Nye oppskrifter

En guide til julekalkuner

En guide til julekalkuner


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Å velge en kalkun til jul er en kunst - ingen ønsker å ende opp med noe som er for stort til å passe inn i ovnen, eller en som er for liten til å mate de 12 menneskene som kommer bort til julemiddag!

Heldigvis er det fortsatt god tid til å gjøre det riktig, så vi har satt sammen denne praktiske guiden for å sikre at du får den riktige kalkunen til bordet ditt.

SLIK VELGER DU EN TYRKIA

Enten du bestiller kalkunen din online, går til slakteren eller velger en supermarkedfugl, er det en rekke ting du må ta i betraktning når du skvetter penger på julens midtpunkt.

Først og fremst er det viktig å forstå hvor kalkunen din kommer fra, og gjøre deg kjent med velferdsterminologien. Daniel Nowland, Jamies interne ekspert på alt som er relatert til mat og jordbruk, har satt sammen en flott veiledning som tydelig beskriver forskjellene mellom kalkunoppdrettskategorier. Som en tommelfingerregel er organiske og frittgående fugler de beste.

Hvis du vurderer å ta stresset ut av julematbutikken og gjøre alt på nettet, blir Paul Kellys mange prisbelønte tradisjonelle bronse-kalkuner sterkt anbefalt av Jamies matlag. Disse nydelige frittgående fuglene er latterlig smakfulle, saftige og fuktige, og de kan leveres på døren i tide til jul. Gode ​​slaktere vil kunne peke deg i riktig retning for å sikre at du kjøper fuglen i riktig størrelse til middagen din. Men hvis du går alene og går til supermarkedet, bruk denne grove guiden, så har du mye til hovedarrangementet, sammen med litt ekstra for rester.

  • 3 kg serverer 6 til 7
  • 4 kg serverer 8 til 10
  • 5 kg serverer 10 til 12
  • 6 kg serverer 12 til 14
  • 7 kg serverer 14 til 16
  • 8 kg serverer 16 til 18
  • 9 kg serverer 18 til 20

Når du velger kalkun, må du holde øye med de med et tørt utseende, da de vanligvis er bedre enn de med en våt glans på kjøttet. En tørrfugl vil ha blitt hengt og tørket opp, noe som har en tendens til å gi kjøtt av bedre kvalitet og suveren smak. Husk at en god kalkun kanskje ikke ser perfekt ut: en som er uten flekker har sannsynligvis ikke hatt et aktivt liv og vil mangle smak.

Hvis du har forlatt det sent og det ikke er noen ferske kalkuner tilgjengelig, eller du skal bort og du ikke har tid til å handle en, er en god frittgående kalkun fra frittgående område ikke noe å være redd for! Husk å sjekke pakkeinstruksjonene nøye for tiningstider, da det er veldig viktig å følge disse skikkelig.

SLIK FORBEREDER DU EN TYRKIA

Ta kalkunen ut av kjøleskapet 30 minutter før du har tenkt å sette den i ovnen. På denne måten får ovnen god tid til å forvarme, og du får mindre krymping.

Husk at det ikke er nødvendig å vaske en kalkun - noen bakterier vil bli drept under tilberedningen.

Før du setter den i ovnen, må du sjekke om det er snegler (snøstorm, hjerte, lever eller andre små organer). De leveres vanligvis i en ovnsikker plastpose og er noen ganger i fuglens hulrom, så husk å fjerne dem før du lager mat. De kan se litt rare ut, men ikke kast dem - de gir sausen god smak!

SLIK Koker du en Tyrkia

Noter vekten på kalkunen din og den foreslåtte tilberedningstiden hvis du kjøper fuglen din online eller fra en slakter. Supermarkedskalkuner bør være tydelig merket for å gjøre dette enkelt.

Beregn tilberedningstiden din ved hjelp av vekten som en guide, og ikke glem: kalkunen din må komme ut av ovnen før den hugges for å hvile og bli nydelig og smakfull. Kalkuner mellom 4-6 kg skal hvile i 1½ time, og de fra 6-10 kg kan hvile i to timer.

Varm opp ovnen til 180 ° C/350 ° F/gass 4.

  • 4-5 kg-kok 2–2½ time
  • 5-6 kg-kok 2½ til 3 timer
  • 6-7 kg-kok 3 timer til 3½ time
  • 7-8 kg-kok 3½ til 4 timer
  • 8-9 kg-kok 4 til 4 ¼ timer
  • 9-10 kg-kok 4–4½ time

Stek kalkunen i nødvendig tid, eller til saften renner ut fra den tykkeste delen av låret hvis du stikker den gjennom en kniv eller et spyd.

Kontroller den interne temperaturen på kalkunen ved hjelp av et termometer. En supermarked med høy velferdsfugl skal ha komfyr til minst 70ºC. Hvis du har en tørrplukket, tørraldret fugl av utmerket kvalitet, kan du lage den til 65ºC.

La deg deretter hvile, skjære og nyte den beste julekalkunen noensinne! For en ekte show-stoppende fugl, prøv Jamies beste kalkunoppskrift noensinne.


Forberedelsestid: 30 minutter
Matlagingstid: 5 og frac12 timer

  • 1 7 kg kalkun
  • 3 gulrøtter, halvert på langs
  • 2 store løk, skiver
  • 1 hvitløk, skåret i to over ekvator

For sitron og salviesmør:

  • 100 g smør, mykt
  • 1 sitron, bare skall
  • 1 ss finhakket fersk timian
  • 2 ss hakket fersk salvie

For den tradisjonelle fyllingen:

  • 150 g smør
  • 1 løk
  • 450 g ferske hvite brødsmuler
  • 2 ss hakket fersk timian
  • 2 ss hakket fersk persille
  • 2 ss hakket fersk salvie
  • 1 sitron, bare skall
  • salt og pepper

Til fylling av urter og pølser:

  • 450 g pølsekjøtt
  • 100 g tørkede aprikoser, hakket
  • 100 g tørre tyttebær
  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, knust
  • 1 sitron, bare skall
  • 1 ss hakket fersk persille
  • 1 ss hakket fersk timian
  • 1 ss hakket fersk salvie
  • salt og pepper

Gordon Ramsay Tyrkia Thanksgiving, jul eller når som helst

Gordon Ramsay liker å huske på når han tilbereder en kalkun for å holde den fuktig hele tiden. Selv om du kanskje tror at kalkunen vil miste litt fuktighet under tilberedningen, vil du oppdage at den vil fortsette å koke og at den ikke vil tørke ut i det hele tatt.

Ingredienser

1 ss knust svart pepper

2 løk skrelt og halvert

Sitron (Juiced) fra Inside Cavity

Tyrkia Pynt fra vinger, nakke

Veibeskrivelse

  • Bland ingrediensene nevnt ovenfor for smørblanding i en bolle under huden. Tilsett olivenolje hindrer smøret i å brenne.
  • Krydre innsiden av kalkunen med salt og pepper. Legg de halverte løkene i kalkunen, det vil gi søt smak. Tilsett deretter sitronen, laurbærbladene vil også gi en bittersøt krydret smak. Plasser kalkunen oppreist når innsiden er fylt.
  • Løft huden forsiktig av kalkunkroppen, start fra brystets rygg, løs den forsiktig med fingrene for å skape plass til å tilsette smørblandingen. Prøv å ikke rive huden fordi smøret renner ut under tilberedningen. Løsne huden av toppen av lårene og snu deretter kalkunen. Løsne huden fra forsiden av kalkunen også.
  • Ta små mengder av smørblandingen som er formet til baller og legg den under kalkunskinnet. Trekk nå huden forsiktig tilbake og trykk ned smørkulene for å spre den rundt. Sørg for at hele brystet er dekket med smørblandingen. Dette vil holde kalkunbrystet fuktig. Bruk smørblandingen som er til overs over brystet, bena og lårene. Dette er best hvis det er gjort kvelden før, deretter dekker du kalkunen med folie og setter den i kjøleskapet.
  • Forvarm ovnen til 425 F.
  • Neste dag, legg kalkunen i en stekepanne og drypp olivenolje på toppen, og pass på at kalkunen er ved romtemperatur før du setter den i 425 F ovn i 10 minutter for å brune kalkunen raskt.
  • Etter 10 minutter, fjern kalkunen fra ovnen, og dryss deretter med pannens juice. Legg nå bacon på toppen av kalkunbrystskinnet. Dette beskytter kalkunbrystet og forhindrer at det tørker. Etter ristet kalkun igjen med juice fra pannen.
  • Skru ned ovnstemperaturen til 350 F. Fullfør kokingen av kalkunen i 2 1/2 time lenger, og stek hvert 45. minutt.
  • Test om kalkunen er kokt ved å stikke en kniv i lårets bunn og se om saften renner klart. Dekk deretter til kalkunen og la den hvile i 45 minutter. Det kan virke lenge før kalkunen hviler, men husk at kalkunen ikke trenger å være rykende varm da du serverer kalkunen med varm saus. Jo lenger kalkunen har hvilt, jo mer smak utvikler den.
  • Fjern overflødig fett fra stekepannen og sett pannen tilbake på varmen. Fjern baconstrimlene fra toppen av brystet og hakk dem i biter. Fjern løken fra hulrommet, skrell skallet og skjær det i terninger.
  • Tilsett bacon og løk i stekepannen. Tilsett rosmarinkvister og hakkede tomater. Bland godt. Tilsett deretter overflødig tilbehør fra kalkunen. Hell deretter i den tørre cideren for å få en nydelig eplesmak. Etter hvert som cideren reduseres, helles de hvilende juicene fra kalkunen.
  • Når væsken har redusert til det halve, mos sausbitene for å trekke ut mest saft. Tilsett deretter kyllingkraft og reduser igjen. Smak på sausen. Sil den deretter. Bruk baksiden av en sleiv for å skyve den gjennom silen. Ha i en kvist rosmarin og la den trekke.
  • Tilsett valnøtter i bunnen av sausbåten og sleiv i sausen. Nå er den klar til servering med kalkunen.

Oppskrift video

Merknader

I slekt:

Gordon Ramsay, Gordon Ramsay, Gordon Ramsay, sitronpersille og hvitløk, sitronpersille og hvitløk, sitronpersille og hvitløk, sitronpersille og hvitløk, kalkun med sitronpersille, kalkun med sitronpersille, kalkun med sitronpersille, kalkunstek, kalkunstek, kalkun, kalkun, salt og nykvernet, salt og nykvernet, kalkun med sitron, kalkun med sitron, kalkun med sitron, persille og hvitløkssmør, persille og hvitløkssmør, nykvernet svart pepper, nykvernet svart pepper , kalkun er kokt, kalkun er kokt, kalkun er kokt, salt og pepper, salt og pepper, salt og pepper, strekende bacon sitronpersille, røkt stripet bacon sitron, jul kalkun, jul kalkun, kalkun til hvile, hakket persille bland godt, hakket persille blandes godt, per kg rist av og til, per kg rist av og til, jevnt dekket til slutt, minutter pr. kg risting, minutter pr. kg risting, løk sitron hvitløkshalvdeler, stekebrett brystsiden, stekebrett t side, stort stekebrettbryst, varm saus av fyllsaus, fylling med varm saus, flate persilleblader, kalkun helst norfolk, laurbærblader olivenolje, kalkun helst norfolk svart, frittgående kalkun ideelt, 30 minutter per kg, 30 minutter per kg, blir juicen ren, juicen er klar, rosa som ovntemperaturer, rosa som ovntemperaturer, temperaturer og kalkunformer, temperaturer og kalkunformer, kokt innsats en spyd, kokt innsats en spyd, former og størrelser varierer, former og størrelser varierer, kalkun er kokt innsats, kalkun er kokt innsats, kalkun er kokt innsats, krydder godt med salt, krydder godt med salt, kalkun former og størrelser, kalkun former og størrelser, ovntemperaturer og kalkun, ovntemperaturer og kalkun, klar heller enn rosa, klar i stedet for rosa, dekk til kalkunen, røkt stripete bacon, stek kalkunen, stek kalkunen, malt svart pepper 2, malt svart pepper 2, hold huden intakt, behold huden intakt, fyll smaksatt smør, fyll det smaksatte smøret, fyll det smaksatte smøret, fyll det halve smøret, fyll det halve smøret, nesevingene og spissene, nesevingene og spissene, brystet kjenner deg, brystet føles, brystsiden oppover, brystsiden oppover, etappe stek kalkunen, trinn stek kalkunen, brystene plasserer fuglen, brystene plasserer fuglen, fuktig baste igjen lavere, fuktig baste igjen lavere, smør rundt brystene, smør rundt brystene, bland godt for å kombinere, minutter ta brettet, minutter ta brettet, minutter lage sausen, minutter lage sausen, kjøttet er jevnt dekket, kjøttet er jevnt dekket, smør under det å lage, smør under det å lage, i mellomtiden forberede urten, i mellomtiden forberede urten, i mellomtiden fjern bukten, I mellomtiden må du fjerne bukten, massere smøret rundt, massere smøret rundt, sørge for at du beholder det, sørge for at du beholder det godt med salt, hullet godt med salt, løsne gapet, løsne gapet, sitronskall og juice, sitronskall og saft, m ell å kombinere fjerne, godt å kombinere fjerne, benet løsne gapet, minst 45 minutter lage

Matlaging for meg har alltid vært en "kunst" som er fylt med tradisjoner. Karrieren min er inspirert av Hell's Kitchen, West Side på Manhattan, som kan skryte av et av N.Y. Citys beste uavhengige restaurantsamfunn sammen med Gordon Ramsay no-nonsense tilnærming til å alltid være din beste.

Siste innlegg

Er mesterklasser verdt tid og penger? All-Access Pass er vel verdt pengene fordi du bedre vil forstå alt om matlaging. Den inneholder også mange matlagingstips og.

Gordon er hjemme denne uken og tilbereder en britisk klassiker, Bangers and Mash, og prøver å klare det på mindre enn 10 minutter. men vil han klare det. Denne uken vil han også vise deg hvordan du lager.


Våre beste kalkunoppskrifter noensinne

1. Klassisk kalkunstekt

Feir jul på tradisjonell måte med denne klassiske oppskriften på kalkun. For å sikre at den holder seg vakkert fuktig, er fuglen delvis kokt i en pakke med folie med et glass rødvin og stripete bacon drapert over brystet for å beskytte den. Muskatnøtt gir subtile krydder, og vi foreslår at du legger til aprikospølser og fyller rundt kalkunen 30 minutter før tilberedningen er ferdig for ekstra kjøttfull smak.

2. Tyrkia krone med stekt hvitløk og ampetta

Hvis du har en mindre mengde å mate eller bare ikke vil nøye deg med bein når du skjærer en hel fugl, så er en kalkunkrone det perfekte alternativet. Denne oppskriften i italiensk stil er pakket inn i skarpe pancetta-skiver, som låser seg i fuktighet, og er fylt med en velduftende sitron- og hvitløk-ciabatta-blanding. Vi har forsterket smaken ytterligere med et søtt, sprudlende spark fra marsala i sausen. Ikke rart at det er en av våre mest populære kalkunoppskrifter!

Sjekk ut flere deilige kalkunkroneoppskrifter.

3. Stek kalkun med sitron og hvitløk

Vil du prøve noe litt annerledes i år? Vi har gitt tradisjonell kalkunstek en subtil vri ved hjelp av noen enkle ingredienser i lagringsplaten. Sitroner, løk og hvitløk brukes som en velduftende fylling, mens et zingy smør under huden gir fuktighet. Hvis du har tid, krydder du kjøttet opptil tre dager før med timian, pepper og saltlake for å holde det mer saftig. Du kan også oppnå en tilfredsstillende sprø hud ved å la kalkunen være dekket slik at det ytre laget tørker ut.

4. Stekt kalkunbryst pakket inn i bacon

Lei av klassisk helstekt kalkun? Prøv å blande den med denne munnvannende retrorullen, som leverer alt det viktigste i en saftig bit. Bare pakk inn kalkunbryst, pølsekjøtt, salvie og tranebærsaus i strimler med bacon med striper til en kraftig pakke som garantert vil imponere julemengden din.

Få flere strålende kalkunbrystoppskrifter og tips om hvordan du lager kalkunbryst.

5. Brunt sukker og krydderglasert kalkun med kandiserte gulrøtter

‘Sukker, krydder og alt fint’ kan være akkurat det kalkunen din er laget av denne julen. For maksimal smak og saftighet, gni kalkunen med vår aromatiske krydderblanding så langt frem som mulig for å sikre at smakene trenger gjennom kjøttet. Avslutt fuglen med en lønnesirupglasur og server med kandiserte gulrøtter og friske urter.

6. Kokt kalkunkrone og forsterkede ben

Få den beste smaken fra kalkunkronen din med minimal innsats ved å bruke en tørketeknisk teknikk for å møre kjøttet. Ved å lage bena og vingene separat betyr det også at du ikke overkoker brystet. Vår oppskrift bruker en smakfull saltlakeblanding av salt, urter, sitrusskall, sukker og pepperkorn, som skal belegge ben og vinger opptil fire dager før den store dagen, og brystet på julaften. Med et så overdådig saftig resultat og benkjøtt som bokstavelig talt faller av beinet, blir dette garantert en festlig favoritt.

Finn ut mer om denne metoden i vår guide om hvordan du lager salt kalkun.

7. Cider stekt kalkun

Ringer alle ciderelskere! Det kan være juledag, men du trenger ikke å dele med din favoritt brusende drikke. Å steke kalkunen og grønnsakene i nydelige ciderjuicer gjør at den fruktige smaken kan gjennomsyre kjøttet, og for en god del har vi inkludert en fyldig, spenstig saus.

Disse uimotståelig klissete glaserte eplene, pærene og sjalottløken gir den perfekte siden for din ciderstekte kalkun. Glasur frukten med kvede eller solbærgelé før og etter steking, og server deretter disse søte gyldne skjønnhetene rundt fuglen for det ultimate festlige midtpunktet.

8. Villsopp, port & amp; timian kalkun wellington

Prøv noe annerledes og imponere gjestene dine med denne showstoppende-men likevel stressfrie-Tyrkia Wellington. I stedet for å blafre med å skjære opp en hel fugl før middagen, kan denne oppskriften tilberedes noen dager i forveien, så alt du trenger å gjøre på dagen er å bake den i ovnen og skjære i tykke skiver. Fylt med en deilig blanding av herby porcini og kastanjesopp, innkapslet i buttery butterdeig, kan det vise seg å være alles favorittpakke i gave denne julen!

Lyst på mer bakverk? Vi har mange wellington -oppskrifter.

9. Tyrkia krone kiev

Kyllingkiewer nyter en økning i popularitet, så hvorfor ikke gjenskape denne klassiske familiefavoritten i julemiddagen? Denne kalkunkronen kommer i en uimotståelig smøraktig smak av hvitløk og persille og er ferdig med et karakteristisk knasende brødsmulebelegg.

10. Perfekt pancetta & amp; stekt sjalottfylt kalkun

Sist, men absolutt ikke minst, er det en kalkun som stopper opp for å pirre gjestenes smaksløk. I stedet for å pakke fuglen inn i pancetta, har vi dyttet denne under huden, noe som bidrar til å forsegle fuktigheten. Trekk ut alle smakstoppene med en sitrusfylt sitrusbust, pluss en sitron, timian og sjalottløkfylling, som alle smelter vakkert sammen med saften mens du lager mat. Tilbered en luksuriøs rik madeirasaus som følger med steken og la din kulinariske skapelse ta stolthet ved bordet.

Vil du ha flere oppskriftsideer? Ta en titt på vår kalkun -samling.


Hvordan lage et juletyrkia - Steketider, oppskrifter og tips til julemiddagen

De fleste koker bare kalkun en gang i året, så det vil bli tilgitt for å lage rot.

Det burde imidlertid ikke være et mareritt, og vi lover at det vil vinne og være sammen med denne idiotsikre guiden for å få en velsmakende saftig og tilfredsstillende julekalkun.

Og ettersom mat er så viktig, spurte vi ekspertene på Waitrose om tipsene deres om tilberedningstidene til kalkun og alt som er relatert til den ikoniske julemiddelet.

Bind opp forkleet og ta notater for tilberedningen av julemiddagen fra vår praktiske guide. Hvis du trenger mer inspirasjon til julemiddagsmenyen din, har vi oppskrifter på cocktailer, juledesserter og hvordan du kan få perfekt stekepynt.

Hvorfor spiser vi kalkun i julen?

Å spise kalkun i julen er en tradisjon som går tilbake til middelalderen. Stor fugl var midtpunktet i husene til den rike gjess, and, agerhøne, men for å nevne noen. Kalkuner ble introdusert i Tudor -tiden, og på grunn av rikelig kjøtt på dem vokste de snart i popularitet. I Storbritannia etter krigen gjorde moderne oppdrettsmetoder det lettere å dyrke flere kalkuner, og den tradisjonelle kalkunen er fremdeles det mest populære kjøttet å spise i løpet av høytiden.

Les mer
Relaterte artikler

Hvordan velger jeg en julekalkun?

Det er mange å velge mellom, men begynn med hvor mange mennesker du skal mate. Hele fugler er den beste verdien, og restene av kalkunen er gode til matlaging. Kroner og bryst på benkronene er lettere å skjære ettersom beinbeina er fjernet. For ytterste bekvemmelighet er leddene enkle å skjære og kommer i et foliebrett for å koke skjøten i, det er heller ikke sløsing. For de som trenger en glutenfri fylt kalkun, har vi vår glutenfrie utstoppede kalkunpakke med pepperkaker og aprikosfylling.

Les mer
Relaterte artikler

Les mer
Relaterte artikler

Hva er fordelene med ferske over frosne kalkuner?

Ferske kalkuner er klare til å lage mat, mens du med en frossen kalkun må sørge for at du har gitt tid til å tine. Hos Waitrose lar vi kundene våre bestille sine ferske kalkuner og hente den når det passer dem.

Les mer
Relaterte artikler

Hvorfor koster noen kalkuner mer enn andre?

Kostnaden for fuglen avhenger av rasen til kalkunen, hvor lenge den dyrkes og om den er frittgående eller vokst innendørs. Alle disse faktorene vil påvirke kostnaden.

Les mer
Relaterte artikler

Hvordan lage en kalkun?

Kontroller først at du sjekker ovnen din. Alle ovner går med forskjellige temperaturer og ikke nødvendigvis den som det står på skiven. Alle matlagingsinstruksjoner sjekkes i ovner som er kalibrert, og for å få det beste ut av kalkunen, er dette et must.

Ta kalkunen, ha smør under huden og krydre huden. Dekk med folie som du legger inn under kalkunen, ikke over formen.

Les mer
Relaterte artikler

Forvarm ovnen til 140C og stek deretter i ovnen i 23 minutter per kg pluss 2 timer og 40 minutter - lang og sakte. Dette gjør at kalkunen kan koke forsiktig og sikre en fuktig kalkun som sluttresultat.

En halv time før koken er ferdig, fjern folien og sett den tilbake i ovnen for å gjøre huden sprø. Husk å sjekke at kalkunen er kokt ved å stikke hull på kalkunen for å sjekke at saften renner klart.

La hvile i minst en halv time. Hvis du pakker inn folie, vil kalkunen holde seg varm i en time. Når du tar kalkunen ut av ovnen, fortsetter den å koke.

Julemiddag 2018

Hva er den beste tilberedningstiden for kalkun?

På Waitrose kommer våre kalkunkroner - som er brystet i beinet uten bein og vinger - i en matpose som hjelper til med å lage kronen raskere.

Forvarm ovnen til 140C og stek i 29 minutter per kg pluss 1 time 17 minutter.

Hvis du vil ha et sprøtt skinn, ta av kokeposen 30 minutter før koken er ferdig.

For mer informasjon, se artikkelen vår om hvor lenge du trenger å lage en kalkun.

Tyrkia -oppskrift fra Jonathan Moore, Waitrose Executive Chef

Smørstekt Tyrkia

En god kalkunstørrelse for den gjennomsnittlige familien er 6,4 kg ovnklar. Dette vil lett mate 8 personer med mye igjen til juledag. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey er et utmerket valg. Siden det er så mange tilbehør til den tradisjonelle lunsj, er det best å holde kalkunen ganske enkel.

Ingredienser

6,4 kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Tyrkia

Nykvernet svart pepper

Method

Forvarm ovnen til 180ºC, gassmerke 4. Fjern glassene fra kalkunen. Beregn tilberedningstiden slik at 45 minutter per kg pluss 20 minutter.

Fordel smøret over kalkunen og pass på at lårene er spesielt godt dekket. Legg fuglen med brystsiden ned i en stor stekeform og krydre kalkunen godt med salt og pepper.

Dekk kalkunen løst med et stort telt med kalkunfolie og la det være god plass mellom kjøttet og folien. Fest folien rundt kantene på stekeformen.

Kok kalkunen i den beregnede koketiden, men fjern folien de siste 45 minuttene. Øk ovnstemperaturen til 200 ° C, gassmerke 6 når du fjerner folien og vender kalkunbrystet opp. Rist ofte med saften i løpet av den siste kokeperioden.

Sett et spyd i den tykkeste delen av kalkunlåret. Hvis kalkunen er kokt gjennom saftene, bør den renne. Hvis ikke kok kalkunen lenger. Sjekk alltid at kalkunen er tilberedt med denne metoden - ikke gjett! Vipp kalkunen for å la saften renne i formen og legg den på en varm utskjæringsplate. Dekk kalkunen løst med folie og la den hvile i 10 minutter. Dette gjør at kalkunjuice kan stige til overflaten, noe som gjør kalkunen mer saftig å spise og lettere å skjære.

Les mer
Relaterte artikler

Tips om matlaging og aposs

Hvis du ikke vil ha en hel kalkun, eller familien din foretrekker hvitt kjøtt, velger du en Waitrose Turkey Breast Crown. De er raskere å lage mat og veldig enkle å skjære uten avfall.


Hvordan lage et saftig kalkun

Triks nummer 1. NØYAKTIG TERMOMETER

Det er umulig å si om kalkunen er tilberedt hele tiden uten et termometer. På grunn av frykten for å servere en rå kalkun og gjøre gjestene dine syke, overkoker folk vanligvis den, noe som resulterer i en veldig tørr kalkun.

Du må koke fuglen din til den innvendige temperaturen i denne tykkeste delen av den registrerer 165F eller 75C.

Triks nummer 2. LITEN TYRKIA.

Det jeg mener med en liten kalkun er den som ikke veier mer enn 10 kg. Med en rekke sideretter på feriebordet er det sjelden en samling som krever mer kjøtt.

Bare tenk tilbake på din tidligere Thanksgiving og julemiddag, og prøv å huske hvor mange rester du endte opp med. (Forresten, jeg har også noen få oppskrifter på dem. Min kalkonsuppe som er igjen, er en stor vinner. Jeg tror at du også kommer til å elske min hjertelige kalkunstek.)

Jeg vet hva du tenker akkurat nå og hellipDu tenker, du har en stor familie og du trenger en stor kalkun for å mate dem alle. Nei, det gjør du ikke.

Kjøp to kalkuner på 10 kg hvis du må, men kjøp et dyr på 25 kg. Det vil aldri, aldri bli saftig. Slutt på historien.

Triks nummer 3. MASSE OG MASSE AV AROMATISKE Urter OG TENDER ELSKENDE PLEIE.

Tyrkia elsker urter, og du kan ikke gå galt med å laste fuglen din opp med en blanding av timian, salvie, rosmarin, persille, hvitløk og sitron.


Lyst til å kjøpe frittgående kalkun eller gås direkte fra en bonde, men ikke sikker på om det er en i nærheten av deg? Prøv Big Barn, som lar deg søke på et kart over Storbritannia for ditt nærmeste alternativ, og i mange tilfeller legge inn bestillingen din umiddelbart online. bigbarn.co.uk/keykey

En lysere rød eller en rikere hvit er de beste matchene til den kalkunbaserte julemiddagen. De er viner med nok substans til å håndtere de konkurrerende pyntene (og rikelig med surhet til å skjære gjennom fett og karbohydrater), men uten for mye tannin for å sumpe det hvite kjøttet.

Stéphanie Colinots lysende røde Irancy Vieilles Vignes, Frankrike 2010 (fra £ 18,90, Beaconsfield vinkjellere, flaskeapostel, Hoults vinhandlere, polygonviner og den hemmelige kjelleren) fra det nordlige Burgund renser som tranebærsaus mens The Millton Vineyards Riverpoint Viognier, Gisbourne, New Zealand 2011 (£ 12,99, Vintage Roots) er en frodig, eksotisk duftende hvit godbit.


Stekt kalkun, fylling av søtpotet

Jeg koker kalkunen min på langt kortere tid enn de fleste. Trikset er i hvile. Du kan tidsbestemme det som jeg foreslår nedenfor, eller du kan bruke et kjøtttermometer. Sistnevnte er den mest nøyaktige metoden for å bestemme fuglens beredskap. Sett inn punktet på termometeret ved den tykkeste delen av beinet - når temperaturen er 65C, er fuglen klar til å bli fjernet og hvilt. (Temperaturen gjelder en tradisjonell rase med høyere velferd.) Hvile resulterer i saftigere kjøtt og bør være i minst 35 minutter

Til fyllingen
søte poteter 1 kg
lett åpent brød, for eksempel ciabatta 200 g
pancetta, i stykket 250g
oliven olje 2 ss
banan sjalottløk 350g
pølsekjøtt 500 g
timian blader 2 ss
salvie blader 6

For kalkunen
Tyrkia 4,5 kg
gåsfett 6 ss

Sett ovnen på 200C/gassmerke 6. Skrell søtpotetene, skjær dem i store biter, damp deretter i en dampkurv eller et dørslag over kokende vann, til de er veldig myke og knusbare - 25 minutter eller så. Riv brødet i frimerkestørrelser, strø over et stekebrett og stek til det er tørt og blekt gull.

Skjær pancetta i terninger på 2 cm. Varm oljen i en stekepanne, tilsett terninger av pancetta og stek til duftende og fettet har blitt gyllent. Skrell og finhakk sjalottløken. Fjern pancetta så snart den er klar, og legg deretter sjalottløken i pannen. Bryt pølsekjøttet, rør kort inn ingrediensene i pannen og sett det til side.

Mos søtpotetene grovt med en gaffel, tilsett deretter det tørkede brødet og pancettaen, sjalottløken, timianbladene og salvien finhakket. Krydre, bland godt, og form deretter halvparten av blandingen til 16 kuler, hver litt større enn en golfball. Stopp den gjenværende halvdelen av blandingen inn i kalkunen, skyv den dypt inne i fuglens kropp.

Legg kalkunen i en stekeform, sy den rikelig med gåsefettet og stek i 25 minutter. Senk varmen til 180C/gassmerke 4 og stek videre i ytterligere 2 timer. Rist brystet til kalkunen to ganger med saften fra stekeformen i løpet av denne tiden. (Vær rask, så ovnen ikke mister varme.)

Halvveis i stekingen, når fuglen har kokt i ca 75 minutter, snu den og legg de resterende fyllkulene rundt sidene. Alternativt, og dette er det jeg ofte gjør, bak dem i litt gåsfett i en egen bakeform.

Fjern kalkunen fra ovnen og la den hvile i 35-45 minutter. Ikke hopp over dette, uansett hvordan alle ber om middagen. Jeg kan ikke understreke dette nok.


Hvordan lage et juletyrkia - Steketider, oppskrifter og tips til julemiddagen

De fleste koker bare kalkun en gang i året, så det vil bli tilgitt for å lage rot.

Det burde imidlertid ikke være et mareritt, og vi lover at det vil vinne og være sammen med denne idiotsikre guiden for å få en velsmakende saftig og tilfredsstillende julekalkun.

Og ettersom mat er så viktig, spurte vi ekspertene på Waitrose om tipsene deres om tilberedningstidene til kalkun og alt som er relatert til den ikoniske julemiddelet.

Bind opp forkleet og ta notater for tilberedningen av julemiddagen fra vår praktiske guide. Hvis du trenger mer inspirasjon til julemiddagsmenyen din, har vi oppskrifter på cocktailer, juledesserter og hvordan du kan få perfekt stekepynt.

Hvorfor spiser vi kalkun i julen?

Å spise kalkun i julen er en tradisjon som går tilbake til middelalderen. Stor fugl var midtpunktet i husene til den rike gjess, and, agerhøne, men for å nevne noen. Kalkuner ble introdusert i Tudor -tiden, og på grunn av rikelig kjøtt på dem vokste de snart i popularitet. I Storbritannia etter krigen gjorde moderne oppdrettsmetoder det lettere å dyrke flere kalkuner, og den tradisjonelle kalkunen er fremdeles det mest populære kjøttet å spise i løpet av høytiden.

Les mer
Relaterte artikler

Hvordan velger jeg en julekalkun?

Det er mange å velge mellom, men begynn med hvor mange mennesker du skal mate. Hele fugler er den beste verdien, og restene av kalkunen er gode til matlaging. Kroner og bryst på benkronene er lettere å skjære ettersom beinbeina er fjernet. For ytterste bekvemmelighet er leddene enkle å skjære og kommer i et foliebrett for å koke skjøten i, det er heller ikke sløsing. For de som trenger en glutenfri fylt kalkun, har vi vår glutenfrie utstoppede kalkunpakke med pepperkaker og aprikosfylling.

Les mer
Relaterte artikler

Les mer
Relaterte artikler

Hva er fordelene med ferske over frosne kalkuner?

Ferske kalkuner er klare til å lage mat, mens du med en frossen kalkun må sørge for at du har gitt tid til å tine. Hos Waitrose lar vi kundene våre bestille sine ferske kalkuner og hente den når det passer dem.

Les mer
Relaterte artikler

Hvorfor koster noen kalkuner mer enn andre?

Kostnaden for fuglen avhenger av rasen til kalkunen, hvor lenge den dyrkes og om den er frittgående eller vokst innendørs. Alle disse faktorene vil påvirke kostnaden.

Les mer
Relaterte artikler

Hvordan lage en kalkun?

Kontroller først at du sjekker ovnen din. Alle ovner går med forskjellige temperaturer og ikke nødvendigvis den som det står på skiven. Alle matlagingsinstruksjoner sjekkes i ovner som er kalibrert, og for å få det beste ut av kalkunen, er dette et must.

Ta kalkunen, ha smør under huden og krydre huden. Dekk med folie som du legger inn under kalkunen, ikke over formen.

Les mer
Relaterte artikler

Preheat the oven to 140C and then cook in the oven for 23 minutes per kg plus 2hr and 40 mins - long and slow. This allows the turkey to cook gently ensuring a moist turkey as the end result.

Half an hour before the end of the cook, remove the foil and return to the oven to crisp the skin. Remember to check that the turkey is cooked by piercing the turkey to check that the juices run clear.

Leave to rest for at least half an hour. If you wrap in foil, the turkey will stay warm for an hour. When you take your turkey out of the oven it will continue to cook.

Christmas Dinner 2018

What are the best turkey cooking times?

At Waitrose, our turkey crowns - which are the breast in the bone without the legs and wings- come in a cooking bag which helps to cook the crown more quickly.

Preheat the oven to 140C and cook for 29 mins per kg plus 1hr 17 mins.

If you want a crisp skin, take the cooking bag off 30 mins before the end of the cook.

For more information check our article on how long you need to cook a turkey .

Turkey recipe from Jonathan Moore, Waitrose Executive Chef

Butter-Roasted Turkey

A good size of turkey for the average family is 6.4kg oven-ready. This will easily feed 8 people with plenty left over for Boxing Day. Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey is an excellent choice. As there are so many accompaniments to the traditional lunch it is best to keep the turkey fairly simple.

Ingredienser

6.4kg Waitrose Bronze Feathered Free Range Turkey

Nykvernet svart pepper

Method

Preheat the oven to 180ºC, gas mark 4. Remove the giblets from the turkey. Calculate the cooking time allowing 45 minutes per kg plus 20 minutes.

Spread the butter over the turkey making sure that the thighs are particularly well covered. Place the bird breast-side down in a large roasting tin then season the turkey well with salt and pepper.

Cover the turkey loosely with a large tent of turkey foil leaving plenty of space between the flesh and the foil. Secure the foil around the edges of the roasting tin.

Cook the turkey for the calculated cooking time but remove the foil for the last 45 minutes. Increase the oven temperature to 200°C, gas mark 6 when you remove the foil and turn the turkey breast-side up. Baste frequently with the juices during this last period of cooking.

Insert a skewer into the thickest part of the turkey thigh. If the turkey is cooked through the juices should run clear. If not cook the turkey for longer. Always check the turkey is cooked using this method - don&apost guess! Tip the turkey to let the juices run into the tin then place it onto a warmed carving plate. Cover the turkey loosely with foil and leave to rest for 10 minutes. This allows the turkey juices to rise to the surface, making the turkey more succulent to eat and easier to carve.

Les mer
Relaterte artikler

Cook&aposs tips

If you don&apost want a whole turkey, or your family prefer white meat, choose a Waitrose Turkey Breast Crown. They are quicker to cook and very simple to carve with no waste.


Greaseproof paper and foil

If you’re not using muslin to wrap your turkey, you may need greaseproof paper. Once you are happy with the colour of your turkey, up to 30 minutes before the end of the cooking time, take a large sheet of greaseproof paper and run it under the tap. Squeeze out the excess water, then unscrunch it and put it over the bird for the remaining cooking time. (Foil also works, and doesn’t need wetting.)

Turkey legs and breasts cook at different speeds, with legs requiring a shorter cooking time at a higher temperature. If you roast them together, you can risk the legs being a little chewy or the breast being overcooked and dry. A good compromise temperature is 180C/Gas 4 – neither legs nor breast will suffer overly, and you can turn the bird at various degrees to attract more heat to the legs, or cover the breast with foil or rashers of bacon to prevent it from burning. Alternatively, remove the legs before cooking and roast them separately.


Se videoen: Kerstkalkoen (Kan 2022).


Kommentarer:

  1. Bajind

    Gratulerer, jeg synes dette er en genial idé

  2. Baldwin

    I'm ready to help you put the questions up.

  3. Corwin

    ikke mye

  4. Phuc

    Excellent idea and it is timely

  5. Kestejoo

    Og hva, hvis vi skal se på dette spørsmålet fra et annet synspunkt?

  6. Pendaran

    The idea is amazing, I support it.



Skrive en melding