Nye oppskrifter

Ansjos, liten perle og tomatsalat

Ansjos, liten perle og tomatsalat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredienser

  • 4 modne tomater på vintreet (ca. 1 1/3 pund), stammet, halvert på langs
  • Kosher salt og nykvernet svart pepper
  • 1 1/2 ss olivenolje
  • 1/4 kopp Dijon Vinaigrette
  • 12 hele marinerte hvite ansjosfileter (boquerones), drenert
  • 1 hode Little Gem salat (ca. 4 gram), blader atskilt
  • 3 ss finhakket fersk krøllete persille

Oppskriftsforberedelse

  • Forvarm ovnen til 400 °. Legg tomater i en 8x8x2 "glassform. Smak til med salt og pepper, drypp deretter med olje. Stek tomater til de er myke, ca 30 minutter. La avkjøle. Overfør tomater til en stor bolle, la saftene ligge igjen. Hell vinaigrette i ildfast form og visp inn tomatjuice for å blande.

  • Tilsett ansjos og salat i bolle med tomater. Drypp vinaigrette over. Kast salaten til pels (det er best hvis du bruker hendene). Smak til salaten med salt og pepper. Dryss persille over og server.

Oppskrift av Fergus Henderon,

Næringsinnhold

En porsjon inneholder: Kalorier (kcal) 173,9 %Kalorier fra fett 74,1 fett (g) 14,3 mettet fett (g) 2,1 kolesterol (mg) 10,2 karbohydrater (g) 6,2 kostfiber (g) 1,7 totalt sukker (g) 3,4 netto karbohydrater ( g) 4,5 Protein (g) 4,9 Natrium (mg) 467,1 Anmeldelsesseksjon

På forhånd må du legge bønnene i en gryte med mye kaldt vann for å dekke, deretter koke opp, koke i 2-3 minutter og fjerne dem fra varmen.

La dem trekke i omtrent en time, og kok dem deretter igjen til de er myke, sannsynligvis en time til. Det er ikke nødvendig å suge linsene: bare plukk over dem, vask dem og kok dem i rikelig med vann igjen til de er myke (ca. 25 minutter).

Gjør dressingen i mellomtiden ved å blande alt sammen i en bolle og tilsette olje fra formen av ansjos også. (Hakk ansjosene og ha dem på den ene siden.) Så snart bønnene og linsene er kokt, tøm dem og mens de fortsatt er varme, hell på dressingen, kast dem rundt i den og la dem avkjøle. Smak til og smak til med salt og pepper.

For å servere, legg litt av bønne-og-linsen-blandingen på sprø salatblader fordelt på 4 tallerkener. Pynt med hakkede hardkokte egg, hakkede ansjos og oliven.


Begynn med å kle en 10 cm lang form med deigen, prikk bunnen over med en gaffel og stek den på et bakeplate i 15 minutter.

Fjern den deretter fra ovnen og øke varmen til gassmarkering 5, 375F, 190C. Varm opp oljen i en middels gryte og kok finhakket løk og knust hvitløk over svak varme til det er mykt, men ikke farget. Rør deretter inn hakkede tomater og basilikum og kok, uten lokk, over en ganske høy varme til blandingen er redusert til en tykk konsistens og det meste av overflødig væske har fordampet.

Tøm ansjosene, behold oljen fra boksen. Hakk opp 6 ansjoser, kutt deretter resten i to på langs og ha dem på den ene siden. Fjern kjelen fra varmen og rør inn de 6 hakkede filetene, tomatpuré og persille, og visp deretter eggene sammen i et basseng før du rører dem i tomatblandingen. Smak til og smak til med pepper og litt salt hvis det trengs. Fordel blandingen jevnt i det ferdigkokte flanhuset og dekorer toppen med et gitterverk av de resterende halverte ansjosfilene. Dryss deretter over de pitted, halverte sorte oliven. Dryss overflaten med oljen som er beholdt fra ansjosboksen og til slutt med parmesanosten.

Stek nå i 40 minutter til fyllet er pustet og er lysebrunt.


Bruksanvisning

For krutongene, forvarm ovnen til 180 ° C/gass 4. Skjær skorpen av brødet og riv resten i små biter. Ha dem i en bolle med olivenolje. Fordel dem på et stekebrett og stek i 5-7 minutter eller til de er sprø og gyldne. Fjern og la avkjøle. Smak deretter lett til med salt.

Ha i mellomtiden eggene i en kjele med kokende vann og kok hardt i 8 minutter. Tøm av og dekk til med kaldt vann. Til dressingen, legg hvitløk, eggeplomme, sennep, sitronsaft, sukker og litt krydder i en liten bolle. Bland kort sammen med en håndholdt elektrisk visp, visp deretter sakte i oljen for å lage en jevn dressing.

Kast de utvendige bladene på salaten om nødvendig og riv resten i små biter. Vask og tørk godt, og fordel deretter over bunnen av 6 mellomstore serveringsplater. Skrell de hardkokte eggene og skjær dem i kvartaler. Ordne 4 stykker over hver tallerken salatblader med de 4 strimlene ansjosfilet og noen krutonger. Drypp 1 ss dressing over hver tallerken og server umiddelbart.


Ikke-helt-en-Cæsarsalat med forkullet perlesalat og ansjosbrød

Fukt salaten med olivenolje. Lag dressingen og sett til side.

Rist baguetten i en moderat ovn til den er gylden. Smør toasten med ansjospastaen. Alternativt ristes 4 skiver sandwichbrød like før servering, fordeles med ansjospastaen og skjæres i fingre.

Varm opp 1–2 T olivenolje i en bred, tung panne. Tilsett salaten og stek den med siden ned, i noen minutter til den er brun og begynner å røre seg. Snu og stek den andre siden.

Legg på tallerkener eller et fat. Hell over dressingen, topp med parmesan og tilsett toasten. Dryss med persille og server varm.

Cooks notat: I stedet for å legge det til salaten, blitz et helt mykt kokt egg i denne dressingen for å gjøre det ekstra kremaktig.

Oppskrift av: Phillippa Cheifitz Se alle oppskriftene

Vanlig TASTE-bidragsyter Phillippa er en kjent sør-afrikansk forfatter og matforfatter, og har vunnet mange priser, både for hennes magasininnslag og kokebøker.


Salat Ni çoise

Første gang jeg husker at jeg hadde Salade Ni & ccediloise var på en kafé og eacute i Paris i 1979. Jeg var alene og spiste lunsj en nydelig august ettermiddag.

Selvfølgelig er august den tiden da nesten alle parisere tar ferie. Min familie og jeg var så heldige å bytte hus for måneden med en fransk arkitekt, en bekjent av en nær venn. Vår leilighet var en tredje etasje walk-up (69 trinn), så vi var nøye med å planlegge våre kommer og ting. Ligger på venstre bredd nær Invalide, var vi i stand til å gå eller ta metroen nesten overalt. Etter frokost kunne vi gå hver vår vei (barna var 11 og 13), noen ganger hele dagen før vi samlet oss til middag for å utveksle historier om virksomhetene våre.

Salaten ble servert på en oval tallerken med en haug med tunfisk, overstilt av tre ansjosfileter i midten. Grønne bønner, tomatskiver, et kvartet hardkokt egg, svarte oliven og poteter i skiver ble arrangert rundt tunfisken og kledd med en vinaigrette. Gule poteter! Jeg hadde aldri sett gule poteter. Jeg tok en bit av hver ingrediens og mdash forsiktig med en potetskive og mdash og nøt hver bit. Jeg håpet at opplevelsen aldri ville ta slutt, men selvfølgelig var tallerkenen ikke uendelig, og da jeg nådde den siste bite, kanskje en oliven, var jeg helt fornøyd.

Jeg fant ikke Salad Ni & ccediloise hjemme i Boston, men jeg hadde nøye registrert ingrediensene og oppsettet i journalen min, så jeg kunne reprodusere den hjemme. Jeg kunne ikke finne gule poteter før år senere.

Salat Ni & ccediloise er på restaurantmenyer nå i USA, men ofte er det ikke en nøye arrangert og porsjonert tallerken, men noe kastet eller stablet, servert i en bolle eller til og med et hardt tacoskall. Vær forsiktig! Be serveren din om å beskrive salaten i detalj eller unngå det.

Spol frem til min kone, Carol ’s bursdag. Gode ​​venner ville besøke San Francisco fra Boston og ønsket å spise lunsj med oss.

Hvor skal vi ta dem?
La oss lage mat til dem.
Hva skal vi lage?
Salat Ni & ccediloise, det er enkelt å gjøre, lager en fantastisk presentasjon, og er ikke noe du får hvor som helst.

Jeg kjente min memoriserte oppskrift fra Paris, men jeg ønsket å vite mer Marge og Richard & mdash og Carol's bursdagslunsj og mdash fortjente det beste. Heldigvis ble Carol født i august, da tomater, bønner og resten er saftig og på topp. Min bursdagslunsj i februar blir annerledes.

Jeg slo bøker og Internett for å se hva jeg kunne se.

Bøkene viste de vanlige mistenkte: Julia, Jacques, James Beard, og den nye fyren, Anthony Bourdain.

Da jeg googlet Salat Ni & ccediloise på Internett, var de to første referansene overraskende britisk, og den tredje var en matblogg. Interessant.

Etter å ha gått gjennom de syv oppskriftene og kommentarene, kom jeg til “My Salade Nicoise, ”, og det var fantastisk. Oppskriften nedenfor registrerer ingrediensene som jeg faktisk brukte og noterer kilden for fremtidig referanse.

Min salat Ni & ccediloise
Forberedt på Marge og Richard på Carol ’s bursdag 2007

Vinaigrette
1/2 kopp sitronsaft
3/4 kopp ekstra jomfru olivenolje
1 middels sjalottløk, finhakket
1 ss hakket friske timianblader
2 ss hakket ferske basilikumblader*
2 ts hakket ferske oreganoblader
1 ts Dijon sennep
Salt og nykvernet svart pepper

Salat
1 1/2 glass (300 g) italiensk Callipo Solid Light Tunfisk i olivenolje**
1 hardkokt egg* per person, skrelt og kvartet
1 liten Yukon gull* eller Godzilla Fingerling*# potet per person
1 grillet artisjokk* per person [De som kommer i en krukke er OK, men,]
Salt og nykvernet svart pepper
1 Lille perle* per person, kvart i lengderetningen
1 Tidlig jente* tomat per person, skrelt, frøet og kvartet
1 veldig tynn skive rødløk*, per person
8 gram harcort vert,* stammeender trimmet
2 små middelhavs agurker*, grovhakkede, (omtrent en kopp)
1/4 kopp Leccino oliven ** eller annen svart oliven
2 ss kapers, skylt og/eller flere ansjos (valgfritt)
arugula* som skal fordeles på serveringsfat

Visp sitronsaft, olje, sjalottløk, timian, basilikum, oregano og sennep i middels bolle, smak til med salt og pepper og sett til side.

Kok opp en gryte med vann. Mens det pågår, lager du vinaigretten.

Når vannet koker, dykker du først tomatene i 10 sekunder, fjerner det fra vannet, skreller og frø, kuttes i kvartaler. Reserver i en liten bolle.

For det andre, kok potetene i samme vann, hele, ca 12 minutter. Fjern for å avkjøle på et kjølehylle, skrell og skjær. Ha i olivenolje. Reserver i en liten bolle. Imens klargjør du bønnene.

For det tredje, kok bønnene i ca 5 minutter til de er møre. [“Lange franske bønner er det jeg forventer i denne salaten. De er bedre når de er riktig tilberedt (dvs. svakt bøyende og mørkegrønne) i stedet for fasjonabelt blancherte. ” London Observer/Guardian]

Fjern for å avkjøle på et avkjølingsstativ. Reserver i en liten bolle.

Mens potetene og bønnene fortsatt er litt varme, må du kaste hver for seg med vinaigrette.

Ordne tunfisk og grønnsaker på et fat.

Arranger rucola og Little Gems på individuelle tallerkener.

Merknader:
* Fra Farmers Market i morges
#”Godzilla Fingerlings ” er fra Mariquita Farm
** Fra AG Ferrari delikatesser

Julia Child i Mastering the Art of French Cooking, bind ett

Salade Ni & ccediloise [Middelhavs kombinasjonssalat]
Tunfisk, ansjos, tomater, poteter, grønne bønner, hardkokte egg og salat er de vanlige elementene for denne appetittvekkende kombinasjonen, og du kan ordne salaten på hvilken som helst måte du ønsker. Server som en hors d'œuvre eller som en hovedrett sommersalat.

Julia Child og Jacques Pepin i Julia og Jacques lager mat hjemme
To Near-Ni & ccediloise salater
Her er to salater som bruker lignende ingredienser, men satt sammen i ganske forskjellige stiler. Begge er inspirert av Salade Ni & ccediloise, forrettstallerkenen med hermetisert tunfisk, tomater, små svarte oliven og andre grønnsaker som er nesten like populær her i Amerika nå som det alltid har vært på Middelhavskysten.

Julia
Den første er en stor sammensatt salat og mdash, et fargerikt opplegg av grønnsaker, hardkokte egghalvdeler og diverse pynt med hermetisert tunfisk i midten. Det er ingen regler for å komponere en salat og mdash annet enn at det gleder øyet.

Jacques
Selv i Nice er Salade Ni & ccediloise satt sammen på forskjellige måter og med forskjellige ingredienser. Konvensjonelt vil den alltid ha tunfisk, tomater og de små olivenene som dyrkes i regionen. Men noen steder får du grønne bønner, poteter, løkskiver eller ansjosfileter også. Og mens det er mest typisk for ingrediensene å bli satt på tallerkenen i separate bunter, for å bli spist som en antipasto, noen ganger blir de alle lagt i en bolle og kastet.

Salaten min med fersk tunfisk er i moderne stil, den typen unge kokker liker å gjøre i dag, og kombinerer varme og kule ingredienser i en salat. Å bruke vinaigrette som saut & eacute medium er et spesielt preg, noe som gjør pansesaftene veldig smakfulle og du vil definitivt bruke disse til å kle salaten.

James Beard i James Beards teori og praksis for god matlaging

Salat Ni & ccediloise
Denne provençalske salaten er en av de beste av alle lunsjretter. Du kan variere den etter smak, og legge til andre grønnsaker du ønsker. De eneste konstantene er tunfisk, ansjos, hardkokte egg, tomater og bittesmå svarte oliven. Valgfrie ingredienser: Tynn skiver rødløk, pimiento strimler, grønn paprika. [Merk: Beard bruker mye ansjos, 20 til 30 fileter for 4 til 6 porsjoner.] Variasjoner
Enkelte kokte grønnsaker kan også legges til salaten, for eksempel små, kokte nye poteter eller skiver kokte poteter, grønne bønner eller artisjokkhjerter.

Anthony Bourdain i hans Les Halles kokebok
Hans Salade Ni & ccediloise er enkel og tradisjonell, uten kommentarer.

INTERNETTET
Her er noen eksempler på Salade Ni & ccediloise fra hele den engelsktalende verden. Jeg lenket til nettstedene der du kan få oppskriftene selv. Noen av kommentarene er inkludert her, ettersom de formidler forfatterens holdning.

KommentarenAnsjosene
Det er to helt forskjellige typer ansjosfileter og de som er konservert i olje, og de røde og kjøttfulle som holdes i grovt salt. De oljekonserverte har en mindre interessant smak, men trenger ikke annet enn å skylle og tørke før bruk.

Salaten
La oss være strenge her – Salade Ni & ccediloise er ikke noe sted for en designer salat. Dette er Cos eller Little Gem -territoriet. Du trenger knase. Perlebladene er små nok til å la hele kaninøret Cos trenge litt rive. Noen ganger kutter jeg de små edelstenene i kvartaler i stedet for å sette bladene fra hverandre.

Tomatene
Ideelt sett, bruk de grove og knobbete franske Marmande, hvis ikke, virkelig modne plommetomater. De burde være de saftigste du finner. Noen mennesker flår sitt, noen gjør det ikke. Jeg gjør det, men mye avhenger av selve tomaten og hvor tykk huden er. Pass på at du ikke koker det når du slipper det i kokende vann for å løsne huden. Kvartering av tomatene i stedet for å kutte dem vil spare salaten fra å bli ‘wet ’.

Oliven
Ingen oliven, ingen salat Ni & ccediloise. Jeg liker de ovale, matte, lilla olivenene fra Provence eller, når jeg tar ingrediensene ut av deres territorium, Sør -Italia. De fleste ganger får du den fete, klissete frukten så svart som smeltet tjære. Svært ofte har de blitt marinert med timian og hvitløk. De vil gjøre det. Det som er galt er grønne oliven, fylte oliven og, verste av alt, ingen oliven i det hele tatt.

Bønnene
Lange franske bønner er det jeg forventer i denne salaten. De er bedre når de er riktig tilberedt (dvs. svakt bøyende og mørkegrønne) i stedet for fasjonabelt.

Dressingen
Hvitløk må finne et sted i dette, ellers er det ikke noe som gjør det mulig. Rødvineddik, ekstra virgin olivenolje, en liten krydder med salt – du har allerede oliven og ansjos – og litt svart pepper, og kanskje bare en klatt sennep er alt du trenger.

Statister
Følelsene løper høyt om ‘extras ’. Noen, et eller annet sted vil hevde at minst en av disse er avgjørende, og jeg er en hedning som antyder noe annet.

Artisjokkhjerter – den flaske sorterte, marinert i olivenolje. Jeg ser på dette som et høydepunkt i saksbehandlingen. Jeg antar at det bare er at jeg forbinder den lilla og salvifargede piggete kloden med området. De dukker opp i de dyrere versjonene. [Jeg brukte grillede artisjokker.]

Kokte egg. Escoffier gjorde ikke det, og ikke jeg heller, men de fleste av oss ser på dem som de rigueur. Eggene skal bare knapt settes.

Kapers. De legger til bit og pikant, noe som gjør denne salaten til den høye smaken det burde være.

Basilikum og persille er begge interessante tillegg, men er på ingen måte viktige. Radiser, paprika, hvite harikoter og, tror jeg, nye poteter har tatt en feil sving på vei til Cannes. De burde ha svingt til venstre ved Dijon.

Salat Ni & ccediloise
Delia Online
Delia har en British Cookery School og et nettmagasin, i tillegg til en nettbutikk.

Ingenting har forandret seg mye her i løpet av de lange årene jeg har laget mat og skrevet oppskrifter, og dette er fortsatt en av de beste kombinasjonene av salatingredienser som noensinne er oppfunnet. Smarte restauranter prøver ofte å lage trendy versjoner med laks, grillet tunfisk og lignende, men originalen regjerer. I Provence ble salat noen ganger brukt, noen ganger ikke, men jeg liker nå å forlate salaten til fordel for noen rakettblader.

Serverer 4-6 som en lett lunsj

Du må servere salaten ganske raskt, og det er unødvendig å si at den trenger mye varm, sprø baguette med Normandiesmør.

Ni & ccediloise salat
Rett og slett oppskrifter, en matblogg av elise 8.07
Serverer 6. Tilpasset fra Cooks Illustrated, America ’s Test Kitchen

Salat Ni & ccediloise (uttales nee-suaz) er egentlig en fransk komponert salat, omtrent som vår amerikanske Cobb-salat, men med tunfisk, grønne bønner og poteter, i stedet for kylling, bacon og avokado. Salat Ni & ccediloise kommer fra Nice, ved Middelhavet, men som så mange matvarer vi nyter her av fransk opprinnelse, har det endret seg litt for å tilpasse oss vår smak. I følge Wikipedia er Ni & ccediloise -salatene alltid laget med rå grønnsaker og servert med ansjos. Ni & ccediloise salater som serveres i Amerika serveres vanligvis på en salatseng og inkluderer kokte grønne bønner og poteter. I følge vår Paris -innsider er Ni & ccediloise -salatene der alle laget med hermetisert tunfisk. Avhengig av etableringen her, hadde jeg dem enten med hermetikk eller med nystekt tunfisk. I likhet med sin fetter av Cobb -salaten tar Salad Ni & ccediloise litt tid å tilberede, gitt alle ingrediensene. Dette er en tallerken hvor det å sette opp din mise en place (alle ingrediensene hakket og klar til å gå) vil hjelpe salaten til å komme jevnt sammen.


Alle hjemmelagde salatdressinger du trenger

Jeg håper at du nå har droppet alle butikker som har kjøpt dressinger som lurer i kjøleskapet ditt. Hvis du ikke leser dette, kan du gå og gjøre det på forhånd. Smaksløkene, lommeboken og helsen din vil takke deg. Nedenfor er mine fem beste hjemmelagde salatdressinger, når du har dem i oppskriftsbanken trenger du ikke mye annet.

Alle oppskriftene nedenfor serverer 4 personer med litt rester. Kanskje du liker mer dressing på salaten din? I så fall kan det hende at du ikke ender med rester, så jeg vil sannsynligvis doble, tredoble firedobbelt bandasjen nedenfor, slik at du har noen for hånden for påfølgende dager.

Dressinger handler om balanse - sørg for at du har syre, salt, et smakfullt (umami) notat og et snev av sødme. Hvis jeg legger til friske urter i en salat eller dressing, legger jeg dem til rett før servering, da syren i dressingen får dem til å bli veldig fuktige hvis de får stå for lenge.

Når du har kledd salatene dine, gi dem litt knase med ristede frø, kikerter, nøtter, krutonger eller dukkah. Les innlegget mitt til salatbyggeklosser her for flere av mine tips om hvordan du bygger deilig balanserte salater uten å bruke en oppskrift.

Ikke bare bruk disse dressene på salater

Kast pasta eller nudler, cous cous, kokte poteter, stekte grønnsaker gjennom dressing. Barn er alltid mye mer tilbøyelige til å spise greenene når de har litt olje og syre på seg. Det er alltid bedre å kle på ting som er varme mens de fortsatt er varme, slik at de suger opp dressingen.

Ha dem i kjøleskapet

Dressinger (alle uten egg eller meieriprodukter) vil oppbevares i kjøleskap i evigheter. Bare oppbevar dem i en ren syltetøyglass, merk dem og bruk dem med lyst.

Hvis du ikke vil lage en dressing

Mye av tiden lager jeg ikke engang en dressing. Jeg sprer bare salaten min med olivenolje og enten sitronsaft eller eddik (sherry, hvitvin eller rødvineddik), salt og pepper før jeg kaster.

Syltetøyglassdressinger

De tre bandasjene nedenfor er de enkleste. Bare legg alle ingrediensene i en ren syltetøyglass, rist, smak og juster smakene til de passer deg. Bruk eller merk deretter og sett i kjøleskap til det trengs.

1. Vinaigrette aka fransk dressing(nydelig med myke blader, tomater, raspede gulrøtter, artisjokk, stekt kylling og greener)

(husk forholdet 3: 1 olje: eddik, og du kommer ikke til å gå galt)

  • 6 ss vanlig olivenolje - jeg liker denne
  • 2 ss Dijon sennep
  • 1 finhakket sjalottløk (se videoen min om hvordan du hakker det)
  • 2 ss rødvineddik
  • 1 ss vann (valgfritt)
  • En klype hver av havsalt, nykvernet svart pepper og sukker

2. Thai dressing (også godt med nudler, stekt grønnsak eller ris)

  • 2 lime, saftede og ristede-eller bruk 1-2 ss risvineddik i en klype
  • 1 ss sweet chilisaus (jeg liker Gramas merke fra Whole Foods). Eller bruk 1 ss lønnesirup og 1 hakket fersk chili i stedet
  • 1 ss nam pla (fiskesaus - jeg liker Akkar merke)
  • Valgfritt - en tomme fersk ingefær, revet (med et grovt mikroplan), en skvett sesamolje

3. Sitron dressing (nydelig med asparges, fennikel, brokkoli eller grønnkål)

  • 6 ss god olivenolje - jeg liker denne
  • juice og sitronskall (muligens halvannen sitron avhengig av hvor saftige de er)
  • en klype havsalt og nykvernet svart pepper

Blandede dressinger

1. Hjemmelaget majones

Dette er så enkelt å lage og smaker en million ganger bedre enn noe du kan kjøpe. Jeg bruker den til å blande med egg eller tunfisk til mine barns smørbrød. Noen ganger rører jeg litt hakkede gerkins, persille og sitronskall gjennom den for å lage en tartarsaus og serverer den med fisk.

Lag en varm Hollandaise stil saus ved å bruke varmt smeltet smør i stedet for oljen.

  • 1 stort egg
  • 180 ml (¾ kopp) organisk rapsolje [alias rapsfrø i Storbritannia] eller avokadoolje eller en blanding av de to
  • 3 ts sitronsaft eller hvitvineddik (eddik betyr at majonoen din holder lenger i kjøleskapet)
  • en klype hver av havsalt og nykvernet svart pepper
  1. Du må bruke en stavmikser og en høy, bredhalset krukke, for eksempel en 500 ml (en halvliter) murkrukke for å lage majones på denne måten
  2. Ha egget i glasset sammen med sitronsaft eller eddik og salt og pepper. Du kan også legge til en fjærfedd hvitløk, hakket for å lage aioli og/eller en teskje Dijon på dette stadiet
  3. Hell all oljen i glasset på toppen av egget, gi det et par sekunder før egget flyter ned til bunnen av glasset, og legg deretter nedsenkingsblanderen helt ned i glasset slik at det sitter på selve bunn
  4. Uten å flytte blenderen i det hele tatt, bland i 20 sekunder. Du vil se oljen og egget ditt begynne å emulgere, øke volumet, få en blek kremaktig farge og begynne å klatre opp på siden av glasset
  5. På dette tidspunktet må du begynne å trekke blenderen forsiktig oppover, mens strømmen fortsatt er på. Ikke fjern den fra glasset ennå. Bland i noen sekunder til, og flytt blenderen opp og ned og vipp den litt fra side til side for å sikre at alt er innarbeidet. Det er det. Du har nettopp laget din egen mayo! Du kan legge lokket på glasset og ha det i kjøleskapet i 3 dager, eller opptil en uke hvis du brukte eddik i stedet for sitronsaft.

2. Hjemmelaget Caesar

Jeg elsker dette rørt gjennom strimlet grønnkål eller noen grønne grønnsaker. Det lager også en fantastisk dressing til potetsalat.

  • 1 ansjosfileter (tappet for olje)
  • et halvt lite hvitløksfedd, skrelt
  • 1 egg
  • juice og skall av en halv sitron
  • 1 teskje Dijon sennep
  • 120 ml (en halv kopp) organisk ikke-gmo rapsolje eller avokadoolje (jeg liker Valgte matvarer)
  • 1 ss god olivenolje - jeg liker denne
  • 2 ss fersk revet parmesanost
  • Nykvernet svart pepper og en klype havsalt

Følg nøyaktig samme metode som mayoen ovenfor. Ha alt i begynnelsen og bland det vekk.

Utstyr

Du kan nå kjøpe utstyret jeg bruker i denne oppskriften gjennom butikken min. Jeg har brukt år på å teste mine favorittutstyr, så trygg på at det jeg anbefaler er det beste verktøyet for jobben og vil gi deg gode resultater uten å stappe kjøkkenet ditt med ubrukte verktøy. Du kan også kjøpe mine andre biter av viktig kjøkkenutstyr gjennom dette innlegget.

Få flere slike oppskrifter

Finn flere oppskrifter på salater og sauser/krydder her.

Følg meg på Instagram og Facebook for å få oppskriftene mine mens jeg lager dem.

Hvis du ønsker å få nyhetsbrevet mitt hvert par uker, fullpakket med oppskrifter som dette og mine måltidsplaner, kan du registrere deg her.

Jeg vil gjerne se hva du ender med, så husk å dele dette på min Facebook, Instagram, Twitter eller Pinterest når du gjør det. Merk den #ystcook så jeg kan se!


Salat er et bredt begrep som refererer til en hvilken som helst tallerken som består av små biter av ingredienser blandet sammen, vanligvis grønnsaker og greener, men også kjøtt, pasta og fisk. De kan serveres som forrett, sideretter eller hovedarrangementet, kombinert med et protein. På steder som Frankrike blir grønne salater noen ganger servert som det siste ganerensende kurset før dessert.

Det kan føles som vanlig praksis nå, men nydelige salater var ikke alltid lett å finne i USA. For kokken Alice Waters, fra Chez Panisse og denne-er-hvordan-du-spiser-en-fersken berømmelsen, viste en tidlig tur til Provence henne salatlyset: hun ble forelsket i mesclun, et provençalsk ord som beskriver en blanding av salatgrønt og urter. Alice hentet frø tilbake fra Frankrike og plantet hele bakgården med salater for å gjenskape mesclun -salatene hun ikke kunne finne hjemme.

Ved å sette den hjemmelagde mesclun -salaten på Chez Panisses meny og fremme den franske tradisjonen med salat til hvert måltid, hjalp Alice med å sette salatrevolusjonen i gang.


Kjøttfrie ansjosoppskrifter

Enkel Scotch Woodcock

Navnet på denne retten illustrerer hvor godt ansjos står i kjøtt - ingen trehane er involvert, bare egg og ansjospasta. Det er en klassisk Edwardian Savory - en rett som ville ha blitt servert før (eller i stedet for) dessert. I dag er det mer sannsynlig at vi spiser det til frokost eller brunsj. I stedet for å smøre med smør, ansjos og kapers synes jeg Gentleman ’s Relish er helt tilstrekkelig. Imidlertid vil jeg synes det er verdt å bruke engelske muffins i stedet for vanlig toast. Smør de delte og ristede muffinsene med Gentleman’s Relish, topp dem med eggerøre og pynt med to kryssede ansjos.

Gentleman ’s Relish er også nyttig for å lage hors d'œuvres som Palmiers til å servere med drikke. Bare smør Gentleman’s Relish på den ene halvdelen av kjøpt butterdeig av rullet, god kvalitet. Brett den ubrede halvdelen over og rull igjen til de opprinnelige dimensjonene. Start fra en av de lange kantene, rull deigen opp tett til midten og gjenta deretter på den andre siden. Å rulle deigen i originalpapiret gjør dette enklere. Pakk rullen i husholdningsfilm og avkjøl i en time.

Skjær konditorrullen i skiver som er nesten 1 cm tykke. Legg dem flate på et stekebrett.

Stek ved 200 ° C til den er pustet og gyllen - ca 12 minutter.

Salvie og ansjosfritter

Denne oppskriften kommer fra Franco Taruschio.

24 store salvieblader (på sitt beste i juni)

12 ansjosfileter konservert i olje

Skyll salviebladene og tørk grundig. Legg ansjosfiléene på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.

Lag en røre med de resterende ingrediensene og la stå i en time.

Smør hver ansjosfilé mellom to salvieblader og fest med en cocktailpinne. Dypp i røren og stek til den er gyllenbrun.

Salat og ansjos

Dette er så enkelt at det knapt kan kalles en oppskrift. Det er en spansk tapas - bare veldig frisk, skarp salat, kvartede Little Gems -hjerter er perfekte, hvert kvartal omslutter et ansjos.

Pissaladière

Denne provençalske retten hadde opprinnelig en brødbase, som en pizza, og blir noen ganger hevdet å være forløperen. Den har nå ofte en butterdeigbunn. Personlig foretrekker jeg brødbunnen, derav oppskriften nedenfor, men jeg ser at kjøpt butterdeig gir et raskt og enkelt alternativ. Pålegget er også noen ganger variert, for eksempel har jeg sett skiver tomat inkludert. På dette tidspunktet tror jeg vi mangler rettens enkelhet. Toppingen bør bestå av rikelig med langsomt kokte løk, med et gitter dannet av ansjos og en svart oliven som preger hver av diamantene som er dannet av ansjosgitteret. – “Simples ”!

krukke ansjosfileter, skåret i to på langs

10 g havsalt (helst Maldon)

Skrell og halver løkene og skjær dem i tynne skiver. Smelt smøret i en stor ildfast form. Snu løkskivene i det smeltede smøret til de er alle belagt. Tilsett knust hvitløk og noen friske timianblader. Dekk til og stek i en lav ovn (120 ° C) i et par timer til den er veldig myk. Ta formen ut av ovnen og sett over høyere varme for å fjerne eventuell gjenværende væske og karamellisere lett. La avkjøle.

For å lage brødet, rør gjæren i lunkent vann, og tilsett deretter olivenoljen. Bland mel og salt i en stor bolle, hell i væsken og bland til en deig. Vend ut og elt til det er glatt. Gå tilbake til bollen, dekk til, legg på et varmt sted til dobbel størrelse - ca 2 timer.

Forvarm ovnen til 200 ° C. Vend ut hevet deig og "bank tilbake" ved å elte kort. Rull eller strekk for å passe til et oljet stekebrett på ca 305 cm i størrelse. Dekk til med den kokte løken, og form deretter et gitter med ansjosskiver (kutt på langs hvis det er tykt). Legg en svart oliven i midten av hver diamant dannet av ansjosene.

Salade Niçoise

Denne salaten inneholder ofte tunfisk, men forutsatt at du inkluderer nok ansjos av god kvalitet, er det ganske overflødig. Salaten skal ordnes i stedet for å bli kastet, med kryssede ansjos som den siste garnityren. De andre ingrediensene bør inneholde: Little Gem salat, kokte nye poteter, kokte grønne bønner, bare kokte egg, tomater, oliven, kapers, hakket flat bladpersille og selvfølgelig ansjosfileter, 5 per person.

Dressingen inneholder rå hvitløk, finhakket med salt, pepper og rødvineddik ferdig med god olivenolje.

Cæsarsalat

Cæsarsalat er tilsynelatende ikke oppkalt etter den romerske keiseren, men broren til kokken, Alex Cardini, som skapte den. Siden den gang har det vært mange variasjoner på den opprinnelige oppskriften. Den varige populariteten til denne salaten skyldes uten tvil delvis den sterke umami -smaken av ansjos, parmesanost og Worcestersaus, som i kombinasjon med syrlig sitronsaft lager en spennende, forfriskende salat.

3 fedd hvitløk, finskåret

6 skiver godt hvitt brød

2 egg, ved romtemperatur

nykvernet svart pepper

9 ss ferskt revet parmesanost

Forvarm ovnen til 180 ° C/gassmerke 4. Ha 6 ss olivenolje i en liten panne med hvitløkskivene og varm veldig forsiktig, uten at hvitløken skal brenne. Fjern fra varmen og la den trekke i 10 minutter.

Fjern hvitløken fra oljen og legg brødet i pannen for å absorbere oljen. Skjær brødet i terninger og fordel på et stekebrett. Stekes i 10-15 minutter til de er sprø.

Skjær ansjosene i strimler, legg 3 fileter i en morter og resten i en bolle med de vaskede og tørkede salatbladene. Mal den 3 ansjosfileten til en masse og bland med sitronsaft og Worcestersaus.

Bryt eggene i vann som bare har kokt og la det tørke i 1-2 minutter, til det hvite er ugjennomsiktig. Bruk nå en teskje til å løfte eggeplommene ut av kjelen (kast hvittene) og tilsett dem i ansjos- og sitronblandingen. Visp langsomt inn olivenoljen for å danne en emulsjon. Smak til med svart pepper (smak, det trenger sannsynligvis ikke salt). Hell over salaten, tilsett parmesanosten og krutongene og rull bladene forsiktig til strøk.

Orecchiette con Cime di Rape o Broccoli

Orecchiette means “little ears”, the little cup shapes are formed by hand in southern Italy, although you can sometimes buy them dried. They are traditionally served with Cime di Rape (turnip tops) in Puglia, although similar recipes using broccoli, Romanesco or cauliflower are found elsewhere in the south, for example in Sicily. The flowering greens are cooked with anchovies, raisins and pine nuts. If you can’t find orecchiette, other small shapes such as farfalle are fine, or I have seen bucatini (a thicker version of spaghetti) used in Sicily. Saffron is a good addition to cauliflower, I also like to add some chopped preserved lemon. Use this recipe as a guide adjusting cooking times depending on the vegetable used.

1 head of broccoli, cut into florets, stem peeled and sliced finely

Saffron and preserved lemon (optional)*

Pangrattato (fried breadcrumbs) to serve

Bring a large pan of water to the boil.

Meanwhile dice the shallot, diced stem and anchovy and cook gently in olive oil.

When the water is boiling add a ladleful to the vegetables together with a pinch of saffron, if using, and the raisins.

Add a couple of tablespoons of salt to the pasta water, then add the pasta. Add the broccoli florets at a point in the cooking time so that they will be cooked at the same time as the pasta.

When the water has evaporated from the vegetables, add the pine nuts and brown lightly.

Drain the pasta, retained a little of the cooking water, toss with the vegetables and sufficient water to amalgamate.

Top with pangrattato to serve.

*Note: Not authentic, but I like the addition of preserved lemon, added with the anchovies.


Metode

Mise en Place

Prepare the vegetables: boil the new potatoes in salted water until just tender. Cook the green beans in fast-boiling salted water. Taste after 3 minutes. If not done, check again after another minute. The current fashion for near raw beans is, in my view, wrong. They should not be woody, but al dente. When done to your liking, drain the beans and plunge them into cold water • Trim the lettuce, discarding the outer leaves. Wash and spin or pat dry • Slice the tomatoes in wedges.

Kok eggene i 6 minutter. Remove the pan from the heat and leave the eggs to sit in the hot water for a further 2 minutes, then refresh in cold water for 3 minutes. Drain, shell and cut the eggs into quarters.

Make the anchovy dressing: put all the ingredients except the oil in a food processor. Process to a smooth paste and then add sunflower oil and olive oil in a thin stream through the feeder tube, until the dressing is the consistency of double cream. Season with black pepper.

Put all the salad ingredients except the eggs and tomatoes into a large bowl. The amount of lettuce you use should be about half the volume of the whole salad. Pour over 4 tablespoons of the anchovy dressing and toss thoroughly to coat • If using fresh tuna, preheat a hot grill or griddle.

Matlaging

If you have been able to get hold of fresh tuna, brush the steaks with olive oil and sear under a preheated hot grill or on a griddle pan for 60 seconds on each side. The tuna should be pink in the middle.

Servering

Heap equal amounts of the salad on 4 plates. Arrange the tomato slices and egg quarters around the outside. Put a tuna steak on top of each serving or flake over the canned tuna. Drizzle olive oil over the top and serve with the best bread you can buy.

This is one of those dishes where a good, dry rosé makes the perfect accompaniment. The very best rosé is Château de Sours which is made by an Englishman,

, who turned to viticulture very successfully after selling Majestic Wines. Strangely, this wine is not from Provence, but from Bordeaux and is technically called a clairet.


Se videoen: Salads: Cucumber Tomato Avocado Salad Recipe - Natashas Kitchen (Kan 2022).


Kommentarer:

  1. Hallwell

    How many want.

  2. Rockwell

    the bossy message :), in a funny way ...

  3. Tegid

    Helt deler jeg din mening. I det er det også for meg som det virker som om det er en god idé. Jeg er enig med deg.

  4. JoJogor

    This issue is not being discussed.



Skrive en melding