rørform med grønnsaksfett eller mykt smør, og støv med mel. Rist ut overflødig mel og sett pannen til side. (Hvis eggene er rett fra kjøleskapet, legg dem i en stor bolle med varmt vann for å komme til romtemperatur).

Skjær smørstokkene i 6 til 8 ss hver, og legg alt smøret i bollen til en elektrisk mikser. Pisk på middels høy til smøret er i en masse, 1 minutt. Stopp mikseren og tilsett melis. Legg et kjøkkenhåndkle over toppen av mikseren, slik at du ikke blir dusjet med sukker. Start på lav hastighet og bland sukkeret for å inkludere det. Øk deretter hastigheten til middels og la blandingen slå til kremaktig, 2 til 3 minutter.

Knekk ett egg om gangen og tilsett det i smørblandingen, visp på middels lav til det er blandet. Tilsett et nytt egg, visp igjen, og stopp maskinen etter at hvert annet egg er tilsatt, og skrap ned sidene av bollen med en gummispatel. Gjenta med de resterende eggene.

Tilsett melet i blandingen når maskinen er slått av. Tilsett salt, hvis ønskelig. Bland på lav hastighet for å inkludere melet, 30 sekunder. Tilsett vanilje, og bland på lav hastighet i 15 sekunder mer.

Skrap ned sidene av bollen med slikkepotten, og vend røren i den tilberedte pannen, jevn toppen. Sett formen i ovnen.

Stek til kaken er godt brunet og midten springer tilbake ved berøring, 58 til 62 minutter. En tannpirker som er satt inn, skal komme ren ut. Fjern kaken fra ovnen, og la den avkjøles i formen i 20 minutter. Kjør deretter en kniv rundt kantene, rist formen forsiktig for å løsne kaken, og vend den ut en gang, deretter igjen på en rist for å avkjøle med høyre side opp. La den avkjøles i 30 minutter til 1 time før du skjærer den.

Det er en oppskrift fylt med kjærlighet og historie, perfekt for underholdning på vår og sommer uansett hvor du bor. Og den gifter seg godt med ferske lokale jordbær og sommerens fersken. Når jeg baker det, tar lukten, smaken og synet av det hele meg tilbake til den dagen i New Orleans, og snakker med en legendarisk sørlig dame på restaurantens kjøkken, hvor lydene fra frityrkokeren blander seg med historier fra fortiden og kulinariske diplomati hersker fortsatt.

*Foto av Leah Chase av Blake Nelson Boyd via Wikimedia Commons
*Foto av Leah og "Dooky" Chase med president Bush på Dooky Chase's Restaurant i New Orleans: Public Domain


Lag en smak av New Orleans på kjøkkenet ditt

Reker remoulade er en klassisk New Orleans kald forrett laget av kokte reker toppet med en krydret saus laget med ketchup, sennep, pepperrot, paprika, Worcestershire saus og persille.

sbossert, Bidragsyter / Getty Images Vis mer Vis mindre

Karboniserte østers på ikoniske Drago's i New Orleans.

Christopher Moore, bidragsyter / Flickr Visjon Vis mer Vis mindre

Willie Mae's Scotch House ’s Macaroni and Cheese

Bananas Foster ved bordet på gang i Brennan's i Houston.

Brennan's fra Houston, fotograf Vis mer Vis mindre

Bananas Foster ble oppfunnet på Brennan's Restaurant i New Orleans i 1951.

Hotel Monteleone ’s Vieux Carré cocktail

Den berømte Carousel Bar på Hotel Monteleone på Royal Street er fødestedet til cocktailen Vieux Carré.

Tim Graham, bidragsyter / Getty Images Vis mer Vis mindre

Karboniserte østers ble oppfunnet på restauranten Drago's Seafood Restaurant i New Orleans på begynnelsen av 1990 -tallet.

The Washington Post, bidragsyter / The Washington Post via Getty Images Vis mer Vis mindre

Reker remoulade er en klassisk New Orleans kald forrett laget av kokte reker toppet med en krydret saus laget med ketchup, sennep, pepperrot, paprika, Worcestershire saus og persille.

sbossert, Bidragsyter / Getty Images / iStockphoto Vis mer Vis mindre

Dragos berømte karboniserte østers. (Foto av Bob Chamberlin/Los Angeles Times via Getty Images)

Bob Chamberlin, bidragsyter / Los Angeles Times via Getty Images Vis mer Vis mindre

Commander ’s Palace ’s New Orleans-stil grill. Side E8.

Hotel Monteleones Vieux Carré -cocktail

Willie Maes Scotch House ’s makaroni og ost

Bananas Foster på Brennan's i New Orleans

COVID-19-utbruddet har kastet sommerreiseplaner i en blander for mange mennesker. Så vi setter i gang en serie som & rsquos en foodie & rsquos -turné i Amerika og rsquos flotte gustatoriske destinasjoner.

Vårt første stopp i Crescent City inkluderer seks oppskrifter på de klassiske smakene du sparker deg selv for å hoppe over hvis du virkelig hadde mulighet til å reise dit. I de kommende ukene reiser vi fra vårt kjøkken til Miami, California og rsquos Napa Valley og New England, med oppskrifter fra deres ikoniske restauranter og barer.

Når du er i New Orleans, er det helt passende å starte eventyret med en voksen libation. Vi hoppet over orkanene Bourbon Street med sakkariner for å finne en mer verdig libation på den berømte roterende Carousel Bar inne på Hotel Monteleone dypt i hjertet av byen og rsquos French Quarter.

Vieux Carr & eacute-cocktailen er en elegant blanding av den urteaktige likøren B & eacuten & eacutedictine, rugwhisky, konjakk og søt vermouth som bartender Walter Bergeron debuterte i 1938. Mer enn åtte tiår senere forblir denne drikken en stilig påminnelse om New Orleans & rsquo outsize innvirkning på Amerikansk cocktailkultur.

Vil du at spesialvarer fra Louisiana skal sendes direkte til døren din? Prøv disse kildene for smakene du ønsker.

Cajun Grocer: Enten det er alligatorkjøtt, filépulver eller en spesiell turducken, har denne one-stop-butikken nesten alle dine sukker i Louisiana. cajungrocer.com

Cajun spesialitetskjøtt: Start her når du leter etter andouille- eller boudinpølse eller tassoskinke. cajunspecialtymeats.com

Sentral dagligvare og delikatesseforretning: Godta ingen erstatninger når det gjelder oliven salat fra stedet som oppfant muffuletta smørbrød. centralgrocery.com

Louisiana Crawfish Co .: Hvis det er mudbugs du trenger, har disse menneskene dekket deg. lacrawfish.com

Poupart Bakeri: Få din King Cake-løsning året rundt fra dette ærverdige bakeriet. poupartsbakery.com

Charbroiled østers er en nylig nykommer i New Orleans kulinariske kanon, oppfunnet på Drago & rsquos Seafood Restaurant som svar på en helseskrekk rundt rå østers på begynnelsen og rsquo90 -tallet. Den uimotståelige m & eacutelange av smør, hvitløk og brinete toskaller har blitt en sånn stift at Drago & rsquos nå slipper og griller mer enn 900 dusin om dagen.

For å lage dem igjen hjemme, se etter store Gulf-østers ved sjømatdiskene i dagligvarebutikkene. Du og rsquoll vil sannsynligvis også investere i en solid kniv. Det er mange YouTube -videoer for å lære deg hva du skal gjøre.

Gulf -rekesesongen er godt i gang, og New Orleans har et mangfold av legendariske oppskrifter for å få mest mulig ut av fangsten.

Rekeremoulade, en tallerken med kalde reker i en zippy saus servert over en salatseng, er den mest populære retten på Galatoire & rsquos, en fransk kvartalsklassiker som har vært i virksomhet siden 1905. Denne forfriskende tilberedningen sammen med en Sazerac-cocktail på denne mangeårige lunsjdestinasjon markerer den tidlige slutten av arbeidsuken for store deler av byen og rsquos næringsliv på fredager.

Grillreker i New Orleans-stil er litt av en misvisende betegnelse, og har ingenting å gjøre med åpen ild eller grillsaus, men det har blitt en rett man må ha uansett misvisende nomenklatur. Restauranten Pascal & rsquos Manale, som oppfant parabolen på 1950 -tallet, vil sannsynligvis aldri hoste opp sin hemmelige oppskrift, men det har ikke stoppet parabolen fra å spre seg over byen. Vår versjon kommer fra det berømte Commander & rsquos-palasset, som har holdt sultne lånere godt matet i byen og rsquos Garden District siden 1893.

Selvfølgelig er det mer enn sjømat å feire i New Orleans. Soul food har regjert i stiftet Trem & eacute-nabolaget Willie Mae & rsquos Scotch House siden den familieeide virksomheten åpnet i 1957. Selv om du og rsquore neppe noen gang vil få den eksakte oppskriften på avdøde grunnlegger Willie Mae Seaton og rsquos berømte stekte kylling, delte restauranten nylig oppskriften for sin berømte cayenne-snørrede mac og ost for å hjelpe appetitten til spisesteder som var låst ute under pandemien.

New Orleans & rsquos mest kjente dessert er et glimt i pannen og mdash bokstavelig talt.

Brennan -familien i New Orleans lanserte et restaurantimperium i 1946 med det samme Brennan & rsquos. Bananene Foster, en klissete flamme og oppskåret sammensetning av bananer og rom, ble utviklet i 1951 for å vise frem bananer, som kom gjennom byens havner i stor mengde etter hvert som Amerika utviklet en smak for den tropiske frukten.

Det har siden blitt den mest bestilte retten på Brennan & rsquos & mdash en can & rsquot-miss-klassiker perfekt for å avslutte enhver Crescent City-fest, enten du er der eller lager mat fra komforten og COVID-fri sikkerhet på hjemmekjøkkenet ditt.


Roux Orleans: En smak av Louisiana for New Orleans Lover in You

En reise på mer enn 1000 miles, Pennsylvanians kan reise til New Orleans for så lite som $ 12 alt takket være autentiske kreolske og Cajun -retter som serveres på en lokal restaurant.

Roux Orleans er den Louisiana-inspirerte skapelsen av Mike Barnes, som åpnet spisestedet etter å ha mottatt flere lidenskapelige forespørsler fra venner med kjærlighet til hjemmelaget mat.

"Jeg hadde allerede en kulinarisk bakgrunn, så da jeg flyttet hit begynte folk å prøve maten min og sa at jeg skulle selge den," sa Barnes. "Maten her er ingenting som det jeg er vant med hjemme, med krydder og smak, så jeg bestemte meg for å ta den med hit til Pittsburgh."

Beskyttere som er heldige nok til å få en varm mat sjømatgumbo eller jambalaya, smaker sikkert familieoppskrifter og tradisjoner fra generasjoner tilbake.

Barnes kjærlighet til mat ble født lenge før han begynte en 20-årig karriere i restaurantbransjen. Den innfødte i New Orleans sier at hans tidligste minner om å lage deilige måltider lagde mat sammen med bestemor og mor.

Suksessen har kommet raskt for Roux Orleans, som bare åpnet for bare fire år siden. Barnes sier at fansen av restauranten kommer tilbake for å oppleve en kultur som ikke er helt fanget andre steder i staten.

"Vi har folk som har vært i New Orleans før og har prøvd maten og likte den, men de kunne ikke få det samme miljøet eller kulturen her i Pittsburgh fra noen av de andre virksomhetene som tilbyr Cajun eller kreolsk stil," sa Barnes, som får ingrediensene sine direkte fra The Big Easy.

Klassiske måltider i New Orleans-stil dekker menyen fra topp til bunn. Barnes, beskrevet som en "fullstendig smak av New Orleans", sier at både Pennsylvanians og besøkende vil få sjansen til å oppleve alt han vokste opp med å spise fra po boy-smørbrød til beignets.

Bortsett fra personlig mat, tilbyr Roux Orleans også cateringtjenester til de som ønsker en smak av Cajun- eller kreolske retter på arrangementet.


En smak av New Orleans

Kjøp foto

Shrimp Creole er blant New Orleans -rettene Paul Verneuilles Southern Creole Cuisine har ukentlig på Mississippi Farmer's Market. (Foto: Joe Ellis/The Clarion-Ledger) Kjøp foto

Nyt smaken. Det er en slik smak du kan tegne en perle på. Og når Mardi Gras nærmer seg, klager sannsynligvis smaksløkene dine til.

Røde bønner og ris, gumbo, muffalettas, reker kreolsk og mer husker alle de robuste smaker som danser nedover gatene i New Orleans til en andrelinkslag og jazz opp en middagsfat i stor tid.

Paul Verneuilles Southern Creole Cuisine, en Mississippi Farmer's Market -inventar, tilbereder slike Crescent City -klassikere, pluss mer for et utvalg som hver lørdag inkluderer en varm hovedrett, en varm suppe (eller om sommeren, en kald salat) og en rekke tilberedte frosne retter, supper og brød.

Hvite bønner og ris i New Orleans-stil, en rett fra barndommen, var den siste helgens hot pick, og brukte hvite bønner fra Camellia som base.

"Det er et New Orleans -produkt, og det koker virkelig annerledes," sa Verneuille om bønnemerket Camellia, tilgjengelig lokalt på Mac's Fresh Market i Ridgeland og McDade's Markets i Jackson.

"Familien min spiste mye av det," sa han om den store retten som også inneholder biter av skinke og sirkler med skiver av pølser som han pekte på som Mississippi -produktet, Country Pleasin 'røkt pølse.

Med andre ingredienser til rettene hans, "jeg kjøper så mye fra bøndene jeg kan," sa han, for eksempel greener til sin kålrotssuppe, slik at han kan dele denne informasjonen med kundene.

Erstatning av røde nyrebønner kan lett oversette hvite bønner og ris til de mer kjente røde bønner og ris.

En selvlært kokk guidet av foreldrenes innflytelse-faren med fransk arv og et snev av tysk, og moren, svensk og engelsk-Verneuille var en sjettegenerasjons innbygger i New Orleans før han flyttet til Mississippi i 1997. Hans kulinariske bakgrunn inkluderer også arbeid som saucier hos Arnaud's i New Orleans og eierskap til en liten italiensk po-boy-butikk kalt Zia, også i New Orleans.

Verneuille er en lisensiert servering og starter sitt fjerde år på Mississippi Farmer's Market, og forankrer det sørvestlige hjørnet med et telt, bittesmå hvite lys og en rød, hvit og blå duk. Hans "mini muffs"-muffalettas i glidebryter-er populære pickups for å gå rundt eller ta med mat hjem. Den større muffalettaen kan mate fire. Komfortmatstifter, inkludert gjeterpai og kylling og dumplings (Verneuilles egen bestemors oppskrift) er også populære.

Den mangeårige kunden CB Carroll sa: "Jeg elsker bare alt han lager, spesielt gumboen hans og gjeterpaien hans." Så mye så gjorde sammenkoblingen hans familiens julefest. "Han spurte hva jeg ville like, og de to tingene var gjeterpai og gumbo. Jeg vet at det ikke høres ut som tradisjonell julemat, men det var en hit. "

Med Verneuilles frosne brød - languster, reker, spinat og ost og pølse og ost - er fyllet pakket inn i rå deig som kundene kan tine i flere timer, la de heve (instruksjonene følger med), stikk i ovnen “og ha ferskt, varmt brød han eller hun bakte. "

Tine-, varme- og serveringsaksjonen, også for frosne hovedretter, har en fan i Nora Frances McRae, som synes retter som den frosne rekekreolen eller Crawfish Etouffee er lette å bokse og ta med seg til et feriehus i Tennessee. "New Orleans -innflytelsen er for fjern, og tilgjengeligheten til sjømat gjør det mer utfordrende," sa McRae. “Folk blir helt vilde av det, og jeg får all takk. Og prøv å gi ham æren. ”

Denne lørdagen har Verneuille -planene pølsepølse han selger ved lenken på en pinne. Det er en kombinasjon av Louisiana languster og en fersk Mississippi svinekjøtt. Og han lar den gode tiden rulle med jambalaya sammen med brokkoli og ostesuppe.

Hans Southern Creole Cuisine -navn gjenspeiler den kulinariske påvirkningen som spilles, ettersom han trekker seg fra tradisjonene i Sør- og New Orleans.

"Jeg får folk, som spør meg, har du noen gang gjort dette?" og foreslå en rett han sa. "For det meste er det morens eller bestemors oppskrift. Jeg prøver å ta den Mississippi -oppskriften. og jeg kan ta opp krydderet, "Navnet, sa han," kjennetegner sørlig mat som har blitt "kreolsk." Det så bare ut til å passe til det jeg gjør. "

New Orleans-stil hvite bønner (eller røde nyrebønner)

1 pund røkt pølse (merke fra Country Pleasin)

½ kopp hakket grønn løk (ikke tilbered for pynt)

¼ kopp hakket persille (ikke tilbered for pynt)

¼ ts Zatarains flytende krabbekoke

Bløtlegg bønner natten over i vann. Neste dag, tøm og dekk bønner med ferskvann ca 1 tomme over bønner. Kok opp og reduser varmen. La det småkoke i 1½ time. Tilsett vann når det er nødvendig. Fres grønnsakene i ¼ kopp fett (han liker å bruke baconfett fordi det har så mye smak, men du kan også bruke olje eller smør) til det er mykt, ca 7 til 10 minutter. Tilsett grønnsaker til bønner. Tilsett hambone. Skjær pølse i ¼-tommers runde biter. Stek pølsen, tøm fettet og tilsett pølsen i bønnene. Stek i ytterligere en time på svak varme. Bønner skal være møre og kremete. Fjern laurbærbladene før servering. Server over ris. Pynt med hakket grønn løk og persille.

Kilde: Southern Creole Cuisine

3 pounds skrelles og deveined reker (18- til 26-tallsstørrelse)

4 fedd hvitløk, finhakket

1 haug med grønne løk (kutt til ¼-tommers ringer til pynt, ikke stek)

¼ kopp hakket persille (ikke tilbered for pynt)

4 til 6 kopper buljong (lag kraft ved å koke rekeskall med salt og pepper)

Varm ¼ kopp fett (han foretrekker baconfett) i en stor gryte. Stek alle hakkede grønnsaker. Tilsett salt, svart pepper og en liten mengde cayennepepper sammen med ¼ ts Zatarains flytende krabbekoke. Lag din roux. Tilsett varm roux og tomatpuré til varme grønnsaker og kok i 10 minutter. Begynn sakte med å tilsette kål til konsistensen er der du vil at den skal være (omtrent konsistensen av en tung saus).

Stek 10 minutter til på middels varme. Tilsett rå reker og kok ytterligere 10 minutter. Server over ris. Pynt med hakket grønn løk og persille. Oppskriften serverer 10.

Kilde: Southern Creole Cuisine

En tung gryte (svart støpejern foretrekkes)

Varm tom panne på komfyren til den er veldig varm. Tilsett olje og la det bli veldig varmt. Tilsett mel og rør med en visp eller treskje til det begynner å bli middels brunt og begynner å stivne. Dette bør ta omtrent 7 til 10 minutter. Ikke forlat denne prosessen. Hold den i bevegelse, ellers begynner den å brenne!

Denne blandingen kommer til å bli veldig varm, så vær ekstremt forsiktig når du legger dette til rettene. Ha alltid kaldt produkt i den varme rouxen eller den varme rouxen i den varme blandingen. Ha aldri varm roux i en kald blanding!


Strawberry & amp; Cream Croissant French Toast for din helgebrunsj

De med et kreativt øye vet på egenhånd at inspirasjon er rundt oss. Enten du får energi av naturens jordfarger, en fargerik spasertur gjennom et lokalt bondemarked, eller til og med en rask bla gjennom Instagram, vet du aldri hva som kan skape et nytt kreativt prosjekt.

I ånden til å inspirere ditt neste mesterverk, gleder vi oss til å samarbeide med Bounty for å drive neste generasjon kunstnere og designere fremover ved å lansere en nasjonal designkonkurranse. Vi oppfordrer grafiske designere til å søke om en sjanse til å se arbeidet sitt på en ny fondshåndklekolleksjon fijngenoegen + Co og Bounty, som skal lanseres i 2022.

Bortsett fra den utrolige eksponeringen av å ha illustrasjonene dine på tørkepapir som kommer i butikker over hele Amerika neste år, får du også $5,000 for din kunst et stipend for Selvlaget, vår 10-ukers entreprenørskap-akselerator for å ta designkarrieren til neste nivå (verdt $ 2000) og en frittstående funksjon på fijngenoegen + Co som setter fokus på kunstnerskapet ditt som skaper.

De Kreativt designer du konkurranse lanseres fredag ​​21. mai 2021 og godtar innsendinger frem til mandag 7. juni 2021.

SØK NÅ

Hvem bør søke: Kvinner som identifiserer grafiske designere og illustratører. (På grunn av middels begrensninger godtar vi foreløpig ikke designinnleveringer fra fotografer eller malere.)

Hva vi ser etter: Digitalt trykk og mønsterdesign som gjenspeiler designestetikken din. Tenk optimistisk, håpefullt, lyst - noe du vil se inne i hjemmet ditt.

Slik skriver du inn: Søk her, der du blir bedt om å sende inn 2x originale designfiler du eier rettighetene til for vurdering. Godta filformater inkluderer: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD og .TIFF. Maks filstørrelse 5 GB. Vi vil også spørre om designinspirasjon og personlig informasjon, slik at vi kan holde kontakten.

Valg av kunstner: Paneldeltagere fra fijngenoegen + Co og P & ampG Bountys kreative team vil dømme innsendingene og velge 50 finalister 11. juni 2021 som vil motta et selvlaget stipend for vår sesjon 2021. Deretter vil opptil 8 artister bli valgt blant finalistene og varslet 18. juni 2021. De valgte designerne vil bli kunngjort offentlig i 2022 før produktlanseringen.

For enestående spørsmål om konkurranser, vennligst se vår viktigste konkurransesiden. Lykke til og lykke til med skapelsen!


Lag en smak av New Orleans fra kjøkkenet ditt, med Commander's Palace grillreker, bananer Foster, Galatoires rekeremoulade og mer

Reker remoulade er en klassisk New Orleans kald forrett laget av kokte reker toppet med en krydret saus laget med ketchup, sennep, pepperrot, paprika, Worcestershire saus og persille.

Karboniserte østers på ikoniske Drago's i New Orleans.

Christopher Moore /Flickr Vision Vis mer Vis mindre

Willie Mae's Scotch House ’s Macaroni and Cheese

Bananas Foster ved bordet på gang i Brennan's i Houston.

Bananas Foster ble oppfunnet på Brennan's Restaurant i New Orleans i 1951.

Hotel Monteleone ’s Vieux Carré cocktail

Den berømte Carousel Bar på Hotel Monteleone på Royal Street er fødestedet til Vieux Carré -cocktailen.

Karboniserte østers ble oppfunnet på restauranten Drago's Seafood Restaurant i New Orleans på begynnelsen av 1990 -tallet.

The Washington Post /The Washington Post via Getty Images Vis mer Vis mindre

Reker remoulade er en klassisk New Orleans kald forrett laget av kokte reker toppet med en krydret saus laget med ketchup, sennep, pepperrot, paprika, Worcestershire saus og persille.

sbossert /Getty Images /iStockphoto Vis mer Vis mindre

Dragos berømte karboniserte østers. (Foto av Bob Chamberlin/Los Angeles Times via Getty Images)

Bob Chamberlin, bidragsyter / Los Angeles Times via Getty Images Vis mer Vis mindre

Commander ’s Palace ’s Grillreker i New Orleans-stil

Hotel Monteleones Vieux Carré -cocktail

Willie Maes Scotch House ’s makaroni og ost

Bananas Foster på Brennan's i New Orleans

Bourbon Street i det franske kvarteret i New Orleans. Startstoppet vårt i Crescent City inneholder seks oppskrifter på de klassiske smakene du sparker deg selv for å hoppe over hvis du virkelig hadde mulighet til å reise dit.

John Coletti /Getty Images Vis mer Vis mindre

Bourbon Street i det franske kvarteret i New Orleans. Kickoff -stoppet vårt i Crescent City inneholder seks oppskrifter på de klassiske smakene du sparker deg selv for å hoppe over hvis du virkelig hadde mulighet til å reise dit.

Bruce Yuanyue Bi /Getty Images Vis mer Vis mindre

Saint Louis -katedralen på Jackson Square. Startstoppet vårt i Crescent City inneholder seks oppskrifter på de klassiske smakene du sparker deg selv for å hoppe over hvis du virkelig hadde mulighet til å reise dit.

Startstoppet vårt i Crescent City inneholder seks oppskrifter på de klassiske smakene du sparker deg selv for å hoppe over hvis du virkelig hadde mulighet til å reise dit.

Daniel Grill / Getty Images / Tetra images RF Vis mer Vis mindre

COVID-19-utbruddet har kastet sommerreiseplaner i en blander for mange. Så denne uken starter vi en fire-ukers serie som & rsquos en foodie & rsquos-turné i Amerika og rsquos flotte gustatoriske destinasjoner.

Startstoppet vårt i Crescent City inneholder seks oppskrifter på de klassiske smakene du sparker deg selv for å hoppe over hvis du virkelig hadde mulighet til å reise dit. I de kommende ukene reiser vi fra vårt kjøkken til Miami, California og rsquos Napa Valley og New England, med oppskrifter fra deres ikoniske restauranter og barer.

Når du er i New Orleans, er det helt passende å starte eventyret med en voksen libation. Vi hoppet over orkanene Bourbon Street med sakkariner for å finne en mer verdig libation på den berømte roterende Carousel Bar inne på Hotel Monteleone dypt i hjertet av byen og rsquos French Quarter.

Vieux Carr & eacute-cocktailen er en elegant blanding av den urteaktige likøren B & eacuten & eacutedictine, rugwhisky, konjakk og søt vermouth som den gang bartender Walter Bergeron debuterte i 1938. Mer enn åtte tiår senere forblir denne drikken en stilig påminnelse om New Orleans & rsquo outsize innvirkning på amerikansk cocktailkultur.

Charbroiled østers er en nylig nykommer i New Orleans kulinariske kanon, oppfunnet på Drago & rsquos Seafood Restaurant som svar på en helsefare rundt rå østers på begynnelsen og rsquo90 -tallet. Den uimotståelige blandingen av smør, hvitløk og brinete toskaller har blitt en sånn stift at Drago & rsquos nå rister og griller mer enn 900 dusin per dag.

For å lage dem igjen hjemme, se etter store Gulf-østers ved sjømatdiskene i dagligvarebutikkene. Du og rsquoll vil sannsynligvis også investere i en solid kniv. Det er mange YouTube -videoer for å lære deg hva du skal gjøre, og du kan finne både østers og kniv på Groomers Seafood på 9801 McCullough Ave.

Gulf -rekesesongen er godt i gang, og New Orleans har et mangfold av legendariske oppskrifter for å få mest mulig ut av fangsten.

Rekeremoulade, en tallerken med kalde reker i en zippy saus servert over en salatseng, er den mest populære retten på Galatoire & rsquos, en fransk kvartalsklassiker som & rsquos har vært i virksomhet siden 1905. Denne forfriskende forberedelsen sammen med en Sazerac -cocktail på dette mangeårige lunsjmålet markerer den tidlige slutten av arbeidsuken for store deler av næringslivet i byen og rsquos på fredager.

Grillreker i New Orleans-stil er litt av en misvisende betegnelse, og har ingenting å gjøre med åpen ild eller grillsaus, men det har blitt en rett man må ha uansett den misvisende nomenklaturen. Restauranten Pascal & rsquos Manale, som oppfant parabolen på 1950 -tallet, vil sannsynligvis aldri hoste opp den hemmelige oppskriften, men det har ikke stoppet parabolen fra å spre seg over byen. Vår versjon kommer fra det berømte Commander & rsquos -palasset, som har holdt sultne lånere godt matet i byen og rsquos Garden District siden 1893.

Vil du at spesialvarer fra Louisiana skal sendes direkte til døren din? Prøv disse kildene for smakene du ønsker.

Cajun Grocer: Enten det er alligatorkjøtt, filépulver eller en spesiell turducken, har denne one-stop-butikken nesten alle dine sukker i Louisiana. cajungrocer.com

Cajun spesialitetskjøtt: Start her når du leter etter anduille- eller boudinpølse eller tassoskinke. cajunspecialtymeats.com

Sentral dagligvare og delikatesseforretning: Godta ingen erstatninger når det gjelder oliven salat fra stedet som oppfant muffuletta smørbrød. centralgrocery.com

Louisiana Crawfish Co .: Hvis det er mudbugs du trenger, har disse menneskene dekket deg. lacrawfish.com

Poupart Bakeri: Få din King Cake-løsning året rundt fra dette ærverdige bakeriet. poupartsbakery.com

Selvfølgelig er det mer enn sjømat å feire i New Orleans. Soul food has reigned at the Tremé-neighborhood staple Willie Mae&rsquos Scotch House since the family-owned business opened in 1957. While you&rsquore unlikely to ever get the exact recipe for late founder Willie Mae Seaton&rsquos famous fried chicken, the restaurant did recently share the recipe for its famous cayenne-laced mac and cheese to help sate the appetites of diners locked out during the pandemic.

New Orleans&rsquos most famous dessert is a flash in the pan &mdash literally.

The Brennan family of New Orleans launched a restaurant empire in 1946 with the eponymous Brennan&rsquos. The bananas Foster, a sticky flambéed concoction of bananas and rum, was developed in 1951 to showcase bananas, which came through the city&rsquos ports in large volume as America developed a taste for the tropical fruit.

It&rsquos since become the most-ordered dish at Brennan&rsquos &mdash a can&rsquot-miss classic perfect to end any Crescent City feast, whether you&rsquore there or cooking from the comfort and COVID-free safety of your home kitchen.


Red Beans and Rice

2 onions, diced
1 green pepper, seeded and diced
1 rib celery, diced
2 tablespoons rendered bacon fat or other flavorful fat such as duck fat or olive oil
1 pound dried red kidney beans
2 smoked ham hocks
3 laurbærblad
1/2 ts cayennepepper
3 green onions, chopped
Salt og pepper
Vinegar-based hot sauce, such as Tabasco or Crystal
4 cups cooked Basic Louisiana White Rice, see recipe

1. Sweat the onions, bell peppers and celery in the rendered bacon fat in a heavy soup pot over medium-high heat.

2. Once the onions become translucent, add the kidney beans, ham hocks, bay leaves and cayenne, then add water to cover by 2 inches.

3. Increase the heat and bring the water to a boil. Cover the pot, reduce the heat to low, and allow the beans to slowly simmer for 2 hours. Periodically stir the beans to make sure they don’t scorch on the bottom of the pot, adding water if necessary, always keeping the beans covered by 1 inch or more of water.

4. Continue cooking the beans until they are creamy and beginning to fall apart when they’re served.

5. Remove the ham hock meat from the bones, roughly chop it and add it back to the pot of beans.

6. Stir in the green onions and season heavily with salt (beans need a lot of salt), black pepper and hot sauce. Serve with white rice. Serverer 8.

Recipe from “My New Orleans: The Cookbook” by John Besh.

Per serving: 246 calories 8 g fat 2 g saturated fat 8 mg cholesterol 8 g protein 35 g carbohydrate 2 g sugar 5 g fiber 491 mg sodium 56 mg calcium


Thursday, July 21, 2005

Interview with Chef Eirich at Galatoire's Restaurant in New Orleans

Welcome to New Orleans Recipes.

Chef Ross gave me two recipes. One for Shrimp Remoulade which serves 6 and the other for Oysters Rockefeller which serves 12. You can download the Oysters Rockefeller as a pdf file here. I hope to have the Shrimp Remoulade posted tomorrow.

Thanks and I hope you enjoy the blog, the recipes and the interview.

If you have any questions, recipes or comments we would love to hear from you.

Østers Rockefeller
6 dozen oysters (on the half shell)
12 cups of rock salt
12 lemon wedges
Sauce Ingredients:
1 cup leeks
1 cup fennel
1/2 cup finely chopped parsley
1/3 cup finely chopped green onions
1/2 cup chopped celery
1/2 cup ketchup
3 cups chopped spinach
(defrosted and drained)
1/2 tsp. salt
pinch of cayenne pepper
1/2 tsp. white pepper
pinch of thyme
1 ts. ground anise
1 ss. red wine vinegar
1 ts. Worcestershire saus
3 ss. Herbsaint
(may substitute Pernod)
1 cup melted butter
1 cup seasoned breadcrumbs

Forvarm ovnen til 350 grader.
To make the Rockefeller sauce: in a food processor combine all sauce ingredients except the butter and breadcrumbs. Puree. Transfer to a mixing bowl then add butter and fold in breadcrumbs, blending well.
Arrange twelve 8-in. cake pans fill each with rock salt to cover bottoms. Arrange 6 oysters in each pan. Fill a pastry bag with Rockefeller sauce. Pipe equal portions of sauce over each shell (if you do not have a pastry bag, use a spoon). Place in the oven and bake for 5 minutes. Then broil for 3-1/2 minutes until top is bubbling.
Remove and transfer pans to napkin-covered serving plates. Garnish with lemon wedges.


Se videoen: Before You BUY a Bike, WATCH THIS!!! Hectic MOTORCYCLE Crashes u0026 Fails 2021 (August 2022).