Nye oppskrifter

Søt som den kan være: De beste dessertvinene

Søt som den kan være: De beste dessertvinene


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Avslutt måltidet med en godbit

Det er så mange beslutninger involvert i en julemiddag- og det virker som det er liten enighet. Potetmos eller stekt? Bør du lage en prime ribbe eller bakt skinke? Ser du på Alv eller Julehistorien etter middag?

Men når du trekker ut en flaske søt vin til drinker etter middagen, er vi ganske sikre på at ingen vil ha innsigelser. Nedenfor er noen ideer til søte ferieviner som alle kan være enige om. Og husk, søte viner er veldig konsentrerte, så du trenger bare å servere en liten mengde (vanligvis omtrent 2 gram). Det betyr at bare en halv flaske søt vin vil servere 6.

DASHE CELLARS Late Harvest Zinfandel 2009 (Dry Creek Valley, California) $ 24 for en halvflaske på 375 milliliter

I denne dessertvinen får zinfandel vise frem sin jammy krydder. Vinen har en nydelig balanse mellom syre og sødme, med innslag av svarte bringebær, lavendel og kakao.
Bruk sammen med: Pekannøtte med sjokolade

EOS ESTATE “Tears of Dew” 2010 (Paso Robles, California) $ 22 for en halvflaske på 375 milliliter

Selv om den er laget med moscato -druen - muscat blanc for å være nøyaktig - er dette en sen høstvin, så smakene er konsentrerte og intense. Vi elsker eksplosjonen av fersken- og litchi -smaker med noter av hvite blomster.
Bruk sammen med: Ginger cake eller cookies og karamell desserter

JACKSON-TRIGGS Eiernes Grand Reserve Cabernet Franc Icewine 2008 (Niagara, Canada) $ 60 for en halvflaske på 375 milliliter

Cabernet franc -druer som har frosset på vintreet presses for å lage denne vinen som har intens sødme og frisk syre. Dette saftige nummeret fra Canada synger med rabarbra-, bringebær- og jordbærsmaker.
Bruk sammen med: Mørk sjokolade eller blåmuggost

KLEIN CONSTANTIA Vin de Constance 2006 (Cape Coastal, Sør -Afrika) $ 45 for flasken på 500 milliliter

Kongelige som Napoleon og George IV var sure over denne søte vinen laget av sørafrikanske hvite muskattdruer. Det er en dyp gullfarge med smaker av honning og sitrus, og har lys friskhet.
Bruk sammen med: Fruktkake, gresskarpai, pekannøtte


Dessertviner å drikke etter middag

Vin blir raskt den foretrukne drikken blant amerikanerne. Ikke bare øker antallet mennesker som drikker vin, antallet viner på markedet øker også. Eksperter anslår at amerikanerne i 2015 til og med kan drikke mer vin enn franskmennene! Du er uten tvil kjent med de vanlige røde og hvite, men visste du at det også er en kategori viner som er søte nok til å erstatte din favorittdessert? Dessertviner er frodige drinker etter middagen som vil ligge mer i smak enn noen mousse, kake eller pai. Du må prøve en! Les videre for å lære mer om disse nydelige søte vinene.

Dessertviner gir en ny og saftig avslutning på et måltid

Debra og Keith Gordon, forfattere av Vin på tirsdager, er lidenskapelig opptatt av vin og ønsker å fremme lidenskapen din også. De mener at vin er morsom, frisk og ment å nytes til enhver tid, og som også inkluderer dessert.

Det er sikkert lettere å bestille ostekake, sjokolademousse eller eplepai, men sjansen er stor for at du allerede har hatt dem en gang eller to. Hva er romanen om det? Hvorfor ikke nippe til en søt, fullsmakende dessertvin i stedet?

Hva er dessertvin?

I et ord, ambrosia. Gordonene sier at det faktisk ikke er noen klar definisjon av en dessertvin, men at disse søtere viner med full smak gir en ambrosial fullføring av måltidet de følger. Dette er i motsetning til de mer sure, lettere vinene som nytes under et måltid. Sure viner åpner ganen, søte viner lukker den.

Vanligvis selges dessertviner i halvflasker. Den mindre mengden gjenspeiler måten disse søte vinene skal drikkes på. Du nipper til og ikke sluker små mengder av en dessertvin etter et måltid. Og å pakke vinen i en mindre flaske betyr at det er mindre vin å ødelegge før den er full.

Du kan kjøpe dine egne flasker dessertviner, samt bestille et glass på noen av de mer eksklusive restaurantene. Følgende er de forskjellige typene dessertviner som du kan prøve etter ditt neste kveldsmåltid.

Sen høstviner

I følge Gordons kommer viner for sen høst fra druer som blir liggende på vintreet lenger enn de som plukkes for vanlige viner. Druene er i stand til å oppnå høyere sukker, noe som betyr at de også har høyere alkoholinnhold.

Dessertviner passer upåklagelig til fruktterter eller cr & Atilde & umlme brulee, men de blir like tilfredsstillende nippet til alene.

Gordonene foreslår tysk Auslese, Beernauslese (bare produsert tre av hvert tiende år) og Trockenbeerenauslese (som har mer sukker og alkohol). Se etter dessertviner laget av Wegeler-Deinhard, Pauly-Bergweiler, Dr H Thanish, Selback-Oster og Schloss Saarstein.

Vin fra sen høst er også tilgjengelig fra Washington, Oregon og Virginia.

Ice Wines

Betraktet som en veldig sen høstvin, er isviner laget av druer som faktisk fryser på vintreet. De blir plukket i de tidlige morgentimene (vanligvis mellom 2 am og 5 am) og deretter knust.

I følge Gordons er isviner enda søtere enn yngre senhøstviner, og de er ideelle for lagring. Isviner er også dyrere enn yngre senhøstviner.

De vanligste druene som brukes i isviner er Riesling, Sauvignon Blanc og Semillon. Disse vinene utstråler notater av honning, aprikos, butterscotch og krydder, motvirket med en skarp syre.

Sauternes

Du vil bli overrasket over å finne ut at en av de fineste vinene i verden er laget av en sopp som råtner druer. Gordonene forklarer at sent i vekstsesongen utvikler Semillon- eller Sauvignon Blanc -druer som er igjen på vintreet en sopp som kalles botrytis cinerea, også kjent som “noble rot. ”

Drueklasene krymper som rosiner og blir sterkt konsentrert i sukker. Når de er høstet, blir druene omgjort til noen av de mest verdsatte, langlivede viner i verden. Det som gjør Sauternes så spesiell er deres rene smak, kompleksitet og balanse. Sødmen deres henger i ganen lenge etter at du har fullført glasset.

Gordonene anbefaler Tokaij fra Ungarn, tysk Trockenbeerenauslese, og uten tvil franske Sauternes. Nærmere bestemt Chateau D ’Yquem, Guirand, Rieussec, D ’Arche og Lamothe. Disse er ganske dyre, men verdt opplevelsen.

Drikk desserten din

Når du begynner å prøve dessertviner, med eller uten en perfekt paret dessert, kan det hende du oppdager at du heller drikker dessert enn å spise den.

Debra og Keith Gordon vil at du komfortabelt skal strekke deg etter et glass dessertvin og nyte det. Boken deres Vin på tirsdager gir deg en historie med vin, forklarer de forskjellige sortene og matparingene, og gir tips om shopping og bestilling. Vin på tirsdager er ikke en komplisert tett bok. Det gir deg en forståelig tilnærming til å utforske de mange vinsortene, samt tillit til å kjøpe, bestille og drikke America's new favorite drink.


Som World Sauternes

"Søte viner har fått et rykte for å ikke være veldig gode," sier Alan Murray, vinedirektør for San Francisco's Mourad, som også tilfeldigvis er en master sommelier og instruktør ved International Culinary Center i Campbell, California. "Men flotte dessertviner er virkelig gode viner," tilføyer han.

"Men jeg liker at vinen min er tørr!" protesterer du.

Vi forstår det. Men vi snakker ikke Riesling med blå flasker eller hvit Zin her, eller om de store, fruktige tingene du finner i doble flasker. Vi snakker om dessertvin -ekte dessertvin-som er laget like nøye, om ikke mer, enn sine tørre søskenbarn. Disse vinene er rike, komplekse og intenst aromatiske. De er gode å nippe til alene, men de er enda bedre når du har dem med mat.

Det er verdt å merke seg at å lage en god dessertvin er en omhyggelig prosess. Smaken kommer ikke fra tilsatte søtningsmidler, men snarere fra sine egne naturlige sukkerarter, som er sterkt konsentrert på et par måter: ved å høste sent på sesongen, tørke druene på matter eller til og med la dem fryse på vintreet. Blant de søteste er Ungarns berømte honninglignende Tokajis, som 2007 Diszn & oacutek? Tokaji Asz og uacute 5 Puttonyos ($ 33 ​​for 500 ml), som ofte tar år å gjære.

Et utvalg av dessertviner

Men til tross for kompleksiteten er dessertviner lette å sette pris på. "Som lærer lærer jeg at folk umiddelbart kjenner lengden og utholdenheten i ganen," sier Murray.

Det er noen få regler å huske. Den første er at de beste dessertvin -sammenkoblingene skjer når vinen din er søtere enn det du har på tallerkenen - den holder vinen fra å smake bitter og hjelper smakene til å balansere seg. Etter det er det egentlig akkurat det du er i humør til.

For nybegynnere anbefaler Murray Muscat, legger han til, med sine smaker av appelsinskall, roser og honning. Han liker 2012 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise ($ 14 for 375 ml) med en like upretensiøs dessert, en skål med iskrem.

Hvis en velsmakende sammenkobling er mer din hastighet, er det mye å utforske med foie gras og Sauternes, en klassisk kamp som kan komme på et overraskende kupp: En halv flaske fra Ch & acircteau Rieussec kan fås for mindre enn $ 20. Du kan beholde det søte, også hvis du vil: Prøv å parre flasken med en enkel vaniljesaus eller en eple tarte tatin.

Du tenker kanskje: Hva skal jeg drikke akkurat nå, med tanke på hvor kaldt det er? En kvelds peis krever en nøtteaktig, ravfarget Vin Santo fra Toscana Badia og Coltibuono ($ 34 for 375 ml). Hold deg til en regional sammenkobling og nipp til den sammen med skarp biscotti eller a crostata di frutta. Og hvis sjokolade er det du er ute etter (ahem, Valentinsdag), lys opp ting med en Brachetto d'Acqui, en søt, rød stjernekast fra Piemonte. Og lagre en brusende, delikat og intenst blomstret Moscato d'Asti for de varmere dagene fremover.

Ikke vær redd for å oppsøke dessertviner på din neste tur til butikken. De små flaskene bør ha full oppmerksomhet.


10 perfekt matchede desserter og vinpar

Sitronpocherte pærer med to sauser
Forbedre fruktigheten av denne retten med en Muscat de Beaumes de Venise fra Domaine de Durban (2006, Rhone Valley, Frankrike, $ 14), en tradisjonell Muscat full av aprikos og pære, sier Vayda. For et lettere alternativ, prøv en "mer sitrus, semisweet, stille eller musserende chenin blanc -vin" fra Sør -Afrika, Australia eller Vouvray, Frankrike. Foto: Jacqueline Hopkins/Woman's Day

God gammeldags eplepai
Vayda anbefaler at du holder den "helt amerikansk" med honning- og trefrukter og Hermann J. Wiemer Late Harvest Riesling (2008, Finger Lakes, New York, $ 19). Alternativt kan du prøve noe "litt mykt med en aprikosfrukt", for eksempel en Moscato d'Asti fra Piemonte, Italia. Foto: Charles Schiller/Woman's Day

Sjokolademousskopper
Den dype sjokoladesmaken til denne oppskriften "matcher vakkert med den krydrede, frodige bær" -smaken av Edmeades 'Zinfandel Alden Vineyard Late Harvest (2005, Mendocino, California, $ 23), sier Vayda. Et annet alternativ: en argentinsk malbec- eller Shiraz -port fra Australia. Foto: Marcus Tullis/Woman's Day

Heavenly Bananas Fosterbrødpudding
Vayda anbefaler splurging på den rike, tropiske farget Jackson-Triggs Vidal Icewine (2007, Niagara Peninsula, Canada, $ 17). Kjøp flasken på 187 ml: "Du trenger bare litt," sier han. Eller prøv en karamell Bual eller Malmsey Madeira "for å kombinere med romsmaken." Foto: Mary Ellen Bartle/Woman's Dayy

Mile-High Pumpkin Marengs Tert
Kiona's Late Harvest Gew & uumlrztraminer (2002, Washington, $ 12), med sine krydder- og honningsmaker, vil være et vinnende tillegg til denne desserten, sier Vayda. Et annet fantastisk alternativ: en hvit dessertvin, for eksempel en Vin Santo fra Toscana, Italia. Foto: Con Poulos/Woman's Day

Sjokolade-oransje mascarponepai
Prøv Quady Essensia Orange Muscat (2008, California, $ 22), som Vayda sier vil "matche den oransje sitrus og rikdom" av denne paien. Alternativt livner du opp ting med en rød, for eksempel en tørr glitrende shiraz fra Australia, som også vil "kompensere for osten." Foto: Iain Bagwell/Woman's Day

Sitron-maismelkake
"Gå retro med den sitron sitrus fra den tradisjonelle Martini & amp; Rossi Asti Spumante (ikke-vintage, Piemonte, Italia, $ 14)," sier Vayda. "Eller prøv et kupp semisweet eller søtt (demi-sec, doux) stjernekaster fra Chile eller til og med Sør-Frankrike." Foto: Antonis Achilleos/Woman's Day

Omsetning av kirsebær
For å forsterke den fruktige smaken av denne klassiske oppskriften, anbefaler Vayda en musserende berryvin, for eksempel Banfi Rosa Regale Brachetto (2009, Piemonte, Italia, $ 19), eller en forsterket, rubinport med kirsebær- og plommeovertoner fra Portugal. Foto: Ellie Miller/Woman's Day

Mini & ndashGulrotkaker
For disse rike, krydrede kakene anbefaler Vayda en S & eacutemillon-variant, for eksempel Kanu Kia-Ora Noble Late Harvest (2005, Western Cape, Sør-Afrika, $ 19), med notater av honning og pære, eller en lignende stylet sørafrikansk eller australsk vin. Foto: Kate Sears/Woman's Day

Jordbærostekake
"Feir med en rik og skummende Schramsberg Cr & eacutemant Demi-Sec musserende vin (2005 North Coast, California, $ 29)," sier Vayda, "eller gå glitrende rosa med en nyoppfrisket saftig rød Lambrusco Grasparossa" fra Emilia-Romagna, Italia. Foto: Dasha Wright/Woman's Day


10 regionale dessertviner

Nesten hver vinproduksjonsregion i verden har sine egne søte dessertviner. Dette er noen av de mest kjente dessertvinene:

  1. Eiswein: Bokstavelig talt & quotice vin, & quot; denne uforsterkede søte vinen fra Tyskland og Østerrike inneholder druer - ofte Riesling - som har frosset på vintreet, og konsentrert både sødmen og syrligheten.
  2. Beerenauslese: Denne betegnelsen, som betyr & quotberry utvalg & quot på tysk, er gitt til viner i Tyskland og Østerrike som er laget med druer, for eksempel Riesling og Gewürztraminer, som har blitt påvirket av edel råte.
  3. Passito: Passito er en kategori av ikke-forsterkede italienske tørkede druer. Tørking av druene konsentrerer sukker, noe som resulterer i en søtere, mer alkoholholdig vin. Mange populære italienske viner er også laget som en passito, for eksempel Brachetto d 'Acqui og Moscato di Pantelleria (Muscat of Alexandria).
  4. Moscato d’Asti: Denne søte, uforsterkede, litt musserende vinen kommer fra Piemonte nordvest i Italia. Moscato d 'Asti er mer en frokostvin enn en dessertvin, men Moscato d’Asti Vendemmia Tardiva, laget av tørkede druer, har en uttalt sødme som mer typisk er assosiert med dessert. Begge er laget med Moscato Bianco (aka Muscat Blanc à Petits Grains).
  5. Madeira: Madeira er en forsterket vin fra øya Madeira i Portugal, 450 miles utenfor kysten av Marokko. Forsettlig oksidasjon under vinproduksjonsprosessen skaper nøtteaktige, blåmerkte eple- eller aprikosnoter i stiler som spenner fra tørt til ganske søtt, og nyanser av lys gult til brunbrun karamell.
  6. Portvin: Denne forsterkede vinen får navnet sitt fra byen Porto, Portugal, og er produsert i Douro -dalen. Porten er laget av både hvite og røde vindruer. Selv om havnen alltid er lagret i minst to år, eldres den tawny porten enda lenger, alt fra 10 til 40 år.
  7. Tokaji Aszú: Laget av delvis tørkede druer som er påvirket av edelråte, inneholder denne uberikede vinen fra Ungarn mye sukker. Den er vanligvis oransje i fargen på grunn av hudkontakt i vinproduksjonsprosessen.
  8. Sauternes: Sauternes er en region i Frankrike, sør for Bordeaux, kjent for sin produksjon av uforsterkede søte hvite viner. Den er hovedsakelig laget av druer Sémillon og Sauvignon Blanc påvirket av edelråte.
  9. Vin doux natur: Betydning & quotnaturally sweet & quot på fransk, denne vinen er laget ved å stoppe gjæring med tilsetning av alkohol. Druene som er involvert er vanligvis Muscat -druesorter og Grenache.
  10. Sherry: Denne forsterkede vinen er produsert i Jerez -regionen i Spania og er laget av druene Palomino, Muscat eller Pedro Ximénez. Sherryproduksjonen er unik ved at vinprodusenten forsettlig utsetter vinen for oksygen, noe som gir en nøtteaktig og brinaktig smaksprofil.

Tre av de beste italienske dessertvinene

Det er ingen bedre måte å forstå Italias kompleksitet enn gjennom vinen. Den friske brisen fra sjøen, den skarpe kalde fjelluften, den gjennomtrengende duften av middelhavskrubb, den syrlige sødmen fra skogens frukter, kommer alle inn i flasken, og skaper et stort utvalg av buketter og smaker som gjenspeiler naturen og egenskapene til den italienske terroiren.

Men selv om denne lystgryten har lenge gledet tørrvinsinteresserte fra hele verden, er det få som skjønner at lokal karakter fremstår like kraftig i dessertviner, en noe oversett italiensk produksjon.

Bare ta en moscato fra Friuli - blekt halm i fargen, lett søtt i munnen, med rikelig med syre for å skjære gjennom sødmen - og den samme vinen laget på Sør -Sardinia - en gyllen triumf av barokklignende rikdom, dens honningsløse sødme nesten fast i munnen. Den første snakker om kalde vintre og kjølige somre, om frodige åser og tykke skoger, den andre er sol på flaske.

Legg til vinkultur og vinifikasjonsprosesser til geografi, og du ender med et uendelig utvalg av dessertviner. Halmviner fra sentrum og sør, senhøstede viner fra nord og øyene, og deretter edelråte, isviner - det er en italiensk dessertvin som passer til hver ost, hver pudding og enhver stemning.

For å hjelpe deg med å velge, har vi plukket ut tre av de aller beste.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti, lett søt, sprudlende og alkoholfattig, produseres hovedsakelig i byen Asti på bakketoppen (for ikke å forveksle med Asti spumante), og i de nærliggende provinsene Alessandria og Cuneo i den nordvestlige regionen i Piemonte.

Den er hentet fra Moscato bianco -druen, som regnes som den beste i Muscat -druefamilien, og har navnet sitt fra sin jordiske moskusaroma. Det antas å dateres så langt tilbake som på 1300 -tallet. Moscato bianco regnes faktisk som en av de eldste druene som er dyrket i dette området.

Som en musserende vin pleide Moscato d’Asti å være en vin som vinprodusenter laget for seg selv, for å bli drukket til lunsj, slik at den, takket være det lave alkoholinnholdet, ikke ville bremse dem og deres arbeidere. På kveldene krevde flerretters måltider et digestif for å rense ganen og forberede den til dessert, og Moscato tjente det formålet.

Den kombinerer sødme og surhet og har en delikat, men kompleks aroma, med hint av appelsiner og tørkede aprikoser. Den skal serveres litt avkjølt. Gå for en DOCG Moscato d'Asti, som er en garanti for kvaliteten på produktet, fremdeles laget mine små produsenter.

Moscato d’Asti har sett salget øke med 73% siden 2011, og eksporten til USA har steget kraftig. Den er spesielt populær blant forbrukere under 45 år, både på grunn av sin overkommelige pris, og merkelig nok takket være adopsjonen som den foretrukne drikken av hip-hop-kulturen.

Selve navnet er nok til at du vil prøve Vin Santo. Det betyr hellig vin, og det er flere teorier om hvordan det oppsto. En historie forteller at en fransiskanerprester i middelalderen brukte altervin for å redde mennesker fra Svartedauden. Den toskanske befolkningen trodde den var mirakuløs, og ga den raskt navnet Vin Santo.

En annen historie vil at navnet skal komme fra ingen ringere enn kardinal Bessarion, en gresk forsker som (forgjeves) prøvde å forene de ortodokse og romersk -katolske kirker. På det økumeniske rådet i Firenze prøvde han et glass søt vin og erklærte at det var Xantos - noe som antagelig mente at det minnet ham om den greske vinen fra Xantos. Uansett hva han egentlig ønsket å si, gikk det seg vill i oversettelsen, ettersom florentinerne tok feil av ordet hans for Santo, og vinen ble kjent som Hellig.

Uansett, Vin Santo er absolutt egnet for helgener, eller i det minste konger - helgener er forhåpentligvis langt utover smakens fristelser. Vanligvis laget av Trebbiano og Malvasia varianter, kan det være utrolig søtt eller tørt. Druer plukkes og tørkes på rushmatter (eller henges i sperrene) i noen måneder før de presses - sukkeret i druene konsentreres mens de sakte blir til rosiner. Saften blir deretter gjæret og lagret i opptil ti år på små sigarformede fat som ikke er helt fulle. Vinen blir dermed utsatt for luft og får karakter og farge.
Når den er klar, er Vin Santo rik gylden og tyktflytende, med en duft av aprikoser og en myk smak av karamell og nøtter. De nøtteaktige notatene er det som gjør den søtere Vin Santo perfekt med cantuccini - disse toskanske mandelkjeksene dyppes i vinen, som de suger vakkert til seg.

Men den beste, mest komplekse Vin Santo bør nytes av seg selv for å nyte den mirakuløse smaken som gjør den verdig sitt navn.

Passito di Pantelleria

Det er et mirakel at denne vinen fortsatt overlever. Pantelleria er en liten øy, og blåst - arabene, som en gang styrte denne klumpen mellom Italia og Afrika, kalte den "vindens datter". Å plukke druene i blåser er hardt arbeid, og unge øyboere har en tendens til å dra andre steder for å finne formuen uansett. Produksjonen har sakte gått ned de siste årene, men det er ennå håp for fremtiden, i form av investeringer fra store sicilianske vinprodusenter, og den nylige opprettelsen av et konsortium for å redde lokale vingårder.

La oss slå det til, for å miste denne skatten av italiensk ønologi ville være en skam. Opprinnelsen til Passito er innpakket i tidens tåke, men legenden forteller at gudinnen Tanit vant Apollos kjærlighet ved å servere ham en kopp med Pantelleria -vinen - ingen ond bedrift, med tanke på at den olympiske guden var vant til nektar og ambrosia.

Kanskje inspirert av historien, pleide en av verdens største kvinneutøvere, Giacomo Casanova, å tilby et glass Passito til damene han hadde tenkt å forføre. Men så er Passito, laget med de aromatiske Zibibbo -druene, god nok til å vinne hjerter.

Druene plukkes tidlig, ofte i august, og legges til tørk på halmmatter under den brennende solen i noen uker, og vendes hver dag for å forhindre råtnelse. De blir deretter presset, ofte sammen med nyhøstede druer, og gjæret lenge. Noen vinprodusenter legger også til rosiner på et senere tidspunkt for en mer intens smak.

Dette lager en fløyelsaktig vin med dyp ravfarge og intense dufter av tørket fiken, aprikos og daddel. I munnen er den varm og rund, honning og intens søt. Flott med rike sicilianske desserter, men enda bedre alene.


No-Churn Vanilla bringebæris

Porsjoner: 4-6

Ingredienser
2 kopper tung kremfløte, veldig kald
1 (14-unse) kan søtet kondensert melk
1 ts vaniljeekstrakt
1 halvliter bringebær (eller annen frukt)

  1. Hell to kopper tung kremfløte i en stor bolle. Visp fløten i omtrent to minutter til den er tykkere med en visp. Tilsett søtet kondensert melk og vaniljeekstrakt. Fortsett å slå kremen til myke topper dukker opp.
  2. Mos bringebærene med en gaffel og rør dem inn i kremblandingen. Overfør blandingen til en frysesikker beholder. Frys i 4-6 timer eller til den er helt frossen.

Cordials

Mange kulturer har sin egen versjon av en ettermiddag hjertelig eller likør. I den italienske kulturen er Sambuca, Frangelico, Grappa og Amaretto noen av de mest populære drinkene etter middagen. De
helles ofte i varm kaffe til en kaffe etter middagen eller serveres med biscotti, men kan også sippes alene.

Frangelico har en mindre søt hasselnøttsmak mens Sambuca har smaken av anis eller lakris. Grappa er laget av druer og ligner på brandy, og Amaretto utstråler en nydelig mandelsmak.

Mer dekadente hjertelag som irsk krem, sjokoladelikør og Kahlua serveres deilig i kaffe, med melk eller bare nytes avkjølt. Likører med kaffe som Tia Maria eller fruktsmak
likører som Grand Marnier (kirsebær) og Chambord (bringebær) er også gode valg for en søt drink etter middagen. Vanligvis sippes og smakes hjertelig i glass som bare helles omtrent
tre fjerdedeler av veien full eller i doble glass.


10 beste søte viner å legge til i handlekurven

Jeg kommer ikke til å lyve: Første gang jeg prøvde en tørr vin, var jeg som "Ew, hva er dette?" Det tok litt tid å bli vant til de syrlige druene. Noen vil kanskje si at paletten min ikke var ganske sofistikert, men jeg ble umiddelbart forelsket i søte viner. Den dag i dag er de fortsatt en favoritt, spesielt når jeg vil drikke desserten min.

Enten du liker å drikke ros & eacute året rundt eller elsker et sukkerholdig glass moscato, finner du de beste søte vinene nedenfor. Kan jeg foreslå å ta med deg noen av de hermetiske alternativene til parken for din neste piknik eller legge korken på en glitrende flaske til din neste feiring? Uansett, det er en søt vin av enhver grunn fremover.

Din neste stranddag trenger denne deilige søtet. Pluss forestille deg hvor søt den blomsterdekorerte boksen vil se ut på Insta-bildene dine.

Jepp, rosa pinot grigio er en ting, og det er ikke for søtt, noe som er perfekt for når du vil ha noe litt på den tørre siden.

Du trenger ikke raid fruktdelen i matbutikken for å nyte et glass sangria. Denne deilige flasken gjør det enkelt å nyte den søte, fruktige drikken.

Alle dine toast-verdige øyeblikk vil bli enda søtere når du får denne rosa champagnen til å flyte.

Du kan tenke på denne hermetiske drikken som den voksne versjonen av popsicles.

Det kan være vanskelig å måle den perfekte mengden, men disse vinene kommer i flasker i perfekt størrelse som tilsvarer ett skikkelig glass.

Vet du hvor saftige og søte ferskenene er? Denne rieslingen har notater av den sukkerholdige frukten og smaker like herlig.

Navnet på denne sier alt. Du må åpne denne før temperaturen begynner å falle. Og faktisk klandrer jeg deg ikke hvis du holder den i rotasjon gjennom høsten og vinteren også fordi den er så bra.

Du har ikke virkelig likt moscato før du har hatt Cupcake's. Det er søtere enn selve desserten, og IMO smaker waaaaay bedre.

Det er en grunn til at denne er en bestselger: Som mange andre ros & eacutes er den ikke for søt, og jeg kan personlig si at den er så jævlig forfriskende på en varm sommerdag.


Søte viner 101

Når det kommer til fine dessertheller, husker du alltid din første vin. Å smake på en rik Sauternes endrer ens syn på vin: Plutselig er "søt vin" ikke bare treacly plonk for cola -mengden, og de hvite Zin- og "Mad Dog" -opplevelsene fra college -tider skylles barmhjertig ned i minnehullet.

Til tross for sin storhet, har dessertvin absolutt ikke et så stort telt som Cabernet, og det er sannsynligvis like bra, siden det er mye mindre å gå rundt. Det er fordi seriøse søte viner bare blir søte når en vinprodusent bruker ekstra strenghet og omsorg for å lage dem.

I Canada, for eksempel, må druer til isvin plukkes i en vanvidd før gryningen for å få dem til knuseplaten før de tiner ut. Ungarske Tokaji Eszencia, den mest konsentrerte vinen i verden, har nådd sukker på 900 gram per liter, og det tar år å gjære at det kan ta mer enn 100 kilo druer - nok til 50 flasker bordvin - for å lage en liter . Andre søtninger krever tålmodighet også - det er Sherries, Ports og Madeiras som er 20, 50, til og med 100 år på vingården før utgivelsen.

Her er noen av måtene vinprodusenter kan oppnå sødme i vinene sine:

Hell noe sukker på meg?

Å suge sukker ut av druer kan være et kjempejobb. Hvorfor ikke bare legge en gigantisk pose med den til vinen? Du kan ikke! Med få unntak vurderer de beste vinfremstillingsregionene dette jukset, og forbyr det ved fremstilling av fin dessertvin. Teknikken kjent som kaptalisering, der sukker fra druer tilsettes fermenteringen, er tillatt i visse kjøligere områder under svakere årganger-generelt ikke for å søte en vin, men for å øke det endelige alkoholnivået i en tørr vin når druene gjorde ikke modnes helt. Men der høy kvalitet ikke er hovedproblemet, injiserer noen vinprodusenter ganske enkelt litt søtt druekonsentrat etter gjæring.

Et sted hvor tilsetning av sukker ikke bare er tillatt, men som er nedfelt som tradisjonell praksis, er i Champagne. Etter at vinen har gjennomgått sin sekundære gjæring i flaske for å lage boblene, er Champagne bentørr og svært høy i syre. For å dempe det og øke aldringspotensialet, topper de fleste produsenter hver flaske med en dosering-en liten bit sukker oppløst i vin, eller naturlig sukkerholdig druesaft-som avgjør om det er tørt (brut), halvsøtt, (sek eller demisek) eller søtt (doux). Stikkende tørre gnister med lite eller ingen dosering har vokst i popularitet, men det samme har dolsebobler som spenner fra rosa Moscato til hedonistiske champagner med navn som "Nectar" og "Rich."

Sen høst

Forsettlig overmodenhet kan høres ut som et oksymoron, men dette kan være ønskelig for å lage søte viner - så lenge druene har nok surhet til å balansere de høye sukkernivåene. Druer som er beregnet på dessertvin, blir liggende på vintreet så lenge som mulig for å øke sukkeret, noen ganger til de krymper - med høsting så sent som i slutten av november, eller til og med tidlig i desember, på den nordlige halvkule.

Når saften treffer karet for disse vinene, blir restsukkeret, som det kalles, bevart fordi vinprodusenter ikke gjærer vinene til tørrhet, så de resulterende alkoholnivåene er vanligvis rundt 8 prosent. Det er ikke et hemmelig triks: Selv druer høstet etter en tidligere plan kan beholde et snev av sødme hvis gjæringen blir kuttet. (Det var en markedssensasjon på 1980-tallet som ble gjort akkurat slik: Kendall-Jackson Vintners Reserve Chardonnay.)

Kanskje de mest kjente senhøstede vinene kommer fra Tyskland og de franske områdene Alsace og Loire, og viser frem druer som Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat og Chenin Blanc. Hvis du er på jakt etter en søt utgivelse, kan du vanligvis identifisere disse vinene med en etikett som "sen høst". vendange tardive (Fransk: "sen høst"), spätlese (tysk: "sen høst") eller auslese ("velg høst", enda senere). I Tyskland korrelerer imidlertid disse begrepene med en drues mustvekt ved høsting - et mål på sukkerinnholdet før gjæring - i stedet for vinens siste sødme. Dermed kan selv sukkerholdig australsk høst gjæres til en tørr, eller nesten tørr, vin. (Betegnelsen "trocken" på etiketten indikerer en vin med lite eller ingen restsukker.)

Botrytis

Ansvarlig for mange av de mest berømte dessertvinene i den gamle verden, Botrytis cinerea er bedre kjent som "edel råte". Dette er ikke en uendelig oversettelse, selv den mer mellifluous pourriture edel er bare en fransk måte å si "gode ting, men råtten." Det er fordi dette er en sopp-en noen ganger gunstig form for grå råte som, på sunne druer, konsentrerer sukkerene for en kompleks, honningstett karakter i vinen.

The fungus tends to hang out in damp areas and grows on the skins of grapes, which become thinner and more porous, shedding some water from the pulp and transforming into shriveled, furry-looking growths. Red grapes generally become unusable with the rot, but white varieties, such as Sémillion, Sauvignon Blanc, Riesling and Chenin Blanc, produce rich, unctuous sweet wines instead.

You may have to pay out for a taste of that nobility, however: With so much of the grape mass lost, it can take a whole vine's worth of shriveled fruit or more to produce one glass of wine at top estates. The list of wines that owe their existence to botrytis reads like a monarch's after-dinner menu: Sauternes and Barsac from Bordeaux (made with Sémillon and Sauvignon Blanc), German beerenauslese and trockenbeerenauslese (typically Riesling), Hungary's storied Tokaji Aszú (mostly Furmint) and Quarts de Chaume (Chenin Blanc) out of the central Loire.

Dried Grapes

One of the oldest methods known to winemakers, the process of drying out grapes to concentrate their sugars naturally, arose in the hot Mediterranean terroirs where Greeks, Phoenicians and Romans tended their vines thousands of years ago, and this technique has remained basically unchanged since antiquity. There is more than one way to dry a grape—leaving them to raisin on the stalk, or placing picked bunches on a straw mat in the sun, in a warehouse hanging from a rack, or on a roof—but all yield similar results, a rich wine that requires a lot of grapes.

Examples of these "straw wines" or "raisin wines" include the vin de paille of France's Jura region, the Commandaria wine of Cyprus and passito wines from Italian regions such as Tuscany (Vin Santo) and the Veneto (Recioto della Valpolicella or Recioto di Soave Amarone is made from dried grapes but fermented to dryness). Some of the best sweet Sherries—which undergo additional steps—are made using dried Pedro Ximénez and Moscatel de Alejandría grapes.

Frozen Grapes

Chilly climes, such as those in Canada, can’t depend on botrytis or, well, heat. But if you can’t cook the H2O off, you can always freeze it up!

Ice wine follows yet another means to the same end as other dessert wines, concentrating the grape sugars by freezing the water to separate it out. As sugar does not freeze, the icy grapes can be pressed—with, it must be noted, a great deal of difficulty—to produce a viscous sugar-liquid. For the most part, true ice wine (or eiswein) production is limited to the wine world's frostier extremities, and Canada and Germany, the primary sources of it, maintain strict regulations on sugar and levels and temperatures: The grapes must undergo a hard freeze—17° F or 19° F, for Canada and Germany, respectively, at the time of picking.

Growing ice wine grapes is a bit of a cat and mouse game, where the cats, in this case, are birds. A mild winter can mean no frost until as late as February, so winemakers throw nets over the vines to keep avian snackers away the nets also catch grapes that begin to fall from the vines.

In areas that don't often dip to such icy lows, wineries are sometimes permitted to freeze their stock mechanically, and press off the concentrated remains.

Courtesy of Domaine Carneros, Weingut Fritz Haag, the Antique Wine Co., Gonzalez Byass, Dr. Loosen Quinta do Noval and Christie's.

Beefed-Up Grapes

Whoever first invented the process of fortification—adding neutral grape spirits to a wine—remains a mystery, but the style became immensely popular in the Spanish and Portuguese pours favored by the British, in part because the wines were hardy enough to ship to colonial outposts without damage.

Take Port, the jewel of Portugal's Douro region. More than 80 different grape varieties are permitted (though five are favored) to be used in its production. In the vat, the infusion of a brandy-like spirit kills the yeasts, halting fermentation before all the sugar is converted to alcohol. The result is a naturally sweet wine with high alcohol level, typically 18 to 20 percent. Port is made in a range of styles (requiring more detail than we'll get into here, but you can read "A Port Primer" to learn more), and like Champagne, most Ports are a blend of vintages, to present a consistent house style. At the basic level are fruity ruby Ports, aged for two to three years. Aged tawny Ports—the blends are typically identified as 10, 20, 30 or 40 years—spend an extended time in wooden casks, imbuing the wine with a nutty, toffee flavor and its namesake hue. At the pinnacle is Vintage Port, made in the best years, entirely from one vintage, which are released young but should generally be aged in bottle for a decade or more before drinking.

Fortified wines are not always sweet. Sherry, from Spain's Jerez region, is usually fermented dry before it is fortified, and the lightest, driest styles, fino and Manzanilla, stay that way. (For more details about Sherry production and styles, check out "ABCs of Sherry".) Sweet Sherries, such as cream, are made by adding sweetening to dry Sherry—typically juice from Pedro Ximénez and Moscatel grapes that were dried on mats, or wine fermented from it. These dried grapes may also be made into rare, rich, syrupy Sherries of their own.

Sherry is matured in a system of barrel-aging called the solera, in which newly fermented wines are added to casks of older wines, topped up each vintage, so the blend in a solera can thus have traces of century-old vintages in it.

These are all tough wines, but the heavyweight champion in this style is Madeira, which is made on a small archipelago off Portugal of the same name. Madeira, like Port, is fortified mid-fermentation. And then, it is put through the wine equivalent of Navy SEAL training. Exposed to oxygen during aging, it is actually baked at temperatures of up to 130° F in the barrel or tank, giving it a caramelized character. ("Maderized" is a wine term to describe what happens to more fragile wines accidentally ruined by these conditions.) The best Madeiras are made from one of four key grapes, which range in style, from driest to sweetest: Sercial, Verdelho, Bual and Malmsey (Malvasia). The amount of time they are aged before bottling ranges dramatically for a good introduction, look for five-, 10- or 15-Year-Old Madeira. Vintage Madeira, which must all be from one vintage, is aged for at least 20 years in cask and another two in bottle.

The resulting wine, unlike most, isn't afraid of heat, air or age. You can open a bottle and then return to it again months later, or you can cellar it for centuries.

In truth, we don't know how long Madeira can age. Existing, perfectly drinkable samples date to the early 1700s. On the whole, the combination of sugar, tannins and oxidation—supercharged by extra alcohol—makes the finest fortified wines nigh-eternal. (Intrigued? Learn more about Madeira in our recent exploration, "Madeira Reborn.")

With all these protocols and pitfalls to dessert winemaking, even the notoriously tricky Pinot Noir doesn't seem so hard in comparison. So here's to the winemakers who are sweet enough to make it for us.



Kommentarer:

  1. Thorntun

    Sjarmerende idé

  2. Jagger

    This is really a topic) if there is something else ready to donate for the development of the project.

  3. Briar

    It is a pity that I cannot speak now - I have to leave. But I'll be free - I will definitely write what I think on this issue.



Skrive en melding