Nye oppskrifter

San Francisco surdeigsbrødoppskrift

San Francisco surdeigsbrødoppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Brød
  • Gjærbrød
  • Surdeigsbrød

Denne oppskriften er for varemerkets brød fra San Francisco. Bruk en god surdeigsforrett for best smak.

412 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 24

  • 625 g brødmel
  • 3 ss sukker
  • 2 1/2 ts salt
  • 1 (7 g) posetørket aktiv bakegjær
  • 225 ml (8 fl oz) varm melk
  • 30 g (1 oz) smør, myknet
  • 375 g (13 oz) surdeigsstarter
  • 1 stort egg
  • 1 ss vann
  • 1/2 løk, hakket (valgfritt)

MetodePrep: 45min ›Kok: 30min› Klar om: 1 time 15 min

  1. I en stor bolle kombinerer du 100 g mel, sukker, salt og gjær. Tilsett melk og mykt smør. Rør inn forrett. Bland inn resten av melet gradvis.
  2. Elt 8 til 10 minutter. Vend deigen ut på en melet overflate, og kna i 8 til 10 minutter til. Ha i en smurt bolle, snu en gang til oljeoverflaten og dekk til. La heve i 1 time, eller til det er doblet i volum.
  3. Slå ned og la hvile i 15 minutter. Form til 2 brød. Ha i smurt brødform. La det steke i 1 time, eller til det er doblet.
  4. Pisk egg og tilsett vann for å lage en eggvask. Pensle eggvask over brødtoppene, og dryss med hakket løk.
  5. Stekes ved 190 C / gassmerke 5 i 30 minutter, eller til de er ferdige.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(486)

Anmeldelser på engelsk (419)

av JT

Brukt forskjellige ingredienser. Dette er det desidert beste surdeigsbrødet jeg har laget. Jeg legger sesamfrø på toppen i stedet for løk, det er flott! -14. Juli 2008

av LADYJAYPEE

Brukte forskjellige ingredienser. I stedet for å vaske egg/vann penslet jeg smør på brødene etter at de var ferdig stekt, og utelot løkstoppen denne gangen. Jeg formet dette til to baguetter. De hadde en tydelig surdeigssmak og en flott tekstur med en god skorpe og myk innside! Tusen takk, Donna! -14. Juli 2008

av A. FRIEND

Utmerket surdeigsbrød. Gjør fantastiske krutonger.-14. juli 2008


San Francisco surdeigsbrød

Sikt 400 g mel i KA -blandeskålen og tilsett 300 g forrett og 500 ml vann.

Bland kort med padle, dekk til og la stå på et varmt sted i 5 timer.

Etter 5 timer (skal vise tegn til bobling) tilsett 200 g siktet mel og bland med padle i 2 minutter ved lav hastighet og deretter 8 minutter ved høy hastighet.

Fjern padlen og tilsett det andre 200 g siktet melet og saltet og bland i 8 minutter sakte og 2 minutter raskt.

Vend den klebrig deigen over på et støvet brett, dekk til med musselin og en fuktig klut, og la stå på et varmt sted i 1 time.

Etter 1 time tømmes fold x3 og returneres med musselin og fuktig til varmt sted

Etter 1 time tømmes fold x3 og returneres med musselin og fuktig til varmt sted

Etter 1 time tømmes fold x3 og returneres med musselin og fuktig til varmt sted

Etter 1 time, del deigen i to, form to batonger, legg i formende kurver, dekk til med musselin og fuktig klut i 4 timer.

Cirka 45 minutter før slutten av 4 timer, forvarm ovnen med pizzasteinene og et brett med vann i bunnen til 250 grader.

Varm også opp Polti -dampbåten.

Skjær silisiumpapir (bakepapir) for å passe under batongene og legg på to skreller.

Vend de to batongene på de to pappede skallene, støv med mel og skjær med lamme (blad)

Arbeid raskt for å unngå å miste ovnstemperaturen, skyv hver baton inn i ovnen etter tur.

Åpne ovnsdøren veldig lett og spray damp fra Polti.

Stekes i 10 minutter ved 250 grader.

Etter 10 minutter, roter batongene, kast med damp igjen og reduser ovnen til 180 grader og stek i 40 minutter.

Bruk pizzaskall til å fjerne brød fra ovnen på stativer på et trekkfritt sted for å avkjøle.

Pizza eller andre bakesteiner x2

Skraper i plast og benkskrape i rustfritt stål

Polti eller annen dampmaskin

Bakepapir av slicon papir

Kvaliteten på startdeigen er avgjørende og til en tid når du bruker starteren til å fange den på sitt høyeste etter forfriskning.


San Francisco surdeigsbrød

Jeg har laget mye steinhardt surdeigsbrød tidligere. Jeg skyldte på mine feil på luften i huset mitt som ikke hadde nok gjær og klimaet ikke var varmt nok til at gjæren vokste. Senere innså jeg at det var på grunn av surdeigsstarteren min. De fleste bøker om baking av surdeigsbrød sier: "Når surdeigsstarteren utvikler et sprudlende skum, er det gjort", men den uttalelsen mangler viktige detaljer for å lage en vellykket forrett. Etter endeløse eksperimenter lærte jeg nøkkelen til å bake vellykket surdeigsbrød å vite når starteren din virkelig er klar .

Det er mange flotte nettsteder og bøker der ute som forteller deg hvordan du lager en surdeigsstarter. Metodene er i utgangspunktet de samme. Min metode er bare en av dem, som følger en grunnleggende regel: mat forretten en gang hver 12.-24. Time.

Det er ikke vanskelig å gjøre starteren boblende, men hvor boblende må den være? Du må vite når forretten er klar med nok gjær utviklet til å bake vellykket brød. De fleste feilene mine skjedde fordi jeg trodde at forretten var klar når den ikke var det.

Når du lager surdeigsstarter, kan du bruke hvitt brødmel eller fullkornsmel. Men hvis du er nybegynner, er det lettere å lage en forrett av fullkornsmel.

  1. Bland i en gjennomsiktig, rett beholder i kvartstørrelse:
    • 1/2 kopp (100 g) klorfritt vann (Jeg bruker vanligvis vann på flaske)
    • 3/4 kopp (100 g) fullkornsmel
    • 1/2 ts. sukker
    Dekk dette til med et vått papirhåndkle og oppbevar det på et varmt trekkfritt område (85 grader eller 29 grader) i 24 timer. Håndkleet må dempes noen få timer. (Noen sier at du kan bruke et plastdeksel, men jeg har aldri brukt et plastdeksel fordi været i California er tørt og forretten liker fuktighet.) Jeg legger denne beholderen i et varmt vannbad (85 & degF) og lar den stå i ovnen ved en varm temperatur. På denne måten, selv når ovnens termostat starter og ovntemperaturen når over 37 ° C, som er varm nok til å drepe villgjæren, forhindrer vannbadet at gjæren blir for varm. Vannbadet stabiliserer temperaturen på forretten i ovnen. Jeg kan ikke telle hvor mange ganger jeg ødela min surdeigsstarter fordi ovnen ble for varm! Men hvis du kan finne et bedre sted med en stabil 85 & degF temperatur, trenger du ikke et varmt vannbad.

  • 1/2 kopp (100 g) klorfritt vann
  • 3/4 kopp (100 g) fullkornsmel
  • 1/2 ts. sukker

Etter den første fôringen kan starteren doble i volum og ha mange bobler.

Forrett rett etter 3. fôring.

Bare 4 timer etter 3. mating. Volumet har nesten tredoblet seg. Klikk på bildene for større bilder. Slik ser det ut når forretten er klar.

San Francisco surdeigsbrød

  1. Bland i en stor bolle:
    • 2,8 oz. (80 g) surdeigsstarter (1/5 av forretten)
    • 3 kopper (400 g) hvitt brødmel
    • 1 kopp (225 cc) vann (bland inn malt og salt før mel tilsettes)
    • 2 ts salt
    • 1/2 ts. malt
  2. Legg deigen på et melet eltebord. Hvis deigen er veldig klissete, tilsett 2-4 ss mel og elt til deigen blir fjærete. Hold deigen ganske våt sammenlignet med vanlig brød. Total eltetid er ca. 5 minutter for hånd. Dette er mye mindre elting sammenlignet med vanlig brød. La den hvile i 30 minutter.
  3. Skjær deigen i to biter og form hver deig forsiktig. Legg dem i formen og dekk med oljet plastfolie. La den heve i 12-15 timer til den er doblet i størrelse. Spray en gang i blant for å holde overflaten fuktig. Deigen hever ganske flat, så det er bedre å bruke en form eller tallerken.


Baking “Sour ” San Francisco Surdeigsbrød

Mitt favorittbrød er det veldig sure brødet i San Francisco surdeigstil. Det er derfor jeg begynte å bake surdeig for snart 14 år siden. Det er derfor jeg startet en blogg, skrev bøker og bygde også et selskap rundt surdeig. Jeg klarte på mange måter å få en fin skorpe, seig smuler og syrlig brød gjennom årene, men kunne ikke finne en metode som faktisk var kontrollerbar og ga den ekte unnvikende smaken på en konsekvent måte.

Det var et slag og savner. Sikkert å legge til fullkorn i deigen ville lett gjøre det surt, men det var ikke det jeg ønsket fordi det ikke smakte riktig, det var ikke den unnvikende smaksprofilen jeg lette etter. Det kan også være ubehagelig surt hvis du ikke var forsiktig med timing, temperatur og hydrering med tilsatt fullkornsmel. Noe manglet fortsatt.

Det var først etter at jeg deltok på et verksted i Belgia på Quest for Sourdough, at jeg satte den siste puslespillbrikken på plass. Det var faktisk et “ah ha! ” øyeblikk da det kom sammen i hjernen min. Jeg hadde blitt frustrert over det vanlige rådet om å bruke en deig med lavere fuktighet som holdes kjølig for å bygge opp surhet (eddiksyre). Jeg fant ut at brød laget på den måten vanligvis var søtt og mildt. Tilsetning av fullkorn, igjen, kan gjøre det mer surt, men eddiksyresmaken var ikke alltid hyggelig eller det jeg lette etter. Noe manglet fortsatt.

Når jeg hadde avslørt hva jeg måtte gjøre begynte jeg å eksperimentere og var veldig spent. Jeg håpet denne gangen at jeg var på rett spor fordi jeg tidligere følte at det å gjøre noe annet enn standardforslagene burde fungere.

Jeg eksperimenterte i flere uker med å ringe den inn, men de aller første brødene jeg bakte var veldig nær det jeg ønsket. Tenk hvordan jeg følte meg etter at jeg startet denne reisen for snart 14 år siden, da jeg bet meg inn i en syrlig, seig, sprø brød med ekte surdeig i San Francisco -stil!

Mange bakere bryr seg ikke om de dypt sure brødene i San Francisco Style, og det er greit. Det kan ha noe å gjøre med å vokse opp på den vestlige kysten av USA. Jeg vokste opp her i vest, og langs kysten har vi syrlig surdeig som selges på markedene. Imidlertid er det veldig vanskelig nå å finne et VIRKELIG surt brød som ikke er tilsatt kunstige surmidler, sitronsyre, eddik, andre typer syrer. Yuk.

For oss som baker den virkelige tingen (ekte fermentert surdeig), smaker den kunstige surheten forferdelig, veldig falsk. Det er som å drikke tørket rekonstituert kaffe i stedet for nykvernet kaffe eller spise en ostekake i eske i stedet for en hjemmebakt ekte ostekake, eller å bruke margarin i stedet for ekte dyrket smør, og du får bildet.

Metoden er enkel for de som allerede vet hvordan de skal bake ved å bruke en surdeigsstarter, men ikke like grei for de som ikke aner hvordan de skal bruke en forrett. Så for begge kategorier av bakere, her er noen rabatter til min på nett kurs for enten å lære det grunnleggende eller for å dykke inn og bake ekte surdeigsbrød i San Francisco -stil med en gang.

Bruk disse rabattkoblingene for å bli med:

Surdeigsbrødbaking 101 (for nybegynnere som ikke vet hvordan de skal bake med surdeig)

For å lære å bake ekte San Francisco -stil “sour ” brød:

Stek surdeigsbrød i San Francisco -stil (Du kan finne rabatter på alle elleve av mine online -kurs HER).

Jeg vil gjerne se noen brød du baker på gruppen min “Perfekt surdeig ” på Facebook.

Mest av alt, ha det gøy å bake med surdeig, det er en stor lidenskap å følge. Steker du med surdeig? Legg igjen en kommentar for å fortelle om surdeigsreisen din.


San Francisco surdeigsbrød

For å forberede forretten, rør sammen den lunkne mandelbrisen, lunkent vann og gjær i en stor glassbolle, la stå i 5 minutter eller til den er skummende. Visp inn mel og sukker til det er jevnt. Dekk løst til og la stå på et varmt sted i 3 dager, rør om flere ganger om dagen. Forretten vil være sprudlende, vil stige og falle og bli tynnere slik den er. Etter 3 dager, fjern og kast alt unntatt 1/2 kopp starter og tilsett 1/2 kopp vann og 3/4 kopp mel, rør til det er jevnt. Dekk igjen og la det stå på et varmt sted i 24 timer, og gjenta dette trinnet hver dag i 4 dager. Blandingen skal være veldig boblende og lukte litt surt på dette tidspunktet. For å finne ut om starteren din er klar til bruk, skje en liten mengde i et glass vann. Hvis den flyter, er den klar. Hvis den synker, trenger den mer tid.

For å tilberede brød, legg 1 1/3 kopper surdeigsstarter, mel, mandelbris og salt i en stor bolle og bland for hånd eller med en deigkrok til deigen er glatt og elastisk. Ha i en lett oljet bolle og vend til belegget på begge sider, la stå på et lunt sted i 1 time. Legg på et brett og trykk lett inn i en 1/2-tommers tykk firkant. Brett inn alle fire sidene og legg sømmen ned på et lett melet bakeplate, la stå i 20 minutter. Trekk utsiden av deigen ned og saml på bunnen for å avsløre deigenes innside og form til en tett ball, klem sømmene nederst. Legg sømmen ned på et bakepapirkledd stekebrett og la heve i 1 1/2 time.

Forvarm ovnen til 450 ° F og legg en tom grunne form i bunnen av ovnen. Lag flere slisser i overflaten av deigen og pensle eller spray raskt med vann. Hell 1 kopp kokende vann i den tomme stekeformen. Sett brødet i ovnen på en forvarmet bakestein eller bakeplate og stek i 20 minutter. Fjern kjelen med vann og reduser temperaturen til 400 ° F og stek i 30 til 40 minutter mer eller til brødet er pent brunt og høres hult ut når det tappes. Åpne ovnen, slå av og la brødet avkjøle.

Å bake deigen på bakepapir i en forvarmet dekket støpejern eller emalje støpejernsgryte gir de beste resultatene. Å legge deigen på en forvarmet bakestein med en panne med varmt vann i bunnen fungerer også bra.

Ikke ta snarveier under prosessen, for eksempel mating av surdeigsstarteren og kjelen med varmt vann i bunnen av ovnen. Surdeigsbrød krever en dampende ovn for å lage en gylden, skarp skorpe. Å hoppe over disse trinnene vil resultere i et ekstremt blekt brød som er mykt i stedet for sprø på utsiden. La den formede deigen sitte dekket i kjøleskapet i 1 til 2 dager før baking, vil føre til en vakker gyllenbrun flekkete skorpe, akkurat som tradisjonelt San Francisco surdeigsbrød.

Jo lenger du lar starteren vokse, jo bedre. For å opprettholde starteren ved romtemperatur, kast alt unntatt 1/2 kopp starter og tilsett 2 kopper mel og 1 kopp vann for å "mate" daglig. Oppbevart i kjøleskapet trenger du bare mate den en gang i uken. Bring til romtemperatur før bruk.

I stedet for å kaste forretten før fôring, gi den som ikke er nødvendig til venner.


San Francisco surdeigsbrød

I oppskriften på surdeigbrød prøver jeg platina instant surdeig og i instruksjonene står det å bruke innholdet i pakken som erstatning for gjæren, men det snakker om en sur deigstarter, bruker jeg forrett og surdeigspakke som jeg har? Hvordan endrer jeg oppskriften for å erstatte forretten?

Hei Rebecca,
Platinum Instant Sourdough (PIS) er ment å brukes i en oppskrift som krever 1 pakke eller 2 1/4 ts tørr gjær. Bare erstatt i en hel pakke med PIS for tørr gjær i dine favorittoppskrifter for å gi den en surdeigssmak.

PIS er ikke ment å erstatte en surdeigsstarter i en tradisjonell surdeigsoppskrift, som denne. En surdeigsstarter har mel og vann, PIS er øyeblikkelig gjær pluss en tørket surdeigsstarter.

Jeg håper du vil finne denne informasjonen nyttig.
God baking!
Carol

Hvordan justerer jeg oppskriften med den nye Platinum Sourdough -gjæren?

Hei Karen,
Hver pakke med Platinum Instant Sourdough inneholder gjær til heving pluss surdeigskultur for smak. Den er ikke beregnet for bruk i en oppskrift som krever surdeigsstarter. Platinum Instant Sourdough gjør det heller enkelt å tilsette ekte surdeigssmak til enhver gjærbrødsoppskrift. Bare bytt ut en pakke med Platinum Instant Sourdough for en ¼ oz pakke gjær i en hvilken som helst oppskrift.
God baking!
Carol

Hvordan ville du justert denne oppskriften for stor høyde? Jeg bor på omtrent 6000 fot, og i wyoming hvor det er mye kulere. Må jeg også justere noe i starteren min for høyden?

Hei Bryan,
Her er informasjon om baking i høye klimaer (hentet fra vanlige spørsmål):
Det lave atmosfæriske trykket i store høyder gjør at gjærdeig kan heve raskere og få deigen til å bli for bevis. Oppskrifter må tilpasses for lavere mengder gjær når høyden øker. Dette vil senke hevetiden slik at deigen får tid til å utvikle en god smak og tekstur.

Når du baker i større høyder, bruk vanlig aktiv tørrgjær og bruk 1/2 ts for hver kopp mel, selv om dette vil variere fra sted til sted. Du må eksperimentere med hva som fungerer best for ditt område.

I tørt klima er mel tørrere, noe som får deigen til å kreve litt mer væske. I tillegg fordamper væsker raskere ved høyere høyder. Når du bruker en brødmaskin, er det ekstremt viktig at deigen kontrolleres omtrent 5 minutter inn i eltsyklusen. Uten å stoppe maskinen, løfter du lokket og berører deigkulen. Se etter en myk, litt klebrig deig. Korriger en tørr, stiv deig ved å tilsette mer væske, en teskje om gangen.

Tilsetning av gluten til brødoppskrifter i stor høyde vil beskytte cellens struktur i deigen fra å strekke seg for mye og gi en grov tekstur til det ferdige brødproduktet. Bruk 1 teskje gluten for hver kopp mel i oppskriften.


Bruke en pilkurv med maskinblanding

Denne enkle oppskriften bruker vår originale San Francisco -kultur. Det vil introdusere deg for metoden med tre bevis, og du vil aldri bake surdeig på noen annen måte. Bruk den til å bli kjent med hvordan forskjellige korrekturtemperaturer og tider oppnår ønsket smak, skorpe og smuler. Disse retningene produserer hva jeg liker. Du kan enkelt endre dem til å gjøre hva du liker og, hvis du foretrekker det, kan du gjøre alt for hånd.

Ingredienser

  • 3¼ kopper (400-460 gram) ubleket universalmel
  • 1 kopp fullt aktiv Original San Francisco -kultur fra kultursikkerheten
  • 1 kopp vann
  • 1 ½ ts salt

Trinn

Det er ingen enkelt ingrediens som er mer avgjørende for surdeigs suksess enn Fully Active Culture. Når det kommer fra kjøleskapet er det halvdvalende, graden avhenger av hvor lenge det har vært der. Start med å sjekke lukten. Hvis det er mindre enn en uke, vil det være tørt og umerkelig og klart til å bli varmet og matet og brukt i kultursikkerheten. Hvis den lengre, i kjøleskapet, kan det lukte surt fra virkningen av laktobacillene og bør "vaskes" kort ved å fylle glasset med vann mens du blander kraftig og deretter kaste alle, men omtrent 1-2 kopper. Dette blir deretter matet med tilstrekkelig mel og vann til å danne en tykk pannekake-konsistens og blir testet (gjæret) til det danner et lag med skum og bobler 1-2 tommer tykt. Når den gjør det innen 2-4 timer etter siste fôring, er den klar til bruk i kultursikkerheten. Hvis mer enn en uke eller to i kjøleskapet, kan det ta flere matinger og en og annen vask for å gjøre det samme. Planlegge på forhånd. Noen ganger blir jeg spurt "Hvorfor bevise en fullt aktiv kultur? Hvorfor ikke bare bruke det? " Svaret er viktig. Kulturen er beviset fordi den er den første muligheten for bakeren til å endre det endelige resultatet av det ferdige produktet vesentlig ved å regulere korrekturtemperaturen. (Melet og vannet som brukes til å lage den fullt aktive kulturen er ikke inkludert i oppskriften ovenfor.)

Å produsere et massivt inokulum av surdeigsorganismer er hovedformålet med dette beviset. Bland en kopp fullt aktiv kultur med tilstrekkelig mel og vann til å danne en tykk røre og prøv den i 6-8 timer. Hvis du vil ha en mer syrlig smak, bør temperaturen være 75-80 ° F for hele tiden. Hvis du foretrekker en mer mild smak, bevis på 65-70 ° F. Jeg foretrekker å gjøre begge og prøve på 65-70 ° F de første 2-3 timene og ved 75-80 ° F for den resterende tiden.

Ha melet, fullt aktiv kultur (fra kultursikker), vann og salt i maskinpannen og bland-elt i cirka 20-25 minutter. Deigen skal danne en myk, men fast ball som trekker på sidene av formen. Hvis ikke, tilsett mel eller vann gradvis til det gjør det. Dekk deretter til med en lett oljet plast festet godt til pannen med et gummibånd (det kan renne over pannen) og tett over natten ved romtemperatur, 65-70 ° F, i 10-12 timer med pannen enten inn eller ut av maskinen (jeg tar den ut). Du kan legge den i korrekturboksen ved høyere temperaturer hvis du foretrekker det. Neste morgen fjerner du plastdekselet, setter pannen tilbake i maskinen og slår den på. På omtrent 30 sekunder vil maskinen reformere en fast, jevn ball. Vend kjelen over et lett melet bord og lett med en plastspatel ballen fra formen til brettet og la padlen ligge i pannen (dette krever øvelse). La deigen hvile i 20-30 minutter for å slappe av gluten.

Pilkurven pensles lett med rugmel for å forhindre at deigen fester seg når du fjerner den for baking. Etter flere ganger må kurvene rengjøres med en stiv børste.

Deigen på det meldryssede brettet skal delvis holde formen hvis konsistensen er riktig. Hvis det ikke gjør det, kan det være lurt å elte inn litt ekstra mel til det gjør det. Etter "resten" bruker du en deigskraper til å samle deigen fra brettet og danne en mer eller mindre rund ball ved å knipe "hjørnene" sammen. Å fukte fingrene med litt kaldt vann hjelper. Overfør deigkulen til kurven med “hjørnene” oppe og stikk dem sammen. Dekk kurven med lett oljet plast og legg den i korrekturboksen eller bevis ved romtemperatur. I 2-4 timer, avhengig av temperaturen, skal deigen heve over kanten på kurven og er klar til å bake. Deigen overføres til bakeplaten ved først å vippe den fra side til side for å løsne flekker nær toppen og deretter vende oppover arket. Hvis deigen stikker dypere i kurven, kan den vanligvis løsnes ved ganske enkelt å holde kurven opp ned over arket til vekten av deigen trekker den løs.

Det er to tankeskoler, og de kan ikke være forskjellige. Den første forvarmer ovnen til 500 ° F eller mer og bak deretter deigen på en pizza eller lignende stein i 20-25 minutter. Den andre, "min vei", starter med deigen i en helt avkjølt ovn på et tykt kakebord eller lignende bunn. Jeg satte deretter ovnen på 375 ° F og slår den på for å bake i 1 time og 10 minutter. De siste 10 minuttene er å kompensere for hvor lang tid det tar ovnen å nå 375 ° F. Du kan selvfølgelig gjøre det begge veier. Jeg tror "min måte" faktisk gir litt bedre "ovnsfjær", og jeg liker ikke å håndtere de varmere steinene og pannene.

Kommersielle bakere i San Francisco har brukt en form for dampinjeksjon for å øke luftfuktigheten i ovnene sine i svært lang tid, og noen gjør det sannsynligvis fortsatt. Det er en rekke måter vi hjemmebakere kan øke fuktigheten på, ingen like gode, men bedre enn ingenting, kanskje. Mest vanlig er den fine tåken fra en sprayflaske som brukes flere ganger de første 10 minuttene etter hvert som ovnen varmes opp. Den skal rettes mot det indre av ovnen, ikke på overflaten av deigen. Mange av oss bruker også en panne med kokende vann plassert rett under bakebrødene i noen minutter. Når bakingen er fullført, overføres brødet til et avkjølingsstativ hvor det skal beundres i 20-30 minutter før det skjæres.

Deigen på det meldryssede brettet skal delvis holde formen hvis konsistensen er riktig. Hvis det ikke gjør det, kan det være lurt å elte inn litt ekstra mel til det gjør det. Etter "resten" bruker du en deigskraper til å samle deigen fra brettet og danne en mer eller mindre rund ball ved å knipe "hjørnene" sammen. Å fukte fingrene med litt kaldt vann hjelper. Overfør deigkulen til kurven med “hjørnene” oppe og stikk dem sammen. Dekk kurven med lett oljet plast og legg den i korrekturboksen eller bevis ved romtemperatur. I 2-4 timer, avhengig av temperaturen, skal deigen heve over kanten på kurven og er klar til å bake. Deigen overføres til bakeplaten ved først å vippe den fra side til side for å løsne flekker nær toppen og deretter vende oppover arket. Hvis deigen stikker dypere i kurven, kan den vanligvis løsnes ved ganske enkelt å holde kurven opp ned over arket til vekten av deigen trekker den løs.


Oppskrift: TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD – SF Surdeig: Tid, tålmodighet og planleggingskunnskaper! Oppskriften hans fascinerte meg da jeg først leste bruken av kjøleskapet, den lovede smaken og surheten og den enorme mengden trinn og tid. Slike oppskrifter utløser alltid min interesse. På samme måte kan du legge til en fin tekstur og smak ved å tilsette litt hakket løk eller selleri til potetmos.

Du vil kunne imponere alle som liker ekte surt brød i San Francisco -stil. San Francisco Style Sourdough aka " Black Canyon Sourdough Bread ". Da jeg drev bakerier, ringte jeg dette Black Canyon Sourdough " og det var ganske populært. Perfekt TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD formel og prosess er en kulminasjon av de små tipsene jeg har oppdaget de siste 5 årene. TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD er tilfeldigvis en forberedelsesutfordring i helgen, det vil si at du kan trenge et par timer for å fullføre den, men når du har fått ned prosessen kan du lage mer enn en omgang om gangen i husholdningspiknik eller bare for å ha kalde steder å spise fra isboksen på et innfall.

I morgen vil jeg sannsynligvis trene deg på å lage TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD Hjemme med enkle ingredienser, det samme som kinesiske restauranter. Min TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD oppskriften er den største i verden!

Jeg vil til og med vise deg hvordan du kan bruke opp dampet ris og gjøre det til et appetittvekkende, billig og smakfullt måltid for hele familien!

Jeg prøvde å bruke litt mindre vann enn vanlig, det har blitt anbefalt andre steder. Den serverte litt innimellom, men i andre situasjoner måtte jeg innlemme mer og mer vann mens quinoaen ble tilberedt. Deretter sugde den tørre quinoa opp for mye mengde dressingen jeg la til senere.

Hvorfor TX 'S STIL

Enten hjemmet ditt er helt alene eller er en aktiv forelder, kan det for eksempel virke som en overveldende oppgave å finne nok tid og energi til å lage hjemmelaget mat. På slutten av en hektisk dag kan det være det raskeste og enkleste alternativet å spise på restauranter eller bestille inn. Men bekvemmelighet og tilberedt mat kan ta en betydelig kostnad i ditt humør og helse.

Restauranter fungerer ofte mer enn du burde spise. Flere spisesteder serverer deler som er 2-3 forekomster større enn de anbefalte ernæringsretningslinjene. Dette oppmuntrer deg til å konsumere mye mer enn du har i hjemmet, noe som påvirker livet, kroppspresset og risikoen for diabetes negativt.

Når du tilbereder dine måltider, har du mer kontroll over ingrediensene. Ved å lage mat selv kan du være sikker på at du og dine kjære spiser ferske, sunne måltider. Det vil hjelpe deg med å kontrollere og føle deg sunnest, øke energien, stabilisere vekten og humøret og forbedre hvile og motstandsdyktighet mot stress.

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD bruker 8 ingredienser og 10 trinn. Slik oppnår du det.

Ingredienser i TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD:

  1. Du trenger 3 kopp organisk ubleget AP -mel.
  2. Det er 1 ss sukker.
  3. Forbered 2 1/2 ts keltisk salt.
  4. Det er 1 av 0,25 oz Aktiv tørrgjær.
  5. Du trenger 3 kopp surdeigsforrett.
  6. Du trenger 1/3 kopp varmt vann.
  7. Du trenger 1 ekstra vann og mel for å oppnå riktig deigkonsistens.
  8. Du trenger 1 Crush 1 vitamin C -tablett.

Jeg trodde det var et surdeigsbrød fra San Francisco Style, men å lese Dr. Sugihara -papirer har vist meg det virkelig. San Francisco-Style Surdeigsbrødinstruksjoner: Tilsett alle ingrediensene unntatt maismel i brødformen på brødmaskinen. Jeg pleier å gjøre dette etter den første hevingen og deigen har blitt formet til et brød.

TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD trinn for trinn:

  1. Jeg bruker min ninja med brødkroken, ingen elting er nødvendig. Dette er en våt deig, som jeg synes er lettere enn en tykk deig som må eltes.
  2. Bland i Ninja 3 kopp mel og 3 kopper surdeigsstarter, tilsett vann om nødvendig til deigen er våt, som ligner en halv tykk pankakemiks. Bland i 2 til 2 1/2 min. La den hvile i 15 min ..
  3. I mellomtiden, tilsett 1/3 kopp 110 ° vann og gjær i en annen bolle og la det stå til de 15 minutter er ferdig med deigen.
  4. Tilsett sukker, salt, Vit C og gjærblanding i deigen, bland 1 minutt, tilsett 1/8 av en kopp mel om gangen til deigen tykner litt. Når du har oppnådd det, blander du til deigen er jevn og det ikke er flere melbiter.
  5. Ha en bolle med vann til disposisjon for å dyppe fingrene i og en slikkepott når du tar deigen ut på en melet overflate, arbeid melet inn i deigen til den ikke fester seg til fingrene. Jeg bruker deigspatelen min og skraper deigen over på seg selv hele tiden og tilsetter mel etter behov. Den skal være grøtaktig og fortsatt ha lyst til å spre seg fra hendene når du henter den i en stor godt smurt bolle.
  6. Dekk godt til med saranfolie og legg et oppvaskhåndkle over toppen. Sett på det varmeste stedet på kjøkkenet ditt (trekkfritt) som jeg la mitt ved siden av kjøleskapet mitt, la det heve 1 time dobbelt i størrelse.
  7. Veldig lett slag ned, la den hvile i 10 minutter. Bruk en deigspatel til å fjerne fra bollen, legg den på en melet overflate og brett sider og hjørner i to ganger, bruk så lite mel som mulig. Legg deigen under og legg den ned i bollen, dekk godt til og la heve 45 minutter eller til den er tredobbelt, hvilken av meg var den bare 35 minutter.
  8. Forvarm ovnen 375 °

Siden dette er en lengre hevetid, forbedrer det surdeigssmaken i det ferdige brødet. Sprø skorpe, surdeigssmak i en lett oppskrift på franskbrød. Dette hvite brødet samler gjær og forrett for en garantert økning. En pålegg av løk i terninger gir ekstra spark. Etter å ha brukt dette formatet, er oppskriften veldig bra med noen modifikasjoner.

Det er billigere å spise hurtigmat enn TX 'S STIL

I begynnelsen
øyekast, det kan virke som å spise på en gatekjøkken er billigere enn å lage et hjemmelaget måltid. Men det er sjelden tilfellet. En studie fra School of Washington College of Public Health avslørte at folk som forbereder seg i hjemmet generelt har det sunneste over alle diettplaner uten høyere matkostnader. En annen studie oppdaget at vanlige huskokker brukte omtrent $ 60 hver måned mindre på mat enn de som spiste ute oftere.

Jeg forstår ikke hvordan jeg skal lage TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD

  • Hvis du blir skremt av sjansen til å tilberede en hjemmelaget middag, er det viktig å tenke på at matlaging ikke er en spesifikk vitenskap.
  • Det er generelt helt OK å gå glipp av et element eller bytte noe mot en annen TX 'S -STIL

Hvilke oppskrifter må jeg personlig bruke for TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD?

Grunnleggende oljer som raps, plante- og peanøttfett har større røykfaktorer, noe som gjør dem ideelle for å brenne kylling. Finn ut mer om hvordan du velger riktig olje til steking.

Hva bør og ikke må utføres når du forbereder TX 'S STIL

SAN FRANCISCO SOURDOUGH BREAD

  • Sørg for at alt er frosset i en pakning eller pose som kan forsegles.
  • Kjøtt må spesielt pakkes inn effektivt.
  • Lag brød rett fra kjøleskapet.
  • Vær oppmerksom på at noe som har et høyt vanninnhold, som salat, ikke vil være nøyaktig det samme etter å ha blitt frosset og deretter tint.
  • Gjør et forsøk på å fryse ned alt når det er ferskest. Defrost beef extensively before preparing, but other items such as for example bread for toasting can be prepared right from the freezer.
  • Never refreeze fresh beef that’s been frozen and then thawed – you can, but, freeze prepared beef that has been frozen when raw.
  • Ensure the freezer is not stuffed so whole that air can’t circulate.

Tips for starting!

Focus on new, healthy ingredients. Baking sweet treats such as for example brownies, cakes, and biscuits will not support your wellbeing or your waistline. Equally, introducing a lot of sugar or salt may convert a wholesome home-cooked food into an bad one. To make sure your meals are great for you along with being tasty, focus on healthy elements and taste with herbs rather than sugar or salt.

Inventory up on staples. Ingredients such as for instance rice, rice, coconut oil, herbs, flour, and stock cubes are basics you’ll probably use regularly. Maintaining drinks of tuna, beans, tomatoes and bags of frozen vegetables on hand could be beneficial in rustling up rapid meals when you’re pressed for time.

Provide your self some leeway. It’s ok to burn up the grain or over-cook the veggies. After a several tries it will get simpler, quicker, and tastier!


Making the Starter

In a bowl stir together 126 grams of bread flour with 83 grams of water at room temperature with 24 grams of the (rye) sourdough culture. Mix it well for about 1 minute until all the ingredients have been combined and you have a dough like ball. It is not a problem if your dough still looks a bit rough. Cover the bowl with clingfilm and let it preferment. After a minimum of 9 timer at room temperature it is ready for…the fridge. It will stay there for the next 34 hours! This means that on the morning of day 2 you put it in the fridge and in the late afternoon of day 3 you take it out again (see time table at bottom of recipe).


Инструкции

  1. Mix 2 1/4 cups flour with the other ingredients (except oil).
  2. Knead with mixer or bread machine for 10 minutes.
  3. The dough is ready to ferment when it has pulled away from the sides of the bowl, and is moist, but not sticky. Rub on a bit of oil.
  4. Cover and let rise until doubled.
  5. Turn out onto a floured workspace and shape.
  6. Place on a baking sheet that has cornmeal sprinkled on the bottom
  7. Cover and let rise again until doubled.
  8. Heat oven to 450 F.
  9. Split the tops with a sharp knife, place in oven, bake 10 minutes.
  10. Turn oven to 400 F.
  11. Remove and place on a cooling rack for 1 hour or more.
  12. Nyt!

Toolbox

Språk

Ernæringsfakta

Amount Per Recipe %DV
Recipe Size 126 g
Calories 0
Calories from Fat 0 0%
Total Fat 0.0 g 0%
Saturated Fat 0.0 g 0%
Trans Fat 0.0 g
Cholesterol 0 mg 0%
Sodium 2912 mg 121%
Potassium 1mg 0%
Total Carbs 0.0 g 0%
Dietary Fiber 0.0 g 0%
Sugars 0.0 g 0%
Protein 0.0 g 0%

Link to Recipe

Embed Recipe 400px wide (preview)

Embed Recipe 300px wide (preview)


Se videoen: Surdeigsbrødoppskrift (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Samujinn

    In my opinion, you are wrong. Jeg er sikker. La oss diskutere dette. Send meg en e -post på PM, vi snakker.

  2. Fauzshura

    Du tar feil. Enter Vi diskuterer det. Skriv til meg i PM.

  3. Fetilar

    Førstnevnte vet ikke hvem Bill Gates er, og sistnevnte liker ikke ham. I rumpa vil en såret rytter ikke løpe langt. Kjærlighet for penger er billigere. Sex er arvelig. Hvis foreldrene dine ikke har hatt sex, er sjansene dine for å ha sex slanke.

  4. Akinos

    I would not wish to develop this theme.



Skrive en melding