Nye oppskrifter

Stjerne spanske kokker, kreativ gjæring og mange rødbeter på dag 1 i Madrid Fusión

Stjerne spanske kokker, kreativ gjæring og mange rødbeter på dag 1 i Madrid Fusión


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

I år markeres den 15. iterasjonen av Madrid Fusión, den tre dager lange konferansen og utstillingen viet til fremtidsrettet haute cuisine fra Spania og utover-og det første året som den spanske forsikringsgiganten Asisa har gått inn som en stor sponsor (supplerer bidrag fra Madrid selv og en rekke andre foretak) og hevdet navnerettigheter.

"Gjestelandet" i år er Argentina, og det er det også en merkbar tilstedeværelse fra Filippinene, stedet for det yngre Madrid Fusión Manila (som arrangeres i april i år), samt flere andre asiatiske og latinamerikanske land.

Madrid Fusión, som tar opp det store hovedlokalet, to etasjer med mat- og drikkeboder og mange konferanserom, fungerer stort sett som en måte å sette nye (eller bemerkelsesverdige eldre) produkter og fremfor alt de siste kulinariske teknikkene og ingrediensene som brukes rundt verden foran et stort sett profesjonelt publikum av kokker, restauratører og journalister.

Dagens første økt inneholdt Mario Sandoval av den to-Michelin-stjernede Coque i Humanes de Madrid, like utenfor selve hovedstaden, som deler en scene med den argentinske mixologen Diego Cabrera, hvis Salmón Gurú er en av Madrids hotteste "gastro-barer". Mens Cabrera (som ville se hjemme i Brooklyn med ansiktshår, hårete hodeplagg og stripete forkle) konstruerte forseggjorte cocktailer - en involvert sherry, tequila, oransje vann, epler og Halls hostedråper; en annen kombinert skotsk, thailandsk chili, sitronsaft og to sitronader, den ene laget med ingefær og roser, den andre med mynte og dehydrert rødbeter-Sandoval bygde en rekke avantgarde tapas, de fleste av dem involverer gjærede grønnsaker eller kombucha.

En "tradisjonell" kål -kimchi ble laget med stevia, hvitløk, ingefær, timian, oregano, riseddik, chili og rismel. Sandoval lager også sin egen miso ved å bruke ikke soyabønner, men spanske belgfrukter - røde Tolosa -bønner og linser i ett tilfelle, hvite La Granja -bønner i en annen. (Han brukte førstnevnte med et fat med hare marinert i kombucha -eddik, tilsatt granateple, sopp, amarant og rødbeter.) Sandoval kaller sine syltede og gjærede kreasjoner "levende mat" og bemerker at "gjennom gjæring oppdager vi en virkelig fascinerende verden."

Argentina kom i spissen med en presentasjon av Germán Martitegui, hvis Tegui i Buenos Aires er rangert som nr. 9 i Latin -Amerikas 50 beste restauranter for 2016 (og som den beste restauranten i Argentina). Segmentet hans begynte med et bisarrt kortfilmklipp fra den argentinske sexploitasjonsfilmen fra 1968 Carne (“Kjøtt"), der heltinnen blir jaget gjennom midtganger med hengende biffkadaver av en truende mann. Poenget hans, sa Martitegui, var at "Argentina er ikke en stor ku" - det vil si at det er mye mer i maten enn de berømte biffene. Han viste en annen film, denne som dokumenterte 30 000 kilometer (18 640 mil), 240 dagers biltur han og teamet hans tok rundt i Argentina på jakt etter regionale matvarer, møtte produsenter og bare generelt hentet inspirasjon fra forskjellige hjørner av landet .

Han demonstrerte to retter, den ene inspirert av Nord -Argentina, den andre av Patagonia i sør. Den første var hakket rå lamakjøtt på en gjæret amaranth sprø med en saus av flytende babypoteter og varme chili og et pålegg av smuldret chuño, de "frysetørkede" andinske poteter. Den andre var en gigantisk østers, så stor som et filetert andebryst, grillet over Applewood, med tynne skiver av roten av en Argentinsk opprinnelig plante med et navn som hørtes ut som "niqua", wakame tangpulver og samfire. (Martitegui hadde også en mikolog på scenen med ham, i dette tilfellet Tato Giovannoni av Buenos Aires's Florería Atlántico.)

Den eneste amerikanske restauranten som er representert i Madrid i år er New York Citys to-Michelin-stjerne Atera. Restaurangdirektør Matthew Abbick og etablissementets importerte danske kokk Ronny Emborg delte scenen, med Abbick som snakket mest og presenterte en rekke retter og drikke - en rød rose på stilken krydret med roseddik og rosesalt, og skjulte litt hummersalat og syltede rødbeter i hjertet; tynne sprø vafler med gjærede (selvfølgelig) ceps, New York Cheddar og trøfler; stekt foie gras toppet med peanøttsmør, knuste peanøtter, solbærpuré og brunt sukker; en hånlig Champagne (en del av den alkoholfrie "temperance-paringen" som restauranten tilbyr i tillegg til vin- og te-kombinasjoner) basert på en infusjon av Douglas-grannåler .... Emborg avslørte at Atera bygger Manhattans største innendørs hage for å dyrke urter hydroponisk; han brukte så mye som $ 1200 i uken på spesialurter, sa han.

Ferran Adrià har ikke vært i Madrid Fusión på fire eller fem år, men det er alltid mye spansk stjernekraft rundt. Katalansk superstjernekokk Joan Roca intervjuet María Fernanda di Giacobbe, den venezuelanske sjokoladespesialisten og vinner av årets Basque Culinary Institute World Prize, og tok deretter en bue som en del av en hyllest til tidligere år i Madrid Fusión, sammen med Ferrans bror, Albert Adrià (en kjent forfatter på spansk mat ble overhørt for å si: "Han er til slutt en viktigere kokk enn broren"), Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Quique Dacosta og andre lysarmaturer. Ángel León fra Aponiente i den andalusiske byen El Puerto de Santa María (en annen Michelin-stjerne) ble kåret til "Årets beste kokk i Europa" av Madrid Fusión og en av sponsorene, kjøkkenflaten Selskapet Silestone.

Andre deltakere på Madrid Fusións første dag i år inkluderte Jonnie Boer of De Librije i Zwolle, Holland; og en dobbel regning av Marc Miró av La Llotja i Ametlla de Mar og Hideki Matsushita av Koy Shunka (uten tvil Barcelonas beste japanske restaurant). Det var også økter viet til matlaging med turrón (den berømte nougaten i Alicante-regionen), den berømte morcillaen (blodpølsen) i Burgos, og bruk av havre uten frokost, samt konkurranser om beste sandwich med ost og beste kreative sandwich .

En avlegger i Madrid Fusión kalt Saborea España ("Nyt Spania"), som involverte demonstrasjoner som stilte mer mot tradisjonelle og regionale retter enn avantgarden, tilbød ettermiddagsprogrammer med slike spanske tungvektere som Albert Raurich fra Dos Palillos og Dos Pebrots i Barcelona; den tidligere elBulli kreativt team av Oriol Castro, Eduard Xatruch og Mateu Casañas (som nå har Deler i Cadaquès og Disfrutar i Barcelona); og Juan Carlos Padrón av El Rincón de Juan Carlos, den mest kjente kokken på Kanariøyene. Han begynte med en disquisition på den berømte kanariske retten papas arrugadas, "rynkete poteter" tilberedt i saltvann til de er krympet og skåret med salt, for så å gå på fancy fly, pinsett i hånden, og vise andre tilpasninger av øyas deilige poteter, tolkninger som ville ha passet fint til de mer moderne morgensesjonene.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Ha en grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Ha en grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Legg grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Legg grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Legg grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Ha en grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Ha en grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Ha en grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Ha en grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 grønne paprika, terninger
  • 2 røde paprika, terninger
  • 8 ferske jalapeno paprika, skiver
  • 1 selleri stilk, terninger
  • 1 middels gulrot, terninger
  • 1 liten løk, hakket
  • ½ kopp friske blomkålsbuketter
  • ½ kopp salt
  • vann til å dekke
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ts rød pepperflak
  • ½ ts svart pepper
  • 1 (5 unse) krukke pimento-fylte grønne oliven, hakket
  • 1 kopp hvit eddik
  • 1 kopp olivenolje

Ha en grønn og rød paprika, jalapenos, selleri, gulrøtter, løk og blomkål i en bolle. Rør inn salt og fyll med nok kaldt vann til å dekke. Legg plastfolie eller aluminiumsfolie over bollen, og sett i kjøleskap over natten.

Neste dag, tapp saltvannet og skyll grønnsakene. Bland sammen hvitløk, oregano, rød pepperflak, svart pepper og oliven i en bolle. Hell i eddik og olivenolje, og bland godt. Kombiner med grønnsaksblandingen, dekk til og sett i kjøleskap i 2 dager før bruk.


Se videoen: Bob Vs Corrupted BoyFriend Power Levels (Kan 2022).


Kommentarer:

  1. Truitestall

    Bravo, excellent thinking

  2. Giannes

    IKKE VERST"

  3. JoJole

    Sorry for not being able to take part in the discussion right now - I'm very busy. Jeg kommer tilbake - jeg vil definitivt uttrykke min mening om dette problemet.

  4. Adler

    Dette gjør meg veldig glad.

  5. Edern

    I fully share her point of view. In this nothing in there and I think this is a very good idea. Jeg er enig med deg.



Skrive en melding