Nye oppskrifter

Stekt lammelår med fennikelsmør

Stekt lammelår med fennikelsmør


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

Krydret smør

  • 6 ss (3/4 pinne) smør, romtemperatur
  • 3 ss fennikelfrø, knust i plastpose med hammer
  • 3 store hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ss Dijon sennep
  • 1 1/2 ss soyasaus
  • 1 ss grovmalt svart pepper
  • 1 1/2 ts tørket knust rosmarin

Lam

  • 1 6- til 6 1/2-pund beinbenet lammelår, godt trimmet
  • 1 1/3 kopper saltfattig kyllingbuljong
  • Friske rosmarinkvister (valgfritt)

Oppskriftsforberedelse

Til krydret smør

  • Bland alle ingrediensene med en gaffel i en middels bolle. (Kan lages 1 dag fremover. Dekk til og sett i kjøleskap. Ta med til romtemperatur før bruk.)

For lam:

  • Plasser stativet i nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 450 ° F. Hell 2 ss olje i en stor stekepanne. Legg pannen direkte på 2 brennere over middels høy varme. Dryss lammekjøtt med salt og pepper. Tilsett lam i pannen og brun på alle sider, ca 8 minutter totalt. Fjern pannen fra varmen. Pensle lammekjøttet med halvparten av krydret smør.

  • Stekt lam 30 minutter. Reduser varmen til 350 ° F; fortsett stekingen til termometeret settes inn i den tykkeste delen av kjøttet, registrerer 130 ° F for middels sjeldne, omtrent 40 minutter lenger. Overfør til tallerken; telt med folie. La stå 20 minutter.

  • Skum av fett fra drypp i stekepanne. Sett kjelen oppå 2 brennere over høy varme. Tilsett vin og buljong. Kok til blandingen er redusert til 2 kopper, ca 13 minutter. Visp inn gjenværende krydret smør (sausen blir tynn). Smak sausen til med salt og pepper.

  • Pynt lam med rosmarinkvister, om ønskelig. Server med saus.

Oppskrift av Betty Rosbottom, Reviews Section

For å lage det sakte stekte lammet, forvarm ovnen til 150C/130C vifte/gass 2.

Drypp lammet med oljen, smak til med salt og pepper og gni godt inn.

For å lage den braiserte fennikelen og løken, legg fennikel og løk i en stor stekeform. Prikk med smøret og hell over buljongen.

Legg lammet direkte på ovnens midterste hylle. Legg fennikel- og løkbrettet på hyllen nedenfor for å fange lammesaften mens den koker. Stek i 2-3 timer, til kjøttet er mørt og fennikel og løk er mykt.


Grytebrent lam med fennikel og poteter

Stekegryte er vanligvis ganske forskjellig fra stekeovn - det betyr vanligvis å lage et stort stykke kjøtt i en dekket kjele til det faller fra hverandre. Men du kan lage en deilig stek ved å braising benet bare kort på en gulaktig seng med fennikel og poteter før du fjerner lokket for å fullføre tilberedningen. På denne måten trenger parfymen til grønnsakene raskt inn i kjøttet, men du får fortsatt den fine brune skorpen av en stek.

Varm opp ovnen til 350 grader. Mål lammet og sørg for at det får plass i din største gryte. Sørg også for at lammet er godt festet i en jevn sylinder - slakteren din skal kunne gjøre dette for deg. Tørk utsiden og smak til med 1 spiseskje salt og tre fjerdedeler teskje pepper. Kvartal fennikelpærene på langs, men ikke fjern kjernene - de holder kvarterene sammen.

Varm olivenoljen over middels høy varme i en stor nederlandsk ovn og stek lammet til det er godt brunet på alle sider, ca 20 minutter.

Ta lammet på en tallerken og hell alt bortsett fra omtrent 1 ss fett. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett løk og hvitløk og stek til duftende, ca 3 minutter. Rør hele tiden, skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen.

Tilsett fennikel og poteter og rør til olje med løksmak. Krydre grønnsakene med 1 ts salt og en fjerdedel ts pepper. Tilsett hvitvin og rør for å kombinere, skrap opp eventuelle gjenværende brune biter i pannen. Skyv potetene og fennikelen til sidene av pannen og legg det brunede lammet på midten, med fettsiden opp.

Dekk formen og stek i ovnen til lammets indre temperatur når ca 120 grader. Mål flere steder og gå etter den kuleste. Dette vil ta omtrent 45 minutter.

Fjern lokket og sett pannen tilbake i ovnen til lammet er gyllenbrunt og den indre temperaturen har nådd 135, cirka 15 minutter.

Ta formen ut av ovnen og la den stå til side i 10 minutter for å la kjøttet hvile. Overfør kjøttet til et utskjæringsbrett og rør fennikelblader i grønnsakene og saftene. Fjern strengene fra lammet og skjær det omtrent en fjerdedel-tommers tykt. Overfør til et serveringsfat, skje grønnsakene rundt utsiden og skje noen av pansesaftene over. Serveres varm.


Stekt lammelår med fennikelsmør

Hvis du ikke har en sterk stekepanne, kan du brune og steke lammet i en stor, ovnsfast skillet med to tommer høye sider. Det krydret smøret kan tilberedes en dag før bruk. Kombiner denne retten med Tanner Vineyard sine store røde - 2010 Barbera eller 2010 Cabernet Sauvignon.

Ingredienser

  • 6 ss (3/4 pinne) smør, romtemperatur
  • 3 ss fennikelfrø, knust i morter & støter eller i plastpose med hammer
  • 3 store hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ss Dijon sennep
  • 1 1/2 ss soyasaus
  • 1 ss grovmalt svart pepper
  • 1 1/2 ts tørket knust rosmarin

Lam

  • 2 ss olivenolje
  • 1 6- til 6 1/2-pund beinbenet lammelår, godt trimmet
  • 2 kopper tørr rødvin
  • 1 1/3 kopper saltfattig kyllingbuljong
  • Friske rosmarinkvister (valgfritt)

For krydret smør: Bland alle ingrediensene med en gaffel i en middels bolle. Kan lages 1 dag fremover. Dekk til og sett i kjøleskap. Bring til romtemperatur før bruk. (Hvis du ikke liker strukturen til tørkede urter, maler du dem først i en krydder/kaffekvern eller kjøper den malte urten i stedet.)

For lam: Plasser stativet i nederste tredjedel av ovnen og forvarm til 450 ° F. Hell 2 ss olje i en stor stekepanne. Legg kjelen direkte på 2 brennere over middels høy varme. Dryss lammekjøtt med salt og pepper. Tilsett lam i pannen og brun på alle sider, ca 8 minutter totalt. Fjern pannen fra varmen. Pensle lammekjøttet med halvparten av krydret smør. Stekt lam 30 minutter. Reduser varmen til 350 ° F, fortsett stekingen til termometeret settes inn i den tykkeste delen av kjøttet registrerer 130 ° F for middels sjeldne, omtrent 40 minutter lenger. Overfør til fatet med folie. La stå 20 minutter. Skum av fett fra drypp i stekepanne. Sett kjelen oppå 2 brennere over høy varme. Tilsett vin og buljong. Kok til blandingen er redusert til 2 kopper, ca 13 minutter. Visp inn gjenværende krydret smør (sausen blir tynn). Smak sausen til med salt og pepper.


Middelhavs Rotisserie Lammelår med poteter, fennikel og oliven

Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å motta de siste tipsene, triksene, oppskriftene og mer, sendt to ganger i uken.

Ved å registrere deg godtar du våre vilkår for bruk og godkjenner datapraksis i våre retningslinjer for personvern. Du kan når som helst melde deg av.

Dette benfrie lammelåret får en dobbel smakssmak fra hvitløk og sitron som gnides inne i det, og paprika, spidskommen og koriander gnides på utsiden. Hele steken er stekt på et rotisseri spyd til den er sprø og brunet på utsiden og saftig på innsiden. For å lage et måltid, legg bare et brett med poteter, løk, fennikel og oliven under kjøttet mens det roterer på spytten, slik at dryppene ikke går til spill, i stedet smaker du på en enkel siderett som tilberedes samtidig .

Spesial utstyr: Denne oppskriften ble testet på en utendørs gassgrill med rotisseriefeste, den ble ikke testet på et innendørs rotisserie -apparat.

Du trenger slaktgarn for å lage denne retten.

Tips til lam og jul

Bruksanvisning

  1. 1 Kombiner hvitløk, skall, olje og 2 ts salt i en liten bolle og sett til side. Kombiner de resterende 2 ts salt, paprika, koriander og spisskummen i en egen liten bolle og sett til side.
  2. 2 Ha 7 eller 8 (20-tommers) lengder med slaktergarn klar. Fjern og kast eventuelt maskenett eller snor rundt lammet. Rull ut lammet og legg det flatt og med fettsiden ned på en arbeidsflate. Gni hendene og gni hele sitron-hvitløksblandingen jevnt over lammets overflate og smak til med pepper. Rull lammet tilbake til en tett sylinder og bind det på kryss og tvers med garnbitene, med avstand mellom dem omtrent 1 1/2 tommer fra hverandre. Klipp av overflødig hyssing. Gni alle hendene med krydderblandingen jevnt over utsiden av lammet som er til side.

Slik lager du lammet og grønnsakene:

  1. 1 Fjern rotisserie senterstang (spytt) og gaffelben fra en utendørs gassgrill med rotisseri -feste. Slå på rotisserie -brenneren, slå på venstre og høyre grillbrenner til middels (la den midtre brenneren være av), og la grillen varme opp til middels (ca. 350 ° F til 450 ° F). I mellomtiden legger du lammet på spyttet og forbereder grønnsakene.
  2. 2 Skyv en gaffel med spiss på spissen med tindene vendt innover, sett den omtrent 10 tommer fra enden av spytten, og stram gaffelen halvveis. Skyv spytten gjennom midten av lammet på langs og skyv lammet på gaffeltindene til det sitter godt fast. Fest den andre gaffelen med tindene vendt innover og skyv den ned til den sitter godt fast i lammet. Juster om nødvendig gafler og lam slik at de er sentrert på spyttet. Stram begge gaflene på plass satt til side.
  3. 3 Bekled et ristet bakeplate med aluminiumsfolie. Del potetene i to og legg dem på stekeplaten. Tilsett fennikel og løk, drypp med olje, tilsett det målte saltet, og smak til med pepper. Snu alle potetbitene med snittet ned. Dryss inn oliven til side.
  4. 4 Når grillen er klar, legger du den spisse enden av spytten på rotisseriemotoren. Legg grønnsaksarket direkte på grillristene under lammet. Slå på rotisseriemotoren, dekk til grillen og stek under omrøring av grønnsakene hvert 30. minutt, til et øyeblikkelig termometer som er satt inn i midten av lammet registrerer 135 ° F til 140 ° F, omtrent 1 til 1 1/2 time .
  5. 5 Slå av rotisseriemotoren, rotisseriebrenneren og grillbrennerne. Bruk grytekluter eller kjøkkenhåndklær til å fjerne spyttet forsiktig til et skjærebrett og løsne gaflene. Fjern lammet fra spyttet og fjern gaflene. Telt lammet løst med aluminiumsfolie og la det hvile i minst 10 minutter. Fjern brettet med grønnsaker fra grillen og dekk til med aluminiumsfolie.
  6. 6 Skjær og kast garnet fra lammet. Skjær kjøttet på tvers i 1/2-tommers tykke skiver og server med grønnsakene.

Hvordan lage saus til stekt lam

Bare sett pannen på komfyren, bland inn mel, deretter pannens juice og vann Kok til det blir en saus konsistens, deretter sil. Jeg tviler på at du trenger ekstra salt, men tilsett en god kvern pepper hvis du er så tilbøyelig.

En flott saus kommer ned til smaken i pansesaftene, og denne slår den ut av parken!


Stekt lammelår

Hvis du ikke har kokt et lammelår før, ikke bli skremt.

Jeg vet, det virker utrolig skremmende, men det er så mye lettere enn du tror. Det er idiotsikkert og problemfritt. Og du trenger ikke engang en lang uttatt ingrediensliste.

Nei, ingredienslisten er superenkel her. Alt du trenger er hvitløk, olivenolje, friske urter, Dijon, salt og pepper.

Nå forlot jeg skaftet for den dramatiske presentasjonen, men du kan enkelt kjøpe en med skaftet fjernet og det er ingen fordel her bortsett fra det estetiske øyet for servering.

Marinering er heller ikke nødvendig her. Du vil se at den enkle hvitløksblandingen i denne oppskriften vil gi så mye smak. Og det kommer garantert til å bli en mengde for påsken eller neste middagsfest. Det passer også perfekt med disse mini hasselback -potetene!


Ingredienser

  • 1 ts fennikelfrø
  • 1/2 kvist rosmarin, finhakket, pluss mer å servere
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss rødvineddik
  • Sjøsalt
  • Nykvernet svart pepper
  • 4 tykke lammekoteletter (ca. 3,5 gram hver)
  • 3 ss smør
  • 1/3 kopp pluss 1 ss lønnesirup av god kvalitet, for eksempel High Bank Orchard
  • 2 nektariner, halvert og pitted
  • 1 hode baby romaine salat, bladene skilt og grovt revet
  • 1 1/2 kopp løst pakket blandet salatgrønt
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 2 ts balsamico
  • 1/2 ts dijonsennep

BEIN-IN ROAST LEG OF LAMB

Varm opp ovnen til 425 grader. Bruk en liten skarp kniv til å lage omtrent et dusin snitt, hver ca 2 tommer dypt, gjennom fettet som dekker toppen av kjøttet. Bruk en morter og støter eller en blender til å blande 2/3 av ansjosene (eller 2/3 av sennep hvis du bruker), rosmarinbladene og hvitløksfeddene til en tykk pasta. Trykk fingrene dypt inn i snittene med fingrene.

Bland gjenværende ansjos (eller sennep) og smøret til en pasta. Smør denne blandingen over hele overflaten av steken. Smak rikelig til med svart pepper. (Ikke tilsett salt, ansjosene er salte nok, og det er sennep også.) Legg lammet på en rist i en stekepanne med fettside opp, og press sitronhalvdelene over. Hell vinen rundt steken i pannen.

Stek 15 minutter, reduser deretter varmen til 350 grader og stek til den interne temperaturen når 130 til 135 grader (for middels sjeldne), omtrent 60 til 90 minutter til. Rist hvert 20. minutt med vin og drypp i pannen, og tilsett mer vin etter behov for å unngå at væsken brenner seg. Hvis det er mulig, bruker du konveksjon eller en slagtekylling de siste 15 minuttene med steking til å stekte fettet på steken.

Fjern formen fra ovnen, fjern risten fra formen, og la steken hvile på risten i minst 15 til 20 minutter på et varmt sted, telt med folie. Den interne temperaturen vil stige til omtrent 140 til 145 grader.

For å lage saus av pannedryppene, fjern noen spiseskjeer fett ved å tippe pannen og skje av det øverste laget. Sett kjelen over middels varme til væsken simrer. Smak på kokende væske og visp inn mer vin, 1/4 kopp om gangen, til konsistensen og smaken er riktig. Ikke la blandingen bli for tykk.

Skjær lammekjøttet i 1/2-tommers tykke skiver og legg det på et fat, dekorert med rosmarinkvister. Server med varm saus.


Se videoen: Hvordan skjære lammelår (Kan 2022).


Kommentarer:

  1. Severo

    Endelig dukket det opp som et atom allerede ventet

  2. Steadman

    Jeg bekrefter. Det skjer. Let's discuss this issue.

  3. Aitan

    Jeg beklager at jeg forstyrrer... Jeg er kjent med denne situasjonen. Jeg inviterer deg til en diskusjon.

  4. Heikki

    I can suggest to go to the site, with a huge amount of information on the topic of interest to you.

  5. Cheney

    very much the pretty thing



Skrive en melding