Nye oppskrifter

Gullstekt kalkunoppskrift

Gullstekt kalkunoppskrift


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • Fjærfe
  • Tyrkia
  • Stekt kalkun

En venn av meg (som tilfeldigvis er en god kokk) fortalte meg å prøve å bruke smør-gjennomvåt musselinsklut over kalkunbrystet mens det koker. Det fungerte en godbit - kom ut en vakker farge og veldig fuktig faktisk.


Merseyside, England, Storbritannia

5 personer lagde dette

IngredienserServerer: 8

  • 1 5 kg (12 pund) frittgående kalkun
  • 1/2 sitron
  • Fersk timian og/eller fennikel stilker
  • 200 g smør
  • 450 ml ren kyllingkraft
  • Grovt salt og nykvernet pepper
  • Et stykke musselin klut, brettet

MetodePrep: 10 minutter ›Kok: 4 timer› Klar om: 4 timer 10 minutter

  1. Forvarm ovnen til 180 grader C / gassmerke 4. Sett kalkunen i et stekebrett, og sørg for at du har fjernet eventuelle småkaker. Legg en halv sitron og noen hakkede friske urter inne i hulrommet. Smak godt til med salt og pepper.
  2. Smelt smøret i en kjele. Legg musselinsklutet i det smeltede smøret og la det trekke i noen minutter for å absorbere smøret. Legg på toppen av kalkunen og ordne på plass slik at den dekker hele brystet og bena.
  3. Hell resten av smeltet smør og 450 ml kyllingkraft i stekebrettet.
  4. Kok i 4 timer (eller 20 minutter per pund), og stek kalkunen over hvert 30. minutt eller så. Test det ved å stikke hull i bena og/eller den tykkeste delen av brystet med en spyd. Hvis juicene blir klare, er det på tide å hvile kalkunen. Overfør til et serveringsfat og dekk med folie for å holde varmen.
  5. Å lage sausen; hell saften fra stekebrettet gjennom en sil; la det sette seg, og skum deretter av eventuelt fett fra toppen. Hell skummet saus tilbake i en panne og hold den varm til du er klar til å servere.

Tyrkia tips

For feilsikre tips og tilberedningstider for kalkun, se vår guide for tilberedning av kalkun. Ikke glem våre kalkunoppskrifter.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(1)


Det er trygt å anta at du trenger 1 kilo kalkun per gjest. En kalkun på 10 kilo er ideell for en mindre fest. Jeg velger vanligvis en kalkun mellom 12 og 14 pund i størrelse. Den koker i rimelig tid mens den oppnår saftig kjøtt og et vakkert brunet skinn. Hvis den er større, kan fuglen tørke ut, og du må kanskje også dekke brystet hvis det mørkner for mye. Ærlig talt vil jeg vurdere å steke to mindre fugler i stedet for en mega en.

For enkelhets skyld injiseres en pre-brined, selvbastende (ristet) fugl vanligvis med en løsning av salt, søtningsmiddel, krydder og noen ganger fosfater for vannretensjon. Disse er alle ment for å tilføre smak, beholde fuktighet, og slik at du kan hoppe over saltvannsprosessen hjemme. Sjekk etiketten for disse ingrediensene.

Alternativt kan du kjøpe en kalkun uten kalk, vanligvis merket som naturlig eller organisk. De kan ha litt vannretensjon (rundt 6%), men uten tilsatt salt. De krever litt mer arbeid, men jeg foretrekker dette alternativet for mer kontroll over smaken. Jeg liker å tørke saltlake (salt) kalkunen en dag før steking, men du kan også våte saltlake hvis du foretrekker det.


Urtebrent Tyrkia

Thanksgiving er ikke komplett uten en stekt kalkun på bordet. Og ikke glem sausen!

12- til 14-lb kalkun, tint hvis den er frossen

store gulrøtter, skåret i 2-tommers biter

stilker selleri, kuttet i 2-tommers biter

lavnatrium kyllingbuljong, om nødvendig

Friske urter og klementiner, til servering

  1. Varm opp ovnen til 375 grader. Arbeid på bakeplate, fjern kalkblader og kalkunhals fra hulrom. Reserver nakke og kast giblets. Tørk kalkun med tørkepapir. Fyll halvparten av løk og 6 kvister salvie i hovedhulen
  2. Knytt ben sammen med kjøkkengarn. Tuck vingespissene under kroppen. Gni kalkunen med olje og smak til med 1 ts salt.
  3. Legg kalkunhals, gulrøtter, selleri, laurbærblader og resterende løk og salvie i stor stekepanne. Legg stekebrettet i pannen og legg kalkun på toppen.
  4. Stek kalkunen til termometeret settes inn i den tykkeste delen av låret, registrerer 165 grader, 2 1 og frasl2 til 3 timer. (Dekk fuglen løst med folie hvis den bruner for fort, og tilsett buljong i pannen hvis grønnsakene begynner å svi.)
  5. Vipp kalkunen forsiktig for å tømme juice fra hulrommet i pannen. Overfør kalkun til utskjæringstavle. Dekk løst med folie og la hvile i minst 25 minutter. Reserver formen og innholdet til saus. Skjær kalkun og pynt etter ønske.

Næringsinformasjon (per porsjon): Hver 5-unse serverer ca 255 cal, 9 g fett (2,5 g mettet), 40 g protein, 185 mg natrium, 0 g karbohydrat, 0 g fiber


Oppskriftsoppsummering

  • 7 liter vann
  • 1 kopp sukker
  • Grovt salt og nykvernet pepper
  • 6 tørkede laurbærblader
  • 2 ss hele sorte pepparkorn
  • 1 fersk hel kalkun (18 til 20 pund), skyllet og klappet tørt (ingefær og hals fjernet og forbeholdt annen bruk)
  • 2 mellomstore løk, skåret i tynne skiver
  • 6 hvitløksfedd, knust
  • 1 haug fersk timian
  • 1 flaske (750 ml) tørr hvitvin, for eksempel Sauvignon Blanc
  • 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, 1 pinne smeltet, den andre romtemperaturen
  • Kastanje fylling
  • Enkel hvitvin-saus

Saltlake -kalkun: Ta 1 liter vann, sukker, 3/4 kopp salt, laurbærblader og pepperkorn til en simmer i en stor gryte under omrøring. Fjern fra varmen, avkjøl i 5 minutter. Bekled en 5-liters beholder med en stor briningpose. Legg kalkunen i posen. Tilsett saltblanding, resterende 6 liter vann, løk, hvitløk, timian og alt unntatt 1 1/2 kopp vin. Knyt posen hvis kalkun ikke er nedsenket i saltlake, vekt den med en tallerken. Sett i kjøleskap 24 timer, snu kalkun en gang. Fjern kalkunen fra saltlaken og tørk den med tørkepapir. La stå i romtemperatur i 2 timer.

Forvarm ovnen til 425 grader, med rist i laveste posisjon. Rør smeltet smør og resterende 1 1/2 kopp vin i en bolle. Brett et veldig stort stykke osteklut i kvartaler (stort nok til å dekke brystet). Fordyp kluten i smørblandingen, la den trekke.

Legg kalkunen, med brystsiden opp, på et skjærebrett. Tuck vingespissene under. Bland 4 ss smør ved romtemperatur med 2 ts salt og 1 ts malt pepper. Løsne kalkunens hud ved enden av kroppen og hulrommet som er spredt under huden.

Gni utsiden av kalkunen med de resterende 4 ss smørsesongen ved romtemperatur med salt og pepper. Dryss salt og pepper inne i kropps- og nakkehulen. Fyll hullene løst med fyll. Brett nakkehuden fast med tannpirkere. Overfør kalkun til en rille i en stekepanne. Knytt ben sammen med kjøkkengarn.

Fjern ostekledden fra smørblandingen, press forsiktig ut overflødig væske i bollen. Reserve smørblanding til børsting. Legg osteklut over kalkunbryst. Plasser kalkun, bena først, i ovnen. Stek 30 minutter. Pensel osteklut og eksponert kalkun med smørblanding. Reduser temperaturen til 350 grader. Stek 1 1/2 time til, pensel teltet hvert 30. minutt løst med folie hvis kalkun bruner for fort.

Kast osteklut roterende panne. Rist kalkun med pansesaft. Stek til skinnet er gyllenbrunt og kalkunen er gjennomstekt, roter pannen halvveis, 1 til 2 timer mer. (Selv om USDA anbefaler tilberedning av kalkun til den registrerer 180 grader, foreslår vi at den bare tilberedes til 165, noe som vil holde den fuktig, temperaturen vil fortsette å stige etter at kjøttet er tatt ut av ovnen.) Overfør til et fat og reserver juice i panne. La kalkunen stå minst 30 minutter før utskjæringen. Pynt som ønsket, og server med saus.


Gjør Tyrkia klar for ovnen

Når kalkunen er tint, er den klar til å steke og steke i ovnen. Hva mener jeg med ‘prep kalkunen ’? Dette betyr ganske enkelt å ta noen små skritt for å sikre en sprø, gyllenbrent kalkun. Her er hva du skal gjøre:

  • fjern giblets og nakke fra hulrommet
  • Tørk hele utsiden av kalkunen med tørkepapir for å tørke den helt
  • pensle hele kalkunen med mykt eller smeltet smør og dryss sjenerøst med salt (utvendig og innvendig)
  • knytt beina sammen med kjøkkengarn (usmakket tanntråd fungerer i klem)
  • stikk vingene tilbake bak bunnen av kalkunen (så det ser ut som om kalkunen soler seg)


67 tanker om & ldquoThe Perfect Roasted Turkey & rdquo

Har noen gjort en ølboks (Fosters?) Versjon av en kalkun på egget? I så fall noen kommentarer/forslag?

Videoen “official ” sier 15 minutter pund på 350. Tekstversjonen “official sier 10 minutter pund på 325. Konklusjon: det er variabler du bør vurdere, og resultatene dine vil nesten helt sikkert variere fra hva andre har opplevd .

Jeg har grillet kalkuner i 40 år, først på en Weber -kjele, deretter på en New Braunfels støpejernsgrill som brukte hele tømmerstokker, og de siste åtte årene på min XL BGE. Jeg har vært våt- og tørrbrined Jeg foretrekker tørrmetoden. Jeg fyller hulrommet med sitrus, epler og løk. Væsken i dryppannen varierer fra år til år, avhengig av hva som er nyttig.

Jeg varierer rubben også. I år bruker jeg det utmerkede krydderglasset av epletre fra B ’s Rub ’s i Othello, Washington, et lite familieeid selskap (som drives av mann-og-kone skolelærere), som har blitt min nye favoritt for svinebaby tilbake ribbe, etter å ha brukt Dizzy Pig ’s Dizzy ’s Dust i mange år.

Jeg bruker også mer tre (eple og hickory) enn noen av oppskriftene antyder, fordi vi alle elsker den røykfylte sukkulensen til disse grillede fuglene. I det siste har jeg fulgt Harry Soos råd om å sette trebitene i midten/bunnen av klumpkullhaugen, og røyken har aldri vært bedre, fløyelsmyk og deilig.

Jeg prøvde å bruke pannedrypp i saus en gang og likte ikke måten det ble (bittert og for røykfylt), så vi gjør fyllingen og sausen på komfyren uten røyk, og den gir en perfekt motstykke til det røkte kjøttet.

Sjekk fuglen innimellom. Jeg prøver å ikke overskride 350 og bruker vanligvis et varmeskjold i aluminium for å beskytte huden litt. Jeg griller brystet ned slik at saften renner inn i det hvite kjøttet. Etter at den har nådd temp, tar jeg den av grillen og telt den, og lar den hvile i noen minutter før vi skjærer den.


Varm opp ovnen til 325 grader. Fyll kalkunhulen med timiankvist og løk.

Snu vingespissene under fagverksbena med kjøkkenstreng. Legg kalkunen på risten i en stekepanne.

Bland smør, pepper, salt og eddik i en kjele. Gni litt av blandingen over kalkunen.

Stek kalkun 3 timer, og dekk kalkunen løst med folie hvis den bruner for fort.

Rør cider og honning i den gjenværende smørblandingen, varme over middels varme under omrøring til det er jevnt. Rist kalkun med blanding.

Stek kalkun til et ovnsikkert eller øyeblikkelig termometer som er satt inn i låret, leser 180 grader, ca 1 1/4 time, og rist av og til.


Videooppskrifter


Hvordan lage en sprø, gyllenstek Tyrkia
Sprø, gyllenstekt kalkunoppskrift. Denne idiotsikre metoden for steking av en kalkun vil garantert resultere i en feriefugl som er fuktig, smakfull og dekket av en nydelig brun hud. Hvis du har gjester som ikke liker kalkun, vil dette ombestemme seg. Prøv vår oppskrift på sprø, gyllenstekt kalkun.
Serverer: 12
Tilberedningstid: 30 minutter
Tilberedningstid: 3 timer
Ovnstemperatur: 200 390 ° c - ° f 200

Trinn 1: Du trenger
1 fersk kalkun, 5,5 kilo, vasket og tørket
1 ½ løk, hakket i kvartaler
2 gulrøtter, skrelt og hakket
2 hvitløkspærer, skåret i to
1 sitron, skåret i kvartaler
Noen få selleritopper
litt rosmarin
litt timian
40 ml olivenolje
2 ss steinsalt
salt og pepper
1 stekebrett med rist
litt kjøkkengarn
1 skjærebrett
1 kniv
1 termometer
1 bolle

Trinn 2: Forvarm ovnen
Sett temperaturen på ovnen til 200 °C (400ºF/ gassmerke 6).

Trinn 3: Forbered grønnsakene
Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, sitron, rosmarin, steinsalt, timian, selleritopp og litt olivenolje i en bolle. Bland dem alle sammen for hånd og sett til side.
VIDEOJUG -TIPS
Håndter rå kalkun med samme forsiktighet som du ville rå kylling. Vask innsiden og utsiden med vann og sitronsaft og tørk med tørkepapir. Bruk et separat skjærebrett og kjøkkenutstyr.

Trinn 4: Trim kalkunen
Plasser kniven dypt inne i nakkehulen og kutt av halsen, og prøv å reservere så mye av huden som mulig. Finn deretter albueleddet på en av vingene, sett inn kniven, kutt og fjern. Gjenta med den andre vingen.

Trinn 5: Fyll fuglen
Legg grønnsakene i kalkunens hovedhulrom, fyll det så mye som mulig.
Hvis det er nok hud igjen rundt nakkehulen til å lukke det, må du også fylle det området.

Trinn 6: Fest fuglen
Start med et snor på 1 meter.
Plasser den rundt kalkunens nakke og vinger. Kryss beina sammen. Pakk den ene siden av snoren rundt beina og pakk deretter den andre siden. Trekk dem sammen og knyt en knute.

Trinn 7: Forbered ovnen
Legg fuglen på stativet. Hell litt olivenolje over huden og gni den godt inn og dekk hele overflaten. Smak godt til med salt og pepper. Snu fuglen på siden og smak til igjen. Gjenta til hele fuglen er belagt og la den ligge på stativet med brystsiden ned.

Trinn 8: Stek
La det stå i 10-15 minutter for hver 450 g vekt. Etter 30 minutter, senk temperaturen til 180 °C og kok i ca 1,5 til 2 timer mer.

Trinn 9: Kontroller kalkunen
På dette tidspunktet, test kalkunen din med et kjøtttermometer. Legg det først i låret og deretter i brystet. Temperaturen bør overstige 85 °C for låret og minst 76 °C i brystet. Når disse temperaturene er nådd, fjern kalkunen og snu den med brystsiden opp slik at den blir brun. Øk ovnen til 220 °C og la den steke i 10 minutter til. På dette tidspunktet, fjern kalkunen fra ovnen, kutt snoren og la den hvile i 20-30 minutter.
Ikke glem å lagre dryppene til sausen fra stekebrettet!


Oppskrifter som passer godt til Tyrkia

Jeg liker å servere denne kalkunen til Thanksgiving sammen med tradisjonelle Thanksgiving -retter som middagsruller, rosenkål, tranebærsaus og sjokoladepecannat.

Hvis du har prøvd denne kalkunbrystoppskriften på sitronurt, ikke glem å rangere oppskriften og legg igjen en kommentar nedenfor. Jeg elsker å høre fra folk som har laget oppskriftene mine!

Du kan ABONNERE for å motta mine siste oppskrift nyhetsbrev eller FØLG MEG på FACEBOOK, INSTAGRAM og PINTEREST for enda mer deilig mat.


Se videoen: Torskefilet i pita (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Ahmed

    Jeg mener at du tar feil. Send meg en e-post på PM.

  2. Ethelbald

    Etter min mening gjør du en feil. Jeg kan forsvare min stilling.

  3. Addisen

    It's happiness!

  4. Kingswell

    I am sorry, this variant does not approach me. Perhaps there are still variants?

  5. Hernan

    looked and was disappointed ..........

  6. Faetaxe

    It is not more precise



Skrive en melding