Nye oppskrifter

Bør vi slutte å spise fisk?

Bør vi slutte å spise fisk?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dette er en i en artikkelserie. For mer om dette emnet besøk Spesialrapport fra Daily Meal: Er maten vår i ferd med å drepe oss? Kosthold, ernæring og helse i det 21. århundre Amerika.

Fisk har lenge vært assosiert med et sunt kosthold. Den er lav i kalorier og rik på fordelaktige Omega-3 fettsyrer. Enten vi bestiller fisk fra en restaurantmeny eller kjøper den på fiskemarkedet for å lage mat hjemme, er det et populært og sunt måltid. Så spis fisk og vær sunn, ikke sant? Men det er en fangst. På grunn av forurensning og andre miljøfaktorer inneholder noen fisk usunne mengder kvikksølv, PCB (polyklorert bifenyl) og parasitter. For å oppnå helsemessige fordeler av fisk samtidig som du unngår giftstoffer og andre farer forbundet med det, er det viktig å forstå hvilke fisketyper vi bør spise og hvor mye som er trygt å spise.

Hvordan kommer giftstoffer inn i fisken? Kjemiske produsenter og kullbrennende industrianlegg er hovedkilden. Disse anleggene frigjør kvikksølv i luften og regn skyller det ned i våre elver, innsjøer og hav, der interaksjon med anaerobe organismer omdanner det til metylkvikksølv. Fisk og skalldyr absorberer dette giftstoffet mens de fôres, og det bygger seg opp i dyrets vev over tid. Så jo større fisken er, desto høyere er kvikksølvinnholdet.

Hva er risikoen for fiskespisere fra disse stoffene? Metylkviksølv kan skade nervesystemet, immunsystemet og hjertet - men den største risikoen er for fostre, spedbarn og små barn. Gravid eller ammende kvinne som inntar selv små mengder kvikksølv, kan føre giftstoffer videre til fosteret eller spedbarnet. Barn som er utsatt for kvikksølv i livmoren eller som spedbarn, har vist seg å ha endret hukommelse, lærevansker, redusert IQ og svekket kognitiv og nervesystemfunksjoner generelt.

PCB er fargeløse, luktfrie kjemikalier som en gang ble mye brukt i elektrisk utstyr før de ble forbudt i USA i 1976. PCB er svært stabile og ikke-brennbare, noe som gjorde dem populære for industrielle formål, men betyr også at de forblir i miljøet . Omtrent halvparten av 1,2 milliarder pund PCB produsert i USA før 1976 er fremdeles tilstede i luft, land og vann - de fleste av dem i våre elver, innsjøer og hav.

PCB bosetter seg i sedimentene av vannmasser der bunnfôrende organismer inntar dem og til slutt overfører dem til andre større rovdyrfisk. Det er funnet PCB i fet fisk som innsjøørret, karpe og Chinook -laks med et høyt nivå til å gjøre disse fiskene usikre til konsum i noen tilfeller. PCB bygger hovedsakelig opp i fettvevet til fisk, noe som fører til større forurensning av større og fetere fisk. Yngre, slankere fisk er tryggere. Helserisikoen rundt PCB inkluderer utviklingsproblemer hos barn, leverskader og ulike former for kreft. Den største risikoen er for fostre og ammende spedbarn.

Den mest utbredte kilden til PCB i dag antas å være oppdrettslaks. Disse laksene blir matet med fisk som er høy i fiskeolje, med store mengder fettvev, ofte fulle av PCB. Noen oppdrettslaks forbruker mengder PCB i gjennomsnitt fem ganger den sikre standarden fastsatt av U.S. Environmental Protection Agency (EPA). Basert på disse standardene anbefaler EPA å spise bare en porsjon oppdrettslaks per måned.

I følge FDA -standarder, "hvis du veier 130 pounds, bør du ikke spise mer enn fire gram fisk som vanligvis er middels høy i kvikksølv (tunfisk, kveite, grouper, nordlig gjedde, bass) i uken. Hvis du veier 170 kilo, kan du spise så mye som 5,3 gram i uken. ”

Jane M. Hightower, MD, forfatter av Diagnose: kvikksølv, understreker at hvor mye fisk du trygt kan spise "avhenger av vekten din og mengden kvikksølv i fisken."

"For høyere kvikksølvfisk som sverdfisk, flisefisk, kongemakrell og hai, bør du ikke spise dem i det hele tatt hvis du planlegger graviditet, er gravid eller ammer, eller er et lite barn eller spedbarn," legger Hightower til. "For resten av befolkningen bør denne fisken ikke konsumeres mer enn en gang i måneden."

The American Heart Associated anbefaler at vi spiser minst to porsjoner fisk per uke, men anbefaler at gravide og ammende kvinner og små barn skal bytte reker, hermetisert "lett" tunfisk, Pollock og steinbit med fisk som inneholder mye kvikksølv. (FDA foreslår at gravide og ammende kvinner ikke kutter fisken fullstendig, siden den inneholder viktige næringsstoffer for babyens vekst og hjernens utvikling.)

På vegne av Center for Science in the Public Interest og The Mercury Policy Project, et initiativ fra Tides Center, sendte Earthjustice inn en begjæring til FDA i juli 2011 om å kreve skilt i dagligvarebutikker og etiketter på pakkede sjømatprodukter som gir forbrukerne informasjon om mengder kvikksølv i hvert produkt. Hittil har FDA ikke svart på begjæringen.

FDAs online -rådgivning fra 2004 Hva du trenger å vite om kvikksølv i fisk og skalldyr advarer gravide og tunge fiskespisere om farene ved kvikksølv, men mangler informasjon om sunne sjømatvalg og alternativer, oppdatert vitenskap om risiko for metylkviksølveksponering, og når ikke allmennheten, spesielt de som ikke har internettilgang.

Parasitter er den andre hovedfaren forbundet med å spise fisk, hovedsakelig rå fisk, som har blitt populær i retter som sushi, sashimi, ceviche og carpaccio. Rå saltvannsfisk kan være bærer av Anisakis simplex, en parasittisk rundorm som invaderer mage -tarmkanalen til mennesker. Dette kan forårsake milde til alvorlige komplikasjoner som ofte er vanskelige å diagnostisere. Diphyllobothrium er en bendelorm som har blitt sporet til rå ferskvannslaks. Siden laks lever i både ferskvann og saltvann, er den utsatt for begge typer parasitter. Selv om sushi hovedsakelig er laget av saltvannsfisk, er gravlax ofte laget av ferskvannsfisk, men regnes generelt som trygt hvis det har blitt riktig saltet og røkt eller herdet i en tung saltlake.

Makrell, blekksprut, fluke, porgy og sjøørret er vanlige bærere av Anisakis -parasitter og bør aldri spises helt rå. Reker, ål og blekksprut er også bærere. Ikke bry deg om å inspisere rå fisk for en orm før du spiser den, da det ofte er larvene som blir inntatt. Sild, som en gang ble spist rå i Nederland, er en annen bærer. Siden utbruddet av parasittforgiftning på 1980 -tallet, må imidlertid all nederlandsk sild slettes umiddelbart, deretter saltes og fryses ved fire grader Celsius under null innen 12 timer etter at den ble fanget og i 24 timer deretter. Lignende forskrifter er blitt kunngjort av FDA, hvis "parasittødeleggelsesgaranti" bidrar til å sikre at rå fisk er trygg å spise. FDAs matkodeks anbefaler disse fryseteknikkene til forhandlere som tilbyr fisk som er beregnet på å bli konsumert rå, men begrepet "sushi grade" er ganske enkelt et markedsføringsverktøy, og innebærer ikke nødvendig overholdelse av FDAs retningslinjer. Noen private leverandører har satt opp egne prosedyrer for å sikre at produktene deres er trygge.

Så, bør vi slutte å spise fisk? Nei. Fisk er sunt, og du bør spise den for å oppnå flere helsemessige fordeler, pluss at den er en deilig komponent i ethvert måltid. Men vær sikker på at du tar en informert avgjørelse om hvilke typer fisk du skal spise og hvor ofte.

Emily Jacobs er oppskriftsredaktør på The Daily Meal. Følg henne på Twitter @EmilyRecipes.


6 triks for å gjøre fisken mindre smakfull (som ikke steker)

Hvis du noen gang har tilberedt fisk hjemme, kjenner du sannsynligvis den ubehagelige sjømaten noen ganger. Det kan være nok til å få noen til å slutte å spise det helt. Men før du slutter med laks- og tunfiskbiffene, vet du at det er noen enkle metoder som hjelper fisken til å smake mindre fiskaktig - slik at du kan nyte middagen og dra fordelene av den.

Forbruker fisk er en fin måte å tilsette magert protein og vitaminer og mineraler som jod, selen og vitamin D, Michelle Routhenstein, RD, CDN, forebyggende kardiologisk diettist og forfatter av ​Den virkelig enkle hjerte-sunne kokeboken​, forteller til LIVESTRONG.com.

Å velge fet fisk som villaks, sardiner, røye og regnbueørret gir også et boost av antiinflammatoriske og hjertesunne omega-3 fettsyrer, sier Routhenstein.

Dette er spesielt viktig fordi typene omega-3 fettsyrer du får fra fisk-EPA og DHA-ikke er så mange eller tilgjengelige i andre proteinkilder som kylling, biff, svinekjøtt eller plantebaserte proteiner, ifølge National. Institutt for helse. Faktisk anbefaler American Heart Association å spise to porsjoner med 3,5 gram fet fisk hver uke av denne grunnen.

Nå som vi vet hvorfor vi skal spise fisk, la oss komme tilbake til spørsmålet.

Hva er det som gjør at fisken smaker fiskaktig?

Det er faktisk litt vitenskap bak det. Fisk i havet er avhengig av en forbindelse som kalles trimetylaminoksid (TMAO) for å motvirke saltvannet i havvannet og opprettholde væskebalansen. Imidlertid, når en fisk dør, blir dens TMAO omdannet til trimetylamin (TMA), som produserer den fiskete lukten, ifølge American Society for Nutrition.

Finn ut hvordan du får fisken til å smake mindre fiskaktig med disse diettgodkjente triksene som faktisk fungerer.


De beste oppskriftene på hvit fisk (også, hva er hvit fisk?)

Helseeksperter forteller oss at vi burde spise mer fisk. Og vi er alle for det. Vi søker laks, ørret, tunfisk, torsk, kveite og makrell. Men noen ganger krever en oppskrift ganske enkelt "hvit fisk". Hvis du ikke er kjent med familien av fisk som kalles "hvit fisk", refererer begrepet til hvitfisk som torsk, tilapia, flyndre, såle, kveite, snapper, steinbit, hyse og grouper. Når den er kokt, er kjøttet av hvit fisk tørt og flassende i stedet for fet og fast som laks, makrell eller tunfisk. En generell kategori som hvit fisk har sin oppside: Når en oppskrift krever "hvilken som helst hvit fisk", frigjør det deg til å ta valg på markedet basert på hva som er ferskest eller hva som er bedre kjøp (tilapia er vanligvis et billig valg). Vi elsker allsidigheten. For å forvirre saken litt, i sjeldne tilfeller kan en oppskrift som krever "hvitfisk" referere til en bestemt ferskvannsfisk som finnes i Great Lakes, som kalles "sik" og ofte røykes. Imidlertid er det egentlig ikke det vi snakker om her. Vi snakker om den allsidige, hvite kjøttet, ikke-fet fisken som ble kalt ovenfor. Her er noen av våre beste oppskrifter på hvit fisk.


Rachel deler innsikt i hvorfor vi som nasjon ikke spiser nok fisk. Hun gir også noen gode matlagingstips og deler noen enkle, men deilige oppskrifter. Jim snakker om viktigheten av bærekraft og hvorfor det er viktig å spise sesongmessig og lokalt.

Han snakker også om viktigheten av sporbarhet og hvorfor den lokale fiskehandleren kan gi deg all kunnskapen du trenger. Finn også ut hvorfor Rachel og Rosalind kommer til å besøke Jim i nær fremtid.

Nick Nairn er tilbake med sitt tips om hvordan de skal lage ferske blåskjell, mens hun på kjøkkenet til Rosalind serverer noen hånddykkede kamskjell levert av Ethical Shellfish Company og en Bloody Mary.


Hvorfor er Tilapia så usunt?

Det er noen få grunner til at noen kan unngå å spise tilapia. Avhengig av hvor den er hentet, kan fisk enten være skadelig for helsen din, eller et relativt sunt alternativ for de som velger å konsumere animalsk protein.

1. Wild vs. Farm-Raised Fish

Det er en stor forskjell mellom fisk som fanges i naturen, kontra oppdrettsoppdrettet fisk. Det uheldige med alt dette er at fisken du kjøper i supermarkedet vanligvis er oppdrettsoppdrettet. Dette inkluderer fisk som laks, tilapia, karpe, swai, steinbit, havabbor og torsk.

Villfisk har tilgang til sine naturlige matkilder som vilt planteliv, insekter og annen liten fisk. Oppdrettsfisk har bare tilgang til det de blir matet. I noen tilfeller er det avføring fra husdyr som kyllinger eller svine- og andeavfall. Jeg vil snakke mer om dette i et annet punkt nedenfor.

Oppdrettsfisk har også vist seg å ha høye konsentrasjoner av antibiotika og plantevernmidler. Du støter definitivt ikke på disse problemene hos villfisk (dessverre blir villpopulasjoner besmet). Overfylte forhold i oppdrettsanlegg gjør dem mer utsatt for sykdom, så for å holde dem i live, gir gårdeierne antibiotika til fisk for å holde sykdommen i sjakk.

Pesticider som brukes på oppdrettsfisk som kinesisk tilapia er så dødelige at de har vært kjent for å drepe populasjoner av villaks som blir utsatt for dem. Selvfølgelig dreper disse plantevernmidlene ikke bare villaksbestanden, men de infiserer andre marine liv. Svinningen av laksebestanden har etterlatt orca belger sultne og døende, slik tilfellet var med en orca mor som bar hennes døde kalv i over 16 dager.

2. Negativ miljøpåvirkning

Spesielt Tilapia er en ideell fisk for oppdrett, fordi det ikke har noe imot å vokse i overfylte områder, den vokser raskt og er ganske tilpasningsdyktig. På grunn av dette har noen oppdrettspraksis gått litt over bord når det gjelder å dyrke fisk for profitt.

Ifølge miljøvernere skader intensiv og uregulert tilapiaoppdrett ømfintlige økosystemer i fattige land med praksis "generelt forbudt" i USA (1). Når et stort antall fisk blir avlet i små merder i naturlige innsjøer, forurenser fiskeavfall vannet. Slik var det ved Apoyo -sjøen i Nicaragua, der forurensning fra oppdrettsanlegg drepte vannplanter og etterlot innsjøen et ødemark.

Dr. Jeffery McCrary, en amerikansk fiskebiolog som jobber i Nicaragua, sa til New York Times: "Vi ville ikke tillate at tilapia ble oppdrettet i USA slik de dyrkes [i Nicaragua], så hvorfor er vi villige til å Spis dem?" Han sa. "Vi eksporterer miljøskadene forårsaket av appetitten vår."

Avfall fra oppdrettsanlegg og uspist fôr søppel havbunnen under disse gårdene, som genererer bakterier som bruker oksygen som kreves av bunnlevende sjødyr. Avfallet fra oppdrettsanlegg fremmer algevekst, skader vannets oksygeninnhold og utgjør risiko for korallrev og annet vannlevende liv (2).

3. Pumpet full av hormoner

Hvorfor er tilapia så usunt? En annen grunn er fordi nesten all tilapia som selges i Amerika pumpes full av hormoner. Tilapia og annen oppdrettsfisk blir matet metyltestosteron i løpet av det tidlige, kjønnsløse stadiet av livet, slik at de vokser seg større og raskere. Å vokse reproduktive organer tar mye energi. Ved å gå forbi dette stadiet av livet, bruker de ikke energi på å utvikle reproduktive organer, og de krever mindre mat.

Ved å spise fisk som er pumpet med metyltestosteron, får vi også en del av stoffet når vi spiser fisken. Metyltestosteron har vært assosiert med leverskade (3), og har til og med blitt tatt ut av markedet i Tyskland på grunn av det høye potensialet for levertoksisitet.

4. Dårlige dietter

Som nevnt ovenfor blir tilapia og annen oppdrettsfisk vanligvis fôret med avføring fra husdyr. Du leste det riktig. Forskning fra Johns Hopkins Center for a Livable Future avslørte hvordan noen sykdomsrammede oppdrettsanlegg i Asia får et billigere alternativ av gårdsavføring. Til forsvar nektet FDA på det sterkeste at dette var tilfelle. Men hvis mindre enn 3 prosent av importerte sjømatforsendelser fra Asia faktisk blir testet for forurensning (4), hvordan ville de egentlig vite det? Eksperter bekymrer seg for de store mengdene antibiotika som gis til fisk som bruker avføring, ikke bare for menneskers helse, men for at det kan gi opphav til antibiotikaresistente salmonellastammer.

5. Full av inflammatoriske fetter

Folk som er interessert i å konsumere fisk for helse, gjør det vanligvis for fordelene med omega-3 fettsyrer. Imidlertid er omega-3 fettsyrene som finnes i oppdrettsfisk vanligvis mindre brukbare i kroppen vår sammenlignet med villfisk. I tillegg til dette er konsentrasjonen av omega-6 fettsyrer i burfisk mye høyere, ettersom de har mindre plass til å bevege seg rundt og har en tendens til å være fetere.

Nyere studier har vist at å spise tilapia faktisk kan forverre betennelse i kroppen. Dette er fordi forholdet mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer er helt ubalansert. Det er mye mer omega-6 enn omega-3 i tilapia. Wake Forest University -studien fant at tilapias inflammatoriske potensial er verre enn hamburger eller bacon, og derfor bør du definitivt gjøre det til en fisk. ikke spise (5).

6. Tungmetaller

Tungmetaller er en annen bekymring når det gjelder å spise fisk. En studie fant at en fjerdedel av de kommersielt fiskede tilapiaene i Lake Managua, Nicaragua, oversteg maksimal anbefalt kvikksølvnivå for forbruk blant gravide og andre risikogrupper (6). Som et resultat anbefalt studien der av tettere tungmetallovervåking av importert ferskvannsfisk.

7. Blanding av genpooler i ville populasjoner

Oppdrettsfisk rømmer også og krysser med ville bestander. Forskning har vist at disse hybridfødte fiskene er mindre sunne og dør tidligere enn sine ville kolleger. Med nok kryss-avl kan hele genbassenger slettes fra villpopulasjonene.

I tillegg til dette vet du kanskje ikke helt hva du får i matbutikken når du kjøper villfisk. Kanskje den "ville" nordatlantiske laksen du kjøper faktisk kan være en oppdrett rømning. Det er virkelig ingen måte å vite.

Kanskje dette svarte på spørsmålet ditt om "hvorfor er tilapia så usunt?". Det er mange grunner, men bare du kan ta den beste dommen. Husk at hvis du spiser fisk, spiser du bare ville varianter. Hvis du er en stor laksefan, går du alltid etter laks i Stillehavet eller Alaska og disse fiskene er nesten alltid villfanget. Hvis det er atlantisk laks, er det nesten alltid oppdrett. Når det gjelder tilapia? Unngå det helt (med mindre det er vilt, det vil si, men det vil være å finne vill tilapia ganske vanskelig).


Skal vi slutte å spise fisk

Næringsmidler kan bli forurenset med visse kjemikalier som finnes i miljøet, for eksempel kvikksølv og til og med arsen som normalt brukes i visse industrielle prosesser. Ifølge de spanske innbyggerne
Forbind nivåene som er oppdaget i en nylig undersøkelse, er ikke en bekymring, og forbrukeren løper ikke en risiko så lenge dosen som absorberes ikke overskrides.

Det er tilstedeværelse av kvikksølv i forskjellige typer fisk som får vakthundene til mattrygghet til å ringe. De mest følsomme forbrukerne (barn og gravide) rådes til å begrense forbruket av visse typer fisk, men de bør ikke eliminere dem helt.

Food Safety Agency (AESAN) har påvist tilstedeværelse av kvikksølv i forskjellige fiskesorter. Kvikksølv er et tungmetall som kan være svært giftig, og det er naturlig til stede i bakken, i vann, planter og dyreorganismer, men den virkelige trusselen kommer fra den store mengden industriavfall som frigjøres i miljøet av menneskeheten. Resten av slikt avfall går videre til fiskens næringskjede og jo større, jo mer rovdyr fisken er, desto større er opphopningen av det giftige materialet.

Nivået av kvikksølvgiftighet avhenger av den kjemiske formen det finnes i fordi noen av komponentene i kvikksølv er mer giftige for selve metallet. Ifølge Verdens helseorganisasjon er metylkvikksølv en av de seks kjemikaliene som er mest tilstede i miljøet.

Kvikksølv kan forårsake noen toksiske effekter på systemet og på visse organer som nervesystemet, nyrene, reproduktive organer, men den største risikoen er i nevrotoksisitet i nervesystemet. Tilstedeværelsen av kvikksølv i fisk er et reelt problem. Den italienske forbrukerforeningen har utført en nylig undersøkelse som konkluderte med at 20% av alle analyserte prøver overskred de akseptable grensene for kvikksølv. Som et resultat ble Europakommisjonen og medlemslandene enige om at det nå er nødvendig å komme med visse anbefalinger om forbruk av fisk, spesielt for forbrukere som er mest utsatt for dette metallet.

Fisk er en absolutt nødvendighet for å opprettholde et balansert kosthold. En diett som består av fisk og sjømat bidrar til å opprettholde et nivå av kardiovaskulær helse, dessuten er det bra for barn og rsquos vekst fordi det gir noen proteiner med høy biologisk verdi, vitamin A, D & amp; B12 pluss jod og selen. Det er udiskutabelt at fisk er uunnværlig for kostholdet vårt, svaret ligger i å bytte fisketype vi spiser selvfølgelig de som er mer utsatt bør være fornuftige nok og unngå å spise visse fisk.


Hvordan spise trygt pufferfish, ifølge en kokk som tilbereder den

Til tross for den russiske roulette -stereotypen blir folk sjelden syke på restauranter, forteller kokken Wakisaka Nobuyuki.

Hvis du aldri har hørt om farene ved å spise pufferfish, er de mer enn bare urban legende. Selv om de regelmessig serveres på restauranter i hele Japan, er giften så sterk at kokker må ta en nasjonal skriftlig og praktisk eksamen bare for å kunne lage den.

Vi snakket med en av disse kokkene, Wakisaka Nobuyuki, som har lagd pufferfish og kalt x2014 fugu på japansk — i over tjue år. På hans Hagi Honjin Ryokan i Hagi ved kysten, Japan, brukes fisken til sashimi, fugu chirifugu hotpot, ikke ulikt shabu shabu —og til og med som garnityr for skyld: Den forkullede finnen, en liten svertet ting, er gjennomsyret av et rykende varmt krus av sake, som deretter tennes på bålet. Røykene forsterker drikkeopplevelsen, bevares ved å holde lokket på drikken under hele måltidet. Den resulterende sammensetningen smaker så lite av hav, og gjør saken smakfull, nesten buljongaktig. (Ikke gjør feil, men det vil slå deg ut.) Det kalles leie skyld, eller huku hire sake på lokal dialekt —fugu er kalt huku her. Fugu rogn brukes også til å lage tofu, noe som resulterer i en tettere, stivelsesholdigere tofu enn man normalt kan forvente. (Utrolig nok ser det ut hvitt akkurat som standard tofu.)

Hagi Honjin Ryokan ligger i Yamaguchi -prefekturet, en av tre japanske prefekturer kjent for sin fugu -produksjon, med Osaka og Ōita som de to andre. Mens 95% av landets fugu faktisk er oppdrettet, er snaue 5% villfanget. Og prislappen vil vanligvis fortelle deg hvilken som er hvilken. Wildfanget fugu er fire til fem ganger dyrere, anslår Nobuyuki, med femten stykker sashimi på rundt 4000 eller 5000 yen (37 til 47 dollar). På restauranten hans likte vi den viltfangede varianten.


3) Tilapia kan forårsake Alzheimers og kreft

Tilapia kan bære opptil 10 ganger mengden kreftfremkallende stoffer som annen oppdrettet fisk. Dette er på grunn av "maten" bøndene vanligvis mater fisken-avføring, plantevernmidler og kjemikalier av industriell kvalitet.

I tillegg kan fisken inneholde høye nivåer av arakidonsyre, som i overkant har blitt knyttet til tilstander som Alzheimers.

I slekt: Hvordan forbedre hjernens helse og redusere risikoen for Alzheimers sykdom

Hvorfor bør du stort sett alltid kjøpe frossen fisk

Det virker kontraintuitivt, men når det gjelder fisk, er det best å velge frossen å velge fersk.

Jeg vet ikke helt hvorfor, men mange av oss ser ut til å være redde for fisk. Vi elsker å spise det på restauranter. Men tanken på å lage den hjemme inspirerer til terror. Jeg tror jeg har en veldig enkel løsning på det. OG, med mindre du bor rett ved siden av vannet fisken din kommer fra, vil min løsning også gi deg den ferskeste fisken som er mulig.  

Kjøp frossen fisk. Bestandig. Periode.  

Jeg skjønner at det kan synes å være i motsetning til det jeg nettopp sa om   𠇏reshest, ”, men det gjør det virkelig ikke. Og her er hvorfor. Når du går til butikken og ser et fiskedisplay, ble det meste av fisken frosset til det ble tint i butikken. Og det er ingen måte å fortelle hvordan eller når butikken avrimet den. Fisk og sjømat frosset til sjøs, øyeblikk etter at de er fanget og renset, og solgt til deg som fortsatt er frosset, lar deg bestemme når og hvordan du skal tine, rett før du tilbereder det. Og det vil gi deg bemerkelsesverdig frisk smak og tekstur.

Men dette svarer fortsatt ikke på spørsmålet ‟ryktsfaktor og#x201D.  

Hvis du kjøper frossen fisk av god kvalitet, enten fra en stor selger (Costco), eller en matbutikk du stoler på, eller et av de nye frossenfiskene som sendes direkte til deg (som de fantastiske Sitka Salmon Shares), vil du ha forhåndsskåret, forhåndsrenset og trimmet, like porsjonert fisk. Det tar seg av tre frykt (hvordan vet jeg hva jeg skal kjøpe, hvordan vet jeg om det er ferskt og hvordan jeg deler det) akkurat der.  

Og nå for den store frykten for den faktiske matlagingen. Så her er saken. Overkokt fisk er kanskje ikke perfekt, men den er fortsatt helt god. Underkokt fisk er faktisk i de fleste tilfeller bedre. Så det eneste trikset for å lage fiskefileter hjemme er: Kok det raskt. Du har renset, perfekt porsjonerte fiskefileter å jobbe med, så tilberedningen blir et øyeblikk. Varm opp litt olje, eller smør og olje, i en nonstick -panne, tilsett den krydret fileten, snu den forsiktig etter et minutt eller så og la det koke et minutt eller så. Det er egentlig alt det er, bare husk å alltid ta feil på siden av underkokt. Og hvis det er et tykkere stykke fisk, bare legg til et minutt eller så på hver side. Når du har gjort dette noen ganger, vil du være proff.  

En annen frykt for at denne metoden vil ta vare på: “Men huset kommer til å lukte fisk! !


DENNE typen proteiner kan forårsake betennelse

Kravet: Frisk fra hælene på en studie som sa at et proteinrik diett kan ha alvorlige helsekonsekvenser: Tidsskriftet Ernæring rapporterer at visse dyrebaserte kilder til makronæringsstoffet kan forårsake høyere betennelsesnivåer enn matvarer som belgfrukter, nøtter og bønner.

Forskningen: Forskere ved University of Navarra i Spania rekrutterte 96 overvektige voksne til å følge en redusert kalori diett bestående av enten 30% eller 15% protein i 8 uker. Målinger av kroppssammensetning og blodprøver ble tatt i begynnelsen og slutten av studien. Det ble registrert inntak av grønnsaker, kjøtt og fiskeprotein. Etter 8 uker mistet begge gruppene nesten like mye vekt og fett, men deltakere som fikk mer av proteinet sitt fra kjøtt hadde høyere nivåer av betennelse sammenlignet med deltakere som for det meste spiste fisk eller plantebaserte proteinkilder.

Hva det betyr: Betennelse bidrar til en rekke sykdommer, for eksempel hjertesykdom, hjerneslag og kreft. Og kjøtt inneholder flere forbindelser som fremmer den skadelige prosessen, som mettet fett og jern, sier hovedstudieforfatter Patricia Lopez-Legarrea, en ernærings- og matvitenskapelig forsker. Under tilberedningsprosessen utvikler animalsk mat med høyt fettinnhold og mye proteiner også avanserte glycation-sluttprodukter (AGE), som bidrar til betennelse og degenerative sykdommer som diabetes og åreforkalkning.

Bunnlinjen: Forskere er forsiktige med å komme med generelle anbefalinger, siden studien bare ble utført på et lite antall voksne med metabolsk syndrom. Likevel er det en god idé å holde forbruket av rødt kjøtt til to ganger i uken eller mindre, og å holde seg til slankere kutt (som mørbrad, flanke eller indrefilet), foreslår Lopez-Legarrea. Og faktisk bør vi gjøre en innsats for å fremme inntaket av vegetabilsk protein, hovedsakelig belgfrukter, og sier hun. Veggie burger eller falafel sandwich, noen?



Kommentarer:

  1. Blian

    Bravo, seems to me, is a magnificent phrase

  2. Kadison

    Jeg tenker at du ikke har rett. Jeg er trygg. Jeg kan forsvare posisjonen. Skriv til meg på PM, så diskuterer vi.

  3. Acel

    Jeg tror du ikke har rett. Skriv i PM.

  4. Kermichael

    Jeg takker for hjelpen i dette spørsmålet, nå vil jeg ikke begå en slik feil.

  5. Zukora

    Yeah cool,

  6. Faekinos

    Jeg tror at du ikke har rett. Jeg er trygg. Jeg kan forsvare stillingen. Skriv til meg i PM, vi vil kommunisere.

  7. Thao

    Jeg beklager, det har forstyrret... Denne situasjonen er kjent for meg. Er klar til å hjelpe.



Skrive en melding