Nye oppskrifter

Er dette Asias beste restaurant?

Er dette Asias beste restaurant?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

The Daily Meal satte sammen en liste over de beste restaurantene i Asia. Som kom ut på toppen?

Selv om det er mange fantastiske restauranter over hele Asia, er det bare en som kan være den beste.

Med så mange store byer i Asia som uttrykker så mye kulinarisk styrke, er det ikke lett å velge den beste restauranten på et så dyrt og mangfoldig felt; men The Daily Meal prøvde nok en gang å sette sammen sin tredje årlige liste over de 101 beste restaurantene i Asia.

Da vi valgte våre 101 beste, ba vi mer enn 50 eksperter som enten bor i Asia eller tilbringer tid der ofte; restaurantkritikere, mat- og livsstilsforfattere og bloggere med bred restaurantopplevelse (listen var litt annerledes enn fjorårets, noe som sannsynligvis delvis forklarer det faktum at noen høytstående restauranter i fjor droppet listen eller forsvant i år , så vel som for tilstedeværelsen av så mange nye steder). Disse ekspertene ble supplert med The Daily Meals godt reiste redaksjon. Vi ba alle respondentene om å hjelpe til med å nominere steder å bygge på fjorårets avstemning på 202 kandidater, for deretter å evaluere utvalget og stemme på favorittene deres, land for land (møt The Daily Meals paneldeltagere). Vi ba våre paneldeltagere om å stemme etter region i fire kategorier: Mat, stil/dekor/service, verdi og ikke gå glipp av.

På årets liste toppet Sukiyabashi Jiro listen på restaurant nummer én i Asia.

Jiro Ono drømmer fortsatt om sushi (som tittelen på en film fra 2011 om ham antydet). Han var den første sushikokken som tjente tre Michelin -stjerner, og har flere ganger blitt hyllet som den beste sushikokken i verden - men 90 år gammel sier han: "Selv i min alder har jeg ikke nådd perfeksjon." Hans 10-seters, beskjeden dekorerte, restaurant som bare er sushi, gjemt bort i en Ginza t -banestasjon, har blitt en gastronomisk helligdom med internasjonal berømmelse. Det er vanskelig å reservere, og prisen er bratt-mer enn $ 300 per person for en omakase 20-delers sushi-omberedning som vanligvis er over på omtrent en halv time! Er det verdt det? Ekte sushi -fanatikere sier ja, uten tvil, for kvaliteten på Onos fisk og ris til hans evne til å forberede dem. Hvis du også drømmer om sushi, kan dette være den beste restaurantopplevelsen i livet ditt.


Hvorfor den beste restauranten i Asia lukker dørene

Hva gjør du når du er på toppen av spillet som kokk? Du bryter alt ned og finner et nytt fjell som skaleres. Vi chattet med Gaggan Anand om hvorfor han stenger sin prisbelønte restaurant, Gaggan, i 2020 & ndash og hva som er neste

Det er hardt arbeid å holde tritt med kokken Gaggan Anand, uansett om du henger ham mellom produktrader på At Or Kor-markedet i Bangkoks nordlige utkant, og kjører bak den røde BMW 3-serien mens han skyter den på motorveien eller skanne hans frodige reiser på Instagram. Indiskfødte Anand, (𠇊 Punjabi fra Kolkata, ” sier han), driver den topprangerte restauranten i Asia, hans eponym Gaggan i Bangkok, som har sittet på toppen av Asia ’s 50 beste restauranter i tre år på rad. Den sitter på en plomme nummer sju på listen over de 50 beste restaurantene i verden i 2017, og i desember 2017 ble Gaggan tildelt to Michelin -stjerner i den første utgaven av Bangkok Michelin -guide.

Det er et snev av chutzpah og rock-and-roll til Anand ’s beslutning om å lukke Gaggan for godt i 2020, et tiår etter fødselen. Trekket virker noe glamorøst og har fått tonnevis med press til dags dato. Det er passende at Anand, en tidligere trommeslager, har et merke av matlaging som i sin utforskning av India ’s gatemat og hjemmelagde klassikere, tar inspirasjon fra progressiv rockemusikk. Queen, Led Zeppelin og Pink Floyd sirkulerer på iPhone -spillelisten hans sammen med The Foo Fighters og The Rolling Stones.

𠇏olk har kalt meg gal, ” sier han om smaken og teksturkombinasjonene han serverer på Gaggan, og likner det med de uventede komposisjonene til favorittmusikerne hans. Den siste menyen presenteres i emoji -format, og viser Anand ’s behendige berøring og ærbødighet – vurdere 𠇋lood ” splattered lamb chop called & quot Who Killed the Goat? & Quot uni ice cream dolloped in a dinky tang tang hjerne servert as & quotIndian foie gras & quot og en eksploderende sfære med salt yoghurt, sistnevnte er en indisk kjøkkenvare.

I tråd med eksempelet til mentoren hans, Ferran Adri à, som stengte El Bulli – et tempel for molekylær gastronomi i Catalonia på høyden av sin berømmelse, er Anand besluttsom. Jeg er på topp nå, og den beste leksjonen jeg noensinne har lært av Ferran var å forlate toppen. Jeg har berømmelse allerede. Jeg vil bestige et nytt fjell, men du kan ikke gå fra topp til topp. Du må komme ned, komme deg ut av komfortsonen din og ofre alt, ” sier han.

Det er nyttig å fordype seg i Anands kompliserte reise til suksess før han åpnet Gaggan. Han er rask til å påpeke, som dokumentert i hans Kokkens bord episoden, at den ikke har materialisert seg over natten. Han ble hentet opp av Taj Group, fersk fra den kulinariske skolen i Kolkata, etterfulgt av en sjeldrennende, tallknusende cateringvirksomhet han døpte sin grå tid, og en fin restaurant i Bangkok etter at en skilsmisse fra sin første kone og en stund i køen, brorens utidige død. I dag flyr Anand rundt om i verden på en rekke samarbeid med verdens glitterati av kokker, hvis han ikke er vert for dem på Gaggan ’s lab ovenpå. I slutten av juni 2017 slovensk kokk Ana Ro š of Hei ᘚ Franko tok en smak av hjembyen for å møte Anand ’s chilipepperutfordring. I desember samarbeidet kjøkkensjef og eier Jorge Vallejo fra Quintonil i Mexico City med Anand i et lekent oppgjør mot Mexico mot India, med et mye omtalt kurs kalt & quotLick it Up, & quot, hvor gjestene gjorde akkurat det. Gaggan -gjengangere vet at flertallet av disse rettene spises med én hånd, en hyllest til Anands indiske kulinariske arv.

I tillegg til Gaggan, har Anand investert i venner og kollegers talent, noe som resulterte i den vilt vellykkede en-stjerners tyske Michelin-restauranten i Michelin S ühring av tvillingbrødrene Mathias og Thomas S ühring a & quotcomfort food & quot wood-fire restaurant called Kjøttfull drevet av Anand ’s thailandske kone, Pui Gaa ledet av eks-Noma kokken Garima Arora. Og snart åpner: en håndlaget tofu omakase restaurant, og Våt – en naturlig vin og stekt kyllingbar av Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“Kona mi sier til meg: 𠆍u har en mid-life krise, ’ ” sier Anand og ler. Men det jeg gjør er å investere i min families fremtid, og jeg investerer i talent. Når disse unge spør meg om hjelp, gir jeg den til dem. Hvis jeg ikke lever opp som en helt, er jeg ikke en helt. ”

Mens Anand ser til India for min fantasi, har kunsten min, Japan, lenge stjålet hjertet hans for det han kaller matlagingens zen og hans minimalistiske tilnærming. Han skal åpne en restaurant med lite bord i Fukuoka, Japan GohGan med mangeårig samarbeidspartner, kokk Takeshi Fukuyama, av La Maison de La Nature Goh. Det er utrolig at det er annerledes når jeg lager mat med ham, sier Anand og legger til at han håper å få GohGan, et tidligere tempel på delt nivå, som kjører 22. august 2021. “That & #x2019s datoen vi først lagde mat sammen. Det er også min kones bursdag, og han legger til. Ideen, forklarer han, er å reise annenhver måned mellom Japan og Thailand hvor kona og datteren Tara blir.

Kokken Fukuyama føler med kompleksiteten i beslutningen. I en tekstmelding sier han: Faktisk er følelsene mine litt kompliserte. Som kokk-eier vet jeg hvor vanskelig det er å bygge en restaurant som den. Imidlertid kommer Gaggan til å fokusere på vår nye restaurant, så samtidig føler jeg meg glad og glad for ham. ”


Hvorfor den beste restauranten i Asia lukker dørene

Hva gjør du når du er på toppen av spillet som kokk? Du bryter alt ned og finner et nytt fjell som skaleres. Vi chattet med Gaggan Anand om hvorfor han stenger sin prisbelønte restaurant, Gaggan, i 2020 & ndash og hva som er neste

Det er hardt arbeid å holde tritt med kokken Gaggan Anand, uansett om du henger ham mellom produktrader på At Or Kor-markedet i Bangkoks nordlige utkant, og kjører bak hans røde BMW 3-serie mens han skyter den på motorveien eller skanne hans frodige reiser på Instagram. Indiskfødte Anand, (𠇊 Punjabi fra Kolkata, ” sier han), driver den topprangerte restauranten i Asia, hans eponym Gaggan i Bangkok, som har sittet på toppen av Asia ’s 50 beste restauranter i tre år på rad. Den sitter på en plomme nummer sju på listen over de 50 beste restaurantene i verden i 2017, og i desember 2017 ble Gaggan tildelt to Michelin -stjerner i den første utgaven av Bangkok Michelin -guide.

Det er et snev av chutzpah og rock-and-roll til Anand ’s beslutning om å lukke Gaggan for godt i 2020, et tiår etter fødselen. Trekket virker noe glamorøst og har fått tonnevis med press til dags dato. Det er passende at Anand, en tidligere trommeslager, har et merke av matlaging som i sin utforskning av India ’s gatemat og hjemmelagde klassikere, tar inspirasjon fra progressiv rockemusikk. Queen, Led Zeppelin og Pink Floyd sirkulerer på iPhone -spillelisten hans sammen med The Foo Fighters og The Rolling Stones.

𠇏olk har kalt meg gal, ” sier han om smaken og teksturkombinasjonene han serverer på Gaggan, og likner det med de uventede komposisjonene til favorittmusikerne. Den siste menyen presenteres i emoji -format, og viser Anand ’s behendige berøring og ærbødighet – vurdere 𠇋lood ” splattered lamb chop called & quot Who Killed the Goat? & Quot uni ice cream dolloped in a dinky tang cone geit hjerne servert as & quotIndian foie gras & quot og en eksploderende sfære med salt yoghurt, sistnevnte er en indisk kjøkkenvare.

I tråd med eksempelet til mentoren hans, Ferran Adri à, som stengte El Bulli – et tempel for molekylær gastronomi i Catalonia på høyden av sin berømmelse, er Anand besluttsom. Jeg er på topp nå, og den beste leksjonen jeg noensinne har lært av Ferran var å forlate toppen. Jeg har berømmelse allerede. Jeg vil bestige et nytt fjell, men du kan ikke gå fra topp til topp. Du må komme ned, komme deg ut av komfortsonen og ofre alt, ” sier han.

Det er nyttig å fordype seg i Anands kompliserte reise til suksess før han åpnet Gaggan. Han er rask til å påpeke, som dokumentert i hans Kokkens bord episoden, at den ikke har materialisert seg over natten. Han ble hentet opp av Taj Group, fersk fra den kulinariske skolen i Kolkata, etterfulgt av en sjeldrennende, tallknusende cateringvirksomhet han døpte sin grå tid, og en fin spisestue i Bangkok etter at en skilsmisse fra sin første kone og en stund i køen, brorens utidige død. I dag flyr Anand rundt om i verden på en rekke samarbeid med verdens glitterati av kokker, hvis han ikke er vert for dem på Gaggan ’s lab ovenpå. I slutten av juni 2017 slovensk kokk Ana Ro š of Hei ᘚ Franko tok en smak av hjembyen for å møte Anand ’s chilipepperutfordring. I desember samarbeidet kjøkkensjef og eier Jorge Vallejo fra Quintonil i Mexico City med Anand i et lekent oppgjør mot Mexico mot India, med et mye omtalt kurs kalt & quotLick it Up, & quot, hvor gjestene gjorde akkurat det. Gaggan -gjengangere vet at flertallet av disse rettene spises med én hånd, en hyllest til Anands indiske kulinariske arv.

I tillegg til Gaggan, har Anand investert i venner og kollegers talent, noe som resulterte i den vilt vellykkede en-stjerners tyske Michelin-restauranten i Michelin S ühring av tvillingbrødrene Mathias og Thomas S ühring a & quotcomfort food & quot wood-fire restaurant called Kjøttfull drevet av Anand ’s thailandske kone, Pui Gaa ledet av eks-Noma kokken Garima Arora. Og snart åpner: en håndlaget tofu omakase restaurant, og Våt – en naturlig vin og stekt kyllingbar av Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“Kona mi sier til meg: 𠆍u har en mid-life krise, ’ ” sier Anand og ler. Men det jeg gjør er å investere i min families fremtid, og jeg investerer i talent. Når disse unge spør meg om hjelp, gir jeg den til dem. Hvis jeg ikke lever opp som en helt, er jeg ikke en helt. ”

Mens Anand ser til India for min fantasi, har kunsten min, Japan, lenge stjålet hjertet hans for det han kaller matlagingens zen og hans minimalistiske tilnærming. Han skal åpne en restaurant med lite bord i Fukuoka, Japan GohGan med mangeårig samarbeidspartner, kokk Takeshi Fukuyama, av La Maison de La Nature Goh. Det er utrolig at det er annerledes når jeg lager mat med ham, sier Anand og legger til at han håper å få GohGan, et tidligere tempel på delt nivå, som kjører 22. august 2021. “That & #x2019s datoen vi først lagde mat sammen. Det er også min kone ’s bursdag, og#x201D legger han til. Ideen, forklarer han, er å reise annenhver måned mellom Japan og Thailand hvor kona og datteren Tara blir.

Kokken Fukuyama føler med kompleksiteten i beslutningen. I en tekstmelding sier han: Faktisk er følelsene mine litt kompliserte. Som kokk-eier vet jeg hvor vanskelig det er å bygge en restaurant som den. Imidlertid kommer Gaggan til å fokusere på vår nye restaurant, så samtidig føler jeg meg glad og glad for ham. ”


Hvorfor den beste restauranten i Asia lukker dørene

Hva gjør du når du er på toppen av spillet som kokk? Du bryter alt ned og finner et nytt fjell som skaleres. Vi chattet med Gaggan Anand om hvorfor han stenger sin prisbelønte restaurant, Gaggan, i 2020 & ndash og hva som er neste

Det er hardt arbeid å holde tritt med kokken Gaggan Anand, uansett om du henger ham mellom produktrader på At Or Kor-markedet i Bangkoks nordlige utkant, og kjører bak hans røde BMW 3-serie mens han skyter den på motorveien eller skanne hans frodige reiser på Instagram. Indiskfødte Anand, (𠇊 Punjabi fra Kolkata, ” sier han), driver den topprangerte restauranten i Asia, hans eponym Gaggan i Bangkok, som har sittet på toppen av Asia ’s 50 beste restauranter i tre år på rad. Den sitter på en plomme nummer sju på 2017 verdens beste restaurantliste, og i desember 2017 ble Gaggan tildelt to Michelin -stjerner i den første utgaven av Bangkok Michelin -guide.

Det er et snev av chutzpah og rock-and-roll til Anand ’s beslutning om å lukke Gaggan for godt i 2020, et tiår etter fødselen. Dette trekket virker noe glamorøst og har fått tonnevis med press til dags dato. Det er passende at Anand, en tidligere trommeslager, har et merke av matlaging som i sin utforskning av India ’s gatemat og hjemmelagde klassikere, tar inspirasjon fra progressiv rockemusikk. Queen, Led Zeppelin og Pink Floyd sirkulerer på iPhone -spillelisten hans sammen med The Foo Fighters og The Rolling Stones.

𠇏olk har kalt meg gal, ” sier han om smaken og teksturkombinasjonene han serverer på Gaggan, og likner det med de uventede komposisjonene til favorittmusikerne. Den siste menyen presenteres i emoji -format, og viser Anand ’s behendige berøring og ærbødighet – vurdere 𠇋lood ” splattered lamb chop called & quot Who Killed the Goat? & Quot uni ice cream dolloped in a dinky tang cone geit hjerne servert as & quotIndian foie gras & quot og en eksploderende sfære med salt yoghurt, sistnevnte er en indisk kjøkkenvare.

I tråd med eksempelet til mentoren hans, Ferran Adri à, som stengte El Bulli – et tempel for molekylær gastronomi i Catalonia på høyden av sin berømmelse, er Anand besluttsom. Jeg er på topp akkurat nå, og den beste leksjonen jeg noensinne har lært av Ferran var å forlate toppen. Jeg har berømmelse allerede. Jeg vil bestige et nytt fjell, men du kan ikke gå fra topp til topp. Du må komme ned, komme deg ut av komfortsonen din og ofre alt, ” sier han.

Det er nyttig å fordype seg i Anands kompliserte reise til suksess før han åpnet Gaggan. Han er rask til å påpeke, som dokumentert i hans Kokkens bord episode, at den ikke har materialisert seg over natten. Han ble hentet opp av Taj Group, fersk fra den kulinariske skolen i Kolkata, etterfulgt av en sjeldrennende, tallknusende cateringvirksomhet han døpte sin grå tid, og en fin restaurant i Bangkok etter at en skilsmisse fra sin første kone og en stund i køen, brorens utidige død. I dag flyr Anand rundt om i verden på en rekke samarbeid med verdens glitterati av kokker, hvis han ikke er vert for dem på Gaggan ’s lab ovenpå. I slutten av juni 2017 slovensk kokk Ana Ro š of Hei ᘚ Franko tok en smak av hjembyen for å møte Anand ’s chilipepperutfordring. I desember samarbeidet kjøkkensjef og eier Jorge Vallejo fra Quintonil i Mexico City med Anand i et lekent oppgjør mot Mexico mot India, med et mye omtalt kurs kalt & quotLick it Up, & quot, hvor gjestene gjorde akkurat det. Gaggan -gjengangere vet at flertallet av disse rettene spises med én hånd, en hyllest til Anands indiske kulinariske arv.

I tillegg til Gaggan, har Anand investert i venner og kollegers talent, noe som resulterte i den vilt vellykkede en-stjerners tyske Michelin-restauranten i Michelin S ühring av tvillingbrødrene Mathias og Thomas S ühring a & quotcomfort food & quot wood-fire restaurant called Kjøttfull drevet av Anand ’s thailandske kone, Pui Gaa ledet av eks-Noma kokken Garima Arora. Og snart åpner: en håndlaget tofu omakase restaurant, og Våt – en naturlig vin og stekt kyllingbar av Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“Kona mi sier til meg: 𠆍u har en mid-life krise, ’ ” sier Anand og ler. Men det jeg gjør er å investere i min families fremtid, og jeg investerer i talent. Når disse unge spør meg om hjelp, gir jeg den til dem. Hvis jeg ikke lever opp som en helt, er jeg ikke en helt. ”

Mens Anand ser til India for min fantasi, har min kunst og Japan lenge stjålet hjertet hans for det han kaller matlagingens zen og hans minimalistiske tilnærming. Han skal åpne en restaurant med lite bord i Fukuoka, Japan GohGan med mangeårig samarbeidspartner, kokk Takeshi Fukuyama, av La Maison de La Nature Goh. Det er utrolig at det er annerledes når jeg lager mat med ham, sier Anand og legger til at han håper å få GohGan, et tidligere tempel på delt nivå, som kjører 22. august 2021. “That & #x2019s datoen vi først lagde mat sammen. Det er også min kones bursdag, og han legger til. Ideen, forklarer han, er å reise annenhver måned mellom Japan og Thailand hvor kona og datteren Tara blir.

Kokken Fukuyama føler med kompleksiteten i beslutningen. I en tekstmelding sier han: Faktisk er følelsene mine litt kompliserte. Som kokk-eier vet jeg hvor vanskelig det er å bygge en restaurant som den. Imidlertid kommer Gaggan til å fokusere på vår nye restaurant, så samtidig føler jeg meg glad og glad for ham. ”


Hvorfor den beste restauranten i Asia lukker dørene

Hva gjør du når du er på toppen av spillet som kokk? Du bryter alt ned og finner et nytt fjell som skaleres. Vi chattet med Gaggan Anand om hvorfor han stenger sin prisbelønte restaurant, Gaggan, i 2020 & ndash og hva som er neste

Det er hardt arbeid å holde tritt med kokken Gaggan Anand, uansett om du henger ham mellom produktrader på At Or Kor-markedet i Bangkoks nordlige utkant, og kjører bak den røde BMW 3-serien mens han skyter den på motorveien eller skanne hans frodige reiser på Instagram. Indiskfødte Anand, (𠇊 Punjabi fra Kolkata, ” sier han), driver den topprangerte restauranten i Asia, hans eponym Gaggan i Bangkok, som har sittet på toppen av Asia ’s 50 beste restauranter i tre år på rad. Den sitter på en plomme nummer sju på listen over de 50 beste restaurantene i verden i 2017, og i desember 2017 ble Gaggan tildelt to Michelin -stjerner i den første utgaven av Bangkok Michelin -guide.

Det er et snev av chutzpah og rock-and-roll til Anand ’s beslutning om å lukke Gaggan for godt i 2020, et tiår etter fødselen. Trekket virker noe glamorøst og har fått tonnevis med press til dags dato. Det er passende at Anand, en tidligere trommeslager, har et merke som lager mat som i sin utforskning av gatemat i India og hjemmelagde klassikere henter inspirasjon fra progressiv rockemusikk. Queen, Led Zeppelin og Pink Floyd sirkulerer på iPhone -spillelisten hans sammen med The Foo Fighters og The Rolling Stones.

𠇏olk har kalt meg gal, ” sier han om smaken og teksturkombinasjonene han serverer på Gaggan, og likner det med de uventede komposisjonene til favorittmusikerne. Den siste menyen presenteres i emoji -format, og viser Anand ’s behendige berøring og ærbødighet – vurdere 𠇋lood ” splattered lamb chop called & quot Who Killed the Goat? & Quot uni ice cream dolloped in a dinky tang cone geit hjerne servert as & quotIndian foie gras & quot og en eksploderende sfære med salt yoghurt, sistnevnte er en indisk kjøkkenvare.

I tråd med eksempelet til mentoren hans, Ferran Adri à, som stengte El Bulli – et tempel for molekylær gastronomi i Catalonia på høyden av sin berømmelse, er Anand besluttsom. Jeg er på topp nå, og den beste leksjonen jeg noensinne har lært av Ferran var å forlate toppen. Jeg har berømmelse allerede. Jeg vil bestige et nytt fjell, men du kan ikke gå fra topp til topp. Du må komme ned, komme deg ut av komfortsonen din og ofre alt, ” sier han.

Det er nyttig å fordype seg i Anands kompliserte reise til suksess før han åpnet Gaggan. Han er rask til å påpeke, som dokumentert i hans Kokkens bord episoden, at den ikke har materialisert seg over natten. Han ble hentet opp av Taj Group, fersk fra den kulinariske skolen i Kolkata, etterfulgt av en sjeldrennende, tallknusende cateringvirksomhet han døpte sin grå tid, og en fin restaurant i Bangkok etter at en skilsmisse fra sin første kone og en stund i køen, brorens utidige død. I dag flyr Anand rundt om i verden på en rekke samarbeid med verdens glitterati av kokker, hvis han ikke er vert for dem på Gaggan ’s lab ovenpå. I slutten av juni 2017 slovensk kokk Ana Ro š of Hei ᘚ Franko tok en smak av hjembyen for å møte Anand ’s chilipepperutfordring. I desember samarbeidet kjøkkensjef og eier Jorge Vallejo fra Quintonil i Mexico City med Anand i et lekent oppgjør mot Mexico mot India, med et mye omtalt kurs kalt & quotLick it Up, & quot, hvor gjestene gjorde akkurat det. Gaggan -gjengangere vet at flertallet av disse rettene spises med én hånd, en hyllest til Anands indiske kulinariske arv.

I tillegg til Gaggan, har Anand investert i venner og kollegers talent, noe som resulterte i den vilt vellykkede en-stjerners tyske Michelin-restauranten i Michelin S ühring av tvillingbrødrene Mathias og Thomas S ühring a & quotcomfort food & quot wood-fire restaurant called Kjøttfull drevet av Anand ’s thailandske kone, Pui Gaa ledet av eks-Noma kokken Garima Arora. Og snart åpner: en håndlaget tofu omakase restaurant, og Våt – en naturlig vin og stekt kyllingbar av Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“Kona mi sier til meg: 𠆍u har en mid-life krise, ’ ” sier Anand og ler. Men det jeg gjør er å investere i min families fremtid, og jeg investerer i talent. Når disse unge spør meg om hjelp, gir jeg den til dem. Hvis jeg ikke lever opp som en helt, er jeg ikke en helt. ”

Mens Anand ser til India for min fantasi, har min kunst og Japan lenge stjålet hjertet hans for det han kaller matlagingens zen og hans minimalistiske tilnærming. Han skal åpne en restaurant med lite bord i Fukuoka, Japan GohGan med mangeårig samarbeidspartner, kokk Takeshi Fukuyama, av La Maison de La Nature Goh. Det er utrolig at det er annerledes når jeg lager mat med ham, sier Anand og legger til at han håper å få GohGan, et tidligere tempel på delt nivå, som kjører 22. august 2021. “That & #x2019s datoen vi først lagde mat sammen. Det er også min kone ’s bursdag, og#x201D legger han til. Ideen, forklarer han, er å reise annenhver måned mellom Japan og Thailand hvor kona og datteren Tara blir.

Kokken Fukuyama føler med kompleksiteten i beslutningen. I en tekstmelding sier han: Faktisk er følelsene mine litt kompliserte. Som kokk-eier vet jeg hvor vanskelig det er å bygge en restaurant som den. Imidlertid kommer Gaggan til å fokusere på vår nye restaurant, så samtidig føler jeg meg glad og glad for ham. ”


Hvorfor den beste restauranten i Asia lukker dørene

Hva gjør du når du er på toppen av spillet som kokk? Du bryter alt ned og finner et nytt fjell som skaleres. Vi chattet med Gaggan Anand om hvorfor han stenger sin prisbelønte restaurant, Gaggan, i 2020 & ndash og hva som er neste

Det er hardt arbeid å holde tritt med kokken Gaggan Anand, uansett om du henger ham mellom produktrader på At Or Kor-markedet i Bangkoks nordlige utkant, og kjører bak den røde BMW 3-serien mens han skyter den på motorveien eller skanne hans frodige reiser på Instagram. Indiskfødte Anand, (𠇊 Punjabi fra Kolkata, ” sier han), driver den topprangerte restauranten i Asia, hans eponym Gaggan i Bangkok, som har sittet på toppen av Asia ’s 50 beste restauranter i tre år på rad. Den sitter på en plomme nummer sju på listen over de 50 beste restaurantene i verden i 2017, og i desember 2017 ble Gaggan tildelt to Michelin -stjerner i den første utgaven av Bangkok Michelin -guide.

Det er et snev av chutzpah og rock-and-roll til Anand ’s beslutning om å lukke Gaggan for godt i 2020, et tiår etter fødselen. Trekket virker noe glamorøst og har fått tonnevis med press til dags dato. Det er passende at Anand, en tidligere trommeslager, har et merke av matlaging som i sin utforskning av India ’s gatemat og hjemmelagde klassikere, tar inspirasjon fra progressiv rockemusikk. Queen, Led Zeppelin og Pink Floyd sirkulerer på iPhone -spillelisten hans sammen med The Foo Fighters og The Rolling Stones.

𠇏olk har kalt meg gal, ” sier han om smaken og teksturkombinasjonene han serverer på Gaggan, og likner det med de uventede komposisjonene til favorittmusikerne. Den siste menyen presenteres i emoji -format, og viser Anand ’s behendige berøring og ærbødighet – vurdere 𠇋lood ” splattered lamb chop called & quot Who Killed the Goat? & Quot uni ice cream dolloped in a dinky tang cone geit hjerne servert as & quotIndian foie gras & quot og en eksploderende sfære med salt yoghurt, sistnevnte er en indisk kjøkkenvare.

I tråd med eksempelet til mentoren hans, Ferran Adri à, som stengte El Bulli – et tempel for molekylær gastronomi i Catalonia – på høyden av sin berømmelse, er Anand besluttsom. Jeg er på topp nå, og den beste leksjonen jeg noensinne har lært av Ferran var å forlate toppen. Jeg har berømmelse allerede. Jeg vil bestige et nytt fjell, men du kan ikke gå fra topp til topp. Du må komme ned, komme deg ut av komfortsonen din og ofre alt, ” sier han.

Det er nyttig å fordype seg i Anands kompliserte reise til suksess før han åpnet Gaggan. Han er rask til å påpeke, som dokumentert i hans Kokkens bord episoden, at den ikke har materialisert seg over natten. Han ble hentet opp av Taj Group, fersk fra den kulinariske skolen i Kolkata, etterfulgt av en sjeldrennende, tallknusende cateringvirksomhet han døpte sin grå tid, og en fin restaurant i Bangkok etter at en skilsmisse fra sin første kone og en stund i køen, brorens utidige død. I dag flyr Anand rundt om i verden på en rekke samarbeid med verdens glitterati av kokker, hvis han ikke er vert for dem på Gaggan ’s lab ovenpå. I slutten av juni 2017 slovensk kokk Ana Ro š of Hei ᘚ Franko tok en smak av hjembyen for å møte Anand ’s chilipepperutfordring. I desember samarbeidet kjøkkensjef og eier Jorge Vallejo fra Quintonil i Mexico City med Anand i et lekent oppgjør mot Mexico mot India, med et mye omtalt kurs kalt & quotLick it Up, & quot, hvor gjestene gjorde akkurat det. Gaggan -gjengangere vet at flertallet av disse rettene spises med enes hender, en hyllest til Anands indiske kulinariske arv.

I tillegg til Gaggan har Anand investert i talentet til venner og kolleger, noe som resulterte i den vilt vellykkede en-stjerners Michelin-tyske restauranten S ühring av tvillingbrødrene Mathias og Thomas S ühring a & quotcomfort food & quot wood-fire restaurant called Kjøttfull drevet av Anand ’s thailandske kone, Pui Gaa ledet av eks-Noma kokken Garima Arora. Og snart åpner: en håndlaget tofu omakase restaurant, og Våt – en naturlig vin og stekt kyllingbar av Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“Kona mi sier til meg: 𠆍u har en mid-life krise, ’ ” sier Anand og ler. Men det jeg gjør er å investere i min families fremtid, og jeg investerer i talent. Når disse unge spør meg om hjelp, gir jeg den til dem. Hvis jeg ikke lever opp som en helt, er jeg ikke en helt. ”

Mens Anand ser til India for min fantasi, har min kunst og Japan lenge stjålet hjertet hans for det han kaller matlagingens zen og hans minimalistiske tilnærming. Han skal åpne en restaurant med lite bord i Fukuoka, Japan GohGan med mangeårig samarbeidspartner, kokk Takeshi Fukuyama, av La Maison de La Nature Goh. Det er utrolig at det er annerledes når jeg lager mat med ham, sier Anand og legger til at han håper å få GohGan, et tidligere tempel på delt nivå, som kjører 22. august 2021. “That & #x2019s datoen vi først lagde mat sammen. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Våt – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Våt – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Våt – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Våt – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”


Why the Best Restaurant in Asia Is Closing Its Doors

What do you do when you&rsquore at the very top of your game as a chef? You break it all down and find a new mountain to scale. We chatted with Gaggan Anand about why he's closing his award-winning restaurant, Gaggan, in 2020 &ndash and what's next

It’s hard work keeping up with chef Gaggan Anand, whether you’re trailing him between rows of produce at the At Or Kor market on the northern fringes of Bangkok, driving behind his red BMW 3-Series as he guns it on the highway or scanning his prolific travels on Instagram. Indian-born Anand, (𠇊 Punjabi from Kolkata,” he says), runs the top-ranked restaurant in Asia, his eponymous Gaggan in Bangkok, which has sat at the top of Asia’s 50 Best Restaurants for three consecutive years. It sits at a plum number seven on the 2017 World’s 50 Best Restaurants list and in December 2017, Gaggan was awarded two Michelin stars in the inaugural edition of the Bangkok Michelin guide.

There is a touch of chutzpah and rock-and-roll to Anand’s decision to shutter Gaggan for good in 2020, a decade after its birth. The move seems somewhat glamorous and has garnered tons of press to date. It&aposs fitting that Anand, a former drummer, has a brand of cooking that, in its exploration of India’s street food and home-cooked classics, takes inspiration from progressive rock music. Queen, Led Zeppelin and Pink Floyd circulate on his iPhone playlist along with The Foo Fighters and The Rolling Stones.

“People have called me mad,” he says of the flavor and textural combinations he serves at Gaggan, likening it to the unexpected compositions by his favorite musicians. The latest menu is presented in emoji format, and showcases Anand’s deft touch and irreverence – consider the 𠇋lood” splattered lamb chop called "Who Killed the Goat?" uni ice cream dolloped in a dinky seaweed cone goat brain served as "Indian foie gras" and an exploding sphere of salty yogurt, the latter being an Indian kitchen staple.

In keeping with the example of his mentor, Ferran Adrià, who closed down El Bulli – a temple to molecular gastronomy in Catalonia – at the height of its fame, Anand remains resolute. “I am peaking right now and the best lesson I ever learned from Ferran was to leave in the peak. I have fame already. I want to climb a new mountain, but you can’t go from top to top. You have to come down, get out of your comfort zone and sacrifice everything,” he says.

It’s helpful to delve into Anand’s complicated journey to success before he opened Gaggan. He’s quick to point out, as documented in his Chef’s Table episode, that it hasn’t materialized overnight. He was scooped up by the Taj Group fresh out of culinary school in Kolkata, followed by a soul-draining, number-crunching catering business he’s christened his “grey time,” a fine-dining restaurant stint in Bangkok after a divorce from his first wife and some time down the line, the untimely death of his brother. Today, Anand jets around the world on a range of collaborations with the world’s glitterati of chefs, if he’s not hosting them at Gaggan’s lab upstairs. In late June 2017, Slovenian chef Ana Roš of Hiᘚ Franko brought a taste of her hometown to meet Anand’s chili pepper challenge. In December, head chef and owner Jorge Vallejo of Quintonil in Mexico City, collaborated with Anand in a playful Mexico vs. India showdown, featuring a much talked-about course called "Lick it Up," where guests did exactly that. Gaggan regulars know that the majority of these dishes are eaten with one’s hands, a homage to Anand’s Indian culinary heritage.

In addition to Gaggan, Anand has been investing in the talent of friends and colleagues, resulting in the wildly successful one-star Michelin German fine dining restaurant Sühring by twin brothers Mathias and Thomas Sühring a "comfort food" wood-fire restaurant called Meatilicious run by Anand’s Thai wife, Pui Gaa headed by ex-Noma chef Garima Arora. And, soon to open: a handmade tofu omakase restaurant, and Våt – a natural wine and fried chicken bar by Gaggan head sommelier, Vladimir Kojic.

“My wife says to me: ‘You are having a mid-life crisis,’” Anand says, laughing. 𠇋ut what I am doing is investing in my family’s future, and I invest in talent. When these young people ask me for help, I give it to them. If I don’t live up as a hero, I am not a hero.”

While Anand looks to India for “my fantasy, my art,” Japan has long stolen his heart for what he calls “the zen of cooking” and his minimalistic approach. He is set to open a small-table restaurant in Fukuoka, Japan called GohGan with long-time collaborator, chef Takeshi Fukuyama, of La Maison de La Nature Goh. “It’s amazing it’s a different thing when I cook with him,” Anand says, adding that he hopes to have GohGan, a split-level former temple, running on the August 22, 2021. “That’s the date we first cooked together. It’s also my wife’s birthday,” he adds. The idea, he explains, is to travel every alternate month between Japan and Thailand where his wife and daughter, Tara, will remain.

Chef Fukuyama empathizes with the complexity of the decision. In a text message, he says: �tually, my feelings are kind of complicated. As a chef-owner I know how difficult it is to build a restaurant like that. However, Gaggan is going to focus on our new restaurant, so at the same time, I feel joyful and pleased for him.”



Kommentarer:

  1. Bevyn

    Etter min mening gjør du en feil. La oss diskutere dette. Send meg en e -post på PM.

  2. Percy

    Thanks for the help on this question. All just great.

  3. Mac Adhaimh

    Etter min mening har du ikke rett. Jeg tilbyr å diskutere det. Skriv til meg i PM.

  4. Itzik

    Ja jeg forstår deg. I det noe er også for meg det virker det er veldig utmerket tanke. Helt med deg er jeg enig.

  5. Oidhche

    Fantastisk, veldig verdifullt svar



Skrive en melding